鲥 鱼

鲥 鱼
• 清初吴嘉记《打鲥鱼》的诗句“打鲥鱼，供上 用……官长已备驿马送……今岁鲥鱼偏不早。观者 倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜……冰镇箬护付飞骑。 君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”不仅 呈现出了一幅绝妙的画卷———众人打上鲥鱼来一 阵欢呼，赶紧用冰和箬叶包好，快马送金台（北 京），而且这首诗更描绘了打鲥鱼进贡的艰辛，体 现出了鲥鱼的尊贵。这首诗也带给我们一个疑问： 快马22小时能够带着鲥鱼从长江边飞奔到北京吗？
美洲鲥鱼
• 3. 价格高 • “爱格斯”上市的鲥鱼都在1斤以上，在一 般饭店卖到三五百元，五星级宾馆标价1000 以上。 • 无为县小老海长江特种水产有限公司一餐鲥 鱼4.8万元. • 4.拉网容易引起死亡,对药物敏感. • 5.繁殖问题没有解决.
美洲鲥鱼
• （二）鲥鱼受精卵运输与孵化 • 1、受精卵运输 • 来自北美洲的鲥鱼受精卵经空运抵达上海后， 采用聚乙稀袋充氧加冰的办法，分别于2003年6 月7日和6月23日两次从上海运回受精卵3万粒， 每袋装卵5000粒。当时最高气温在30℃左右，途 中用空调车降温至22℃，运输时2个多小时，只 有少量受精卵发白死亡。美国鲥鱼卵为缓沉性卵， 透明状，呈淡橙色；如不透明，呈白色，则为死 卵。
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• 就在美国鲥鱼慷慨地献身时，长江鲥鱼却不知跑 哪去了。90年代初，正宗的野生鲥鱼就卖到300 元一斤的天价。10年之后，身价翻了10倍。巨大 的利润空间把美国鲥鱼引到了上海。 2003年，“爱格斯”买来22万颗美国鲥鱼卵， 开始在中国进行人工饲养。 • 江苏中洋,疆阴申港等都规模养殖.
美洲鲥鱼
鲥 鱼
• 3. 食性 • 鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物如剑 水蚤、基合蚤、轮虫、桡足类等为食，有时 还见食大量硅藻和其他有机碎屑。在人工养 殖的条件下，大量摄食含粗蛋白 35% 以上 的颗粒饲料。嗅觉灵敏。喜集群摄食，甚至 晚上也摄食投喂的颗粒饲料。
美洲鲥鱼
• 四.美洲鲥鱼 • 由于近年来由于过度捕捞以及江河水体污染日益严 重，鲥鱼的自然资源急剧下降，几近绝迹。安徽最 后一尾鲥鱼捕捞在1994年. • 相比之下，大洋彼岸的美国鲥鱼已有100多年的育 苗历史，成活率达到90%以上。但由于饮食习惯的 不同，肌间刺较多的鲥鱼却未得“赏识”。“中国 鲥鱼与美国鲥鱼在外形上、口味上差别极小，二者 DHA的营养价值也惊人相似。”刘青华说，“美国 鲥鱼完全可以在市场上取代中国鲥鱼。”出生于中 国的他，两年前和美国专家一起把美国鲥鱼引入中 国。
美洲鲥鱼
• 2、受精卵孵化 • 受精卵孵化采用锥形孵化桶加气石充氧和静水 孵化两种形式进行，静水孵化采用了室内水泥池 和室外土池两种设施，水泥池规格25米×10米， 土池为110米×60米，孵化桶和水泥池各放受精 卵一袋，土池放四袋，结果都获得成功。在受精 卵运回后第3天鲥鱼苗即开始出膜，第5天基本出 完，随后在孵化桶中的鱼苗也转入水泥池中培育。 由于运输时间长及途中加冰等因素，受精卵孵化 率不高，平均在30％左右，三种方式的孵化率没 有明显差异。
美洲鲥鱼
美洲鲥鱼
• （一）美国鲥鱼特性与引进 • 美国鲥鱼（Alosa sapidissima）属鲱形目， 鲱科，其天然种群主要分布于北美东部沿 海水域，生长适温18－32℃，可在淡水或 半咸水中生活，系广温洄游性鱼类。该鱼 肉细脂厚，味道鲜美，营养丰富，为集约 化养殖的优良品种。和我国的长江鲥，富 春江鲥为同科不同地理种群，且其自然分 布水域与同纬度，肉味和外形也基本一致，
鲥 鱼
• 五十年代，我国即开始对鲥鱼的资源，洄游规律、生 物学、人工繁殖、池塘驯化养殖进行研究，解决了幼 鱼捕捞、暂养、运输、越冬、驯养成食用鱼的技术关 键，积累了一定的经验。 • 三.生物学特性 • 1.洄游习性 • 在我国的长江， 鲥鱼、河豚鱼、刀鱼被称为长江三 宝，鲥鱼又是三宝之首，有“鱼中之王”的美誉。它 属咸淡水两栖，每年春夏之交，桃红柳绿之时，鲥鱼 便从海洋溯江而上，在淡水江湖产卵繁殖，然后回到 大海，年年如此，准确无误，故称“鲥鱼”。 由于肉 质细嫩鲜美，营养价值极高，明清两代，被列为宫廷 贡品，每年江南都要向皇室进献。随着长江鲥鱼资源 的衰竭，长江鲥鱼已濒临灭绝，现在市场货稀价昂， 很难吃到。
鲥 鱼
