生命中的基础有机化学物质最新
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一、糖类 从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以
及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合作用的
产物,是动、植物所需能量的重要来源,属于最基本
也是最廉价的能量来源。糖类由C、H、O元素组成的 一类有机物,常用通式Cn(H2O)m来表示,所以糖类又 叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少,糖类分
为单糖(不能水解的糖)、二糖(每摩糖水解后产生2摩 单糖)和多糖(每摩糖水解生成许多摩单糖)。 温馨提示:符合通式的未必是糖类。如乙酸(C2H4O2)、 甲醛(CH2O);不符合通式的可能是糖类。如脱氧核 糖(C5H10O4)。
3.淀粉和纤维素 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由 很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水 分子而形成的多聚体,因此多糖也称为多聚糖。 一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。
特别提醒:①淀粉和纤维素都是混合物; ②淀粉和纤维素虽然分子式形式上一样,但两者 的聚合度不同,淀粉分子的相对分子质量通常从 几万到几十万,纤维素分子的相对分子质量通常 从几十万到几百万。可见它们的分子式不同,所 以它们之间不是同分异构体的关系。
【基础题三】下列说法正确的是( C ) A.淀粉和纤维素是同分异构体 B.淀粉和纤维素都是纯净物 C.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 D.淀粉和纤维素都可发生银镜反应
二、油脂 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官
中。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。油脂是食 物组成中的重要成分,也是产生能量最高的营养物质。 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘 油生成的酯,属于酯类。
1.油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂 酸)生成的甘油酯组成,碳链为碳碳单键,在室温 下呈固态;植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸) 生成的甘油酯组成,碳链含碳碳双键,在室温下 呈液态。
(2)油脂的结构可表示为
,
R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。如 果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯; 如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。天然 油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大
到的是( A )
A.乙醛
B.二氧化碳
C.己六醇D.葡萄糖酸 Nhomakorabea2.蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,两者分子式 相同结构不同,互为同分异构体。蔗糖是一种无色晶
体,易溶于水,是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖
等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂(酶)作用下水解生成
葡萄糖和果糖。麦芽糖溶液可发生银镜反应而蔗糖溶
2C17H35COONa+Ca2+―→2Na++(C17H35COO)2Ca↓ (不溶于水,不能去污) C17H35COONa+HCl―→NaCl+C17H35COOH (硬脂酸上浮)
【基础题五】某天然油脂10 g,需1.8 gNaOH才 能完全皂化,又知该油脂1kg进行催化加氢, 耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平 均含碳碳双键数为( C ) A.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
A.①②③
B.②③⑤
C.②③④
D.③④⑤
(2)油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸,在 碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱 性条件下的水解称为皂化反应,工业生产中常用此 反应制取肥皂。
将油脂与氢氧化钠溶液混合煮沸,得到皂化混 合液,再向混合液中加入饱和的氯化钠溶液,高级 脂肪酸钠从混合液中析出来,上层是高级脂肪酸钠, 下层是甘油和氯化钠溶液,再过滤即可得到高级脂 肪酸盐,加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。硬脂 酸钠溶液能与Ca2+、Mg2+反应,生成难溶物,降低 肥皂的洗涤效果。
1.葡萄糖 (1)分子结构:葡萄糖的分子式:C6H12O6,结构 简式:
葡萄糖的分子结构中含有5个羟基和1个醛基, 是一种多羟基醛,葡萄糖的同分异构体是果糖, 其结构简式:
(2)物理性质:葡萄糖是一种白色晶体,有甜味, 能溶于水。
(3)化学性质 以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下:
①氧化反应:
都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔点。
2.油脂的物理性质:密度比水小,不溶于水,易 溶于有机溶剂。
3.油脂的化学性质 (1)分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即 油脂的氢化或硬化,也是还原反应)。
【基础题四】油脂的硬化是油脂进行了( C ) ①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还
原反应 ⑤皂化反应
在人体内氧化:C6H12O6(s)+6O2(g)===6CO2(g)+ 6H2O(l) ΔH<0; 与银氨溶液反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2++2OH- CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O; 与新制的氢氧化铜反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
液则不能。
蔗糖的水解反应:
C12H22O11(蔗糖)+H2O C6H12O6果糖 C12H22O11麦芽糖+H2O
C6H12O6葡萄糖+ 2C6H12O6葡萄糖
【基础题二】(2010·广东深圳模拟)已知有一过程如 下:
根据上图,a、b、c可分别表示( D ) A.淀粉、酶、葡萄糖 B.蔗糖、酶、果糖 C.纤维素、酶、葡萄糖 D.麦芽糖、酶、葡萄糖 【解析】麦芽糖是二糖,水解后生成2分子葡萄糖。
三、蛋白质 1.氨基酸 (1)定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(-NH2) 取代后得到的物质。
(2)常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸):NH2—CH2—COOH
【基础题六】α-氨基酸水溶液中存在着下列平衡: 加入盐酸,使溶液呈酸性时,则( )
葡萄糖酸。
②还原反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 ③酯化反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH2(OOCCH3)(CHOOCCH3)4CHO+5H2O。 ④分解反应:
