第二章 饭店管理理论
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−英国管理学家厄威克（Lyndall Urwick）
− 提出了适用于一切组织的八项原则。Biblioteka Baidu
•5、古利克的管理七职能论
−美国管理学家古利克（Luther Gulick） 管理七职能论：
− 计划(Planning)、组织(Orgainsing)、 人事(Staffing)、 指挥(Direction)、 协调(Coordinating)、报告 (Reporting)、预算(Budgeting)。
• 特别提示
• 中庸在现代管理中的应用就是“适度”管理
饭店管 理概论 第二章
举贤育才
• 第一步强调德性修养,立志做人,是要识才,知人知 面难知心,识人最难。在 这个问题上,孔子提出了 人才标准、考察人才的方法,其身正，不令而行； 其身不正，虽令而不从。
• 孔子提出培养好的学习习惯，特别重视实践育人， 不仅要从书本学习，还要在工作实践中学习，使 技能和思想相结合
• 2、需求层次理论（马斯洛的需求层次理论）： 生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自 我实现的需求。
• 3、双因素理论（激励理论）：赫茨伯格 （Frederik Herzberg）美国心理学家。保健 因素（Hygiene Factor）、激励因素 (Motivation Factor)。
• 4、期望理论：激发力量＝期望值×效价
饭店管 理概论 第二章
老子的管理思想
• 老子相传是春秋时期的思想家，道家学派的创 始人，又称老聃，姓李名耳，字伯阳，楚国人， 做过周朝管理藏书的史官。其著作《老子》， 共81章，前37章论“道”，后44章论“德”。 《老子》是先秦道家学派的经典文献，对中国 传统文化的影响非常深远，是唯一可以与《论 语》相抗衡的著作。
饭店管 理概论 第二章
4、权变理论：
• 权变就是权宜应变，其理论基础是超y理 论。中国古代有“经权”之说，经就是 有所不变，权是指有所变，经权就是站 在不变的立场上有所变，便是以不变应 万变的最高管理智慧。
饭店管 理概论 第二章
权变管理的基本思想
• 1.没有任何一成不变的，普遍使用的，最好的管 理或不好的管理，好的管理必须因事，人，时， 地而变。《孙子兵法》之,《虚实篇》中说：“兵 无长势，水无常形，能因敌变化而取胜者谓之神 。”
饭店管 理概论 第二章
管理寓言
• 有一个人养了一头驴和一只哈巴狗。驴子关在栏子 里，虽然不愁温饱，但每天都要到磨坊里拉磨，到 树林里去拉木材，工作挺繁重，而哈巴狗会演许多 小把戏，很得主人欢心，每次都能得到好吃的当奖 励。驴子在工作之余，难免有怨言，总抱怨命运对 自己不公平。这一天机会终于来了，驴子拗断缰绳， 跑进主人的房间，学哈巴狗那样围着主人跳舞，又 蹬又踢，撞翻了桌子，碗碟摔得粉碎。这样驴子觉 得还不够，他居然趴在主人身上去舔他的脸，把主 人吓坏了，直喊救命。大家听到喊叫急忙赶到，驴 子正等着奖赏呢，没想到反挨了一顿打，被重新关 进了栏子里。
饭店管 理概论 第二章
管理案例
• 福特汽车公司是世界上一家大名鼎鼎的公司，该公司有个 显著地特点，就是非常器重人才。一次，公司有台电机坏了， 公司所有人工程技术人员都未能修好。只好另请高明，这个 人叫思坦曼斯，原是德国的工程技术人员，流落美国后，一 家小工厂的老板看重他的才能而雇佣他。
