双孢蘑菇栽培技术()课件
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双孢蘑菇的设施栽培 PPT
18—20%左右
双孢蘑菇的设施栽培
4、空气
CO2浓度
菌丝体生长：0.1%～0.5%为宜 子实体发育：0.1%以下
5、光线
发菌期：黑暗 分化期：散光刺激 育菇期：黑暗
双孢蘑菇的设施栽培
6、酸度
PH值
培养料：7.5左右 覆土：7.5—8之间
双孢蘑菇的设施栽培
三、培养料发酵
发酵类型
一次发酵 二次发酵 增温发酵剂发酵
双孢蘑菇的设施栽培
6
在中国
• 1930年最早由法国传教士带到中 国上海。
• 第二次世界大战期间出现停滞，战 后台湾地区和韩国相继开始生产， 70年代大陆地区恢复生产。
• 高产优质菌株的引进，堆肥发酵技 术的成熟，产量显著提高，向江浙 一带传播。
双孢蘑菇的设施栽培
7
设施栽培的发展
• 1754年，瑞典首次进行暖房栽培。 • 1910年，第一座典型的“标准蘑菇菇
双孢蘑菇的设施栽培
2、铺料
将发酵好的培养料，抖散铺入栽培厢 面，用手扒平稍压，要求料厚度5寸以上 （若料水分过大可在厢面上翻凉），边铺 边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计 测定料温，若料温在28℃以下时就可以播 种。
双孢蘑菇的设施栽培
3、播种
菌种选择：要求菌种无污染，无虫害，不老 化，达到纯、色正、健壮、湿润、味香、转接后 萌发快的要求。
索状
绒毛状
线状
2、子实体
由菌盖、菌柄、菌褶、菌膜、菌环、孢子等 部分组成。
双孢蘑菇的设施栽培
B、生活史
担孢子
子实体
单核菌丝
子实体原基 双核菌丝
子实体发育：原基期 菌蕾期 幼菇期 成熟期 衰萎期
双孢蘑菇的设施栽培
双孢蘑菇PPT课件
多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生 产水平；少数企业实现了自动化周年生产技术水 平达到国际先进 。
.
2
.
3
1.2 食疗价值
营养
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
药用
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
.
32
.
33
➢ 出菇管理
覆土期
菌丝 上土期
产菇期
间歇期
.
34
4.4.1 覆土
1.作用
土中假臭味单孢杆菌 的代谢物刺激出菇
2.时机
菌丝长至料深2/3时
3.要 求
土质 持水强，通气好，无病虫害 菌床 无病虫害，料面稍干燥
.
35
4.制备覆土
配方 壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%
制作： 混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药 →覆膜堆闷2～3天→拌入石灰（ pH8.0±) →湿度手握成团、落地可散
30过程铺料约15cm厚撒播法播种两层菌种盖消毒报纸或薄膜注意用适宜菌龄的菌种勿用有黄水杂色徒长退菌的菌种32注意头3天内不通风保温湿3天后少通风7天菌丝封面是多通风菌丝至料深12时打料孔换气勿向料面喷水总要求光线暗空气湿度70左右料温2025勿超30通气量随菌丝生长逐渐加强43出菇管理菌丝35441土中假臭味单孢杆菌的代谢物刺激出菇1
.
16
3.1.2主要品种
As2796半气生、偏高温型，出菇适温14-20℃ 耐肥水，转潮快，高产。是国内大面积栽培 的主要品种
.
17
F56贴生型，中小型品种，菇体圆整，高产优质 耐水、耐肥，抗逆性强；转潮快，出菇齐，菇潮 均匀，子实体生长最适为15~17℃
双孢蘑菇栽培
当蘑菇子实体的菇盖直径长到1.8-4cm尚未开伞时即可采收。采收前三批菇采用旋转法，即用拇指、食指、 中指捏住菌盖，轻轻旋转采下，对于丛生菇应用小刀小心割下，以避免影响周围菇的生长。采收后，及时用锋利 的小刀削根，刀口与菇根垂直、平整。三批菇后的采收可采用拔菇法，同时带出一部分老根，采收后削根.
双孢蘑菇栽培技术——小拱棚栽培法
覆土材料按下述配方进行：肥土4m3，加入0.5～1m3煤渣，过磷酸钙17kg，石膏17kg，发酵麦糠50kg，石灰 15kg，加水适量。在覆土前3天把各种材料拌匀，用800倍敌敌畏边喷洒边堆放，用塑料薄膜覆盖24h，然后用石 灰预湿，调节pH值为7.5～8。当菌丝长满料的2/3时及时选晴天覆土，用簸箕盛粗土在2%石灰水中浸泡一下，待 土粒表面晾干后，以3cm厚度铺盖于料上。3～4天内用轻喷勤喷的办法调湿，5～7天后菌丝爬上粗土时覆细土厚 1.5cm，2～3天用轻喷勤喷方法调湿，喷水后要及时大通风。保持温度22～25℃，空气相对湿度80%～85%。
（1）温度的管理 从覆土至出菇约20天左右，温度应控制在30℃以内，菌丝生长最适合温度22-24℃，子实体发育阶段，温度 应下降到24℃，最适合温度为14-16℃。 （2）水分管理 一般料中含水量保持60~65%。空气湿度，菌丝体生长阶段控制在70~80%，子实体形成阶段为90~95%左右。 （3）菇房的通气 菌丝、子实体及培养料在蘑菇生长过程中产生CO2及有毒气体，应及时通风排气，引进新鲜空气。当CO2超过 0.5%，子实体形成受阻。 （4）挑根补土 及时挑除遗留在床面上的老根和老菇，并重新补平。 （5）追肥 在第二批菇采完之后，等小菇蕾长到黄豆大小时进行追肥
（1）子实体的分化与发育 菌丝从初生菌丝、次生菌丝及三生菌丝到菌丝生理成熟后，形成子实体。子实体是由双核菌丝所形成的。 4、对环境条件的要求 （1）营养 蘑菇是一种腐生菌，对氮源而言，硝态氮不能利用，。菌丝生长最适的C/N=17：1，子实体发育最适C/N=14： 1。根据这一要求，原材料的C/N以33：1为宜。蘑菇需要的主要矿质元素有钙、磷、钾、硫等，N：P：K的比例以 4：1.2：3较理想。 （2）温度 温度是蘑菇生长发育的重要因子， A、孢子散发的温度：18-20 ℃，温度超过27℃，即使子实体相当成熟，也不能散发孢子。 B、孢子芽发温度：24℃左右，过高过低都会延迟孢子萌芽时间。 C、菌丝生长的温度：温度范围为5-33℃，最适菌丝生长温度为24-25℃。
