第四章辅助降血糖功能性食品

一、糖醇类
1、糖醇的相对甜度
糖醇名称 蔗糖 木糖醇 山梨糖醇 甘露糖醇 麦芽糖醇 乳糖醇 异麦芽糖醇 氢化淀粉水解物 赤藓糖醇
相对甜度 1
0.9 0.6 0.5 0.8-0.9 0.35 0.3-0.4 0.45-0.6 0.7-0.8
2、生理功能
1.在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不 会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可 用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；
②降血压： γ-氨基丁酸是其降血压的主
要成分，含量约为226mg/100g。
③降血脂：植物甾醇抑制体内胆固醇的吸收
ห้องสมุดไป่ตู้叶对自然诱发糖尿病的影响
● 对照组 △ K-2.5 ▲ K-5
桑茶叶对血糖浓度的影响
十、洋姜
1、主要成分
根茎中含有10%-20%的菊粉，菊粉属于一种 低聚果糖。
2、生理功能 ① 调节肠道菌群，促进双歧杆菌生长 ② 不被消化吸收，不引起血糖波动 ③含有与胰岛素结构相似的物质，双向调节 血糖
2、性状
红褐至绿褐色粉末，或褐色树脂状 固体，有香味。加热时有蜡质分出。可 分散于水中，但难溶于水，溶于乙醇。
3、生理功能
具有调节血糖的功能。能显著降低血 糖，减少胰岛素的用量，能较快恢复血糖 正常值。消除口渴、饥饿等症状，并能防 治有糖尿病所引起的并发症。
4、蜂胶降血糖、防治并发症的可能机理
⑴ 蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进 肝糖元的合成作用，从而降低血糖。
类型
Ⅱ型糖尿病：又称非胰岛素依赖型 糖尿病（NIDDM），可发生在任何 年龄
妊娠糖尿病
三、糖尿病的起因
1、遗传因素 2、肥胖
5、体力活动减少 6、环境因素
3、不良饮食习惯 7、妊娠
4、年龄
8、药物
四、糖尿病的发病机制
（一）Ⅰ型糖尿病的发病机制
由于病毒感染，造成胰岛B细 胞功能受到抑制或破坏，造成胰岛 素分泌减少或缺乏。
2．调节血脂。 能抑制血液中的脂质上 升，改善脂质代谢，从而预防高血脂症和 脂肪肝。
三、蜂胶
1、主要成分
树脂50％-55％，蜂蜡30%-40％，花粉5％ -10%。
主要功效成分有黄酮类化合物，包括白杨 黄素、芦丁、槲皮素、高良姜精、栎精 (约10 ％)、10-羟基-α-癸烯酸、萜烯类、有机酸、 氨基酸、胰蛋白酶等
（二）Ⅱ型糖尿病的发病机制
胰岛B细胞发生异常
分泌的胰岛素结构异常 胰岛素原过多
血液中抗胰岛素物质增加
胰高血糖素、儿茶酚胺、皮质醇及生长激素
靶细胞受体缺陷
持续或长期的高血糖
五、糖尿病的表现
1、多食 2、多尿 3、多饮 4、体重减轻
六、糖尿病患者的营养特点是： 1 控制总能量，维持标准体重 2 保持优质蛋白质 3 低脂肪、低钠 4 高纤维 、控制碳水化合物 5 杜绝低分子糖（蔗糖等） 6 足够的维生素、矿物质
富含锌的食物只要有：动物肝脏、胰脏、 肉类、鱼类、海产品、豆类和粗粮、坚果、 蛋等。
饮食不要过精，一般不会缺锌。
八、番石榴叶提取物
1、主要成分
多酚类物质，其中以单宁为主要有 效成分，还含有皂苷、黄酮类化合物、 植物甾醇和若干精油成分，另外番石榴 的果实和叶中含有丰富的有机铬。
2、生理活性 ① 降血压作用
五、南瓜
20世纪70年代日本即用南瓜粉治疗糖 尿病，但至今对南瓜降糖的作用机理并 不明确，有的认为主要是南瓜戊糖能促 进胰岛素的分泌；有的认为主要是果胶 和铬，因果胶可延缓肠道对糖和脂类的 吸收，缺铬则使糖耐量因子无法合成而 导致血糖难以控制。
六、富铬食品
+2价，氧化成+3价
9种价态 +3价，组成GTF
⑵ 蜂胶不仅可以抗菌消炎，还能活化细 胞，促进组织再生。因此可以使发生病变、 丧失分泌功能的胰岛素细胞恢复功能，从 而降低血糖含量。
(3) 蜂胶中黄酮类、苷类能增强三磷酸腺苷 （ATP）酶的活性。ATP是机体能量的源泉， 能使酶活性增加，ATP含量增加，促进体力恢 复。
(4) 含钙、镁、钾、磷、锌、铬等元素，对 激活胰岛素、改善糖耐量，调节胰腺细胞功 能等都有一定意义。
Thank You!