• 福特公司把他请来，他在电机旁听了听，之后要了一架梯 子，一会儿爬上去，一会儿爬下来，最后在电机的一个部位 使用粉笔划了一道线，写了几个字：“这儿的线圈多了16 圈”。果然，把这多余的16圈去掉，电机马上正常运转。
饭店管 理概论 第二章
•（二）行为科学理论
•行为科学理论：
−就是将心理学、社会学等理论引入 企业管理的研究理论后，管理者对 工人在生产中的各种行为及产生这 些行为的原因进行分析研究，并提 出相应对策，以调节企业中的人际 关系，提高生产效率的各种理论。
饭店管 理概论 第二章
• 1、霍桑试验的结论——人际关系理论 （Human relation）
饭店管
管理案例
• 理 第有概 二福个论章特显汽著车地公特司点是，世就界是上非一常家器大重名人鼎才鼎。的一公次司，，公该司公有司台 电机坏了，公司所有人工程技术人员都未能修好。只好 另请高明，这个人叫思坦曼斯，原是德国的工程技术人 员，流落美国后，一家小工厂的老板看重他的才能而雇 佣他。
• 福特公司把他请来，他在电机旁听了听，之后要了 一架梯子，一会儿爬上去，一会儿爬下来，最后在电机 的一个部位使用粉笔划了一道线，写了几个字：“这儿 的线圈多了16圈”。果然，把这多余的16圈去掉，电 机马上正常运转。
饭 理
店 概第管论 二节
现代管理思想
第二章
与饭店管理
• 一、管理思想的发展
• （一）传统管理阶段
• （二）科学管理理论
• 1、泰罗的科学管理理论 −泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称 为“科学管理之父”。
− 泰罗科学管理的核心是：谋求最高的 工作效率。
饭店管 理概论 第二章
中国古代管理思想
• 中国古代著名的管理思想家有儒家，道 家，法家，兵家等。本节仅节选四大思 想流派的主要代表人物孔子，老子，韩 非子，孙武等部分精要思想，这些思想 可为现代管理者提供重要启迪和思想借 鉴。
饭店管 理概论 第二章
孔子的管理思想
• 孔子，名丘，字仲尼，春秋末期著名的 思想家，政治家，教育家，儒家学派的 创始人。《论语》是孔子生前言论的汇 编，集中反映了孔子的思想，他是除了 《圣经》以外，对东西方文化影响最大 的著作。
• 2、系统管理理论：该理论认为企业是一个 极其复杂的系统，重视对其组织机构和模式 的分析。代表人物是美国的卡斯特 (F.E.Kast)、罗森茨韦克 (J.E.Rosenzweig)、约翰逊 (R.A.Johnson)。
饭店管 理概论 第二章
• 3、决策管理理论：该理论认为决策就是从 许多个为达到同一目的可以更换替代的行 动方案中选择最优方案。代表人物是美国 的西蒙（H.A.Simon）、马奇.G.March) 等
饭店管 理概论 第二章
•2、法约尔的组织管理理论
−亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。
−企业管理14条原则，“法约尔跳 板”。
•3、韦伯的行政组织理论
−德国管理学家马克斯•韦伯（Max Weber）
−提出了行政组织理论体系。
饭店管 理概论
第 二 章 •4、厄威克的组织原则
• 2.成功管理的关键在于对组织内外状况的充分了 解和采取有效的应变策略。权变理论以系统观点 为理论依据，用不断运动变化观点来考虑问题。 西方关于权变的管理有一句名言：“管理的智慧 从你认识的世界上不存在唯一最优的管理系统时 开始”.古今中外优秀的管理思想都认同：变是唯 一不变的真理。成功的管理必须是权变管理
• 5、X、Y理论（人性假设理论）：X理论强调客 观因素，Y理论强调人的内在因素。
饭店管 理概论 第二章
• （三）西方现代管理理论