《双孢蘑菇栽培技术》课件
贮藏方法
双孢蘑菇应贮藏在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。贮藏温度应 控制在2-4℃，湿度控制在85%-90%。同时应定期检查，及时处理变质、腐烂 的蘑菇。
04
双孢蘑菇的市场前景与经济效益
市场前景分析
全球市场需求增长
随着人们对健康食品的关注增加 ，双孢蘑菇作为一种营养丰富的 食用菌，其市场需求呈现不断增
培养料准备
根据双孢蘑菇生长需求， 准备充足的培养料，并进 行预处理，如干燥、粉碎 、发酵等。
设施设备
搭建菇房、准备菌种、栽 培容器、覆盖材料等必要 的设施设备。
栽培过程
菌种选择
根据当地气候条件和市场 需求，选择适宜的品种， 确保菌种质量可靠。
播种与覆土
将菌种均匀播撒在培养料 上，然后覆盖一层湿润的 土壤，控制好温湿度，促 进菌丝生长。
总结词
新品种研发是双孢蘑菇栽培技术的重要发展方向，有助于提 高产量和品质。
详细描述
随着遗传学和生物技术的不断发展，新品种的研发成为双孢 蘑菇栽培技术的重要突破口。通过基因编辑、突变育种等技 术手段，可以培育出抗逆性强、产量高、品质优良的双孢蘑 菇新品种，满足市场需求。
栽培技术的改进
总结词
改进栽培技术可以提高双孢蘑菇的产量和品质，降低生产成本。
长的趋势。
国内市场潜力巨大
我国是双孢蘑菇生产大国，国内市 场拥有庞大的消费群体，尤其在南 方地区，双孢蘑菇的消费量逐年上 升。
出口市场拓展空间
我国双孢蘑菇品质优良，具有国际 竞争力，出口市场仍有较大的拓展 空间。经济效益评估高收益来自农业项目带动相关产业发展
双孢蘑菇栽培周期短，见效快，收益较高 ，成为许多农户和农业企业优先选择的农 业项目。
THANKS
双孢蘑菇应贮藏在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。贮藏温度应 控制在2-4℃，湿度控制在85%-90%。同时应定期检查，及时处理变质、腐烂 的蘑菇。
04
双孢蘑菇的市场前景与经济效益
市场前景分析
全球市场需求增长
随着人们对健康食品的关注增加 ，双孢蘑菇作为一种营养丰富的 食用菌，其市场需求呈现不断增
培养料准备
根据双孢蘑菇生长需求， 准备充足的培养料，并进 行预处理，如干燥、粉碎 、发酵等。
设施设备
搭建菇房、准备菌种、栽 培容器、覆盖材料等必要 的设施设备。
栽培过程
菌种选择
根据当地气候条件和市场 需求，选择适宜的品种， 确保菌种质量可靠。
播种与覆土
将菌种均匀播撒在培养料 上，然后覆盖一层湿润的 土壤，控制好温湿度，促 进菌丝生长。
总结词
新品种研发是双孢蘑菇栽培技术的重要发展方向，有助于提 高产量和品质。
详细描述
随着遗传学和生物技术的不断发展，新品种的研发成为双孢 蘑菇栽培技术的重要突破口。通过基因编辑、突变育种等技 术手段，可以培育出抗逆性强、产量高、品质优良的双孢蘑 菇新品种，满足市场需求。
栽培技术的改进
总结词
改进栽培技术可以提高双孢蘑菇的产量和品质，降低生产成本。
长的趋势。
国内市场潜力巨大
我国是双孢蘑菇生产大国，国内市 场拥有庞大的消费群体，尤其在南 方地区，双孢蘑菇的消费量逐年上 升。
出口市场拓展空间
我国双孢蘑菇品质优良，具有国际 竞争力，出口市场仍有较大的拓展 空间。经济效益评估高收益来自农业项目带动相关产业发展
双孢蘑菇栽培周期短，见效快，收益较高 ，成为许多农户和农业企业优先选择的农 业项目。
THANKS
双孢菇栽培技术
2. 合成培养料 合成培养料是不用粪肥或少用粪肥配 制的培养料。合成培养料以稻草或麦秆为 主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸铵 或饼肥等。在配制合成培养料时，不宜只 采用一种氮肥，因为堆肥的腐熟是多种微 生物共同发酵的结果，不同种微生物需要 不同的氮源。 在配制培养料时还需添加一定量的磷、 钾、钙等营养元素。由于合成培养料的腐 熟比粪草培养料慢，尤其是小麦秆、玉米 芯等不易腐熟，还需添加微量元素加速麦 秆等的腐熟，也为培养料增加营养成分。
蘑菇培养料后发酵的优点是：提高了 蘑菇产量和质量，一般可增产20%～40%， 有时可增产l倍以上。生产的子实体品质好， 菇形正，肉厚，柄粗，不易开伞，一级菇 比例大。 采用培养料后发酵，由于高温放线菌 等有益微生物的活动，可形成多种可供蘑 菇菌丝直接吸收利用的维生素和氨基酸； 后发酵将培养料在60℃下处理2h，可以把 料中的虫卵、幼虫等害虫杀死，使病虫来 源大大减少，可不用或少用农药防治，减 轻了农药污染。
露天式后发酵是利用堆肥在完成前发 酵后，再建后发酵堆。 建堆时，在料堆底部中心建一道通气 小道，料堆上面用草片覆盖，夜间、雨天 再在料堆顶部加盖塑料薄膜，其内用竹片 支撑，使其与料面有15-20cm的距离。在 建堆的第二天，料的中心温度达的60～ 65℃，保持2h，揭开覆被草片，并在料上 按15cm×15cm距离，打一个直径5cm的 小孔，用来掌握通气量，以便调节温度， 使温度维持在5℃左右。
每次翻堆的时间随着材料的发酵腐熟逐渐递 减，通常进行第一次翻堆时间是上堆后的6～8天，
进行第二次翻堆时间是第一次翻堆后的5～7天，
第三次翻堆是第二次翻堆后的4～5天。第一次翻
堆加足水分；并加尿素和石膏粉；第二次翻堆只
对料干部分适当加水，不宜加水太多，此次加入 硫酸铵及过磷酸钙；第三次翻堆调节水分及酸碱 度。
双孢菇栽培技术
特性
双孢菇具有肉质丰厚、味道鲜美、营 养丰富等特点。它喜欢生长在富含有 机质的土壤中，并且需要适宜的温度 、湿度和通风条件。
双孢菇的营养价值
01
02
03
蛋白质含量高
双孢菇含有丰富的蛋白质 ，对于人体维持正常生理 功能具有重要作用。
维生素和矿物质
双孢菇富含多种维生素， 如维生素B、维生素D等， 以及钾、磷、钙等矿物质 ，有助于维持人体健康。
低脂肪、低热量
双孢菇中的脂肪和热量含 量很低，适合减肥人群食 用。
双孢菇的市场需求与栽培前景
市场需求：随着人们对健康饮食的重视，双孢菇作为一种营养丰富的食材，市场需求不断增 加。
栽培前景：双孢菇的栽培周期短、产量高、投资回报快。随着市场需求的增长，双孢菇的栽 培前景非常广阔。栽培双孢菇有助于满足市场需求，同时也为农民提供了一种具有经济效益 的种植选择。
