饮食中的有机化合物ppt

②乙醇的催化氧化
2Cu+O2 2CuO
分析
2CuO+2CH3CH2OH 2Cu+ 2CH3CHO+ 2H2O
乙醛
2CH3CH2OH+O2 Cu 2CH3CHO+2H2O 乙醛 刺激性气味液体
问题思考 1.铜在整个过程中起什么作用？ 2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了
哪些化学键？
工业上利用此原 理生产乙醛
A．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通 过分液的方法除去
B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可 用乙醇提取中草药的有效成分
C．由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以 勾兑各种浓度的酒
D．由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷 子深”的说法
醋的来历？
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿 子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西 迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把 酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一 开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝 了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些， 味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋 在古代又叫“苦酒”
b.在试管口可以闻到刺激性气味 c.酒精沸腾
［思考］铜丝在此实验中起什么作用？
1、在上述反应中，Cu起什么作用？ 催化剂
2、从反应③中，我们可以看出乙醇有什么性质？ 还原性
3、乙醇的燃烧和乙醇的催化氧化都是乙醇发生了氧化 反应，两者有什么区别？
燃烧： 完全被氧化，所有键都断裂 催化氧化：部分C被氧化
HO H
HO
2H C C
H
+
催化剂 O2
2H C C
H + 2H2O
HH
H 乙醛
1、乙醛简介
乙醛是 无 色、具有刺激性 气味的 液 体，密度比水 小 ，易
挥发， 易 燃烧，与水、乙醇等互溶。结构式为
，
结构简式为CH3CHO。
2、乙醇的用途
乙醇可用做 燃料 、 造酒原料、 有机溶剂 、化工原料等；
医院常用 75%(体积分数)的乙醇溶液 杀菌 、消毒 。
[知识拓展]
乙醇燃烧产物清洁，无污染， 所以乙醇除了用于食品加工业以外 另一重要用途就是作燃料使用。
［实验1］
①用小试管取３～４mL无水乙醇。 ②加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热 ③将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部 ④反复操作几次，观察铜丝颜色和液体
气味的变化。
[实验现象]
a.铜丝红C色u→→C黑u色O→→红C色u 反复变化
一廿日
乙酸
一、物理性质
颜色、状态： 无色液体 气味： 有强烈刺激性气味 沸点： 117.9℃ （易挥发） 熔点： 16.6℃ (无水乙酸又称为:冰醋酸)
溶解性： 易溶于水、乙醇等溶剂
[思维延伸] 在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一 样的晶体。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你 将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。
1、乙醇与活泼金属反应（取代反应）
2C2H5OH＋2Na→2C2H5ONa+H2↑
2、乙醇的氧化反应
点燃
①燃
烧： C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
②催化氧化： 2CH3CH2OH+O2
Cu
2CH3CHO+2H2O
乙醛
四、乙醇的用途：
精品课件
练习反馈
1．乙醇分子中不同的化学键如图：
化学反应中乙醇的断键位置
⑴与活泼金属反应_①___断裂 ⑵C2H5OH燃烧_全__部__断裂 ⑶在Cu或Ag催化下和O2反应键_①__③__断裂
2.1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标
的有毒成分主要是 （ B）
（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH
3．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是 （A）
挥发性：易挥发 （密封保存！）
二、乙醇的分子结构
分子式： C2H6O
结构式：
－HH －HH
有三种 不同的 氢。
H－－C－－C－O－H HH H
结构简式: CH3CH2OH 醇的官能团－羟基
或C2H5OH 写作－OH
HH
││
H－C－C－H
││
HH
H被取代 成－OH
HH
││
H－C－C－O－H
││
HH
熔成子小团球不一钠样与，水从不的而熔成导小致球羟 四处基游氢动的活反泼应性剧不四烈一处游样动.如： 发出H嘶—嘶O的H响声> C2发H出5—嘶O嘶质
2、乙醇的氧化反应①— 乙醇燃烧
点燃
C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
－OH，乙醇的官能团——羟基。
官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。 如溴乙烷的溴原子、烯烃的碳碳双键、芳香烃的 苯环等。
烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代 而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。
水 、
水
乙
醇
、
乙 烷
乙醇
的
结
构
比
较 乙烷
HO H HH H C COH HH HH HCCH HH
3、甲醇
化学式为 CH4O，结构简式为 CH3OH，易溶于水，有毒。会 使人中毒昏迷、眼睛失明甚至死亡，禁止用工业酒精配制饮
用酒和调味用的料酒。
四、乙醇的用途
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溶剂
乙醇
燃料
精品课件
化工原料
小结
一、乙醇的物理性质： 二、乙醇的结构： 三、乙醇的化学性质：
HH ︱︱ H—︱C—︱C—O—H
HH
颜色： 无色 状态： 液体 气味：有特殊香味
思考：如何检 验酒精是否含
有水份？
让我 看一看？ 想一想？
密度：0.789g/cm3（20℃）
（乙醇溶液的浓度越大,密度越_小_）
熔沸点：沸点是78.5℃，熔点是－117.3℃
溶解性：既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。 乙醇能溶解多种有机物和无机物。
鲁科版化学必修2
第3章 重要的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
乙醇 乙酸
富含有机化合物的食物
常见的饮料、调味品
你知道吗？
酒的度数是指酒中乙醇 的体积分数。1°表示 100mL酒中含有1mL乙醇。
品名 酒的度数（°） 啤酒 3-5 葡萄酒 6-20 黄酒 8-15 白酒 30-70
一 、乙醇的物理性质
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应 —取代反应
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
(乙醇钠） HH H C C O H 乙醇与钠反应时的断键位置？ HH
[活学活用]其它活泼金属如钾、钙等也可与乙醇
反应,均可产生H2 .
启迪思考：比较乙醇和水分别与钠反应强弱？
钠+水
钠＋乙醇
H现—象OH C2H5—O现H象 浮在由水于面羟基所连的开原始时子沉或在原乙醇底部