生物活性肽及其研究进展.pptx

2.2 肽的吸收利用
蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ 20世纪60年代，证明肽可被吸收！
从消化道总体来讲，小肽在胃肠道中消化 吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收要好， 速度快。
图1 食物蛋白消化、吸收示意图
健康人：
摄食膳食 蛋白质
小分子肽和 氨基酸
体内合成激素、酶、 蛋白质
疾病状态:
多种酶受 到抑制
国内已有工业化生产 磷酸化大豆肽也可增强结合微量元素能力
4.4 神经活性肽
功能：调节情绪、呼吸、脉搏、体温
镇痛
4.4 神经活性肽Baidu Nhomakorabea
包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽
与镇痛剂不同：可经过消化器官进入体内 无任何副作用
神经活性肽的来源：
➢牛奶酪蛋白 ➢小麦谷蛋白 ➢大米蛋白 类鸦片活性肽： 胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶酶解产物
无活性十肽
虽然导致高血压形成的因素复杂多样， 但因为ACE 的特殊功效，容易推断出 ACE 的抑制剂可能对高血压有一定的 疗效。
ACE抑制肽指的是一类具有ACE抑制 活性的多肽物质，这些多肽的氨基 酸序列和肽链长度各有不同，但都 具有类似的功能。
ACE抑制肽的食用蛋白质来源： ✓乳类蛋白 ✓粮食蛋白 ✓肉类蛋白
主要功能：
➢能够刺激机体自身淋巴细胞的增殖 ➢促进细胞因子的释放 ➢增强机体巨噬细胞的吞噬能力 ➢不会引起机体的免疫排斥反应
4.1 免疫活性肽
➢ 内源性：干扰素、白细胞介素、内啡肽 ➢ 外源性：人乳、牛乳中的酪蛋白
大豆蛋白和大米蛋白
4.2 抗高血压活性肽（ACEIP）
血管紧张素作用酶的作用机制
➢从食品蛋白中酶解制取的生物活性肽 一般都安全可靠，无副作用。
3.2 生物活性肽的提取分离 －关键技术
（1）酶的选择 （2）分离提取 （3）苦味的消除
3.3 活性的测定与评价
根据不同产品选择不同评价方法，一 般有动物实验和细胞培养及分子生物学 技术等方法。
四、功能性肽类的分类 及其作用原理
4.1 免疫活性肽
一般饮食补充 营养受到影响
体内不能 合成多肽
直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L－氨基酸
肽的易吸收性 ——将成为运动员营养中很好的氮源 ——作为运动中或结束恢复性饮料
在美国，含水解蛋白（肽）的产品已广泛 应用于运动员的饮食中。
2.3 生物活性肽 生物活性肽(BAP) biological active peptides，是一类 具调节机体新陈代谢、参与生命活动调 节的肽类物质。
4.5 降胆固醇肽
现在研究的主要是大豆多肽
大豆肽降低胆固醇的作用机理在于它能 阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使 其排出体外。
4.6 抗氧化活性肽
抗氧化肽可抑制体内由铁离子、血红蛋白、 脂氧合酶和体外单线态氧催化的脂肪酸败 作用。
多肽:是指分子结构介于氨基酸和蛋白 质之间的一类化合物。
多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白质 之间并没有严格的区分,多肽指由低于 五十个氨基酸组成的化合物。
2.1 多肽的特性
➢由氨基酸组成，种类十分庞大，不同多 肽的组成结构决定了其功能
➢含量很微量, 却具有显著的生理活性 ➢具有调节功能的多肽的半衰期均很短
三、生物活性肽的生产
获得活性肽的方法有三:
①存在于生物体中的各类天然活性肽(如 肽类抗生素、激素等)；
②消化过程中产生的或体外酶解蛋白质产 生的肽类；
③通过化学法(液相或固相),酶法或重组 DNA技术合成的肽类。
3.1 从食品中获取生物活性肽 －酶法水解
➢酶水解具有高效、对蛋白质营养价值 破坏小，无异味特点而被广泛采用。
分为内源生物活性肽和外源性生物活 性肽
从营养科学和功能食品角度讲主要研究的 是外源生物活性肽，即从食品来源获得的 生物活性肽。
源于食物蛋白质的生物活性肽在医药和食 品中的有广泛应用，而且与蛋白质、游离 氨基酸相比，有其独特的优点，
与蛋白质、游离氨基酸相比，独特的优点：
1、调节体内的水分、电解质平衡； 2、为免疫系统制造抗体，提高免疫功能； 3、促进伤口愈合； 4、体内合成酶，提高生命活力； 5、修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性； 6、促进蛋白质、酶的合成与调控； 7、沟通细胞间、器官间信息的重要信使； 8、预防心血管疾病； 9、调节内分泌与神经系统； 10、改善消化系统，治疗慢性胃肠道疾病； 11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12、抗病毒感染，抗衰老，提高血红细胞载氧能力； 13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝集。
食品蛋白中分离ACE抑制肽：热点 ——降血压效果不及合成药物 ——对正常血压无影响 ——安全性，天然来源
4.3 运输微量元素的肽
（矿质元素结合肽）
这类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团， 明显特征是带有磷酸基团。
酪蛋白磷酸肽（CPP） ➢是目前研究最多的矿质元素结合肽 ➢能与多种矿质元素结合形成可溶性磷酸盐 Fe2＋，Mn2＋，Cu2＋，Se2＋，Ca2＋
生物活性肽及其 研究进展
主要内容
蛋白质、肽及氨基酸 肽及生物活性肽的概述 生物活性肽的制备 功能性肽类的分类及其作用原理
一、蛋白质、肽及氨基酸
➢蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养 物质，与脂类、碳水化合物并称为人体三 大必需营养素。
➢蛋白质水解
蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常复 杂的聚合物，这些构成单元是通过取代的 酰胺键（肽键）连接的。
酪蛋白磷酸肽（CPP） 25-37个氨基酸残基的多肽 具有丝氨酸的磷酸化结构 在pH 7-8下能够有效地与钙结合形成可溶 性络合物
1、促进成长时期儿童骨骼和牙齿的发育；
酪 2、蛋预防白和磷改酸善骨肽质的疏生松症理；功能：
3、促进骨折患者的康复； 4、预防和改善缺铁性贫血； 5、抗龋齿。
此类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团 和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点存 在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧，其 最明显的特征是含有磷酸基团。
氨基酸的化学名称为α－氨基酸，化学 通式为：
蛋白质在结构和功能上的差异是由 于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而 造成的。
食品蛋白质:是那些易于消化、无毒、 富有营养、在食品产品中显示功能 性和来源丰富的蛋白质。
二、肽及生物活性肽概述
一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基 酸的α－氨基脱水缩合形成的化合物 称为肽。例如：