《茶叶知识培训教材》PPT课件
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• 湖南黑茶(安化黑茶...) • 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...):
2020/10/7
24
• 普洱
2020/10/7
25
• 红茶
• • 红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际
市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶 采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉 捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红 后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经 过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红 茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥 ）。
• 炒青绿茶： • 烘青绿茶： • 晒青绿茶： • 蒸青绿茶：
2020/10/7
10
• 绿茶代表品种 • 碧螺春
2020/10/7
11
• 西湖龙井
2020/10/7
12
• 太平猴魁
2020/10/7
13
六安瓜片
2020/10/7
14
• 乌龙茶
• 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。 其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数 次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、 揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红 ，有天然花香，滋味浓醇。
一品香茗 天下皆春
2020/10/7
1
☻茶叶基础知识
中国茶分为两部分 基本茶类和在加工茶类
2020/10/7
2
• 茶的起源
• 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮 ，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。
• 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药， 尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的 名字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶，神农氏不 仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至 整个世界的灿烂的茶文化。
• 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) • 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) • 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) • 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
2020/10/7
15
• 乌龙茶代表品种 • 大红袍
2020/10/7
16
• 铁观音
2020/10/7
基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；
• 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药 品茶。
2020/10/7
9
• 绿茶
茶类简述
• 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的 70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜 叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成 。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们 是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶， 特别珍贵。
十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
2020/10/7
7
•
四大茶区
• 1、西南茶区 • 包括云贵川和西藏东南部，
这是中国最古老的茶区
• 2、华南茶区 • 包括连两广、福建、台湾、
海南等省区,这是中国茶树生 长的最适宜区
• 3、江南茶区 • 包括浙江、湖南、江西和皖
南苏南鄂南,为中国茶业的主 产区
此书是一部关于茶叶生产的历史、源流 、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原 理的综合性论著，是一部划时代的茶学专 著。
它不仅是一部精辟的农学著作又是一本 阐述茶文化的书。
• 《茶经》分三卷十节，约7000字。
2020/10/7
6
• 卷上： 一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； 二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等； 三之造，论述茶的种类和采制方法。 • 卷中： 四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸
囊、木碾、茶碗等。 • 卷下： 五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第； 六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史； 七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；
八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西 、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣 ；
九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；
2020/10/7
3
野生大茶树
我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树 的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树 王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现 存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是 世界第一部关于茶的科学专著，他被人们称为世界第一
位茶叶专家。
2020/10/7
• 4、江北茶区 • 包括皖北、苏北、鄂北、河
南、陕西、山东、甘肃等地, 该茶区主要生产绿茶.
2020/10/7
8
茶叶的分类
•
•
1、按发酵程度可分为：
•
不发酵茶：如绿茶；
•
半发酵茶：如乌龙茶；
•
全发酵茶：如红茶、黑茶
•
2、按品种可分为：
• 绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶
•
3、按类型可分为：
2020/10/7
26
• 祁门红茶
2020/10/7
27
• 坦洋工夫
2020/10/7
28
• 正山小种
2020/10/7
29
• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
17
• 冻顶乌龙
2020/10/7
18
• 白茶
• 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎 凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色 茸毛，汤色清淡.
2020/10/7
19
Biblioteka Baidu • 白茶代表: • 白毫银针
• 白牡丹
2020/10/7
20
• 黄茶
• 黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积
闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘
4
“茶圣”陆羽
• 陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶， 精于茶道，
• 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界 茶业发展
• 作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。
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5
《茶经》
是中国乃至世界现存最早、最完整、最 全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的 奠基人陆羽所著。
焙干燥.
• 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) • 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) • 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)
2020/10/7
21
君山银针
2020/10/7
22
• 霍山黄芽
2020/10/7
23
• 黑茶
• 黑茶原料较粗老，制作过程是杀 青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四 道工序，由于堆积发酵时间较长叶 色油黑，故称为黑茶.
2020/10/7
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• 普洱
2020/10/7
25
• 红茶
• • 红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际
市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶 采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉 捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红 后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经 过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红 茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥 ）。
• 炒青绿茶： • 烘青绿茶： • 晒青绿茶： • 蒸青绿茶：
2020/10/7
10
• 绿茶代表品种 • 碧螺春
2020/10/7
11
• 西湖龙井
2020/10/7
12
• 太平猴魁
2020/10/7
13
六安瓜片
2020/10/7
14
• 乌龙茶
• 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。 其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数 次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、 揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红 ，有天然花香，滋味浓醇。
一品香茗 天下皆春
2020/10/7
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☻茶叶基础知识
中国茶分为两部分 基本茶类和在加工茶类
2020/10/7
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• 茶的起源
• 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮 ，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。
• 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药， 尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的 名字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶，神农氏不 仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至 整个世界的灿烂的茶文化。
• 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) • 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) • 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) • 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
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• 乌龙茶代表品种 • 大红袍
2020/10/7
16
• 铁观音
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基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；
• 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药 品茶。
2020/10/7
9
• 绿茶
茶类简述
• 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的 70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜 叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成 。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们 是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶， 特别珍贵。
十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
2020/10/7
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•
四大茶区
• 1、西南茶区 • 包括云贵川和西藏东南部，
这是中国最古老的茶区
• 2、华南茶区 • 包括连两广、福建、台湾、
海南等省区,这是中国茶树生 长的最适宜区
• 3、江南茶区 • 包括浙江、湖南、江西和皖
南苏南鄂南,为中国茶业的主 产区
此书是一部关于茶叶生产的历史、源流 、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原 理的综合性论著，是一部划时代的茶学专 著。
它不仅是一部精辟的农学著作又是一本 阐述茶文化的书。
• 《茶经》分三卷十节，约7000字。
2020/10/7
6
• 卷上： 一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； 二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等； 三之造，论述茶的种类和采制方法。 • 卷中： 四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸
囊、木碾、茶碗等。 • 卷下： 五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第； 六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史； 七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；
八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西 、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣 ；
九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；
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野生大茶树
我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树 的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树 王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现 存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是 世界第一部关于茶的科学专著，他被人们称为世界第一
位茶叶专家。
2020/10/7
• 4、江北茶区 • 包括皖北、苏北、鄂北、河
南、陕西、山东、甘肃等地, 该茶区主要生产绿茶.
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茶叶的分类
•
•
1、按发酵程度可分为：
•
不发酵茶：如绿茶；
•
半发酵茶：如乌龙茶；
•
全发酵茶：如红茶、黑茶
•
2、按品种可分为：
• 绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶
•
3、按类型可分为：
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26
• 祁门红茶
2020/10/7
27
• 坦洋工夫
2020/10/7
28
• 正山小种
2020/10/7
29
• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
17
• 冻顶乌龙
2020/10/7
18
• 白茶
• 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎 凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色 茸毛，汤色清淡.
2020/10/7
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Biblioteka Baidu • 白茶代表: • 白毫银针
• 白牡丹
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• 黄茶
• 黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积
闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘
4
“茶圣”陆羽
• 陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶， 精于茶道，
• 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界 茶业发展
• 作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。
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《茶经》
是中国乃至世界现存最早、最完整、最 全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的 奠基人陆羽所著。
焙干燥.
• 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) • 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) • 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)
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21
君山银针
2020/10/7
22
• 霍山黄芽
2020/10/7
23
• 黑茶
• 黑茶原料较粗老，制作过程是杀 青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四 道工序，由于堆积发酵时间较长叶 色油黑，故称为黑茶.