的生长创造条件。
04
双孢菇栽培中常见问题与解决方 案
菌丝生长缓慢
要点一
原因
温度过低或过高、湿度不足、通风不良等。
要点二
解决方案
调整温度至适宜范围，保持适宜湿度，增加通风换气次数 ，提供充足光照。
菇体变形或色泽异常
原因
环境因素不适宜、营养不良、病原菌感染等。
解决方案
调整温、湿度及光照等环境条件，优化培养基配方，及 时防治病原菌感染。
节能保温技术
研发新型保温材料和技术，减少 栽培过程中的能源消耗。
高效照明系统
采用LED等高效照明技术，提供适 宜的光照环境，降低电力成本。
水分管理技术
改进浇水方式，提高水分利用效率 ，减少水资源浪费。
智能化、机械化栽培设备的应用
自动化控制系统
双孢菇具有肉质丰厚、味道鲜美、营 养丰富等特点。它喜欢生长在富含有 机质的土壤中，并且需要适宜的温度 、湿度和通风条件。
双孢菇的营养价值
01
02
03
蛋白质含量高
双孢菇含有丰富的蛋白质 ，对于人体维持正常生理 功能具有重要作用。
维生素和矿物质
双孢菇富含多种维生素， 如维生素B、维生素D等， 以及钾、磷、钙等矿物质 ，有助于维持人体健康。
低脂肪、低热量
双孢菇中的脂肪和热量含 量很低，适合减肥人群食 用。
双孢菇的市场需求与栽培前景
市场需求：随着人们对健康饮食的重视，双孢菇作为一种营养丰富的食材，市场需求不断增 加。
栽培前景：双孢菇的栽培周期短、产量高、投资回报快。随着市场需求的增长，双孢菇的栽 培前景非常广阔。栽培双孢菇有助于满足市场需求，同时也为农民提供了一种具有经济效益 的种植选择。
的生长创造条件。
04
双孢菇栽培中常见问题与解决方 案
菌丝生长缓慢
要点一
原因
温度过低或过高、湿度不足、通风不良等。
要点二
解决方案
调整温度至适宜范围，保持适宜湿度，增加通风换气次数 ，提供充足光照。
菇体变形或色泽异常
原因
环境因素不适宜、营养不良、病原菌感染等。
解决方案
调整温、湿度及光照等环境条件，优化培养基配方，及 时防治病原菌感染。
节能保温技术
研发新型保温材料和技术，减少 栽培过程中的能源消耗。
高效照明系统
采用LED等高效照明技术，提供适 宜的光照环境，降低电力成本。
水分管理技术
改进浇水方式，提高水分利用效率 ，减少水资源浪费。
智能化、机械化栽培设备的应用
自动化控制系统
双孢蘑菇栽培技术
一次发酵翻堆4～5次， 二次发酵翻堆3次
第1次 翻堆 第2次 翻堆 第3 次 翻堆 第4次 翻堆 第5次 翻堆
尿素、磷肥各加入50%，石膏全加入， 浇足水分，周围有少量水流出 加入剩余尿素和磷肥，切忌浇水过多， 紧握挤出4～5滴水，此后翻堆皆打料孔 打碎粪块，抖松料，手紧握挤出2～3滴水 抖松，指缝溢水，pH约7.5，基本腐熟时 喷杀菌药 如料不熟进行，要求同第4次翻堆
成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧
三、生活条件
（一）营养条件 典型草腐菌，分解大分子物质能力
碳 源
较弱，草、粪须腐熟，培养料需发 酵。菌丝阶段主要利用木质素，出
菇阶段主要利用纤维素和半纤维素
可以利用多种有机氮，以畜禽粪 氮 源 为主。利用无机氮能力差，只能 利用铵态氮，不能利用硝态氮
主料：稻草、麦秸、牛粪等畜禽粪
菌种 准备
优质菌种：菌丝粗壮、洁白、 无病虫害、菌龄适中。
2.过程
铺料约30cm厚。
翻播加撒播：60%菌种均匀撒在料面，抖动 使种块翻入或拌进料层内部，再将余下的种 块均匀撒在料面适当压实。 播种后盖消毒报纸、无纺布等。
3.用种量
麦粒种1瓶/m2 粪草种3瓶/m2 棉籽壳种2瓶/m2
五、发菌管理
控温阶段
使培养料温达到50℃～55℃，利用嗜热 微生物的代谢作用利用简单糖类和速效氮， 消除料中的游离氨和易引发杂菌感染的糖类， 提高培养料质量
目的 降 温 方法
降低料温，适宜播种
加强通风，使料温降至30℃
优质发酵料标准
棕褐色； 有料香味，无氨、臭、酸、霉味； 手摸软而有弹性，草拉之易断； pH7.5左右； 含水量65％左右（手握能挤出1滴水）。
料温20～25℃（勿超30℃）； 空气相对湿度70%左右； 暗光； 通风量随菌丝生长逐渐加强。
双孢菇课件
（二）品种选择 根据当地气候条件、栽培季节和市场需要确定。
◆
As2796：半气生、
偏高温型，出菇适温1420℃,耐肥水，转潮快， 高产。是国内大面积栽培 的主要品种。
双孢菇栽培
◆
A15：中型品种。
菇体圆整，高产优 质，抗逆性强，出
菇整齐，转潮快。
双孢菇栽培
（三）栽培设施
1、闲散房屋
利用现有的房屋。应加以改造，设通风窗、增
75℃，进行第二次翻堆。分层加入石灰粉，使料
的pH值达到7.5-8。
双孢菇栽培
◆
第三次翻堆：第二次翻堆后4天-5天料温达到
65℃-70℃，进行第三次翻堆。如果料温超过75℃，应 提前翻堆。
◆
第四次翻堆：第三次翻堆后3天-5天，进行第四
次翻堆。此次翻堆应把麦秸或稻草和粪混合均匀，3天
后进菇棚。
双孢菇栽培
双孢菇栽培
4、覆土方法
◆ 将粗土粒喷水至半湿（含水量18%-20%），均匀覆
在料面上，厚2.5cm-3cm，用木板轻轻拍平，喷水调湿， 喷水要少量多次，每天喷4-6次，连喷3-4天，最后使粗 土粒含水量达60%-65%。
◆ 覆粗土粒后7天-8天，再覆1cm厚的细土，填平所
有的小孔隙，使覆土层厚度为3.5cm-4cm。覆细土后立 即喷水调湿。
◆ ◆
饼肥和尿素一般在堆料中间3-6层时加入。 料堆四边应垂直整齐，堆料顶部做成弧形， 覆盖草帘，下雨时盖薄膜。
双孢菇栽培
双孢菇栽培
（4）发酵与翻堆
◆
第一次翻堆：一般堆料后6-7天料温达到70℃-
80℃，之后下降，进行第一次翻堆，分层撒入磷肥 和石膏粉，并喷水调温。
◆
第二次翻堆：第一次翻堆后5-6天，料温升至
双孢菇高产栽培技术课件
二次发酵过程中温度控制： 1、升温阶段：向室内通入蒸气加温。温度升 到60～62℃，维持6～8小时，杀灭有害微生 物。 2、持温阶段：将料温降至50～55℃，维持6 ～8天。使培养料中的营养更多地转化为双孢 菇可以吸收利用的状态。这是二次发酵的主要 阶段。 3、降温阶段：打开门窗通风，使料温降至 25℃左右。
效果
第2～3天， 料温应升至 70℃左右
建堆
播种前一 个月