• 1、社会系统理论：该理论内容：协作系统 和组织、正式组织和非正式组织、组织平衡 理论、权威接受理论、经理人员的职能。代 表人物是美国的切斯特·巴纳德（Chester I.Barnard 1886-1961）。
• 思坦因曼斯却说：“我所在公司对我很好，我不能 见利忘义，跳槽到福特公司来。”福特马上说：“我把 你供职的公司买过来，你就可以来工作了。”
• 福特为了得到一个人才，竟不惜买一个公司。
饭店管 理概论 第二章
• 5、经验主义学派：该学派认为，企业管理 科学应以大企业的管理经验为研究对象，加 以概括和理论化，用于指导一般企业的管理， 同时应结合本企业的实际。代表人物是美国 的德努克（Peter.Druck）、戴尔 (E.Dale)等
饭店管 理概论 第二章
以民为本
• 孔子以为管理的着眼点是人，即以民为 本，与西方古典管理理论以物为本的管 理思想不同，但他也不同于当今社会所 倡导的人本管理。孔子的民本思想目的 是维护统治阶级的利益，他认为人民群 众是统治阶级的根基。
饭店管 理概论 第二章
中庸之道
• 中庸是孔子学说中的一个重要观点。由于后世一些儒 人对中庸思想的曲解，中庸成了因循守旧，没有立场， 原则的代名词。但从孔子的思想行为看，中庸是追求 卓越的法则，但能把握这个原则的人却很少，庸是做 事的原则和方法，中是指综合各种倾向的而反映出来 的事物的现实状态，最接近客观事物的本身，不带有 个人主观色彩，“中”就是“度”。中庸管理在管理 实践中广泛应用，如集权和分权的关系，组织规模的 大小，管理幅度的宽窄等。
• 亨利.福特因此对这个人非常欣赏，一定请他到福特公司。
• 思坦因曼斯却说：“我所在公司对我很好，我不能见利忘义， 跳槽到福特公司来。”福特马上说：“我把你供职的公司买 过来，你就可以来工作了。”
• 福特为了得到一个人才，竟不惜买一个公司。
饭店管 理概论 第二章
孙子的管理思想
• 知识链接
• 1990年，以美国为首的多国部队对伊拉克发 动了令世人震惊的海湾战争，多国部队很快摧 毁了萨达姆及部队，多国部队为什么如此快的 就取得了胜利？原因在于战争前，美国的军事 卫星早已把伊拉克的军事设施及布防情况侦察 的清清楚楚，战争一开始就用导弹把他们彻底 摧毁。
• 特别提示
• 理解老子的思想要注意两点：一是老子的思想 是辩证的；二是老子的思想只可意会不可言传。
饭店管 理概论
无为而治——
第 二 章 老子管理思想的核心
• 无为而治是老子管理的最高境界，无为并不是 什么都不做。老子的“无为”思想有着深奥的 哲理，运用到现代管理中，无为而治就是将日 常事务的决策权，监督权下放，管理者致力于 重大方针的确定，从而达到管理的目的。具体 包括以下3个方面内容。
饭店管
理 第
概 二管论章 理者的含义
• 从事管理性工作的人有四个特征： • 1.被组织承认并被任命 • 2.有下属 • 3.执行管理职能 • 4借助别人的力量来完成自己的工作任务，
实现自己的工作目标
饭店管
理 第
概 二酒论章 店管理工作
• 根据工作性质分： • 1.具体工作任务——一线工作人员 • 2.指挥他人完成工作： • 高层管理者（决策者） • 中层管理着（管理层、经理层） • 基层管理者（控制层、主管、领班）
• 6、管理科学学派：该学派认为，管理就是 用数学模式、程序对企业管理的职能，如计 划、组织、控制等作出最优的解答，并通过 电子计算机应用到企业管理中。主要理论有： 规划论、排队论、库存论、对策论等。代表 人物是美国的伯法（E.S.Buffa）等
饭店管 理概论 第二章
案例
