葡萄酒的感官评价常用术语.
葡萄酒的检测—葡萄酒的感官检测
3
小结
1、感官检验需要的条件 2、葡萄酒感官检验的步骤
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
实验目的 • 掌握对葡萄酒产品的感官鉴评方法
实验原理
• 利用口、眼、鼻等感觉器官检查产 品的感官特性，即对葡萄酒产品的 色泽、香气、滋味及典型性等感官 特性进行检查与分析评定。
葡萄酒的品评实验
准备
调温与排序
品评4S
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
调温、排序与编号
品酒最佳温度
品酒顺序
在品尝多种葡萄酒时，顺序上应遵循以下基本原则： 1.先白后红 2.先淡后浓 3.先干后甜 4.先普通后高档 5.先浅龄酒再陈年酒 6.先起泡酒再静止酒
按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。
• 舌根感觉到苦味，这是多酚 类物质
10~12秒
• 舌头上能分辨出由于单宁呈 现的收缩涩感，好的葡萄酒 在口中味道的变化非常缓慢， 口感较厚，而质量较差的酒 则变化速度较快
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分标准用语
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分细则
二 葡萄酒感官检验的步骤 1.选用不同要求的合适的品酒杯
二 葡萄酒感官检验的步骤
2.调节葡萄酒的温度
起泡葡萄酒
9-10度
普通白葡萄酒
10-11度
优质白葡萄酒
13-15度
干、半干、半甜葡萄酒 16-18度
甜红葡萄酒
18-20度
二 葡萄酒感官检验的步骤
3.顺序和编号
一次品尝检查多种类型样品时，其品尝顺序为:
葡萄酒的品评实验
倒酒
必须了解的葡萄酒术语
品酒、品尝(Tasting)就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。
盲饮(Blind Tasting)盖住酒瓶的酒标来试喝。
通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。
换瓶醒酒、过酒(Decantage)为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。
勃艮第(Bourgogne)法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。
出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。
波尔多(Bordeaux)法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。
年份(Vintage)指的是葡萄的采收年份。
葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。
酒窖(cellar)冰藏瓶装葡萄酒的冰库。
男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也需要进行资格鉴定考试。
酒厂、酒园(Domaine)勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。
酒庄、酒堡(Chateau)波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。
贵腐葡萄酒口感圆润、香醇的甜白酒。
采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。
DRCDomaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。
勃艮第地区的顶级酿酒厂，生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。
风土条件(Terroir)葡萄园周围环境和土地特性的总称。
包括土壤、地形、气候等。
红酒的好评语
1.要比较好的红酒点评1.Sight（视觉）：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。
红酒，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色2.Smell（嗅觉）：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：强度（Intensity）：弱、适中、明显、强、特强质地（Quality）：简单，复杂或愉悦，反感特征（Character）：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味红酒在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。
整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
3.Taste（味觉）：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
2.红酒应该如何评价好与不好大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度百变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。