第一次 翻堆 第二次 翻堆 第三次 翻堆 第四次 翻堆 第五次 翻堆
建堆后 6～7天 上次翻堆 后5～6天 上次翻堆 后4～5天 上次翻堆 后4天 上次翻堆 后3～4天
余下的石膏 过磷酸钙一半 余下的过磷酸钙 石灰一半 余下的石灰
逐层浇足水
48小时后料 温可升至 75～80℃ 料温可达 60～65℃ 继续腐熟 继续腐熟 灭虫
4．清理床面
七、出菇期管理
1．喷水 2．通风 3．控温
每潮菇采收后 清理床面
4．清理床面
小结：
重点内容回顾
双孢菇的 生产流程
双孢菇的 生活条件
二次发酵的 三阶段控温
小结：
重点内容回顾
双孢菇的 生产流程
双孢菇的 生活条件
二次发酵的 三阶段控温
原料准备 ↓ 发酵 ↓ 播种 ↓ 覆土 ↓ 出菇
小结：
预处理
→
建堆
→
翻堆
一次发酵双孢菇培养料堆制方法
堆制 进程
时间
操作要点
选用堆料病虫少，无霉变，无 杀菌剂残留,并且堆料经过预处 理 草粪各10层，堆高1.5米，宽2.5 米，堆顶龟背形，最上一层为 粪 把草料抖松，内翻外，上翻下
加料
粪、草、饼肥、 尿素等全量 石膏一半量
双孢菇高产栽培技术
双孢菇高产栽培技术
——官道刚
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1
• 一、分类地位
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2
• 一、分类地位
• 1.分类地位：双孢菇属于担子菌亚门，伞 菌目、伞菌科，蘑菇属。双孢菇因其担 子上大多着生2个单孢子而得名，又称洋 蘑菇、白蘑菇、纽扣菇、网球菇，是世 界上规模最大、栽培范围最广的食用菌。
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3
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16
• 四、栽培管理 • １．播种 温度降至
２７℃以下时开始 播种，一般用撒播， 将菌种量的３／４ 均匀撒于料表面， 用小叉子伸入料厚 的一半，轻轻抖动， 使菌种均匀分布到 料内，然后将剩余 的１／４菌种均匀 撒于料表面上。播 种后应覆盖一层报 纸；如棚内温度较 高，保温性能较好， 可不盖报纸。
• ⑴．营养 双孢菇是一种腐生菌，不能进行光
合作用，配料时，作物秸秆（麦秸草、稻草） 中须加入适量的粪肥（如牛、羊、马、猪、鸡 和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、 钙、硫等元素。合理的配方是获得高产的一个 重要因素。
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6
• (2)．温度 双孢菇
菌丝体生长温度范 围4-32℃，最适温 度22-25℃；子实 体生长温度范围525℃，最适温度 14-16℃
质，生菌柄中部，易脱落
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12
• 2.生活史
• 双孢蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗 结合菌类的代表 。
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13
• 二、常见的栽培品种
• 目前栽培的双孢菇品种按菇体大小可分 为大粒型、中粒型和小粒；按子实体发 生温度可分为高温型、中温型和低温型； 按子实体色泽可分为白色、棕色和奶油 色三种。我国栽培的双孢菇是按菌丝在 琼脂培养基上的生长性状二将其分为气 生型、贴生型、半气生型菌株。
——官道刚
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1
• 一、分类地位
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2
• 一、分类地位
• 1.分类地位：双孢菇属于担子菌亚门，伞 菌目、伞菌科，蘑菇属。双孢菇因其担 子上大多着生2个单孢子而得名，又称洋 蘑菇、白蘑菇、纽扣菇、网球菇，是世 界上规模最大、栽培范围最广的食用菌。
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3
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16
• 四、栽培管理 • １．播种 温度降至
２７℃以下时开始 播种，一般用撒播， 将菌种量的３／４ 均匀撒于料表面， 用小叉子伸入料厚 的一半，轻轻抖动， 使菌种均匀分布到 料内，然后将剩余 的１／４菌种均匀 撒于料表面上。播 种后应覆盖一层报 纸；如棚内温度较 高，保温性能较好， 可不盖报纸。
• ⑴．营养 双孢菇是一种腐生菌，不能进行光
合作用，配料时，作物秸秆（麦秸草、稻草） 中须加入适量的粪肥（如牛、羊、马、猪、鸡 和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、 钙、硫等元素。合理的配方是获得高产的一个 重要因素。
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6
• (2)．温度 双孢菇
菌丝体生长温度范 围4-32℃，最适温 度22-25℃；子实 体生长温度范围525℃，最适温度 14-16℃
质，生菌柄中部，易脱落
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12
• 2.生活史
• 双孢蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗 结合菌类的代表 。
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13
• 二、常见的栽培品种
• 目前栽培的双孢菇品种按菇体大小可分 为大粒型、中粒型和小粒；按子实体发 生温度可分为高温型、中温型和低温型； 按子实体色泽可分为白色、棕色和奶油 色三种。我国栽培的双孢菇是按菌丝在 琼脂培养基上的生长性状二将其分为气 生型、贴生型、半气生型菌株。