• 一只狮子老了，经常感到自己越来越吃力，他很 有思想，决心改变方式，运用计谋取食。于是他整 天躺在洞里装病，故意大声呻吟着，让野兽们听见。 于是，百兽前来探望他，走进洞中的都成了狮子的 腹中餐，来一直吃一只。后来一只狐狸识破了狮子 阴谋，他来探望狮子，远远的站在洞口，说什么也 不肯靠近，狮子装作和善的样子，劝狐狸进洞里与 他聊聊天。狐狸拒绝了狮子的邀请，他说：“谢谢 你的好意，我看我就不必了，因为我很为我自己担 心，看看地上就明白了，这里有很多走进你洞里的 脚印，可怕的是没有出来的脚印。
• （1） 无妄为。就是主张人要在符合客观 规律，自然规律的前提下行事，充分发挥人的 主观能动性。
饭 理
•店 概
（管论 2）无数为。本意就是不要多做，管理者
第 二 不章 应管得太多，做得太多，政策，制度等不
要总是变换，否则，会适得其反。老子说：
“治大国，若烹小鲜。治理国家就像烹小鱼
一样，不能经常翻动，否则容易把小鱼弄破
第二章 饭店管理理论
饭店管
理 第
概 二管论章 理的含义
• 管理是自然界的普遍行为，动物中有管 理行为，如领头羊、群落管理等
• 管理在人类生活中普遍性 • 四个方面： • 管理的目的 管理的手段 • 管理的要素 管理的职能
饭店管
理 第
概 二经论章 营与管理的关系
• 管理的重点是内部 • 经营的重点是外部
弄烂。治国不能扰民，不能总是变换政策，
不要处处
• 设卡立规，而是像煮小鱼一样清净取道，无 为而治。
• （3）无代为。指领导者不要代替下属做事，
具体工作应分配给具体的部门和个人去完成。 代大匠 就是讲领导者代替木匠砍木块。
饭店管 理概论 第二章
管理故事
• 日本松下公司的创始人松下幸之助被誉为 “经营之神”他在世的时候，有人问他， 成功的秘诀是什么？他说：“我并没有什 么秘诀，我经营的唯一方法是经常顺应自 然的法则去做事。”正所谓人法天，地法 天，天法道，道法自然。
− 提出了适用于一切组织的八项原则。Biblioteka Baidu
•5、古利克的管理七职能论
−美国管理学家古利克（Luther Gulick） 管理七职能论：
− 计划(Planning)、组织(Orgainsing)、 人事(Staffing)、 指挥(Direction)、 协调(Coordinating)、报告 (Reporting)、预算(Budgeting)。
• 特别提示
• 中庸在现代管理中的应用就是“适度”管理
饭店管 理概论 第二章
举贤育才
• 第一步强调德性修养,立志做人,是要识才,知人知 面难知心,识人最难。在 这个问题上,孔子提出了 人才标准、考察人才的方法,其身正，不令而行； 其身不正，虽令而不从。
• 孔子提出培养好的学习习惯，特别重视实践育人， 不仅要从书本学习，还要在工作实践中学习，使 技能和思想相结合
• 2、需求层次理论（马斯洛的需求层次理论）： 生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自 我实现的需求。
• 3、双因素理论（激励理论）：赫茨伯格 （Frederik Herzberg）美国心理学家。保健 因素（Hygiene Factor）、激励因素 (Motivation Factor)。
• 4、期望理论：激发力量＝期望值×效价
饭店管 理概论 第二章
老子的管理思想
• 老子相传是春秋时期的思想家，道家学派的创 始人，又称老聃，姓李名耳，字伯阳，楚国人， 做过周朝管理藏书的史官。其著作《老子》， 共81章，前37章论“道”，后44章论“德”。 《老子》是先秦道家学派的经典文献，对中国 传统文化的影响非常深远，是唯一可以与《论 语》相抗衡的著作。