最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、度70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。
要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。
一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，问实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。
红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触（俗称“抖气”），达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
区别好酒、坏酒：愈香当然愈好。
色香味具全这道理，古今中外，都答没有分别。
量、强度及复杂性愈高，香气素质愈高，而葡萄酒的整专体价值亦提高了。
最新葡萄酒鉴赏术语大全
最新葡萄酒鉴赏术语大全葡萄酒圈子有其专有的词汇。
学习葡萄酒专业术语,不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。
下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A—Z进行了归纳.【A】1.醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋的味道。
醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2.酸的（Acidic）:这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。
所有的葡萄酒都需要一定的酸性,不过，酸度过高的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。
3.酸度(Acidity）：葡萄酒中有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。
产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低;来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。
4.余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。
余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）.5.陈年（Age）：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年，其品质能够得到提升.6.浓烈的（aggressive）:指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。
7.美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area,AVA)：负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局(现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称 TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了 AVA 制度。
与法国 AOC 制度并不相同，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区.8.尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。
这与酒体厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。
9.芳香（Aroma）:一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。
10.收敛性(Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁（单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。
红酒感官评定
葡萄酒的感官描述语言
优：澄清，透明，有光泽。具有本品应有的色泽，悦目协调 良：澄清透明，具有本品应有的色泽 中：澄清，无夹杂物，与本品光泽不符 差：微混，失光或人工着色
色泽
外 观 评 价
内部评价
香气 优：果香、酒香浓郁优雅，协 滋味 优:酒体丰满，有新鲜感，醇厚协 调，舒服，爽口，酸甜适口，柔细
调悦人。
良：果香与酒香较少，但无异 香。 中：果香不足，或不怡人，或 有异香。 差：香气不良，使人厌恶。
轻快，余味悠长酒质柔顺。
良：酒体协调，纯正无杂。 中：略酸，较甜腻，绝干带甜， 欠浓郁。 差：酸，涩，苦，平淡，有异缺 良：典型明确，风格良好 中：有典型性，不够怡雅 差：失去本品典型性
红酒的十二个专业术语
酒腿指摇杯后顺着杯壁流下来的酒液。
一般而言，酒腿越多，酒体越饱满，酒精含量越高。
2—紧涩：
如果用紧涩形容一款酒，则该酒多处于年轻阶段。
口感和香气不够丰富，因此需要继续陈年才能更好的表现。
3—还原：
还原指酒精发酵期间与氧气隔绝，在这种情况下，缺氧常会在酒液里产生硫化物的味道。
4—氧化：
如果一款酒被氧化了，说明该酒充分地暴露在空气里，喝起来会有不新鲜或者陈腐的感觉。