《双孢蘑菇栽培技术》PPT课件
h
14
4.光：生长发育无须光照。
黑暗条件下子实体洁白。但有光
子实体也可正常生长。
5.PH值：菌丝生长5-8.5，最
适6.8-7.2，子实体：6.5-6.8，
生产实践中，培养料和覆土材料
的PH一般为中性微偏碱。以中和
菌丝生长和发酵过程中产生的酸
。
h
15
第三节 栽培技术
一、工艺流程及栽培季节确定 二、菇房的设置 三、培养料的配制 四、培养料的堆制 五、播种 六、后期管理
为含氮量过低，会减弱微生物活动，堆温不易升高，结果延长 堆制时间。如果含氮量过高，如不经后发酵或发酵不彻底，微 生物会以含氮丰富的化合物作为氮源，而多余的氮会以氨、胺 、酰胺的形式游离出来，会抑制菌丝生长。因此，在满足碳氮 比例要求的同时；不可盲目增加氮肥用量。为了掌握好适宜的 碳氮比值，必须计算碳氮比值。
以秋季生产为例，北方地区应7月份以前备好堆料，利 用7月份气温高的条件，开始建堆，进行一次性发酵。经 25天左右发酵结束，二次性发酵需20天左右的时间。经过 发酵后，时值8月中旬，进菇房或棚内接种，并于接种后 30余天开始出菇，此时9月中旬前后。
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二、菇房的设置
菇房是出菇的场所。是培育高产优质菇所必需的，
料来源，种类和质量的差别，都会影响氮值
，实际添加量应偏大些 。
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四、培养料的堆制
培养料的堆制发酵过程，利用微 生物的活动降解培养料，利于菌丝吸 收利用。同时，微生物代谢使堆温升 高，可以杀死料堆中的部分害虫和杂 菌。
（一）常规发酵技术 （二）二次发酵技术
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（一）常规发酵技术 常规发酵技术是采用比较
在配制培养料时，必须考虑原材料的碳氮比值。 只有碳氮比值适宜的条件下才能获得优质和高产，如 果碳氮比值失调，就会影响菇体的质量和产量。
双孢蘑菇栽培技术()
3 生物因子 自身酶解能力弱 不能直接利用大分子物质 必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质
三、栽培技术
一）菇房
最初都是在洞穴内栽培 洞穴中现在出
现了地面菇棚 菇房和蘑菇工厂
菇房类型
工厂化蘑菇生产 可周年循环进行 蘑菇我工国厂菇是房我设国置菇主房要的有发以展下方几向
菇房的选址
种
地势高燥地排载水菇方房便 塑周料围薄环膜境菇清房洁而开阔
四、死菇的原因有哪些? 秋菇出菇前期 气温突然升高(23℃以上)多天 春菇产菇后期 气温回升快 连续几天超过21℃ 覆土后出菇前 菌丝生长太快 调水与补土未跟上 造成结菇部位过高形成密菇 采菇时操作不慎 菌床用水过重 喷水过急 菌丝或子实体受病害侵染 或药物控制措施不当 覆土层盐分偏高 或含有障碍性化学物质 或喷洒浓度过高的肥水 营养液等
原基形成 发育成黄豆般大小的菌蕾时 喷一次重水 满足迅速生长的菌蕾对水分的需求 使子实体正常出土 以达到高产优质 又称“保质水” 用水量为2-2.5公斤/m2 在2天内分4次打完
2 温度管理
温度从高到底且稳定在20℃以下 适子实体发育 若床面温度连续几天高于22℃ 就会出现死菇 高温后 剔除死菇及死的老菌块 补土平整床面 将出现20℃以上高温时 停止喷水 早晚和夜间多开门窗 加强通风 设荫棚 菇房地面 墙面喷洒井水 降低菇房温度 温度低于6 ℃ 应关闭门窗
主讲人 王勋 副教授
苏州农业职业技术学院
内容
概述 生物学特性 栽培技术 死菇的原因有哪些? 采收蘑菇具体要求
一、概述
双孢蘑菇 又称洋蘑菇 白蘑菇 蘑菇 分类地位 伞菌目 伞菌科 蘑菇属 营养价值 味道鲜美 蛋白质含量高
氨基酸种类丰富 降血压 健肝
二、生物学特性
双孢菇栽培技术
低温保鲜
将双孢菇置于低温环境下可以延长其保质期，一般控制在0-4℃左右。
气调保鲜
通过调节环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，来延长双孢菇的保鲜 期。
辐射保鲜
使用放射性射线处理双孢菇，可有效延长保质期，并防止腐坏。
双孢菇的加工产品
01
罐头制品
将双孢菇加工成罐头制品，如蘑菇罐头、蘑菇酱等，可长期保存并运
加强病虫害的预防措施
选用抗病性强的品种
01
选择抗病性强、适应性广的双孢菇品种，以减少病虫害的发生
。
保持环境清洁
02
定期清理培养料，保持场地和环境的清洁卫生，以减少病源和
虫源。
采用生物防治
03
利用天敌和生物农药等手段进行病虫害防治，减少化学农药的
使用量和残留量。
06
双孢菇的保鲜与加工
双孢菇的保鲜技术
蛞蝓
以成虫危害双孢菇，咬食菌柄和菌盖。应保持环境卫生，及时清除烂菇、烂料，定期喷洒 杀虫剂。
病虫害的综合防治
加强环境卫生
保持菇房内外环境整洁，定期清理和消毒 菇房内外环境。
科学管理
合理控制湿度、温度、光照和通风等栽培 条件，创造适宜的双孢菇生长环境。
合理安排栽培季节
避免病虫害高发季节进行双孢菇栽培。
3
双孢菇的菌肉中还含有多种酶类物质，有助于 消化和代谢食物。
02
双孢菇的栽培基础
栽培设施与环境要求
菇房设施
双孢菇栽培需要具备一定的菇房设施，包括培养室、播种室 、催菇室、出菇室等。
环境要求
双孢菇生长需要适宜的环境条件，如温度、湿度、通风、光 照等。
培养料的选择与制备
培养料选择
双孢菇栽培需要选择营养丰富、质地疏松、无病虫害的培养料。
将双孢菇置于低温环境下可以延长其保质期，一般控制在0-4℃左右。
气调保鲜
通过调节环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，来延长双孢菇的保鲜 期。
辐射保鲜
使用放射性射线处理双孢菇，可有效延长保质期，并防止腐坏。
双孢菇的加工产品
01
罐头制品
将双孢菇加工成罐头制品，如蘑菇罐头、蘑菇酱等，可长期保存并运
加强病虫害的预防措施
选用抗病性强的品种
01
选择抗病性强、适应性广的双孢菇品种，以减少病虫害的发生
。
保持环境清洁
02
定期清理培养料，保持场地和环境的清洁卫生，以减少病源和