• 腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。 有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、 臀鳍各一个，背鳍条14～15，臀鳍条16～ 18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部 为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为 银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗 蓝绿色。
长江鲥鱼
鲥 鱼
• 二.经济价值 • 鲥鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，经济价值较 高。据分析，每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17 克，还含有糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼 克酸等营养成分，有“鱼中之王”的美誉。由于鲥 鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼 味独特，令人青睐。鲥鱼还有药用食疗价值。据药 书等记载，鲥鱼肉味甘、性温，具有滋补强壮功能， 也有消炎解毒功效。故古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷 的补品，被列入御膳美食。
美洲鲥鱼
• 不麻醉状态下转运到清水中4h后，鱼体血 清皮质醇含量升高到原来的5-7倍。随着时 间的持续，这种行为会导致美洲鲥体背变 红、头部、眼睛及各鳍基部出血等现象， 进而导致鱼死亡。这种行为将是影响美洲 鲥长途运输难以实现的主要因素。使用麻 醉剂进行分池、转运试验取得很好的效果， 使2500尾鱼转运分池而成活率为100％。
美洲鲥鱼
• .MS-222、丁香油、苯唑卡因三种麻醉剂对美洲鲥幼 鱼都有较明显的麻醉效果。较高的浓度会导致鱼停 止呼吸甚至不能复苏，较低的浓度鱼体不能很好的 进入麻醉状态。温度升高，麻醉效果增强。不同规 格的鱼的麻醉效果相似。一定盐度对运输应激有一 定的缓解。适合于美洲鲥转运的麻醉剂浓度为： MS-222，20-30mg/L；丁香油，8-10mg/L；苯唑卡 因，20-30mg/L。 5.对美洲鲥麻醉和复苏状态下行 为学观察表明，当美洲鲥转移到容积较小的方形、 圆形容器中时，表现出冲撞容器壁的行为。
美洲鲥鱼
• 用活鱼车和塑料袋充氧运输法将美洲鲥幼 鱼从荆州运往武汉的长途运输试验表明， 4h运输后，不加麻醉剂塑料袋充氧运输鱼 全部死亡，加麻醉剂1尾/袋及5尾/袋运输鱼 成活率分别为63.3％和56％，比活鱼车运 输成活率(36.6％)高。活鱼车坚硬箱壁对鱼 体的强烈冲撞是导致活鱼车运输成活率低 的主要原因。
鲥 鱼
• 鲥鱼对水质要求较高，比加州鲈鱼稍高一些。 养殖加州鲈鱼水体的溶氧应保持在 4 毫克 / 升 以上，养殖鲥鱼水体的溶氧应保持在 5 毫克 / 升以上为宜，可在中等肥度的池塘 ( 鱼塘 ) 养 殖。鲥鱼常生活在水的中层，集群沿池塘 ( 鱼 塘 ) 边作往返游动，游速较快。起捕率较高， 普通网具上网率达 90% 。
鲥
鱼
安徽农业大学 万全
鲥 鱼
• 鲥鱼（Hilsa reevesli （Richardson））地方 名： 时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺 ，属鲱形 目、鲱科、鲥属。其肉质细嫩鲜美，脂肪丰富， 并有很高的药用价值，为我国珍稀名贵经济鱼类， 1988年被列为国家一级野生保护动物。 • 一.形态特征 • 鲥鱼体长而侧扁，体被锯齿状的圆鳞，一般体长 25～40厘米。口大，端位，吻尖。下颌稍长于上 颌，上颌骨正中有一显著凹陷，呈一斜裂，上下 两颌均无齿。眼位于头的前部两侧，脂眼睑发达， 几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上 有细纹，无侧线。
MS-222在水溶液中可经鳃、皮肤等部位传导 至鱼脑感受中枢，抑制鱼的反射和活动能力，使 鱼行动迟缓、呼吸减慢、代谢降低、减少耗氧。 使用MS-222时，对鱼一般采用浸浴。
美洲鲥鱼
• 大型鱼类可采取药液喷洒鳃部的方法。先 把MS-222溶于水中，其浓度为1：1000-1： 3000（最有效的为1：2000-1：3000）， 诱导期1-15秒，麻醉时间可达12-40小时。 麻醉后放入清水，鱼可在5-30分钟苏醒。 MS-222进入鱼体后，主要聚积于脾脏、肝 脏，肌肉中含量甚微。 试验证明，MS-222麻醉时间短，对鱼、人 较安全，因而被广泛应用于多种鱼的运输，
鲥 鱼
