酒店行业分析

酒店行业分析

1.1我国饭店行业发展概况：

一、发展历程：我国饭店业经历四个阶段的发展，目前竞争相当激烈，

1、萌芽阶段：（1980年以前）新中国成立后，对一批老饭店进行整顿改造，并积极筹建新型饭店。1979年开始第一批合资合作酒店的建设。总体数量少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平衡，是这一时期的主要特点

2、起步阶段：（1980-1982）通过引进外资，逐步兴建了一大批中外合资、中外合作饭店

3、高速发展阶段：（1983-1993）国家发展旅游服务基础设施建设，国内外各种渠道的资金投入酒店业，到1993年达到高潮。

4、回落阶段：（1994-1998）酒店业逐步进入利润平均化阶段，建设高潮开始回落，同时由于市场不景气、经营不善等方面的原因，盲目建设的恶果已开始凸现，饭店业的利润率逐年下降，1998年全行业利润为负。

5、恢复上升阶段：（1999年至今）在国内旅游经济热潮的快速崛起以及来华旅游和进行商业活动的客源数量持续增长的带动下，国内饭店业的客房出租率开始回升，但由于行业内的竞争日益加剧，平均房费下降，全行业的盈利没有同步增长。

二、我国饭店行业发展现状

1、饭店业的整体现状分析

截至1999年末，我国共有旅馆饭店业单位23.70万户，固定资产4856.93亿元。1998年我国旅馆酒店业年接待旅客住宿能力约45亿人次，实际接待旅客住宿约10亿人次，客房利用率不足一半，企业亏损40%。由于全部旅馆业客房出租率不足一半，致使大量资产闲置，经营成本相对提高，总体经济效益较差。1998年全行业营业收入约1719亿元，企业利润总额从29.6亿元下降到-122.8亿元。1999年，旅游涉外饭店在总体规模持续扩张的情况下，客房出租率止跌回升，达到53.4%，比上年提高了1.7个百分点，其中外资和合资饭店的效益明显好于国有饭店。2000年，旅游饭店的总体规模较上年有较大增长，全国旅游饭店在总量大幅增长的背景下，全年平均客房出租率比上年提高2.4个百分点，达55.9%。其中，全国6029家星级饭店，全年平均客房出租率为57.6%，比上年提高了3.2%个百分点。全国10481家旅游饭店营业收入总额为862.27亿元，上缴营业税44.07亿元，全员劳动生产率7.67亿元/人，全国6646家国有经济饭店，2000年实现营业收入216.62亿元，上缴营业税23.49亿元，全员劳动生产率7.48万元/人。全国外商和港澳台投资兴建的833家饭店，2000年实现营业收入216.62亿元，上缴营业税10.80亿元，全员劳动生产率10.37万元/人。

2、我国饭店业的区域布局

从统计数据上来看，我国沿海发达地区和旅游业发达地区、城市拥有全国大部分的旅游住宿设施。这些地区由于经济环境和得天独厚的地理环境等原因，饭店整体经营状况明显好于其他地区。如下表所示，在2000年国家旅游局的各项统计指标中，广东、北京、上海、浙江以及江苏等地区稳稳占据了行业的前十位。而中部地区和经济欠发达的地区显示出明显落后，饭店区域分布表现出相当的不合理。

3、我国饭店业的规模特征

我国旅游饭店在规模上呈现明显的梯形分布，规模越大、客房数量越多，相应的竞争企业越少。我国饭店业目前主要以中小型饭店为主，不同规模的饭店经营情况也明显反映出规模型的特征。从2000年对不同规模的饭店各项指标比较来看，500间客房以上的饭店依然占有绝对的优势，以1.2%的饭店数量创造了25.1%的营业收入。从图3中显示的1990-2000年的饭店出租率上看，规模越大的饭店出租率越高，层次十分清晰，2000年的统计表明，500间以上饭店的出租率高出客房数99以下的饭店12个百分点。200间客房以下的饭店的绝对数量占到全部旅游涉外饭店的90%以上，竞争异常激烈，从指标上反映出供给过度的态势。

4、我国饭店业的所有制结构特征

如图中所示，2000年我国的饭店业的所有制结构仍然主要以国有饭店为主，其他经济类型为辅，国有和集体经济所有的饭店占到全行业76%。从不同经济主体所有的饭店客房出租率上看，以国有经济和集体经济为主体的饭店在各项评价指标中都难以与股份制饭店、外资饭店以及港澳台投资的饭店抗衡，非国有经济所有的饭店客房出租率普遍高出4~10个百分点。虽然我国饭店业的起点较高，较早地开始了对外开放，但由于管理体制上的原因，缺乏优秀管理人才以及世界饭店业先进的管理经验和市场营销手段，国有经济饭店效益始终难以改善。

5、我国饭店业的档次结构

从各档次饭店数量上来看，我国饭店业的档次布局呈现两头小中间大的格局。四、五星级的高档次饭店比例是比较合适的，中档的以及未评级的饭店数量占到全部饭店的90%左右，中低档饭店供给速度过快的特征明显。从2000年不同档次饭店经营指标上比较，星级越高的饭店越能表现出较好的经营能力。

二、我国饭店竞争分析：

1、我国饭店业的竞争现状

整体看来我国的饭店业表现为过度竞争和竞争不足的格局。由于整个行业进入的企业过多，许多企业甚至全行业处于低利润率或负利润率的状态。在这种形势下，由于退出壁垒较高，生产要素和企业难以退出，甚至仍有大量的新饭店进入这一行业，形成过度竞争。竞争不足表现为有效竞争手段不足（价格竞争为主）。由于竞争主体自身的缺陷导致了独立竞争主体的不足和部分细分市场（地区、档次、类型）竞争的不足。

2、进入、退出壁垒分析

饭店业自身的进入的资金和技术壁垒较低。具体表现在

（1）资金需求低；在我国饭店行业分散度非常高，饭店集团化程度低，介入该行业尤其是单体饭店，资金并不能真正构成行业进入障碍。

技术优势不明显；饭店行业很难在技术方面形成并保持优势。作为服务类行业，饭店业在技术方面的创新更容易模仿。

（3）行业转换成本不高；

（4）产业政策推动；

（5）退出壁垒高；与较低的行业进入壁垒相比，饭店业的退出壁垒极高。这是饭店资产的特殊的专用性决定的，

高档饭店主要为外资企业所占领，中低档饭店主要是国有饭店，高档饭店主要集中于北京、广东、上海、江苏、浙江等经济发达地区，

大部分中低档饭店处于非规模经济经营状态，国有与集体饭店占我国饭店的76%，受管理体制的影响经营管理不尽人意

客房和餐饮是饭店业的主要收入来源，尤其是江苏、浙江、河北餐饮收入的比重明显较高