虫源。
采用生物防治
03
利用天敌和生物农药等手段进行病虫害防治，减少化学农药的
使用量和残留量。
06
双孢菇的保鲜与加工
双孢菇的保鲜技术
蛞蝓
以成虫危害双孢菇，咬食菌柄和菌盖。应保持环境卫生，及时清除烂菇、烂料，定期喷洒 杀虫剂。
病虫害的综合防治
加强环境卫生
保持菇房内外环境整洁，定期清理和消毒 菇房内外环境。
科学管理
合理控制湿度、温度、光照和通风等栽培 条件，创造适宜的双孢菇生长环境。
合理安排栽培季节
避免病虫害高发季节进行双孢菇栽培。
3
双孢菇的菌肉中还含有多种酶类物质，有助于 消化和代谢食物。
02
双孢菇的栽培基础
栽培设施与环境要求
菇房设施
双孢菇栽培需要具备一定的菇房设施，包括培养室、播种室 、催菇室、出菇室等。
环境要求
双孢菇生长需要适宜的环境条件，如温度、湿度、通风、光 照等。
培养料的选择与制备
培养料选择
双孢菇栽培需要选择营养丰富、质地疏松、无病虫害的培养料。
最新双孢菰栽培技术ppt课件
完全依赖培养料中的营养物质。能在 腐熟的牲畜粪、棉籽壳、稻草、麦秸 上生长。培养料必需经过发酵。
• 培养料必须经过堆制发酵后才被菌丝 体吸收和利用。
4、生活条件
• 4.2 温度
• 菌丝体生长时期要求5~33℃，最适宜 的生长温度为24~25℃。
• 子实体生育的温度为4~20℃，最适温 度为14~16℃。
⑦在堆制中要多次 翻堆。
促进堆肥中形成胶 体增加持水性，也 可使堆料疏松通气
增加钙和磷元 素外，还可缓 冲ph值变化和
吸收氨气
使内外料发酵均匀，调节 堆内水分和通气条件，促 进微生物活动，加速营养 物质转化
• 第一次翻堆：
• 堆制后5~6天。建堆 2～3天升温，达到 70～80℃，维持2天 后温度开始下降， 这时就应翻堆。
• 建堆方法：
堆制中边堆边喷水，掌握上层多喷， 中层少喷，下层不喷的原则。完成时， 堆的底部有流水为好。边堆边适当踩 压，使松紧适宜。
⑤堆体呈长方形盒子状，顶部收成馒头 状，中间打通气孔。上盖草帘或覆盖 塑料薄膜，以防日晒雨淋。料温在 75℃以上。
• 建堆方法：
建堆时将饼肥、 尿素、石膏粉拌 匀后分层投放， 过磷酸钙在第三 次翻堆时再均匀 撒入。
6.4.4室外前发酵
• 第三次翻堆：
• 第二次翻堆后4~5天。加入过磷酸钙和
剩余石膏粉。并用500倍的辛硫磷或敌 敌畏喷洒杀虫。培养料的含水量在70% 左右，加石灰调Ph值7.5~8。
室外前发酵完成时培养料淡咖啡色， 无臭味，少量氨味，料草不发粘。含 水量在68~72%左右，Ph7.5~8。有一定 的弹性。
或碾压，用0.5％石灰水或清水淋湿 稻草，堆成垛，称为预堆。
目的： ➢ 促使稻草软化和吸水 ➢ 干牛粪要提前打碎、过筛 加水调湿备用
• 培养料必须经过堆制发酵后才被菌丝 体吸收和利用。
4、生活条件
• 4.2 温度
• 菌丝体生长时期要求5~33℃，最适宜 的生长温度为24~25℃。
• 子实体生育的温度为4~20℃，最适温 度为14~16℃。
⑦在堆制中要多次 翻堆。
促进堆肥中形成胶 体增加持水性，也 可使堆料疏松通气
增加钙和磷元 素外，还可缓 冲ph值变化和
吸收氨气
使内外料发酵均匀，调节 堆内水分和通气条件，促 进微生物活动，加速营养 物质转化
• 第一次翻堆：
• 堆制后5~6天。建堆 2～3天升温，达到 70～80℃，维持2天 后温度开始下降， 这时就应翻堆。
• 建堆方法：
堆制中边堆边喷水，掌握上层多喷， 中层少喷，下层不喷的原则。完成时， 堆的底部有流水为好。边堆边适当踩 压，使松紧适宜。
⑤堆体呈长方形盒子状，顶部收成馒头 状，中间打通气孔。上盖草帘或覆盖 塑料薄膜，以防日晒雨淋。料温在 75℃以上。
• 建堆方法：
建堆时将饼肥、 尿素、石膏粉拌 匀后分层投放， 过磷酸钙在第三 次翻堆时再均匀 撒入。
6.4.4室外前发酵
• 第三次翻堆：
• 第二次翻堆后4~5天。加入过磷酸钙和
剩余石膏粉。并用500倍的辛硫磷或敌 敌畏喷洒杀虫。培养料的含水量在70% 左右，加石灰调Ph值7.5~8。
室外前发酵完成时培养料淡咖啡色， 无臭味，少量氨味，料草不发粘。含 水量在68~72%左右，Ph7.5~8。有一定 的弹性。
或碾压，用0.5％石灰水或清水淋湿 稻草，堆成垛，称为预堆。
目的： ➢ 促使稻草软化和吸水 ➢ 干牛粪要提前打碎、过筛 加水调湿备用
食用菌栽培—蘑菇栽培(食用菌生产课件)
时可在现蕾后8～10天采收。上海地区秋冬可采 收2～3批，第一潮菇质量最好，产量最多。2月 份休床后春天还可收4～5批菇。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。
双孢菇栽培技术
包装
采用透气性好的包装材料，如纸盒、泡沫保鲜箱等，将双孢菇整齐摆放并密封， 防止失水和污染。
双孢菇贮藏与运
贮藏条件
双孢菇贮藏的适宜温度为3-5℃，相对湿度为80-90％，低温和 高湿有利于双孢菇保鲜。
贮藏方式
采用冷库、保鲜袋、泡沫保鲜箱等方式进行贮藏，并注意防潮、 防晒、防虫和防鼠。
运输方式
采用冷藏车或泡沫保鲜箱等低温运输方式，以确保双孢菇在运输 过程中不变质和损伤。
菇房
用于栽培双孢菇的菇房应具备良好的通风、采光、保湿和保温性能。根据栽培规 模和菇房条件，可选择床架式、床架隧道式或半地下室式等不同菇房类型。
培养室
培养室应具备良好的保温、通风和采光性能，室内可设置培养架和空气净化设备 ，以满足菌丝体培养和子实体发育的需求。
双孢菇栽培基质选择和处理
基质选择
双孢菇栽培基质应具备营养丰富、质地疏松、保水和透气性 能好的特点。可选用麦秸、稻草、玉米芯、木屑等作为主要 基质，并添加适量畜禽粪便、尿素、过磷酸钙等作为辅助原 料。
采收时间
01
双孢菇在菌丝长满培养料表面后，应立即采收，采收过晚会使
得双孢菇老化。
采收方法
02
用手指轻轻捏住菌盖，将整丛菌全部拔起，注意不要损坏菌丝
和培养料。
采收工具
03
使用锋利的刀片和筐篓等工具，以保持双孢菇新鲜度和完整性
。
双孢菇分级与包装
分级
将采收的双孢菇按大小、重量、品相分级，便于后续销售和贮藏。
基质处理
将选择好的基质用石灰水浸泡，加入适量尿素和过磷酸钙， 搅拌均匀后堆成宽1.5-2米、高1-1.5米的梯形堆，用塑料布 覆盖，待用。
03