L/O/G/O
4、食物来源：
牛肉、肝脏、蘑菇、啤酒、粗粮、马铃薯、 麦芽、蛋黄、苹果等。
5、安全性：
美国FDA1994年规定的无可观察到副 作用的摄入水平中：三价铬为1000ug/d， 按此水平可减少成年人Ⅱ型糖尿病的发生 率。
七、富锌食品
锌影响胰岛素的合成、储存、分泌及 结构的完整性，缺锌可导致胰岛素稳定性 下降。
② 生育酚能防止肝脏的氧化，能够 延缓衰老。
③ 有抗菌作用 3、安全性
LD506653(雄性)— 6352(雌性)mg/kg
九、桑茶叶
1、主要成分 L-脱氧野尻霉素、γ-氨基丁酸、 植物甾醇
2、生理功能 ①降血糖： L－脱氧野尻霉素，在植物中仅 含于桑叶中。含量约100mg/100g。这是一种 糖苷酶的抑制剂
1、分类
+6价，有剧毒
结合成 分不同
有机铬：有机酸铬、 氨基酸铬、蛋白质 铬 无机铬：氯化铬、 三氧化二铬
2、在机体内的消化吸收
无机铬：几乎没有营养价值，吸收率1%
有机铬：啤酒酵母铬、GTF铬吸收 率 15%-20%
吡啶酸铬几乎全部被吸收利用
3、生理活性
三价铬是葡萄糖耐量因子的组成部 分，缺乏后可导致葡萄糖耐量降低。其 主要作用是协助胰岛素发挥作用。缺乏 后可使葡萄糖不能充分利用，从而导致 血糖升高，有可能导致Ⅱ型糖尿病的发 生。
5、安全性
• 蜂胶本身无毒，但在蜂胶原料的制备过程 中，可有很多污染机会，重金属含量较高， 铅含量可达200－400 mg/kg，而规定不得超 过 1mg/kg，粗蜂胶不能食用，而需精制后 方能是食用 • 婴儿及孕妇不宜食用
四、苦瓜
1、主要成分
植物胰岛素、苦瓜皂甙、大豆甙等
2、生理活性 苦瓜的降糖作用是通过刺激胰岛细 胞分泌胰岛素而达到的。
L/O/G/O
血糖
血液中的葡萄糖，是 碳水化合物在体内的 运输形式。
糖尿病
持续血糖浓度高于 8.89mmol/L或持续 高血糖
一、 基本 概念
血糖正常值
• 空腹： 3.89－6.11mmol/L
• 餐后2h： ＜7.78mmol/L
高血糖
空腹血糖浓度高于 7.0mmol/L
二、糖尿病的分类
Ⅰ型糖尿病：又称胰岛素依赖型糖 尿病（IDDM），多发生于青少年
2.无龋齿性。 3.有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、 改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
二、苦荞麦
1、主要成分 芦丁、儿茶素等黄酮类物质非常丰富，
芦丁含量约为普通荞麦的200倍。苦荞多 酚、槲皮素、茨非醇、桑色素、三价铬、 植物甾醇等。含蛋白质约10％、淀粉74％、 膳食纤维等。
2、生理功能
1．调节血糖。芦丁类物质有激活胰腺功 能，减轻胰岛β细胞的负担，增加胰岛素 与其受体结合，从而促进胰岛素的分泌以 降低血糖。