• 鲥鱼的味美早有定论。苏东坡诗云：芽姜紫醋炙鲥 鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味 胜莼鲈。他认为鲥鱼风味胜过有“莼鲈之思”佳话 的鲈鱼；他的政治对头王安石在这方面与他英雄所 见略同：鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳。赞赏 打鲥鱼时的热闹场面，又描述了鲥鱼另一烹调方 法———荻芽与鲥鱼一同煮汤，能带出鲥鱼的香味， 并使鱼汤白似牛乳，甘甜无比。而且从“蔽江渚” 中，我们可以想见当年鲥鱼不少。
鲥 鱼
• 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、 核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富，每百克肉 含蛋白质 16.9 克、脂肪 17 克。祖国医学认为，鲥 鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、 开胃醒脾、清热解毒的功效。《本草纲目》称鲥鱼 “肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取 涂烫火伤，甚效。”鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼 类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作 用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫 伤等症。
鲥 鱼
• 当鲥鱼在江里产卵后回游到浅海时，又叫响鱼，其 体形瘦削，鱼鳞钙化，不易脱落，肉质粗糙，味道 较差。当响鱼回游到深海时，又叫曹白鱼，其肉质 更为粗糙，很少直接食用，仅能制作咸鱼。 • 2. 生活习性 • 一般个体 1-1.5 公斤，最大个体 3.5-4 公斤，属中型 鱼类。池塘 ( 鱼塘 ) 养殖，放养 10-12 个月，可达 0.5-0.6 公斤。 鲥鱼属温水性鱼类，对温度适应范围 较广，适宜温度为 2-38 ℃，生长最适水温为 22-30 ℃。
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从江苏运输美洲鲥鱼
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• MS-222 • 在已经用于活鱼麻醉运输的药物中，性能最好的 是MS-222。MS-222的化学名称为烷基磺酸盐同 位氨基苯甲酸乙酯，白色结晶粉末状，分子量 261.3，易溶于水后成为无色澄清液体。当前被各 国广泛应用于鱼类、蛙类的运输、孵化、称量、 标志等过程中的麻醉和镇静，获得了良好的效果。
美洲鲥鱼
• 我们2006年3月24日从江苏运输0.8-1.4公 斤鲥鱼,时间6.5小时,全部死亡,价格1800元/ 斤. • 2006年7月19日,每袋100尾,规格3-4厘米,加 冰,时间6小时,全部活,池水遮阳,水温28℃. • 2006年7月28日,运输规格7～12cm鱼种全 部死亡.
从江苏运输美洲鲥鱼
美洲鲥鱼
• 不过，美国人舌头不够利索，吃不来刺多的鱼。 所以，鲥鱼在美国永远是配角。一道200美元的 鱼子酱，主体是深褐色的鲟鱼子，澄黄色的鲥鱼 子只是陪衬陪衬。条纹鲈在当地被奉为贵族鱼， 体重可达10公斤。条纹鲈有一个习惯，“一辈子” 都跟在鲥鱼的后面，等到鲥鱼产卵时，就以鱼卵 为“产前补品”，然后生出更加健康的宝宝。美 国人保护、养殖鲥鱼，很大程度是为了条纹鲈。
美洲鲥鱼
• “爱格斯”是家中美合资企业，总经理刘青桦博士是 拥有美国绿卡的“海归”，养殖场所有 4万条鲥鱼 都生于美国。 • 美国鲥鱼大多生活在东海岸的河口。在距河口200 英里产卵，冬天来了，小鱼躲进温暖的大海，两三 年后，又会重归故里，回游到河口的淡水中，准确 找到自己出生的“家园”。不仅生活习惯相近，个 头也像，最像的是肉质，都是又鲜又肥。
• 1. 娇气得要“见光死” 鲥鱼本身就无比娇嫩，历来就有“惜身如玉、触鳞即死”的 说法，难养也是正常的。 所有的鲥鱼，都生活在“室内游泳池”。每个池子都通 一根导管，必要时就给鱼儿们吸氧。鱼的粪便会产生氨氮， 影响呼吸，于是特制吸尘器不停地在水池里吸收异物。水质 也特别有讲究，“爱格斯”全部用的是地下水， • 2. 应激反应强 • 是鲥鱼娇贵的又一项标志，换句话讲，就是“很敏感，碰 不起”。这不，刚扔下一把饲料，平静的水面就一下子“狂 躁不安”，数百条鲥鱼挤成一堆，来回游动，扑腾着水面， 1分钟后，没有大事发生，大家又回到各自的“跑道”。