双孢菇栽培技术
双孢菇播种技术
采用透气性好的包装材料，如纸盒、泡沫保鲜箱等，将双孢菇整齐摆放并密封， 防止失水和污染。
双孢菇贮藏与运
贮藏条件
双孢菇贮藏的适宜温度为3-5℃，相对湿度为80-90％，低温和 高湿有利于双孢菇保鲜。
贮藏方式
采用冷库、保鲜袋、泡沫保鲜箱等方式进行贮藏，并注意防潮、 防晒、防虫和防鼠。
运输方式
采用冷藏车或泡沫保鲜箱等低温运输方式，以确保双孢菇在运输 过程中不变质和损伤。
菇房
用于栽培双孢菇的菇房应具备良好的通风、采光、保湿和保温性能。根据栽培规 模和菇房条件，可选择床架式、床架隧道式或半地下室式等不同菇房类型。
培养室
培养室应具备良好的保温、通风和采光性能，室内可设置培养架和空气净化设备 ，以满足菌丝体培养和子实体发育的需求。
双孢菇栽培基质选择和处理
基质选择
双孢菇栽培基质应具备营养丰富、质地疏松、保水和透气性 能好的特点。可选用麦秸、稻草、玉米芯、木屑等作为主要 基质，并添加适量畜禽粪便、尿素、过磷酸钙等作为辅助原 料。
采收时间
01
双孢菇在菌丝长满培养料表面后，应立即采收，采收过晚会使
得双孢菇老化。
采收方法
02
用手指轻轻捏住菌盖，将整丛菌全部拔起，注意不要损坏菌丝
和培养料。
采收工具
03
使用锋利的刀片和筐篓等工具，以保持双孢菇新鲜度和完整性
。
双孢菇分级与包装
分级
将采收的双孢菇按大小、重量、品相分级，便于后续销售和贮藏。
基质处理
将选择好的基质用石灰水浸泡，加入适量尿素和过磷酸钙， 搅拌均匀后堆成宽1.5-2米、高1-1.5米的梯形堆，用塑料布 覆盖，待用。
03
双孢菇栽培技术
双孢菇播种技术
双孢菇栽培技术精品PPT课件
主讲人：
双孢磨菇成品
双孢磨菇的介绍
双孢蘑菇是我国人工栽培的食用菌之一，它既不与工业争 能源，也不与农业争资源；它既是一项生产周期短、见效 快、效益高的优势产业，又是一项外向型经济与循环型经 济互为一体的环保型产业。
双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是世界上栽培 量最大的食用菌之一，也是我国食用菌栽培中栽培面积最 大、出口创汇最多的拳头品种。双孢蘑菇不仅味道鲜美， 色白质嫩，而且营养十分丰富。它含有丰富的高蛋白、低 脂肪、多种维生素、纤维素、糖、钙、磷、铁和18种氨基 酸，被誉为“人类无公害健康食品”， 而且双孢蘑菇的 菌丝还可以作为制药的原料。国内、外销量逐年递增，畅 销全球。
按一个标准菇棚500平方米栽培面积为例 干稻草：12500—15000 kg 干牛粪：5000—7000 kg 过磷酸钙：600 kg 菜籽饼肥：650 kg
注：稻草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的 话那菌丝就会感染病菌。
三、培养料发酵时间的确定
双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16℃左右，根 据我市近三年的气象资料统计：10月中下 旬至11月上旬，16℃--20℃的温度出现的天 数最多，根据出佳时段，那么发酵时间应 在8月20日左右。
即一亩大田按9个菇棚计算，亩产值在1350021600元之间。
双孢蘑菇主要种植技术要点
一 、菇棚地选择
选择不渍水、水源近、水 质卫生、取土方便的高榜 田建菇棚，同时，菇棚离 猪、鸡较远。而且菇棚要 座北朝南，菇棚和堆料场 地布局合理，菇棚保温、 保湿好，空气流通，无直 射阳光，内部整洁。
二、主要原料
4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起，相互掺 匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一个标准菇棚石 膏粉300斤。
五、装 棚
双孢磨菇成品
双孢磨菇的介绍
双孢蘑菇是我国人工栽培的食用菌之一，它既不与工业争 能源，也不与农业争资源；它既是一项生产周期短、见效 快、效益高的优势产业，又是一项外向型经济与循环型经 济互为一体的环保型产业。
双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是世界上栽培 量最大的食用菌之一，也是我国食用菌栽培中栽培面积最 大、出口创汇最多的拳头品种。双孢蘑菇不仅味道鲜美， 色白质嫩，而且营养十分丰富。它含有丰富的高蛋白、低 脂肪、多种维生素、纤维素、糖、钙、磷、铁和18种氨基 酸，被誉为“人类无公害健康食品”， 而且双孢蘑菇的 菌丝还可以作为制药的原料。国内、外销量逐年递增，畅 销全球。
按一个标准菇棚500平方米栽培面积为例 干稻草：12500—15000 kg 干牛粪：5000—7000 kg 过磷酸钙：600 kg 菜籽饼肥：650 kg
注：稻草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的 话那菌丝就会感染病菌。
三、培养料发酵时间的确定
双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16℃左右，根 据我市近三年的气象资料统计：10月中下 旬至11月上旬，16℃--20℃的温度出现的天 数最多，根据出佳时段，那么发酵时间应 在8月20日左右。
即一亩大田按9个菇棚计算，亩产值在1350021600元之间。
双孢蘑菇主要种植技术要点
一 、菇棚地选择
选择不渍水、水源近、水 质卫生、取土方便的高榜 田建菇棚，同时，菇棚离 猪、鸡较远。而且菇棚要 座北朝南，菇棚和堆料场 地布局合理，菇棚保温、 保湿好，空气流通，无直 射阳光，内部整洁。
二、主要原料
4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起，相互掺 匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一个标准菇棚石 膏粉300斤。
五、装 棚
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3 播期 江苏南部及上海地区 9月上旬播种 徐淮地区 8月下旬～9月上旬播种 4 播种方法 穴播 撒播 混播 撒播是普遍采用的方法 先将总用量一半的菌种均匀撒在料面 然后用手将菌种翻入料中 深约4-5cm 其余一半均匀覆盖料面 轻轻拍平即可