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
【基础题一】以葡萄糖为原料经一步反应不能得
及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合作用的
产物,是动、植物所需能量的重要来源,属于最基本
也是最廉价的能量来源。糖类由C、H、O元素组成的 一类有机物,常用通式Cn(H2O)m来表示,所以糖类又 叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少,糖类分
为单糖(不能水解的糖)、二糖(每摩糖水解后产生2摩 单糖)和多糖(每摩糖水解生成许多摩单糖)。 温馨提示:符合通式的未必是糖类。如乙酸(C2H4O2)、 甲醛(CH2O);不符合通式的可能是糖类。如脱氧核 糖(C5H10O4)。
3.淀粉和纤维素 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由 很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水 分子而形成的多聚体,因此多糖也称为多聚糖。 一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。
特别提醒:①淀粉和纤维素都是混合物; ②淀粉和纤维素虽然分子式形式上一样,但两者 的聚合度不同,淀粉分子的相对分子质量通常从 几万到几十万,纤维素分子的相对分子质量通常 从几十万到几百万。可见它们的分子式不同,所 以它们之间不是同分异构体的关系。
【基础题三】下列说法正确的是( C ) A.淀粉和纤维素是同分异构体 B.淀粉和纤维素都是纯净物 C.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 D.淀粉和纤维素都可发生银镜反应
二、油脂 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官
中。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。油脂是食 物组成中的重要成分,也是产生能量最高的营养物质。 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘 油生成的酯,属于酯类。
1.油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂 酸)生成的甘油酯组成,碳链为碳碳单键,在室温 下呈固态;植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸) 生成的甘油酯组成,碳链含碳碳双键,在室温下 呈液态。
(2)油脂的结构可表示为
,
R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。如 果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯; 如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。天然 油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大
到的是( A )
A.乙醛
B.二氧化碳
C.己六醇D.葡萄糖酸 Nhomakorabea2.蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,两者分子式 相同结构不同,互为同分异构体。蔗糖是一种无色晶
体,易溶于水,是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖
等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂(酶)作用下水解生成
葡萄糖和果糖。麦芽糖溶液可发生银镜反应而蔗糖溶
2C17H35COONa+Ca2+―→2Na++(C17H35COO)2Ca↓ (不溶于水,不能去污) C17H35COONa+HCl―→NaCl+C17H35COOH (硬脂酸上浮)
【基础题五】某天然油脂10 g,需1.8 gNaOH才 能完全皂化,又知该油脂1kg进行催化加氢, 耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平 均含碳碳双键数为( C ) A.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
A.①②③
B.②③⑤
C.②③④
D.③④⑤
(2)油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸,在 碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱 性条件下的水解称为皂化反应,工业生产中常用此 反应制取肥皂。
将油脂与氢氧化钠溶液混合煮沸,得到皂化混 合液,再向混合液中加入饱和的氯化钠溶液,高级 脂肪酸钠从混合液中析出来,上层是高级脂肪酸钠, 下层是甘油和氯化钠溶液,再过滤即可得到高级脂 肪酸盐,加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。硬脂 酸钠溶液能与Ca2+、Mg2+反应,生成难溶物,降低 肥皂的洗涤效果。
1.葡萄糖 (1)分子结构:葡萄糖的分子式:C6H12O6,结构 简式:
葡萄糖的分子结构中含有5个羟基和1个醛基, 是一种多羟基醛,葡萄糖的同分异构体是果糖, 其结构简式:
(2)物理性质:葡萄糖是一种白色晶体,有甜味, 能溶于水。
(3)化学性质 以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下:
①氧化反应:
都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔点。
2.油脂的物理性质:密度比水小,不溶于水,易 溶于有机溶剂。
3.油脂的化学性质 (1)分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即 油脂的氢化或硬化,也是还原反应)。
【基础题四】油脂的硬化是油脂进行了( C ) ①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还
原反应 ⑤皂化反应
在人体内氧化:C6H12O6(s)+6O2(g)===6CO2(g)+ 6H2O(l) ΔH<0; 与银氨溶液反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2++2OH- CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O; 与新制的氢氧化铜反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
液则不能。
蔗糖的水解反应:
C12H22O11(蔗糖)+H2O C6H12O6果糖 C12H22O11麦芽糖+H2O
C6H12O6葡萄糖+ 2C6H12O6葡萄糖
【基础题二】(2010·广东深圳模拟)已知有一过程如 下:
根据上图,a、b、c可分别表示( D ) A.淀粉、酶、葡萄糖 B.蔗糖、酶、果糖 C.纤维素、酶、葡萄糖 D.麦芽糖、酶、葡萄糖 【解析】麦芽糖是二糖,水解后生成2分子葡萄糖。
三、蛋白质 1.氨基酸 (1)定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(-NH2) 取代后得到的物质。
(2)常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸):NH2—CH2—COOH
【基础题六】α-氨基酸水溶液中存在着下列平衡: 加入盐酸,使溶液呈酸性时,则( )
葡萄糖酸。
②还原反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 ③酯化反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH2(OOCCH3)(CHOOCCH3)4CHO+5H2O。 ④分解反应:
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
【基础题一】以葡萄糖为原料经一步反应不能得