饭店管 理概论 第二章
4、权变理论：
• 权变就是权宜应变，其理论基础是超y理 论。中国古代有“经权”之说，经就是 有所不变，权是指有所变，经权就是站 在不变的立场上有所变，便是以不变应 万变的最高管理智慧。
饭店管 理概论 第二章
权变管理的基本思想
• 1.没有任何一成不变的，普遍使用的，最好的管 理或不好的管理，好的管理必须因事，人，时， 地而变。《孙子兵法》之,《虚实篇》中说：“兵 无长势，水无常形，能因敌变化而取胜者谓之神 。”
饭店管 理概论 第二章
管理寓言
• 有一个人养了一头驴和一只哈巴狗。驴子关在栏子 里，虽然不愁温饱，但每天都要到磨坊里拉磨，到 树林里去拉木材，工作挺繁重，而哈巴狗会演许多 小把戏，很得主人欢心，每次都能得到好吃的当奖 励。驴子在工作之余，难免有怨言，总抱怨命运对 自己不公平。这一天机会终于来了，驴子拗断缰绳， 跑进主人的房间，学哈巴狗那样围着主人跳舞，又 蹬又踢，撞翻了桌子，碗碟摔得粉碎。这样驴子觉 得还不够，他居然趴在主人身上去舔他的脸，把主 人吓坏了，直喊救命。大家听到喊叫急忙赶到，驴 子正等着奖赏呢，没想到反挨了一顿打，被重新关 进了栏子里。
饭店管 理概论 第二章
管理案例
• 福特汽车公司是世界上一家大名鼎鼎的公司，该公司有个 显著地特点，就是非常器重人才。一次，公司有台电机坏了， 公司所有人工程技术人员都未能修好。只好另请高明，这个 人叫思坦曼斯，原是德国的工程技术人员，流落美国后，一 家小工厂的老板看重他的才能而雇佣他。
• 福特公司把他请来，他在电机旁听了听，之后要了一架梯 子，一会儿爬上去，一会儿爬下来，最后在电机的一个部位 使用粉笔划了一道线，写了几个字：“这儿的线圈多了16 圈”。果然，把这多余的16圈去掉，电机马上正常运转。
饭店管 理概论 第二章
•（二）行为科学理论
•行为科学理论：
−就是将心理学、社会学等理论引入 企业管理的研究理论后，管理者对 工人在生产中的各种行为及产生这 些行为的原因进行分析研究，并提 出相应对策，以调节企业中的人际 关系，提高生产效率的各种理论。
饭店管 理概论 第二章
• 1、霍桑试验的结论——人际关系理论 （Human relation）
饭店管
管理案例
• 理 第有概 二福个论章特显汽著车地公特司点是，世就界是上非一常家器大重名人鼎才鼎。的一公次司，，公该司公有司台 电机坏了，公司所有人工程技术人员都未能修好。只好 另请高明，这个人叫思坦曼斯，原是德国的工程技术人 员，流落美国后，一家小工厂的老板看重他的才能而雇 佣他。
• 福特公司把他请来，他在电机旁听了听，之后要了 一架梯子，一会儿爬上去，一会儿爬下来，最后在电机 的一个部位使用粉笔划了一道线，写了几个字：“这儿 的线圈多了16圈”。果然，把这多余的16圈去掉，电 机马上正常运转。
饭 理
店 概第管论 二节
现代管理思想
第二章
与饭店管理
• 一、管理思想的发展
• （一）传统管理阶段
• （二）科学管理理论
• 1、泰罗的科学管理理论 −泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称 为“科学管理之父”。
− 泰罗科学管理的核心是：谋求最高的 工作效率。
饭店管 理概论 第二章
中国古代管理思想
• 中国古代著名的管理思想家有儒家，道 家，法家，兵家等。本节仅节选四大思 想流派的主要代表人物孔子，老子，韩 非子，孙武等部分精要思想，这些思想 可为现代管理者提供重要启迪和思想借 鉴。
饭店管 理概论 第二章
孔子的管理思想
