2023济南版八年级下学期生物练习--第一节 发酵技术

第七单元生物技术

第一章生活中的生物技术

第一节发酵技术

基础过关全练

知识点1乳酸发酵

1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是()

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致制作失败的操作是()

A.容器用沸水消毒

B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸

C.将容器进行密封

D.将容器静置在温暖的地方

3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是()

A.发酵技术运用微生物的发酵作用

B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵

C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵

D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等

4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:

①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合

②冷却(42 ℃~45 ℃)

③热处理(煮沸)

④发酵(放在室内温暖的地方数小时)

⑤接种(加入一些购买的酸奶)

⑥冷藏或食用

以下按操作的先后顺序排列正确的是()

A.①②③④⑤⑥

B.①③②⑤④⑥

C.①③②④⑤⑥

D.③①②⑤④⑥

5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是()

A.应用了发酵技术

B.需要乳酸菌参与

C.调料水煮沸待冷却后使用

D.泡菜坛子需要创造有氧环境

知识点2酒精发酵

6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()

A B C D

7.(2022山东临沂期末)某同学学习制作米酒的探究实验后,在课堂上分享了他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对此步骤作出如下解释。你认为不恰当的是()

A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌

B.步骤③的目的是进行接种

C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度

D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,防止杂菌污染

8.酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸,在无氧情况下则进行无氧呼吸。利用酵母菌酿酒时,如果开始先通入一段时间的空气,然后隔绝空气,结果将是()

A.酵母菌数量增多,不产生酒精

B.酵母菌大量死亡,产生酒精

C.酵母菌数量不变,产生酒精

D.酵母菌数量增多,产生酒精

9.(2022山东潍坊一模)你有过做馒头的经历吗?发酵后的面团感觉松软,经称重,重量变轻了,这是酵母菌的作用吗?有的时候发酵后的面团会有酒味,这与酵母菌的呼吸作用方式有关吗?根据实验的假设,你认为应该设计的对照实验分别是(甲、乙两组拧紧瓶盖,丙、丁两组开放) ()

A.甲和乙,丙和丁

B.甲和丙,甲和乙

C.丙和丁,甲和丙

D.乙和丁,甲和丙

知识点3发酵技术的广泛应用

10.(2022广东深圳期末)在利用酵母菌酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质,其相对含量变化趋势如图,图中P、Q、R三曲线依次代表()

A.氧气、酒精、二氧化碳

B.二氧化碳、酒精、氧气

C.氧气、二氧化碳、酒精

D.二氧化碳、氧气、酒精

能力提升全练

11.(2022广东一模,20,)新冠疫情期间,许多人开始在家尝试制作美食。下列操作不需要用到发酵技术的是()

A.压榨果汁

B.制作米酒

C.家酿酸奶

D.自制泡菜

12.(2021山东山亭期末,16,)在无氧条件下,酵母菌分解葡萄糖的产物是()

A.二氧化碳和水

B.二氧化碳和氧气

C.酒精和二氧化碳

D.氧气和水

13.(2021山东聊城期中,25,)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用糯米制作米酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是()

A.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封

B.制作酸奶和米酒都需要在无氧的条件下进行

C.制作酸奶和制作米酒用同一种微生物

D.制作酸奶和米酒用到的“菌”都能进行孢子生殖

14.(2022山东潍坊期末,18,)我国酿酒工艺源远流长,图一是米酒的制作过程简图,图二表示酒精发酵时酒精度(酒精浓度)与发酵时间的关系。下列说法正确的是

()

图一

图二

A.图一中A表示制曲过程,此过程中酵母菌将淀粉转化为葡萄糖

B.图一中A、B过程都需要无氧环境和适宜的温度

C.酒精发酵过程中会产生气泡,是因为产生了二氧化碳

D.图二中曲线96小时后不再继续上升,原因是温度太高

15.(2022山东临清一模,12,)下列食品和药物的加工、生产过程中有酵母菌参与的是()

A.④⑤

B.③④

C.②③

D.①②

16.(2022陕西中考,17,)微生物(病毒、细菌和真菌)与人类生活密不可分。①~

⑤中属于微生物对人类有益的方面是() ①导致疾病②净化污水③污染环境

④制作食品⑤生产药品

A.①②③④⑤

B.②④⑤

C.①②③④

D.①⑤

17.(2021甘肃定西中考,12,)制作下列发酵食品时,利用的微生物错误的是

()

