中医药膳PPT课件

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世界卫生组织曾提出一个口号：“千 万不要死于无知。”但许多人往往死 于无知，往往因为小病熬成大病，最 终发展成为不治之症。 因此，我们一定要注意日常生活的养 生保健,尽量做到早预防、早发现、早 治疗。提高生命质量。
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健康有三个特点:
第一个特点是，健康知识人人需要。 第二个特点是，在健康面前人人平等。 第三个特点，健康不能一蹴而就。
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发展源流
“药食同源”之说
《淮南子·修务训》记载： 神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦， 令民知所避就，当此之时，一日而遇七 十毒”。
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“伊尹汤液”之说
传说商汤有一位名叫伊尹的大臣，精于 烹调，又通晓药性，常亲手调剂汤液医 治病人。后人为了纪念他，流传下“伊 尹汤液”的说法。--《汤液醪醴论》
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发展源流
《神农本草经》（东汉末年成书）集前人的研究，载药 365种，分为上中下三品。其中既是药物又是食物的 列为上品，。如大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏 苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、杏仁、乌梅、 核桃、莲子、桂圆、百合等，都是具有药性的食物。
中医药膳
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前言
世界上最宝贵的是什么？
世界上最宝贵的是人，人最宝贵的 是生命，生命最宝贵的是健康。纵 有万贯家财，如果身体垮了，财富 就会变得毫无意义！
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要想健康长寿，应如《素问·上古天真论》所 云： “ 其知道者，法于阴阳，和于术数，食 饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神 倶，而尽终天年，度百岁而去。” 遗憾的是，不少人正如《素问·上古天真论》 所云：“ 今时之人不然也，以酒为浆，以妄 为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真, 不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐, 起居无节，故半百而衰也。
药膳既称为“膳”，膳，具食也。——《说文》；膳， 肉也。——《广雅》 烹调，煎和 应以中国式的传统烹饪工艺为主，因为配入了“药”， 就必须涉及中医药知识。所以，目前药膳的研究不 仅是中医药界的任务也是营养师应涉足的领域。因 此，从事药膳配剂制作的人员，不仅应掌握中国传 统烹饪知识和技法，而且还应掌握一定的中医药学 知识。
《素问·脏气法时论》早就提出： “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜
为益，五菜为充，气味合而服之，以补 精益气。” --有营养 孔子--纳化适度、不饥不饱、不厌食、不 暴饮暴食、不食无定时、食应季食物、 五谷为主、失饪不食、色味恶不食
现代--膳食平衡；卫生；养生
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《中国居民膳食指南(2007)》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳食指南》基础上重新修9订 而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。
合膳理食平的衡饮食结构
蛋白质占15-20%
Leabharlann Baidu脂肪占25-30%
控制总热能 饮食均衡 合理搭配
碳水化合物占50-60%
维生素、无机盐要充足
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药膳是很合适的一种选择
۞药膳是在中医药理论的指导下，将中 药与食物相配伍，运用传统的饮食烹 调技术和现代加工方法，结合现代营 养学元素，制成的色、香、味、形、意、 养俱佳，具有保健和治疗作用的食品。
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概念
中医药膳学是中医药学、中国传统饮 食文化和烹饪学相结合并以研究药与 食的配剂规特殊制作工艺，及在保健、 预防、康复治疗等方面和规律为重要 内容的一门交叉科学。
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与食疗的区别
中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医 辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料叁者精 制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以 防病治病，强身益寿的特殊食品。 食疗：养生保健-纯食品-保健为主 药膳：保健防病治病-防病治疗为主
中国自古以来就有“民以食为天” 之说。 人们对食物需求的三个层次
1、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。 2、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将 吃饭作为一种享受。 3、从食物中取得一些具有特殊功能、有 益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。
具有第三种功能的食品就叫做“功能 食品”
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那怎么样的吃法才最合理？
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盛行于意大利的“大黄酒”由10多味 中药调配而成，饭前服之开胃，饭后 饮之消食，次日还可通大便。在罗马、 巴黎、旧金山等世界名城，可以见到 菊花酒、竹叶酒、人参酒、木瓜酒、 枸杞酒、五加皮酒等。
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中医药膳绪论
概念 发展源流 药膳学相关内容 中国药膳特点 药膳的分类 药膳的原料选择 药膳注意事项 药膳适用对象
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药膳的意义和作用
药膳是中医学的重要组成部分，是历经数 千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用 学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。
药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二 是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容 抗衰。
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中国药膳在海外
中国药膳除了国内普及外，还享誉世界。 特别是在日本及东南亚各国，倍受青睐， 即使在欧美各国，也有中国药膳在飘香。 如法国的“哈姆茶”就是由中药紫苏叶 薰制而成．具有解毒作用；
《黄帝内经》曰：“药以祛之，食以随之。”“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以 养精益气。”《内经》共有13首方剂，其中8首属于药 食并用的方剂。
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扁鹊的名言
“安身之命，必资于食； 救疾之速，必凭于药。 不知食宜者，不足以存生也； 不明药忌者，不能以除病也。”
（扁鹊，战国时期杰出的医学家，生于公元前5世纪左 右，原姓秦，名越人，具有丰富的医疗经验，尤其长于脉诊。）
人们想获得健康也有三个特点：
第一：方便 第二：人人能用 第三：无副作用
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中医学对于医学目的的认识
【黄 帝
斗
而 铸譬 锥犹
渴
，不 亦 晚
而 穿 井
乎
乱 已 成 而 后 治 之
夫 病 已 成 而 后 药 之
此 之 谓 也
不 治 已 乱 治 未 乱
圣
人
不
治 已 病
是 故
治
未
病
内
经
素 问 】
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˙
吃出健康来
发展源流
我国甲骨文和金文中就已经有了药字和膳字，而将 这两个字连起来使用，形成药膳这个词，则最早见 于《后汉书·烈女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密” 的文字。这证明至少在1000多年前，我国已经出现 药膳之名。
而在药膳一词出现之前，我国古代典籍中已出现了 药膳制作和应用的记载。《周礼·天官》把宫廷医生分 为食医、疾医、疡医、兽医四科。记载了“食医”； 疾医则主张用“五味、五谷、五药养其病”，这已经是 很成熟的食疗原则。