• 孔子，名丘，字仲尼，春秋末期著名的 思想家，政治家，教育家，儒家学派的 创始人。《论语》是孔子生前言论的汇 编，集中反映了孔子的思想，他是除了 《圣经》以外，对东西方文化影响最大 的著作。
• 2、系统管理理论：该理论认为企业是一个 极其复杂的系统，重视对其组织机构和模式 的分析。代表人物是美国的卡斯特 (F.E.Kast)、罗森茨韦克 (J.E.Rosenzweig)、约翰逊 (R.A.Johnson)。
饭店管 理概论 第二章
• 3、决策管理理论：该理论认为决策就是从 许多个为达到同一目的可以更换替代的行 动方案中选择最优方案。代表人物是美国 的西蒙（H.A.Simon）、马奇.G.March) 等
饭店管 理概论 第二章
•2、法约尔的组织管理理论
−亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。
−企业管理14条原则，“法约尔跳 板”。
•3、韦伯的行政组织理论
−德国管理学家马克斯•韦伯（Max Weber）
−提出了行政组织理论体系。
饭店管 理概论
第 二 章 •4、厄威克的组织原则
• 2.成功管理的关键在于对组织内外状况的充分了 解和采取有效的应变策略。权变理论以系统观点 为理论依据，用不断运动变化观点来考虑问题。 西方关于权变的管理有一句名言：“管理的智慧 从你认识的世界上不存在唯一最优的管理系统时 开始”.古今中外优秀的管理思想都认同：变是唯 一不变的真理。成功的管理必须是权变管理
• 5、X、Y理论（人性假设理论）：X理论强调客 观因素，Y理论强调人的内在因素。
饭店管 理概论 第二章
• （三）西方现代管理理论
• 1、社会系统理论：该理论内容：协作系统 和组织、正式组织和非正式组织、组织平衡 理论、权威接受理论、经理人员的职能。代 表人物是美国的切斯特·巴纳德（Chester I.Barnard 1886-1961）。
• 思坦因曼斯却说：“我所在公司对我很好，我不能 见利忘义，跳槽到福特公司来。”福特马上说：“我把 你供职的公司买过来，你就可以来工作了。”
• 福特为了得到一个人才，竟不惜买一个公司。
饭店管 理概论 第二章
• 5、经验主义学派：该学派认为，企业管理 科学应以大企业的管理经验为研究对象，加 以概括和理论化，用于指导一般企业的管理， 同时应结合本企业的实际。代表人物是美国 的德努克（Peter.Druck）、戴尔 (E.Dale)等
饭店管 理概论 第二章
以民为本
• 孔子以为管理的着眼点是人，即以民为 本，与西方古典管理理论以物为本的管 理思想不同，但他也不同于当今社会所 倡导的人本管理。孔子的民本思想目的 是维护统治阶级的利益，他认为人民群 众是统治阶级的根基。
饭店管 理概论 第二章
中庸之道
• 中庸是孔子学说中的一个重要观点。由于后世一些儒 人对中庸思想的曲解，中庸成了因循守旧，没有立场， 原则的代名词。但从孔子的思想行为看，中庸是追求 卓越的法则，但能把握这个原则的人却很少，庸是做 事的原则和方法，中是指综合各种倾向的而反映出来 的事物的现实状态，最接近客观事物的本身，不带有 个人主观色彩，“中”就是“度”。中庸管理在管理 实践中广泛应用，如集权和分权的关系，组织规模的 大小，管理幅度的宽窄等。
• 亨利.福特因此对这个人非常欣赏，一定请他到福特公司。
• 思坦因曼斯却说：“我所在公司对我很好，我不能见利忘义， 跳槽到福特公司来。”福特马上说：“我把你供职的公司买 过来，你就可以来工作了。”
• 福特为了得到一个人才，竟不惜买一个公司。
饭店管 理概论 第二章
