稻米直链淀粉含量测定
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农学实验—
稻米直链淀粉含量测定
——碘蓝比色法
一、实验目的与要求
直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、 食味品质密切相关，与加工品质也有密切关系。 含量高——黏性小、硬度大、光泽差 食用优质稻米以直链淀粉含量17-21％为宜。
初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测 定技术。
二、实验原理
3.配制显色液：取0.09M氢氧化钠溶液（空 白）、四种浓度标样液、样品液（二次重
复）各5ml分别于50ml容量瓶中 ⇒加30ml
左右蒸馏水 ⇒加1.0ml 1.00M乙酸溶液 ⇒ 加0.2％碘液1ml ，立即计时，充分摇匀， 定容。
4. 比色：静置20分钟，测定620nm处的吸光 度。
5. 标准曲线绘制与直链淀粉含量计算： 用4种标样直链淀粉含量与吸光度值在坐标纸 上绘制标准曲线。 根据样品吸光度值从标准曲线上直接读出或 从标准曲线的回归方程求出样品的直链淀 粉含量。Y＝a+bx
1/10000分析天平（即感量0.0001g），水浴锅， 100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管或移液器，分 光光度计
三、 材料、仪器、药品
（三）药品试剂：
1.00mol/L氢氧化钠溶液
0.09M氢氧化钠溶液：取90ml上述溶液，蒸馏水稀释至 1000ml 【已配制好】
碘液：2.00g碘（分析纯）和20.00g碘化钾（分析纯）混合， 蒸馏水溶解后定容至1000ml 【已配制好】
直链淀粉与I-KI反应显蓝色，颜色深浅与 直链淀粉含量成正比。 利用已知直链淀粉含量的标准样品与待测 样品在同一条件下比色测定，制作标准曲 线，再根据吸光度和标准曲线确定待测样 品的含量。
三、 材料、仪器、药品
(一)材料：
已测碾磨品质的精米粉碎，过100目筛的细粉（测胶 稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的标准样品（4 种含量） （二）仪器：
沸腾，并不断摇动→20min后取出，放入水槽，冷却至室温→加 1ml硫酸锌溶液（沉淀蛋白质，使蛋白质沉淀，因不是测蛋白质， 而是测淀粉）→加1ml亚铁氯化钾（若有气泡则加几滴无水乙醇） →定容至刻度，摇匀→过滤于三角瓶（前10ml左右滤液弃去，主 要是用来湿润和清洗三角瓶）为待测液→取空白滤液（空白液也 要过滤）于2dm（分米）长的旋光管中，调旋光仪零点→倒去空白
1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），蒸馏 水稀释至1000ml 【已配制好】 95％乙醇（分析纯）
四、方法与步骤
称样→分散→配制显色液→比色→计算
1. 称样：待测样品0.1000g于100ml洗净干燥的容量 瓶底部。
2. 分散：加1.0ml 无水乙醇，轻摇使湿润分散 ⇒ 加9ml 1.00mol/L氢氧化钠溶液，旋转容量瓶使 碱液冲洗黏附于瓶壁上的样品 ⇒沸水中煮10分 钟，冷却后定容。
五、作业
写出实验结果原始数据，作出所 测品种稻米品质检验的综合报告。
实验三 稻米总淀粉含量分析测定
2.方法步骤:称取已过100目筛的米粉2.5g（按含水量12%的标准，
换算样品重），3个重复，分别于干燥的50ml容量瓶中→另设一空 白（不加米粉样品；每大组即一个实验台做一个空白即可）→加
百度文库0.320M HCl 25ml，轻轻摇匀，不留结块 →置于沸水浴中，保持
液→取待测液进行测定→读取旋光度（新旋光仪直接读数;旧仪器
从下面长方形刻度盘中读取整数，上面圆形刻度盘中读取小数） →计算粗淀粉含量（%）(3个重复的误差不大于1.0%)
稻米直链淀粉含量测定
——碘蓝比色法
一、实验目的与要求
直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、 食味品质密切相关，与加工品质也有密切关系。 含量高——黏性小、硬度大、光泽差 食用优质稻米以直链淀粉含量17-21％为宜。
初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测 定技术。
二、实验原理
3.配制显色液：取0.09M氢氧化钠溶液（空 白）、四种浓度标样液、样品液（二次重
复）各5ml分别于50ml容量瓶中 ⇒加30ml
左右蒸馏水 ⇒加1.0ml 1.00M乙酸溶液 ⇒ 加0.2％碘液1ml ，立即计时，充分摇匀， 定容。
4. 比色：静置20分钟，测定620nm处的吸光 度。
5. 标准曲线绘制与直链淀粉含量计算： 用4种标样直链淀粉含量与吸光度值在坐标纸 上绘制标准曲线。 根据样品吸光度值从标准曲线上直接读出或 从标准曲线的回归方程求出样品的直链淀 粉含量。Y＝a+bx
1/10000分析天平（即感量0.0001g），水浴锅， 100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管或移液器，分 光光度计
三、 材料、仪器、药品
（三）药品试剂：
1.00mol/L氢氧化钠溶液
0.09M氢氧化钠溶液：取90ml上述溶液，蒸馏水稀释至 1000ml 【已配制好】
碘液：2.00g碘（分析纯）和20.00g碘化钾（分析纯）混合， 蒸馏水溶解后定容至1000ml 【已配制好】
直链淀粉与I-KI反应显蓝色，颜色深浅与 直链淀粉含量成正比。 利用已知直链淀粉含量的标准样品与待测 样品在同一条件下比色测定，制作标准曲 线，再根据吸光度和标准曲线确定待测样 品的含量。
三、 材料、仪器、药品
(一)材料：
已测碾磨品质的精米粉碎，过100目筛的细粉（测胶 稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的标准样品（4 种含量） （二）仪器：
沸腾，并不断摇动→20min后取出，放入水槽，冷却至室温→加 1ml硫酸锌溶液（沉淀蛋白质，使蛋白质沉淀，因不是测蛋白质， 而是测淀粉）→加1ml亚铁氯化钾（若有气泡则加几滴无水乙醇） →定容至刻度，摇匀→过滤于三角瓶（前10ml左右滤液弃去，主 要是用来湿润和清洗三角瓶）为待测液→取空白滤液（空白液也 要过滤）于2dm（分米）长的旋光管中，调旋光仪零点→倒去空白
1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），蒸馏 水稀释至1000ml 【已配制好】 95％乙醇（分析纯）
四、方法与步骤
称样→分散→配制显色液→比色→计算
1. 称样：待测样品0.1000g于100ml洗净干燥的容量 瓶底部。
2. 分散：加1.0ml 无水乙醇，轻摇使湿润分散 ⇒ 加9ml 1.00mol/L氢氧化钠溶液，旋转容量瓶使 碱液冲洗黏附于瓶壁上的样品 ⇒沸水中煮10分 钟，冷却后定容。
五、作业
写出实验结果原始数据，作出所 测品种稻米品质检验的综合报告。
实验三 稻米总淀粉含量分析测定
2.方法步骤:称取已过100目筛的米粉2.5g（按含水量12%的标准，
换算样品重），3个重复，分别于干燥的50ml容量瓶中→另设一空 白（不加米粉样品；每大组即一个实验台做一个空白即可）→加
百度文库0.320M HCl 25ml，轻轻摇匀，不留结块 →置于沸水浴中，保持
液→取待测液进行测定→读取旋光度（新旋光仪直接读数;旧仪器
从下面长方形刻度盘中读取整数，上面圆形刻度盘中读取小数） →计算粗淀粉含量（%）(3个重复的误差不大于1.0%)