肯德基肯德基连锁经营管理

目录

第一章肯德基在中国 (2)

第二章餐饮业发展趋势 (3)

（一）连锁餐饮业态分析 (3)

（二）餐饮业发展趋势 (4)

第三章肯德基的特许经营战略 (5)

（一）选址策略 (5)

（二）远景目标 (11)

（三）市场营销 (12)

（四）特许经营······················································································

(14)

（五）供应管理 (14)

（六）企业文化 (15)

（七）肯德基与麦当劳的品牌差异定位 (16)

第四章加盟肯德基 (18)

（一）“不从零开始”的加盟 (19)

（二）加盟费用 (19)

（三）申请流程 (19)

第五章中国为什么没有自己的肯德基 (20)

第一章肯德基在中国

在世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校。

（一）不断开店，快速发展

1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。以北京作为一个发展的起点，肯德基在全国的发展就如同燎原之火。

1992年时餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司。

2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数的之最。

2004年1月，中国第1000家连锁店在北京朝阳区樱花园东街开业。

2005年10月，中国第1500家餐厅暨第二家汽车穿梭餐厅在上海开业。这样的发展速度和规模，使肯德基成为一家在中国发展最迅速的快餐连锁企业，同时它也是率先开发乡镇一级市场的国际餐饮品。

2007年11月，肯德基在成都开出了第2000家餐厅。

2010年6月，在上海开出第3000家餐厅。

（二）提供大量就业机会，创造员工职业发展机遇

肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底，肯德基在全国的员工超过160,000人，2009年中国肯德基将向社会提供28000个就业岗位，拥有者超过20万名肯德基人将与这个品牌共同成长。从中国的第一家餐厅到现在的3200多家餐厅，肯德基一直做到员工100%本地化。在25年的发展历程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。（三）扶持国内供应商，带动产业链

从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%采用国内鸡原料。25年间，共计采购鸡肉原料超过70万吨。截止至2007年底，肯德基共有500多家国内原料供应商，订购了从鸡肉，蔬菜，面包到包装箱，设备，建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额的90%。肯德基在中国的发展还带动了国内一大批的相关行业，并形成了一个规模庞大、良性循环的"经济圈"。

（四）肯热心中国公益事业，积极回馈社会

肯德基以"回报社会"的企业宗旨来积极关心需要帮助的人们，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基"回报社会"的一个核心内容。二2002年9月，3800万元的 "中国肯德基曙光基金"启动，它作为肯德基全体员工的一份心意长期资助给有志成材、家境贫。十年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6600 多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。

第二章餐饮业发展趋势

中国自古以来就有民以食为天的传统说法，因此餐饮业一直是中国第三产业的一个支柱产业，特别是经历了上世纪90年代的规模扩张阶段和21世纪以来的品牌提升阶段，餐饮行业规模不断扩大，发展环境和条件更趋成熟，餐饮行业“钱”景看好。餐饮业营业额连续10年实现两位数的增长速度。 2010年，全国餐饮企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元。同比增长18.0%。

（一）连锁餐饮业态分析

进入上世纪90年代之后进入规模扩张阶段，特别是外资连锁如麦当劳、肯德基进入中国之后，中国本地餐饮企业也开始推进连锁化，中国连锁餐饮开始推进。进入21世纪之后更是快速发展，一批诞生于90年代的餐饮企业得以更快得连锁化发展，从而催生了一批成熟的连锁餐饮企业，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名连锁餐饮企业，目前国内餐饮市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。

有上图可以看出，正餐企业在总体规模上依然处于绝对主体地位，占据70%多的份额；但是正餐连锁在中国连锁餐饮市场上的地位已经由主体转变为次主体，正餐连锁企业营业收入（限额以上）由2005年57%降至的44%（2009年），快餐连锁企业营业收入由2005年41%上升至51%（2009年），并且已占据发达省份和城市优势，如上海、浙江、广东等，形成有效规模竞争。

（二）餐饮业发展趋势

1、消费形式变化

随着经济的快速发展，中国的家庭结构也早已出现了相应的变化，两口、三口之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化、多样化的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。

2、消费者消费心理

消费者在餐饮方面的需求层次不断提高，消费者就餐选译不仅只是讲究口味，可以说消费者目前追求“色、香、味、形、器、温、营养、卫生”的结合。同时，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮带有明显区域性特征和具有鲜明的文化性特征。

3、餐饮标准化突破

中国餐饮具有色、香、味等具全的独特魅力，具有区域性和文化性特征，这也就对餐饮标准化造成了很大的难度，也成为餐饮企业规模竞争的瓶颈，而且将中国餐饮、烹饪作为一种相对标准化的工作，需要科学分析形成菜品原料、制作标准化和流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，同时又是餐饮企业必须突破的关键。

第三章肯德基的特许经营战略

（一）选址策略