生命中的基础有机化学物质最新
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一、糖类 从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以
及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合作用的
产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本
也是最廉价的能量来源。糖类由C、H、O元素组成的 一类有机物，常用通式Cn(H2O)m来表示，所以糖类又 叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分
为单糖(不能水解的糖)、二糖(每摩糖水解后产生2摩 单糖)和多糖(每摩糖水解生成许多摩单糖)。 温馨提示：符合通式的未必是糖类。如乙酸(C2H4O2)、 甲醛(CH2O)；不符合通式的可能是糖类。如脱氧核 糖(C5H10O4)。
3．淀粉和纤维素 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由 很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水 分子而形成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。 一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
特别提醒：①淀粉和纤维素都是混合物； ②淀粉和纤维素虽然分子式形式上一样，但两者 的聚合度不同，淀粉分子的相对分子质量通常从 几万到几十万，纤维素分子的相对分子质量通常 从几十万到几百万。可见它们的分子式不同，所 以它们之间不是同分异构体的关系。
【基础题三】下列说法正确的是( C ) A．淀粉和纤维素是同分异构体 B．淀粉和纤维素都是纯净物 C．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 D．淀粉和纤维素都可发生银镜反应
二、油脂 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官
中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%。油脂是食 物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘 油生成的酯，属于酯类。
1．油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂 酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温 下呈固态；植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸) 生成的甘油酯组成，碳链含碳碳双键，在室温下 呈液态。
(2)油脂的结构可表示为
，
R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。如 果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。天然 油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大
到的是( A )
A．乙醛
B．二氧化碳
C．己六醇D．葡萄糖酸 Nhomakorabea2．蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，两者分子式 相同结构不同，互为同分异构体。蔗糖是一种无色晶
体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖
等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂(酶)作用下水解生成
葡萄糖和果糖。麦芽糖溶液可发生银镜反应而蔗糖溶
2C17H35COONa＋Ca2＋―→2Na＋＋(C17H35COO)2Ca↓ (不溶于水，不能去污) C17H35COONa＋HCl―→NaCl＋C17H35COOH (硬脂酸上浮)
【基础题五】某天然油脂10 g，需1.8 gNaOH才 能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢， 耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平 均含碳碳双键数为( C ) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol
A．①②③
B．②③⑤
C．②③④
D．③④⑤
(2)油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在 碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱 性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此 反应制取肥皂。
将油脂与氢氧化钠溶液混合煮沸，得到皂化混 合液，再向混合液中加入饱和的氯化钠溶液，高级 脂肪酸钠从混合液中析出来，上层是高级脂肪酸钠， 下层是甘油和氯化钠溶液，再过滤即可得到高级脂 肪酸盐，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。硬脂 酸钠溶液能与Ca2＋、Mg2＋反应，生成难溶物，降低 肥皂的洗涤效果。
1．葡萄糖 (1)分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构 简式：
葡萄糖的分子结构中含有5个羟基和1个醛基， 是一种多羟基醛，葡萄糖的同分异构体是果糖， 其结构简式：
(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味， 能溶于水。
(3)化学性质 以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下：
①氧化反应：
都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔点。
2．油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易 溶于有机溶剂。
3．油脂的化学性质 (1)分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即 油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。
【基础题四】油脂的硬化是油脂进行了( C ) ①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还
原反应 ⑤皂化反应
在人体内氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋ 6H2O(l) ΔH＜0； 与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2+＋2OH－ CH2OH(CHOH)4COO－＋NH4+＋2Ag↓＋3NH3＋H2O； 与新制的氢氧化铜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
液则不能。
蔗糖的水解反应：
C12H22O11(蔗糖)＋H2O C6H12O6果糖 C12H22O11麦芽糖＋H2O
C6H12O6葡萄糖＋ 2C6H12O6葡萄糖
【基础题二】(2010·广东深圳模拟)已知有一过程如 下：
根据上图，a、b、c可分别表示( D ) A．淀粉、酶、葡萄糖 B．蔗糖、酶、果糖 C．纤维素、酶、葡萄糖 D．麦芽糖、酶、葡萄糖 【解析】麦芽糖是二糖，水解后生成2分子葡萄糖。
三、蛋白质 1．氨基酸 (1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2) 取代后得到的物质。
(2)常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)：NH2—CH2—COOH
【基础题六】α－氨基酸水溶液中存在着下列平衡： 加入盐酸，使溶液呈酸性时，则( )
葡萄糖酸。
②还原反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 ③酯化反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH2(OOCCH3)(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O。 ④分解反应：