五）发菌管理 播种后2-3天 紧闭门窗 保湿为主 酌情通风 第4-6天 可开背风窗适量增加通风量 第7-10天 菌丝基本封面 菇房开始大通风 第10-12天 菌丝长到料层厚度的一半时 可用打扦通氧 播种后18-20天菌丝可发到料底 要常检查病虫害 及时防治 易发生的杂菌有绿霉 黄曲霉 毛霉 鬼伞等 害虫主要有螨 菌蝇等
配方2 无粪堆肥(合成培养料) 其主要成分是禾草和化肥 如尿素和硫酸铵等
基本原则 C/N比
发酵前 30-33:1 发酵后 16-18:1
只要遵循蘑菇培养料配方原则即可
2 建堆 提前2天将饼肥 牛粪 石膏粉 磷肥按比例拌匀 用水预湿堆成堆 再用塑料膜覆盖备用 稻草用水浇湿或浸泡24小时 吸足水分后 铺第一层 宽1.5-2米 厚２0厘米 长10-20米 再往草上撒一层已备好的粪肥 再铺第二层草 象这样如此反复铺６-８层 高1.5-1.7米即可 堆料顶上用草席覆盖 以防日晒雨淋 料四周不要覆盖 以利通风透气
二）生活史
三）生长发育条件 是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料
来自农作物秸杆 如稻草 麦草 棉籽壳 玉米芯 1 营养因子 (草腐菌) 蘑菇菌丝不能直接利用大分子碳水化合物 米糠等
碳源 氮源 矿物质
须借助微生物把复杂的有机物转化成单糖 双糖类 是合成蛋白质和核酸的原料 来自粪肥 饼肥 化肥中 如牛粪 菜籽饼 碳铵 培养料经过堆肥发酵 变成可供菌丝体吸收利用的养分
水分与空气湿度RH
O2与CO2
光照
对光照要求不严 可在 黑暗条件正常生长 菌丝体阶段 5.0-8.0 最适6.8-7.9 生殖阶段 6. 酶解能力弱 不能直接利用大分子物质 必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质
三、栽培技术
一）菇房
最初都是在洞穴内栽培 洞穴中现在出 现了地面菇棚 菇房和蘑菇工厂 工厂化蘑菇生产 可周年循环进行 菇房类型 蘑菇工厂是我国菇房的发展方向 我国菇房设置主要有以下几 菇房的选址 地势高燥种 排水方便 塑料薄膜菇房 周围环境清洁而开阔 地载菇房 近水源 有堆料场地的地方 砖瓦结构菇房 菇房的规格 方位以坐北朝南为好 过大管理不便 换气不均 易发生杂菌虫害 过小则利用率不高 成本大 一般菇房栽培面积400-600平方米为宜 高约5-6米 长约12米 宽约10米
7 翻格
把发酵好的培养料按一定要求翻拌1-2次
再按菌床要求的规格进行铺放叫翻格 翻格要决有四点 自上而下 均匀摊放 彻底抖动 打开窗门 排除废气 吸收氧气 调气 调温 调湿 铺床要求 松紧一致 厚薄一致 干湿均匀
四）播种
1 菇房消毒(尤其是旧菇房) (DDV1kg +硫磺2.5kg)/100m2 24h 2 播种条件 料温在28℃左右 气温在30℃以下 料厚15-20cm 播种前大通风 检查堆肥含水量偏干 可补1%-2%的石灰水 检查菌种 无杂菌 无害虫螨
6 判定培养料腐熟程度的标准 看 闻 捏 拉 测 一看堆大小 适熟时体积是初建堆时的60% 二看料颜色 培养料从金黄色变成棕褐色 适熟时略有面包香味 不应有刺激性味 发酵好的培养料 手抓质地松软 无粘滑感 捏得拢 拌得散 用力捏 指缝隙间有水溢出 适熟 草料原形尚在 轻拉即断 但不成碎屑 PH值以7.2-7.5为宜 含水量在55-60%为宜 堆温在55℃以下 料中氨气浓度低于10ppm
主讲人 王勋 副教授
苏州农业职业技术学院
内容
概述 生物学特性 栽培技术
死菇的原因有哪些?
采收蘑菇具体要求
一、概述
双孢蘑菇 又称洋蘑菇 白蘑菇 蘑菇
分类地位 伞菌目 伞菌科 蘑菇属
营养价值 味道鲜美 蛋白质含量高 氨基酸种类丰富 降血压 健肝
二、生物学特性
一）形态特征 菌丝体 初生 次生 三次菌丝体均为双核菌丝 菌丝体无锁状联合 子实体 盖径2-15cm 有白色 奶白色和棕色 菌肉白色或略带淡红色 菌褶幼时白色 老熟时呈紫（黑）褐色 菌柄肉质 中生 菌环白色 膜质 易消失
3 堆肥的堆制示意图 外层冷却区 放线菌活跃区 最佳发酵区 厌氧发酵区
４ 发酵程序
第一步 升温阶段
第二步 高温消毒阶段 62℃ 6-8h
第三步 持温阶段 50℃ 4-7d
第四步 降温阶段
5 翻堆方法 换位 将料抖松 上下左右料与中心料调换位置 调水 料中含水量65%左右 不足在翻堆时补充 水过湿 则应滤去多余水分 以防厌氧发酵 加肥 第一次翻堆时将一半石灰石均匀撤入 第二次翻堆时把剩余的一半石灰加入 合堆 随着发酵时间的增长 料堆变得越来越小 在第二 第三次翻堆时 应合堆 调节 第三次翻堆时 加石灰 调PH值为8.5左右 喷洒过磷酸钙溶液中和氨 进棚前喷撤杀虫剂
堆制培养料中应添加Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等 各成分的比例 Ca 2+的作用必须的营养 堆肥的团粒 调节堆肥PH值
429:13(33:1):4:10(发酵前即配料)
C:N:P:K= 234:13(18:1):4:10(发酵后)
2 环境因子
温度
菌丝体生长温度范围8-32℃ 最适20--25 ℃ 子实体发生温度范围6-23℃ 生长15--18℃ T<15 ℃ 生长过稀 肥大 外观差 T>19 ℃ 生长过快 易开伞 无商品价值 堆肥含水量 60%--65% 菌丝体阶段RH 70%--80% 出菇阶段RH 85%--90% 好气性真菌 需要充足的新鲜空气 丝体生长阶段CO2浓度 0.1-0.5% 出菇阶段CO2浓度 0.03-0.1%
二）准备菌种
优质菌种
菌种年龄
50天左右
三）培养料堆制技术 1 堆肥用量 国外100-120kg/m2 国内25-40 kg/m2 厚度18-2５cm 2 建堆日期 日均温度稳定在25-26℃的日期定为播种期 减去前后两次发酵所用时间即是建堆日期
四）堆制技术 1 配方 配方1 草粪堆肥 每1平方米用稻草（或麦草）20-25公斤 饼类为草料的5%-10% 牛粪为草料的5%-50% 尿素为草料的1.5%左右 过磷酸钙为草料的1.5%-2% 石膏粉为草料的1.5%-2% 石灰为草料的2%左右