A.利用酵母菌制作醪糟

B.利用霉菌制作豆瓣酱

C.利用大肠杆菌制作陈醋

D.利用乳酸菌制作酸奶

18.(2022湖北恩施中考,5,)在酒药的作用下米饭可酿成美味的米酒。以下关于米酒酿造技术的理解,你认为正确的是()

A.酿米酒的酒药中主要含有乳酸菌、曲霉、毛霉等微生物

B.将米粒与酒药充分混合后高温蒸煮,其目的是消除杂菌

C.曲霉和毛霉能够将米饭中的淀粉分解成酒精和二氧化碳

D.在没有氧气的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精

19.(2022内蒙古包头中考,6,)家庭制作米酒时,把适量糯米淘净,蒸熟,摊开冷却后装入清洁容器中,再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是()

A.淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施

B.将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡

C.加酒曲目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳

D.密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境

20.(2021江苏苏州中考,31,)制作馒头时,酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时,不同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的影响。下列叙述错误的是()

A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳

B.温度越高,酵母菌产生二氧化碳越多

C.发面的适宜温度为30~45 ℃

D.酵母菌除了用于制作馒头,还能酿酒

21.(2022山东泰安中考,10,)兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动,将厨余垃圾与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后放进容器密封,在适宜环境中发酵形成有机肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味,表明发酵过程良好。下列叙述错误的是() A.密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境

B.要保持发酵过程良好,应抑制其他杂菌繁殖

C.“泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸菌等发酵产生的

D.乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物,具有真正的细胞核

22.(2021山东临沂中考改编,29,)某生物社团的同学在学习有关发酵的知识时,查阅到以下资料:

葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后,酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。

根据资料,同学们设计了如图所示的发酵装置,尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。请分析回答。

(1)在制作葡萄酒过程中,将葡萄汁装入发酵瓶时,要留有1/3的空间,酵母菌进行无氧呼吸产生。在葡萄酒的制作过程中,排气口的作用是。排气口通过一个玻璃弯管与瓶身连接而不用直玻璃管的原因是。

(2)经过10天,生物社团的同学通过出料口进行监测,发现酒精发酵过程正常,之后接种醋酸菌,进入制作葡萄醋的阶段。为了保证醋酸菌的正常生理活动,同学们持续进行的操作,经过7~8天,成功制成了葡萄醋。

素养探究全练

23.【学科素养·探究实践】天津独流老醋与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。独流老醋酿造工艺独特,是将黍米和高粱等蒸煮、冷却后,添加优质大曲,经糖化、酒化、醋化、陈酿、淋醋等四十多道工序历时3年酿造而成的。

(1)独流老醋的制作选用特制的独流大曲(以小麦、大麦、豌豆自然发酵制成),含有曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等至少13种微生物。从生物类群的角度看,曲霉和酵母菌属于(填“细菌”或“真菌”)。

(2)在糖化阶段,黍米和高粱等经蒸煮、冷却后添加独流大曲,蒸煮和冷却的目的分别是、。

(3)在酒化阶段,可以把葡萄糖转化为酒精的微生物是。在酒化过程中,表面有气泡出现,这是因为该微生物在此过程中还会产生。

答案全解全析

基础过关全练

1.A制作酸奶,需要用到的微生物是乳酸菌。

2.B“鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸”会杀死酸奶中的乳酸菌,导致发酵失败。

3.D发酵技术是运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,A正确;生物学上,人们习惯将微生物的无氧呼吸称为发酵,工业生产上,则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵,B正确;根据发酵过程对氧的需求情况,可分为厌氧发酵和通风发酵,C正确;根据发酵生成的产物,可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等,D错误。

4.B家庭制作酸奶的主要步骤:①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合,③再对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染;②然后冷却(42 ℃~45 ℃),⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,④使乳酸菌生长、繁殖、发酵,最后⑥冷藏或食用。故选B。

5.D制作泡菜利用的是乳酸菌,乳酸菌在无氧的环境下发酵产生乳酸,故泡菜坛子需要密封,创造无氧环境。

6.B做馒头时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体,遇热膨胀在馒头上形成小孔，使得馒头暄软多孔。

7.A蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死酒曲中的酵母菌,A错误;步骤③的目的是把酒曲中的酵母菌接种到米饭中,B正确;保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度,C正确;空气中存在着细菌、真菌,制作米酒过程中,尽量少打开容器,一是需要保持无氧环境,二是要防止杂菌污染,D正确。

