《茶叶知识培训教材》PPT课件

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• 湖南黑茶(安化黑茶...) • 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...):
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• 普洱
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• 红茶
• • 红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际
市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶 采摘后不用高温杀青,而是经过萎凋、揉 捻、发酵(绿茶是不发酵的),叶子变红 后再进行干燥。红茶又分为小种红茶(经 过松柴烟熏具有特殊松烟香味)、工夫红 茶、红碎茶(将叶片切揉后再发酵、干燥 )。
• 炒青绿茶: • 烘青绿茶: • 晒青绿茶: • 蒸青绿茶:
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• 绿茶代表品种 • 碧螺春
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• 西湖龙井
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• 太平猴魁
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六安瓜片
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• 乌龙茶
• 乌龙茶也称青茶,外形色泽青褐,属于半发酵茶。 其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数 次摇青,叶子进行部分发酵红变,然后经高温杀青、 揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿,汤色黄红 ,有天然花香,滋味浓醇。
一品香茗 天下皆春
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☻茶叶基础知识
中国茶分为两部分 基本茶类和在加工茶类
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• 茶的起源
• 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮 ,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代”。
• 传说公元前2700多年,神农为了普济众生, 采草药, 尝百草,日遇七十二毒,得“荼”而解, 荼 是茶最早的 名字,唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶,神农氏不 仅最早发现茶树,而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践,将其发展为我国、东方乃至 整个世界的灿烂的茶文化。
• 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) • 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) • 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) • 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
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• 乌龙茶代表品种 • 大红袍
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• 铁观音
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基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;
• 再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药 品茶。
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• 绿茶
茶类简述
• 是我国产量最多的茶叶,占世界绿茶贸易总量的 70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清,加工工艺是鲜 叶采摘后经过高温杀青,然后经揉捻、干燥后制成 。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”,它们 是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶, 特别珍贵。
十之图,教人用绢素写茶经,陈诸座隅,目击而存。
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四大茶区
• 1、西南茶区 • 包括云贵川和西藏东南部,
这是中国最古老的茶区
• 2、华南茶区 • 包括连两广、福建、台湾、
海南等省区,这是中国茶树生 长的最适宜区
• 3、江南茶区 • 包括浙江、湖南、江西和皖
南苏南鄂南,为中国茶业的主 产区
此书是一部关于茶叶生产的历史、源流 、现状、生产技术以及饮茶技艺,茶道原 理的综合性论著,是一部划时代的茶学专 著。
它不仅是一部精辟的农学著作又是一本 阐述茶文化的书。
• 《茶经》分三卷十节,约7000字。
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• 卷上: 一之源 ,讲茶的起源、形状、功用、名称、品质; 二之具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等; 三之造,论述茶的种类和采制方法。 • 卷中: 四之器,叙述煮茶 、饮茶的器皿,即24种饮茶用具,如风炉、茶釜、纸
囊、木碾、茶碗等。 • 卷下: 五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品第; 六之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史; 七之事,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等;
八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西 、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣 ;
九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具;
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野生大茶树
我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树 的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树 王”,高13米,树冠32米,已有1700年的历史,是现 存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是 世界第一部关于茶的科学专著,他被人们称为世界第一
位茶叶专家。
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• 4、江北茶区 • 包括皖北、苏北、鄂北、河
南、陕西、山东、甘肃等地, 该茶区主要生产绿茶.
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茶叶的分类


1、按发酵程度可分为:

不发酵茶:如绿茶;

半发酵茶:如乌龙茶;

全发酵茶:如红茶、黑茶

2、按品种可分为:
• 绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶

3、按类型可分为:
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• 祁门红茶
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• 坦洋工夫
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• 正山小种
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料,与香花拼和
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• 冻顶乌龙
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• 白茶
• 白茶属于轻微发酵茶,基本工艺是自然枯萎 凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展,满披白色 茸毛,汤色清淡.
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Biblioteka Baidu • 白茶代表: • 白毫银针
• 白牡丹
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• 黄茶
• 黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积
闷黄,再炒,再堆积闷黄,然后烘
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“茶圣”陆羽
• 陆羽(733-804年),字鸿渐,唐复州竟陵(今湖北天门)人,一生嗜茶, 精于茶道,
• 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界 茶业发展
• 作出了卓越贡献,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”。
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《茶经》
是中国乃至世界现存最早、最完整、最 全面介绍茶的第一部专著,由中国茶道的 奠基人陆羽所著。
焙干燥.
• 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) • 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) • 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)
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君山银针
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• 霍山黄芽
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• 黑茶
• 黑茶原料较粗老,制作过程是杀 青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四 道工序,由于堆积发酵时间较长叶 色油黑,故称为黑茶.
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