C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2↑
【基础题一】以葡萄糖为原料经一步反应不能得
及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合作用的
产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本
也是最廉价的能量来源。糖类由C、H、O元素组成的 一类有机物，常用通式Cn(H2O)m来表示，所以糖类又 叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分
为单糖(不能水解的糖)、二糖(每摩糖水解后产生2摩 单糖)和多糖(每摩糖水解生成许多摩单糖)。 温馨提示：符合通式的未必是糖类。如乙酸(C2H4O2)、 甲醛(CH2O)；不符合通式的可能是糖类。如脱氧核 糖(C5H10O4)。
3．淀粉和纤维素 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由 很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水 分子而形成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。 一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
特别提醒：①淀粉和纤维素都是混合物； ②淀粉和纤维素虽然分子式形式上一样，但两者 的聚合度不同，淀粉分子的相对分子质量通常从 几万到几十万，纤维素分子的相对分子质量通常 从几十万到几百万。可见它们的分子式不同，所 以它们之间不是同分异构体的关系。
【基础题三】下列说法正确的是( C ) A．淀粉和纤维素是同分异构体 B．淀粉和纤维素都是纯净物 C．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 D．淀粉和纤维素都可发生银镜反应
二、油脂 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官
中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%。油脂是食 物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘 油生成的酯，属于酯类。
1．油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂 酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温 下呈固态；植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸) 生成的甘油酯组成，碳链含碳碳双键，在室温下 呈液态。
(2)油脂的结构可表示为
，
R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。如 果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。天然 油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大
到的是( A )
A．乙醛
B．二氧化碳
C．己六醇D．葡萄糖酸 Nhomakorabea2．蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，两者分子式 相同结构不同，互为同分异构体。蔗糖是一种无色晶
体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖
等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂(酶)作用下水解生成
葡萄糖和果糖。麦芽糖溶液可发生银镜反应而蔗糖溶
2C17H35COONa＋Ca2＋―→2Na＋＋(C17H35COO)2Ca↓ (不溶于水，不能去污) C17H35COONa＋HCl―→NaCl＋C17H35COOH (硬脂酸上浮)
【基础题五】某天然油脂10 g，需1.8 gNaOH才 能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢， 耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平 均含碳碳双键数为( C ) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol
A．①②③
B．②③⑤
C．②③④
D．③④⑤
(2)油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在 碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱 性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此 反应制取肥皂。
将油脂与氢氧化钠溶液混合煮沸，得到皂化混 合液，再向混合液中加入饱和的氯化钠溶液，高级 脂肪酸钠从混合液中析出来，上层是高级脂肪酸钠， 下层是甘油和氯化钠溶液，再过滤即可得到高级脂 肪酸盐，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。硬脂 酸钠溶液能与Ca2＋、Mg2＋反应，生成难溶物，降低 肥皂的洗涤效果。
1．葡萄糖 (1)分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构 简式：
葡萄糖的分子结构中含有5个羟基和1个醛基， 是一种多羟基醛，葡萄糖的同分异构体是果糖， 其结构简式：
(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味， 能溶于水。
(3)化学性质 以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下：
①氧化反应：
都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔点。
2．油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易 溶于有机溶剂。
3．油脂的化学性质 (1)分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即 油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。
【基础题四】油脂的硬化是油脂进行了( C ) ①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还
原反应 ⑤皂化反应
在人体内氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋ 6H2O(l) ΔH＜0； 与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2+＋2OH－ CH2OH(CHOH)4COO－＋NH4+＋2Ag↓＋3NH3＋H2O； 与新制的氢氧化铜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
液则不能。
蔗糖的水解反应：
C12H22O11(蔗糖)＋H2O C6H12O6果糖 C12H22O11麦芽糖＋H2O
C6H12O6葡萄糖＋ 2C6H12O6葡萄糖
【基础题二】(2010·广东深圳模拟)已知有一过程如 下：
根据上图，a、b、c可分别表示( D ) A．淀粉、酶、葡萄糖 B．蔗糖、酶、果糖 C．纤维素、酶、葡萄糖 D．麦芽糖、酶、葡萄糖 【解析】麦芽糖是二糖，水解后生成2分子葡萄糖。
三、蛋白质 1．氨基酸 (1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2) 取代后得到的物质。
(2)常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)：NH2—CH2—COOH
【基础题六】α－氨基酸水溶液中存在着下列平衡： 加入盐酸，使溶液呈酸性时，则( )
葡萄糖酸。
②还原反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 ③酯化反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH2(OOCCH3)(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O。 ④分解反应：
C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2↑
【基础题一】以葡萄糖为原料经一步反应不能得