5—醇香：
醇香主要形容成熟的葡萄酒的香气特征，成熟的葡萄酒需要很长时间才能发展出复杂的醇香。
6—单宁：
单宁天然地存在于葡萄皮，葡萄梗以及葡萄籽中，有助于葡萄酒的陈年，是一种天然的防腐剂。
7—风土：
风土是法语术语，是葡萄种植地所有自然环境的总和。
酒体指葡萄酒入口后舌头感受到的重量感，有轻、中、重之分。
9—粘度：
粘度指酒液的浓厚程度以及抵抗运动的程度。
粘度越高，究竟浓稠度越明显。
10—天鹅绒般（丝滑、顺滑）：
该术语可形容一款酒的口感如天鹅绒般丝滑。
一般来说，这也意味着该酒的单宁十分柔顺。
11—单一品种葡萄酒：
单一品种葡萄酒得名于酿酒所用的特定葡萄品种。
12—干涩：
该术语用于描述口中的干涩和粗糙，多由高单宁或者高酸引起。
评价红酒口感的术语
评价红酒口感的术语红酒是一种具有浓郁果香和复杂口感的饮品，不同种类的红酒在口感上也存在着差异。
下面将介绍一些常用的术语，用于评价红酒的口感。
1. 平衡(Balance)：指红酒各个组成部分如果香、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。
一个平衡的红酒口感会更加和谐，没有任何成分过于突出。
2. 丰富(Rich)：指红酒口感中充满着浓郁的味道和质感。
丰富的红酒口感通常意味着它含有多种层次的风味，给人一种深度和复杂的感受。
3. 顺滑(Smooth)：指红酒口感中的单宁和酸度较为柔和，没有过多的刺激感。
顺滑的红酒口感让人感到舒适和愉悦，不会有过多的苦涩或酸涩的感觉。
4. 浓郁(Full-bodied)：指红酒的口感丰满且浓厚，有很强的质感和厚度。
浓郁的红酒口感往往具有较高的酒体和醇度，让人感到沉甸甸的口感。
5. 清新(Crisp)：指红酒口感中的酸度较高，给人一种清爽和活泼的感觉。
清新的红酒口感常常与年轻的红酒品种有关，适合在炎热的夏天享用。
6. 凝练(Focused)：指红酒口感中不同味道和质感都能够清晰地表达出来，没有任何味道过于突出或模糊。
凝练的红酒口感让人能够准确地感受到每一种味道的存在。
7. 持久(Long-lasting)：指红酒口感中的味道能够在口腔中持续较长时间。
持久的红酒口感常常与复杂的层次和优质的酒体有关，给人一种持久的享受。
8. 爽口(Crispy)：指红酒口感中的酸度和果香给人一种爽口的感觉，让人感到清新和愉悦。
爽口的红酒口感适合在餐前或者搭配海鲜等清淡食物时享用。
9. 丝滑(Silky)：指红酒口感中的单宁和酸度非常柔和，给人一种丝滑般的质感。
丝滑的红酒口感让人感到温和和细腻，没有任何粗糙或刺激感。
10. 强烈(Intense)：指红酒口感中的味道和质感非常浓烈和强烈。
强烈的红酒口感常常与高酒精含量、浓郁的果香和复杂的层次有关，给人一种强烈的冲击力。
以上是一些常用的术语，用于评价红酒的口感。
葡萄酒的感官评定
• 粗糙的：通常指葡萄酒的质地，特别是指过多的 单宁或橡木所产生的质感，同时也用于形容气泡 的气泡 • 复杂的：品尝术语用来指葡萄酒有很多层次的的 味道和感觉，复杂感是优质葡萄酒的特点之一。 • 复杂度：品尝术语，所有佳酿以及许多十分好的 葡萄酒里面的一个因素；结合丰富度，深度，风 味强度，集且精细。 • 煮熟度;形容一种呆滞，受热的风味，常与葡萄酒 在运输或储存过程受热过度相关联。
• 对于在瓶内陈酿时间较长、有沉淀物的葡萄酒， 则可先将酒与沉淀物分离开后，再给品尝员杯子 中倒。方法为： • (1) 品尝前先将酒瓶斜置放一段时间，使沉淀 物下沉到瓶底部； • (2) 保持酒瓶斜置状态下，用如前所述的方法 开瓶； • (3) 轻轻将瓶取出(保持倾斜状)，另一手拿盛 酒器，将酒缓缓倒入盛酒器内，倒时应避免晃动。 当沉淀物移到瓶口时停止倒酒(可用点燃的蜡烛置 于瓶下面以帮助观察沉淀物是否接近瓶口)。
• 干净的：口感新鲜且没有任何不好的味道，不一定意味着 优质 • 澄清过的：用于描述沉淀出其中悬浮物质后变得澄清的葡 萄酒。 • 巧克力味:品尝术语，用来指一些丰富的、温暖的像巧克 力一样的香味和味道。 • 封闭的：形容葡萄酒浓郁且有个性，但香气或滋味却还没 开放出来 • 朦胧：看起来不够透明，对于带沉淀物的老龄葡萄酒而言 无伤大雅，但是对于年轻葡萄酒当是一个警告信息。 • 反胃的：形容超甜或甜葡萄酒缺乏由酸，酒精，苦味或者 强烈香料味所提供的均衡度。
各类葡萄酒的最佳消费温度
葡萄酒类型 温度 •
干红葡萄酒 14-18℃ 桃红葡萄酒 半干、半甜、甜型葡萄酒 芳香型干白葡萄酒 10-12℃
干白葡萄酒起泡葡萄酒 8-10℃
(2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒 时，胶帽不与酒接触；木塞顶部的灰尘; • (3将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞，应 注意不能过深(将木塞穿透，使木塞屑落进 酒中)或过浅(起塞时易将木塞拉断)。 • (4)用"起塞器"将木塞拉出，不能过深或 过浅； • (5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 •
品酒词术语
品酒词术语
品酒词是指在品尝葡萄酒、啤酒、烈酒等饮品时，用来描述其味道、气味、口感等特征的专业术语。
以下是一些常见的品酒词术语：
1. 味道：酸、甜、苦、咸、鲜
2. 气味：果香、花香、香料香、木桶香、泥土香、矿物香、坚果香、皮革香、香草香、巧克力香等
3. 口感：柔和、醇厚、浓郁、轻盈、清爽、干涩、柔顺、细腻、顺滑等
4. 酒体：轻盈、中等、饱满
5. 余味：悠长、短促、干净、复杂、丰富等
6. 年份：新酒、陈年酒、老酒
7. 产区：波尔多、勃艮第、香槟、托斯卡纳、纳帕谷等
