蜜饯类食品

蜜饯类食品

“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为我国的

传统产品名称。

蜜饯品种

(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：

蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝

蜜枣、金桔饼等。

(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析

出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有

浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，

成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开

胃金桔、果丹皮等。

蜜饯的主要问题：

蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在过量使用食品添加剂，甜味剂，晾晒环境不达标等，不过随着行业标准的逐步完善，质量安全认证的实施，越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。

中国大陆蜜饯主要生产企业：

北有天喔、姚太太、上好佳

南有华味亨、佳宝、佳梅、叶原坊、珍奇味、济公、同享、盐津铺子

这些企业都是中国大陆有名的制果企业，品质有保证，可放心购买。

蜜饯的选购技巧

1、食品生产许可证

应选择获得食品生产许可证的企业产品，在产品包装上应有企业食品生产许可证的编号。

2、标识标注

注意产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址、食品产地。

3、辨外观

产品不得有异味，不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。观察产品形状、大小、长短、厚薄、表面干湿程度、肉质细腻程度、糖分分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度是否基本一致;不要购买色泽特别鲜艳、有刺激气味、皱缩残损、破裂和腐烂霉变的产品。

4、区分消费群体

蜜饯通常含糖量较高，可高达70%。糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。

5、选品牌

应首选正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。