孙子的管理思想
• 知识链接
• 1990年，以美国为首的多国部队对伊拉克发 动了令世人震惊的海湾战争，多国部队很快摧 毁了萨达姆及部队，多国部队为什么如此快的 就取得了胜利？原因在于战争前，美国的军事 卫星早已把伊拉克的军事设施及布防情况侦察 的清清楚楚，战争一开始就用导弹把他们彻底 摧毁。
• 特别提示
• 理解老子的思想要注意两点：一是老子的思想 是辩证的；二是老子的思想只可意会不可言传。
饭店管 理概论
无为而治——
第 二 章 老子管理思想的核心
• 无为而治是老子管理的最高境界，无为并不是 什么都不做。老子的“无为”思想有着深奥的 哲理，运用到现代管理中，无为而治就是将日 常事务的决策权，监督权下放，管理者致力于 重大方针的确定，从而达到管理的目的。具体 包括以下3个方面内容。
饭店管
理 第
概 二管论章 理者的含义
• 从事管理性工作的人有四个特征： • 1.被组织承认并被任命 • 2.有下属 • 3.执行管理职能 • 4借助别人的力量来完成自己的工作任务，
实现自己的工作目标
饭店管
理 第
概 二酒论章 店管理工作
• 根据工作性质分： • 1.具体工作任务——一线工作人员 • 2.指挥他人完成工作： • 高层管理者（决策者） • 中层管理着（管理层、经理层） • 基层管理者（控制层、主管、领班）
• 6、管理科学学派：该学派认为，管理就是 用数学模式、程序对企业管理的职能，如计 划、组织、控制等作出最优的解答，并通过 电子计算机应用到企业管理中。主要理论有： 规划论、排队论、库存论、对策论等。代表 人物是美国的伯法（E.S.Buffa）等
饭店管 理概论 第二章
案例
• 一只狮子老了，经常感到自己越来越吃力，他很 有思想，决心改变方式，运用计谋取食。于是他整 天躺在洞里装病，故意大声呻吟着，让野兽们听见。 于是，百兽前来探望他，走进洞中的都成了狮子的 腹中餐，来一直吃一只。后来一只狐狸识破了狮子 阴谋，他来探望狮子，远远的站在洞口，说什么也 不肯靠近，狮子装作和善的样子，劝狐狸进洞里与 他聊聊天。狐狸拒绝了狮子的邀请，他说：“谢谢 你的好意，我看我就不必了，因为我很为我自己担 心，看看地上就明白了，这里有很多走进你洞里的 脚印，可怕的是没有出来的脚印。
• （1） 无妄为。就是主张人要在符合客观 规律，自然规律的前提下行事，充分发挥人的 主观能动性。
饭 理
•店 概
（管论 2）无数为。本意就是不要多做，管理者
第 二 不章 应管得太多，做得太多，政策，制度等不
要总是变换，否则，会适得其反。老子说：
“治大国，若烹小鲜。治理国家就像烹小鱼
一样，不能经常翻动，否则容易把小鱼弄破
第二章 饭店管理理论
饭店管
理 第
概 二管论章 理的含义
• 管理是自然界的普遍行为，动物中有管 理行为，如领头羊、群落管理等
• 管理在人类生活中普遍性 • 四个方面： • 管理的目的 管理的手段 • 管理的要素 管理的职能
饭店管
理 第
概 二经论章 营与管理的关系
• 管理的重点是内部 • 经营的重点是外部
弄烂。治国不能扰民，不能总是变换政策，
不要处处
• 设卡立规，而是像煮小鱼一样清净取道，无 为而治。
• （3）无代为。指领导者不要代替下属做事，
具体工作应分配给具体的部门和个人去完成。 代大匠 就是讲领导者代替木匠砍木块。
饭店管 理概论 第二章
管理故事
• 日本松下公司的创始人松下幸之助被誉为 “经营之神”他在世的时候，有人问他， 成功的秘诀是什么？他说：“我并没有什 么秘诀，我经营的唯一方法是经常顺应自 然的法则去做事。”正所谓人法天，地法 天，天法道，道法自然。