8. 葡萄品种：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、雷司令等
这些术语可以帮助品酒者更准确地描述和评价饮品的品质和特点。
不同的品酒者可能会使用不同的术语，但通常会根据自己的经验和感觉来选择最适合的词汇来描述品尝到的味道和气味。
葡萄酒的感官描述语言
Thank
精品课件
葡萄酒的感官描述语言
精品课件
❖ 优：澄清，透明，有光泽。具有本品应有的色泽，悦目协调
❖ 良：澄清透明，具有本品应有的色泽
❖ 中：澄清，无夹杂物，与本品光泽不符 ❖ 差：微混，失光或人工着色
外
观
评
色泽
价
精品课件
❖香气
❖滋味
内部评❖优价:酒体丰满，有新鲜感，
❖优：果香、酒香浓郁优 醇厚协调，舒服，爽口，
雅，协调悦人。
酸甜适口，柔细轻快，余
❖良：果香与酒香较少， 味悠长酒质柔顺。
但无异香
人，或有异香。
❖中：略酸，较甜腻，绝
❖差：香气不良，使人厌 干带甜，欠浓郁。
恶。
❖差：酸，涩，苦，平淡，
精品课件
风格
❖ 优：典型完美，风格独特，优雅无缺 ❖ 良：典型明确，风格良好 ❖ 中：有典型性，不够怡雅 ❖ 差：失去本品典型性
葡萄酒品酒评语
葡萄酒品酒评语1. 葡萄酒、果酒的酒体评语有哪些葡萄酒、果酒的酒体评语有：酒体完满：酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。
酒体优雅：酒液外观美丽、香气和口味恰到好处。
酒体肥硕：酒液浓稠、饱满、松软。
酒体滞重：酒液中干浸物很高，颜色深浓，酒质厚重，饮时缺乏高度的开心感。
酒体粗实：酒液中有充分的干浸出物，但不甚调和。
酒体柔嫩：酒液中干浸出物少，使酒嫩而轻，但饮时还令人感到开心和稍有稠性。
酒体轻弱：酒液颜色浅淡，酒度不高，干浸出物量少，饮时感到轻弱乏味。
酒体瘦弱：酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他组成成分也不足。
酒体粗劣：酒色深暗，味深厚苦涩。
浓淡适口：酒中组成成分垢和，给人温馨开心的感觉。
有皮有肉：总体成分组成良好，饮时有肥硕的口感。
酒体甘温酒度较高，但无刺激性和酒精昧，饮时令人有开心、温柔的感觉。
2. 葡萄酒质量怎样评价影响葡萄酒特色及质量的因素可以许多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着许多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。
酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道特别深厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。
但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。
不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄本身的质量是酿制高质量葡萄酒的关键。
健康、未受污染及病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、遭到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。
葡萄的质量与产量也息息相关。
一般地，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平凡。
但也不是说产量越低越好，每一品种都有其本身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起推敲考虑。
一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就渐渐降低。
老树虽然产量低，但如维护管理得好，也可结出高质量的葡萄。
评价红酒口感的术语
评价红酒口感的术语红酒是一种经过发酵和陈酿的葡萄酒，它具有多种不同的口感特点。
红酒的口感可以通过一系列术语来描述，这些术语可以帮助我们更好地理解和评价红酒的品质和风味。
以下是一些常见的用于评价红酒口感的术语：1. 丰满：红酒口感丰满，指的是酒体饱满、口感厚实，有一定的厚度和质感。
这种红酒通常具有较高的酒精度和浓郁的口感。
2. 平衡：红酒口感平衡，指的是酸度、甜度、单宁和酒精之间的比例和谐。
平衡的红酒口感会给人一种舒适和谐的感觉，各种元素相互配合，没有突出的成分。
3. 顺滑：红酒口感顺滑，指的是酒体柔顺、口感细腻，没有粗糙或刺激性的感觉。
顺滑的红酒通常有较低的单宁含量和较高的酒精度，适合直接饮用。
4. 芳香：红酒口感芳香，指的是酒体散发出浓郁的香气，如水果、花卉、香料等。
芳香的红酒往往具有较高的酒精度和复杂的口感，令人愉悦。
5. 清新：红酒口感清新，指的是酒体呈现出清爽、轻盈的感觉，没有沉重或压倒性的特点。
清新的红酒通常具有较低的酒精度和酸度，适合用来搭配餐前或清淡的食物。
6. 回味：红酒口感回味，指的是喝完红酒后在口腔中留下的余味。
回味可以持续较长的时间，让人难以忘怀。
好的红酒通常具有丰富的回味，使人愿意再次品尝。
7. 复杂：红酒口感复杂，指的是酒体呈现出多种不同的味道和层次，具有丰富的香气和口感。
复杂的红酒往往需要较长的陈酿时间和专业的品鉴能力才能欣赏到其真正的价值。
8. 柔和：红酒口感柔和，指的是酒体口感温和、圆润，没有刺激性或粗糙感。
柔和的红酒通常具有较低的酸度和单宁含量，适合搭配口感较轻的食物。
9. 浓郁：红酒口感浓郁，指的是酒体具有浓烈和浓重的香气和味道，给人一种强烈的感受。
