食品添加剂的发展趋势

食品添加剂的发展趋势

摘要：详细叙述了食品添加剂的市场特点和发展趋势；介绍了三种未来会出现的新品种

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一、全球食品添加剂市场特点及发展趋势

1.1 食品添加剂品种与市场规模都增长迅速

随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。生活水平的提高，使消费者健康意识增强。追捧低脂肪、低热量的食品的观念使“双低”食品风靡世界，促使食品加工制造企业不断在食品配方上采用新型原辅料，带动了食品添加剂市场的发展。同时，一系列国际性食品添加剂及配料会展的举办，也推动了食品添加剂行业的快速发展。

从产销规模看，1988年全球食品添加剂市场的总产值为150亿美元，2000年增加到160亿美元，到2003年，食品添加剂全球销售额达200亿美元，与1988年相比，增长了33.33%。综合考虑食品工业的发展速度、新技术的推动以及宣传推广的力度增强等众多因素的影响，2005年食品添加剂市场规模将继续扩大。

世界各国批准使用的食品添加剂品种越来越多，添加剂使用水平成为衡量一个国家现代化程度的重要标志的观点正在逐步形成。目前，全球食品添加剂品种有25，000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种。

美国、欧洲和日本是目前全球食品添加剂消费的主要市场，其中美国是世界上食品添加剂产值最高的国家，其销售额占全球食品添加剂市场的1/3；从添加剂种类上看，美国也位居榜首。在美国食品与药品监督管理局（FDA）所列的2922种食品添加剂中，受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约有1100种，其中包括日本食品添加物公定书（第六版）所列化学合成品350种，欧洲使用的约有1500种。

食品添加剂目前主要应用于饮料、焙烤食品、点心、冰淇淋、调味料、乳制品、沙司、酒、香烟、畜肉制品、鱼制品、米粉、水果蔬菜罐头、快餐食品等领域。

1.2 天然产品、无糖低脂肪甜味剂、维生素、柠檬酸需求不断增加

消费者越来越挑剔，食品生产商必须迎合消费者的需求来推出合适的新产品。从消费趋势上看，近几年来，全球食品添加剂市场呈现出了新的特征：

1.2.1安全、健康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。我国在天然产品方面拥有资源优势，但生产企业要了解各国对天然添加剂的安全要求及使用标准要求，例如日本2004年已宣布对38种天然添加剂进行禁用，致使我国福建省罐头、水产品、糖果等产品对日本的出口受到限制。

1.2.2低脂肪、低热量食品消费趋势越来越明显，而这类食品需要利用添加剂来弥补口感上的不足，因此无糖低脂肪甜味剂的需求增多。虽然甜味剂需求不断增加，但各国流行的品种不同，美国主要是阿斯巴甜，欧洲以甜蜜素为主，安赛蜜、三氯蔗糖、甜叶菊糖等品种发展很快。在我国对甜蜜素的应用较多，国内生产能力约3万吨／年，实际用量每年有2万吨，产量规模较小。

1.2.3维生素需求继续快速增长。消费者对维生素类营养保健食品的需求增长，拉动了维生素消费量的增长。FAO/WHO（联合国粮食和农业组织/联合国世界卫生组织）建议人体每天需要补充适当的维生素E以弥补膳食的不足，美国营养学家也认为维生素E应该成为日常食谱的一种永久成分的食品添加剂。维生素产品消费观念的普及将极大的推动该产业的迅速发展。

1.2.4饮料行业的繁荣，使酸味剂需求呈上升趋势。柠檬酸作为重要的酸味剂，是国内外使用最多的一种。饮料口味多样化的趋势及饮料消费量的增长，将继续拉动酸味剂种类和产量的增长。

1.3食品添加剂发展呈下列趋势

1.3.1由于添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。由于多起合成添加剂造成的中毒事件发生，使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度。尽管各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准，来保证消费者的食用安全，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。

1.3.2低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，据 WH0统计，二十世纪80年代初，全球有3000万糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，甜菊糖RA(stevia)、阿斯巴甜 (Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclra lose)、安赛蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好。

1.3.3具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。较为典型的有：可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低：不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞、传递代谢物质作用磷脂类产品；能够捕集体内自由基的抗自由基物质等等。

1.3.4用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。近年来，复配产品的研发与应用一直是行业的热点。被较为关注的有复配型的甜味剂、增稠剂等等。

二、食品添加剂新品种

2.1羟脯氨酰基甲纤维素

由美国陶氏化学公司研制成功的一种纤维素衍生物作为食品添加剂已显示是一种胆固醇（胆甾醇）降低剂，具有超过现有胆固醇降低剂的潜在优点。据报道，陶氏化学公司推出的这一添加剂为一种高分子量羟脯氨酰基甲纤维素（HPMC），来源于天然纤维素，价格并不昂贵。实践证明在许多情况下，该化合物降低胆固醇水平的幅度大于流行药物，并且没有药物所表现的毒副作用，因而陶氏化学公司的这项开发工作显示出重大的实际意义。目前，一些HPMC产品已上市作为乳酪厚饼、布丁和其他食品的添加剂，还可用于药物应用，例如作