食品机械与设备课程教学大纲

食品机械与设备课程

教学大纲

Revised on November 25, 2020

《食品机械与设备》课程教学大纲

总学时：48 学分：3

理论学时：36 实验学时：12

面向专业：食品科学与工程课程代码：4100137

先开课程：工程材料、机械设计基础等课程性质：（必修课）

执笔人：王世清审定人：（张岩）（孙庆杰）

第一部分：理论教学部分

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

《食品机械与设备》是讲述有关食品机械与设备结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

2、课程教学和教改基本要求

本课程的教学基本上由理论教学、实验教学和实践教学三大部分组成。理论部分采取板书结合多媒体进行教学，大量的食品机械图片和动画，形象的展示食品机械的工作原理和工作状态，使学生能够较好的掌握理论知识。实验教学和实践教学部分是在校内基地和校外企业中进行，让学生更多把理论和实践结合起来，强化基本技能。

通过本课程的学习使学生不仅学到理论基础知识，而且提高动手操作能力。并通过课堂讨论、学术报告，了解学科的学术发展动态和进展。另外，随着该学科技术研究的深入，不断更新授课内容，改进教学方法，当新的食品机械不断出现时调整授课内容，使学生能够掌握最新的知识，以便适应社会经济的快速发展。

二、教学内容与课时分配

绪论：国内外发展简况及本课程的内容和任务（2学时）

重点：初步了解食品机械的发展简史。

第一章食品输送技术设备（6学时）

第一节液力输送技术装备

1. 液力输送原理与分类

2. 离心泵的原理与结构

3. 往复泵的原理与结构

4. 转子泵的原理与结构

5. 其他泵的原理与结构

第二节气力输送技术装备

1. 气力输送原理与分类

2. 气力输送的动力设备

3. 气力输送的配套设备

4. 气力输送系统的设计

第三节振动输送技术装备

1. 振动输送原理与分类

2. 振动输送的主要设备

第四节螺旋输送技术装备

1. 螺旋输送原理与分类

2. 螺旋输送的主要设备

第五节其他输送装备及应用

1. 带式输送原理与设备

2. 刮板输送原理与设备

3. 斗式输送原理与设备

4. 悬挂与板式输送设备

重点：离心泵的原理与结构及其示意图、气力输送原理与分类。难点：离心泵、气力输送的原理与工作条件。

建议教学方法：建议部分内容采用多媒体教学。

思考题：

1. 对离心泵的安装高度有什么要求为什么

2. 影响物料气力输送的关键因素是什么

第二章食品分选技术装备（6学时）

第一节振动筛分技术装备

1. 振动筛分的基本知识

2. 筛面运动与机械传动

3. 物料在筛面上的运动

4. 振动筛的设计与计算

第二节形状分级技术装备

1. 滚桶式形状分级设备

2. 滚轴式形状分级设备

3. 颗粒形状的分级设备

第三节光电色选技术装备

1. 光电色选技术的应用

2. 食品物料的光特性分析

3. 光电检测系统的设计

4. 光电色选设备的设计

第四节其他分选装备与应用

1. 重力分选技术与设备

2. 磁性分选技术与设备

3. 微细分选技术与设备

重点：物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理、解振动筛分与形状分级技术。

难点：解决振动筛上物料的工作状态分析。

建议教学方法：建议部分内容采用多媒体教学。

思考题：

1. 试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数。

2. 调查目前应用于果蔬分选的技术与设备

第三章食品粉碎技术装备（4学时）

第一节湿法粉碎技术装备

1. 高压均质技术与设备

2. 胶体磨及其磨浆设备

3. 搅拌磨与超声波均质机

第二节果蔬破碎技术装备

1. 果蔬打浆技术与设备

2. 果蔬榨汁技术与设备

3. 果蔬切片技术与设备

重点：了解高压均质技术。

难点：掌握高压均质技术的理论基础。

建议教学方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教学。思考题：

1. 高压均质的理论基础是什么

2. 什么是打浆机的导程角其作用是什么

第四章食品分离技术装备（4学时）

第一节离心分离技术装备

1. 离心分离原理与应用

2. 螺旋分离与设备分类

3. 蝶片分离分类与设备

4. 其他离心分离与设备

5. 离心机的选型与计算

第二节旋液分离技术装备

1. 旋液分离原理与应用

2. 旋流分离器的性能

第三节过滤分离技术装备

1. 过滤分离原理与应用

2. 板框过滤特点与设备

3. 加压滤叶型过滤设备

4. 几种常用的真空过滤机

5. 过滤设备的应用选择

第四节膜分离技术装备

1. 膜分离技术的基本概念

2. 膜分离的方法与原理

3. 膜分离装置与膜组件

4. 膜分离工艺及其应用

第五节其他分离装备与应用