中国古代斗茶文化刍议

以蔡京将整个过程作了实录般 的记述 ，其 中写道 ： “ 皇子嘉王楷起居 ， 升殿侧侍 ， 进趋庄重 ， 俨若成人 。 臣执中等前贺 日： ‘ 皇子侍燕 ， 宗社之庆 。’ 乐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ， 节 奏如仪 ， 声和而绎 。群臣同乐 ， 宜略去苛礼 ， 饮食起
会 上层 ， 就 出现所谓茶 宴的盛行 ， 社会精 英对 茶叶
的更高追求。如五代词人和凝 ， 官至左仆射 、 太子太 傅， 封鲁国公。他嗜好饮茶 ， 在朝时率同列递 日以茶 相饮 ， 味劣者有罚 ， 号为“ 汤社 ” 。“ 汤社” 的创立 ， 开 辟了宋代斗茶之风 的先河。［ ５ １ 以我们看 ， 茶农为了迎
要的输出产 品。斗茶文化在这样的环境 中生发 ， 当
然ｊ Ｉ Ｉ 雨 ｊ 里 成章。
已出现 斗茶 ， 只不过在 民间称为“ 茗 战” ， 而好事者
冯贽将其书为“ 斗茶” ， 实为一回事。一个 “ 斗” 字， 便
从 上可知 ， 所谓 斗茶 ， 在初 期并不是特指某个 品种 的茶叶 ， 如铁观音 、 碧螺春之类 ， 而是茶农在 田 间地头 、 房前屋后进行的一种娱乐活动 。随着南方
会 文化 活 动 ； 狭 义 的斗 茶就 只 是 一 种 经 过 特 殊 工艺
加 工制作 的茶叶 品种 ， 如“ 团茶” “ 贡茶” 。本文采用
了 广义 的概 念 。 “ 斗茶” 在 早期 是 指 流 行 于 民 间 的 一 种 茶 农 之
间评 比各自制作的茶叶好坏的 自发性娱乐活动 ， 在
关键词 ： 中 国 古代 中 图分 类 号 ： Ｋ ２ ０ ３ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ４ — ６ ０ ９ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ ～ ０ ０ ９ １ — ０ ３
作者简 介 ： 卢永林 （ １ ９ ８ （ 卜 ＿） ， 甘 肃卓尼人 ， 西北师范大学 历史文化 学院在读 博士研究生 ， 甘肃民族师范 学院讲师 。研究方 向 ： 中国文化史研究 。
增添了许多人 文内涵 ， 多了娱乐的趣味 ， 而娱乐又
与文化 紧密相连。 自此以降 ， 文人骚客撰 书作诗都
用“ 斗茶” 或“ 斗新” 一词 ， 经过笔墨晕染 ， 更是充满
了浓 重的文化色彩 ， “ 斗茶” 二字遂固定下 来。如苏 轼《 月兔茶》 中有“ 君不见 斗茶公子不忍斗小 团 ， 上
２ ０ １ ３年 ７月
语文教学通讯
Ｂ ｕ ｌ ｌ ｅ ｔ ｉ ｎ ｏ ｆ Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｌ ａ ｎ ｇ ｕ ａ ｇ ｅ Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ
Ｊ ｕ ｌ ｙ ， ２ ０ １ ３
Ｖｏ １ ． ７ ４ ２ Ｎｏ ． ７
第７ ４ ２卷
第 ７期
◆古典 品藻
一 、
斗茶的概念及其流变
斗茶 之风在 宋代大 兴 ，与宋代特殊 的政 治环 境、 地理位置及资源条件等 因素有着密不可分的关
我们将斗茶分为广义和狭义。广义的斗茶是指
一
种 文化现象 ， 它包括茶叶以及与茶有关的各种社
系。我们都知道宋徽宗赵佶是个糊涂皇帝 ， 他大概
认为他的王朝万事太平 国泰民安 ， 在他 亲 自撰 写 的《 大观 茶论》 序言中说 ， 斗茶为“ 盛世之清尚” 。宋 朝时 ，其主要控制区域在长江南北及整个华南地 区， 此地气 候温润 ， 地饶 物丰 ， 最 宜出茶 且多产好 茶， 故宋朝人喜欢喝茶 。北方民族 由于饮食 习惯常 以油腻为主 ， 也需茶叶以促消化 ， 但北方茶叶甚少 ，
的工序。实际上， 早在唐代就 已出现“ 团茶” ， 斗茶所
用茶叶在上贡之前要制成团形 ， 故日“ 团茶 ” 。在宋
代， 斗茶蔚然成风 ， 尤其在宫廷豪商之家 ， 茶经常与
文艺 ｌ ９ １
酒、 乐相伴 ， 成为皇宫贵戚 、 富商大贾们的极致娱乐 体验 。所以， 无论在斗茶活动上用的团茶的选择上 ，
人家 的进 行 比较 ， 实 际 上是 制 茶 、 点茶 技 术 的较 量 。
“ 茗战” 之谓 由此而产生 。 ［ ４ １ 它也是茶农在收获后 ， 给
自己寻 找 快 乐 ， 释放种茶 、 制 茶 之 苦 的 一 种 娱 乐方 式， 当然 也 存 在 对 利 益 的追 逐 。通 过 斗 茶 ， 茶 农 制
中国古代斗茶文化刍议
卢永 林
（ 西北 师 范大 学历 史文 化 学院 ， 甘 肃兰州 ７ ３ ０ ０ ７ ０ ）
摘 要： 斗茶， 作为一种社会文化活动， 从唐代肇始 ， 兴盛 于宋朝 ， 元代 以降逐渐走向低落， 直到明、 清遗绪犹
斗茶文化 茗战 点茶 团 茶
存。就斗茶的概念及其流变、 斗茶产生的原 因和与斗茶有关的风俗的演变三个方面进行探讨。
还 是在 制作技术 、冲 泡技术 上都 比唐 代的要求更
高。在（ 宋） 王明清所撰《 挥麈后录余话卷之一挥麈 录》 中有一段关于宋徽宗为贺“ 蔡元长 （ 蔡京， 字元
茶、 点茶等技术不断提高 ， 从而名品迭 出 ， 扩散 到社
长） 自钱唐趣召再相 ， 诏特锡燕于太清楼 ， 极承平一
时之 盛 ” 的全 过程 。这 件 事情对 于 蔡京 非常 重要 ， 所
社会的安定 ， 物 质文化 的进 步 ， 这种常见于 乡村 田
野间的娱乐活动向更广 、 更深的方 向发展。这表现 在 斗茶的制作在 宋代逐渐发 展出一系列非常繁杂
有双 衔绶带双飞鸾” Ⅲ ； 自居易《 夜闻贾湖州 、 崔常州
茶 山境 会欢 宴诗》 中也 有 “ 紫笋 齐尝 各斗新 ” 的诗 句， 此处的“ 斗新 ” 即指“ 斗茶” 。
民间被戏称为“ 茗战 ” 。唐人冯贽所撰 的《 云仙杂记 ・ 卷 十》 ， 其 中就 有“ 建人谓斗茶为 ‘ 茗战 ” ’ 的记载 ， 这
也是 我们所见最 早的有关斗茶的文献 。这里的“ 建 人” 是指福建人 ， 由此可 以推测 ， 在唐代福建地 区就
所以北方游牧民族 日常所饮之茶大都 要依赖南方 宋朝的提 供 ， 从 而形成 茶马 贸易 ， 茶叶成 为宋朝主