8.D酿酒要用到酵母菌,酵母菌在无氧的条件下,能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在酿酒时,开始先通入一段时间的空气,目的是让酵母菌先进行有氧呼吸,使酵母菌快速繁殖,然后隔绝空气,氧气耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精。可见D符合题意。

9.C要探究发酵后的面团重量变轻是不是酵母菌的作用,应该以酵母菌为变量设计对照实验。图中的丙和丁是一组以酵母菌为变量的对照实验,且丙、丁没有盖瓶盖,酵母菌进行有氧呼吸产生的二氧化碳会进入空气,磅秤的示数会变小,从而检测到面团重量变轻了。如果要探究有的时候发酵后的面团会有酒味,这与酵母菌的呼吸作用方式是否有关,应该以空气为变量设计对照实验,需要选择甲和丙,C正确。

10.C酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境,发酵罐密封,由于酵母菌的繁殖需要氧气,很快就会把密封的发酵罐中有限的氧气消耗掉,因此急剧减少的物质P是氧气;在开始的酵母菌生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生,繁殖足够的数量之后,氧气被消耗完,再发酵产生酒精和二氧化碳,因此二氧化碳一开始就有且比酒精多,故Q是二氧化碳,R是酒精。

能力提升全练

11.A压榨果汁是利用物理方法,从苹果、橘子等水果中获取汁液,没有应用到发酵技术,A符合题意。

12.C酵母菌既能进行有氧呼吸,又能进行无氧呼吸。在有氧条件下,酵母菌将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水,释放出大量能量;在无氧条件下,酵母菌将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,同时释放出少量能量。

13.B制作酸奶需要密封,制作米酒也需要密封,A错误;制作酸奶要用到乳酸菌,制作米酒要用到酵母菌,C错误;乳酸菌的繁殖方式是分裂生殖,酵母菌可以进行出芽生殖和孢子生殖,D错误。

14.C图一中A表示制曲过程,此过程中霉菌把淀粉分解为葡萄糖,A错误;图一中的A、B两个过程都需要适宜的温度,但A过程需要有氧环境,而B过程需要无氧环境,B错误;酒精发酵过程中,酵母菌进行无氧呼吸,将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳,二氧化碳会导致液体中出现气泡,C正确;图二中曲线96小时后不再继续上升,原因是原料已经消耗完,D错误。

15.D制作①馒头、②米酒都要用到酵母菌;制作③腐乳要用到霉菌;制作④酸奶要用到乳酸菌;生产⑤胰岛素注射液要用到大肠杆菌。

16.B②净化污水、④制作食品、⑤生产药品都是微生物对人类有益的方面。

17.C制醋要用到醋酸菌,C错误。

18.D米饭在酒药的作用下,经过发酵作用被酿成米酒,在这个发酵过程中,霉菌把淀粉转化为葡萄糖,然后在无氧的条件下,酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,A、C错误,D正确;米粒高温蒸煮后要冷却,然后才能与酒药充分混合发酵,B错误。

19.A在酿酒过程中,将糯米蒸熟是灭菌的主要措施,A说法错误。

20.B通过题图可以看出,并不是温度越高,酵母菌产生二氧化碳越多,B叙述错误。

21.D乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物,但是乳酸菌没有成形的细胞核,D叙述错误。

22.(1)酒精和二氧化碳排出发酵产生的二氧化碳防止杂菌进入

(2)通入空气

解析(1)制作葡萄酒要用到酵母菌,利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,排气口是用来排出发酵产生的二氧化碳的。排气口通过一个玻璃弯管与瓶身连接,其目的是防止空气中的微生物进入,以免装置被空气中的微生物污染。(2)葡萄醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种需氧细菌,故为了保证醋酸菌的正常生理活动,同学们应持续进行通入空气的操作,如此经过7~8天,才能成功制成葡萄醋。

素养探究全练

23.(1)真菌

(2)高温杀菌防止高温杀死曲霉等微生物

(3)酵母菌二氧化碳

解析(1)曲霉和酵母菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等,它们都属于真菌。(2)在糖化阶段,黍米和高粱等经蒸煮、冷却后添加独流大曲,蒸煮的目的是高温杀菌,冷却的目的是防止高温杀死曲霉等微生物。(3)在酒化阶段,酵母菌在无氧条件下可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。