浓郁的红酒通常具有较高的酒精度和浓厚的口感，适合用来搭配较重口味的食物。
10. 温暖：红酒口感温暖，指的是酒体给人一种温暖和舒适的感觉，如火炉的温暖。
温暖的红酒通常具有较高的酒精度和醇厚的口感，适合在寒冷的季节享用。
葡萄酒品种及品尝术语（中英对照）
葡萄酒品种及品尝术语（中英对照）What is Wine ? (什么是葡萄酒)(葡萄How to make Wine ? (如何酿制葡萄酒？)Grape VarietiesOak Barrel (橡⽊桶)(抽梗机)Stems (梗)Must (混合物)Pressing 榨汁机)FERMENTATI ON(发酵)AGI NG (陈年)BOTTLI NG(装瓶)(去渣、沉淀W INE 葡萄酒)Notes (注)：Both American oak &French oak can be used in wine aging procession, but they have different style. (美国橡⽊桶、法国橡⽊桶都被⽤于葡萄酒的陈年，它们有各⾃不同的风格。
)Stainless Steel Tank(不锈钢桶)The taste of wine is inevitably bound up with the grape variety. The fundamental balance of sugar, acid and tannin is particular to each variety.Red Grapes (红葡萄)Cabernet Franc—Medium, blackcurrant, grassy, sometimes earth and raspberry. Cabernet sauvignon加本⼒苏维翁（⾚霞珠)---Dark, tannic, blackcurrant, cedar, mint, green pepper, chocolate, tobacco, olivesIt is the most recognizable and most versatile of the red wine grapes. The Cabernet Sauvignon grape with its thick skin thrives in warm climates and is grown throughout the world. This grape is late ripening, which makes it the slowest wine to mature. It needs time to age in oak or bottle and is at its best blended with Merlot. In Bordeaux the percentages of Cabernet Sauvignon to Merlot may vary from Chateau to Chateau but the influence of the grape is always predominate. A very good example of this grape is Chateau Cos d'Estournel. 是红葡萄品种中最为著名最为丰富多彩的⼀种。
葡萄酒
葡萄酒中的有机酸成份不少，都来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。有机酸能够调节神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不可少的。
如果你想把酒储存一年以上，最好要放入地窖中，窖里温度最好在华氏55-60度左右，酒瓶要平放在储酒架上，或者根本不要开箱，使酒瓶按原来平放形式储存。酒在酒度变化不太大时慢慢的陈酿才好，温度太高或夏日热天太长，都会加速陈酿进程。
（九）、怎样选择葡萄酒
葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸实际上正是葡萄酒的魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始，可以喝甜酸味搭配比较好的半甜白葡萄酒，来熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解各种葡萄酒的特性。
121.20.108.* 3楼
葡萄或葡萄汁发酵成酒一般需要半个月左右，当转变成酒后则装瓶饮用，根据酒种不同，一般半年到数十年。珍品葡萄酒，要达数百年，自成酒后到饮用，这段时间成为陈酿，陈酿是酒向柔和、协调丰美转化的重要过程。一般说干白葡萄酒的陈酿时间应在一年以上，干红则最少应在一年半以上。高档干酒陈酿时间应在五年以上，浓甜葡萄酒更应如此。
5、防治心血管病的作用
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高浓度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇-胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制住氨酸脱羧酶，避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，防止动脉硬化。
葡萄酒的感官评定
• 干净的：口感新鲜且没有任何不好的味道，不一定意味着 优质
• 澄清过的：用于描述沉淀出其中悬浮物质后变得澄清的葡 萄酒。
• 巧克力味:品尝术语，用来指一些丰富的、温暖的像巧克 力一样的香味和味道。
• 对于在瓶内陈酿时间较长、有沉淀物的葡萄酒， 则可先将酒与沉淀物分离开后，再给品尝员杯子
•
(1) 品尝前先将酒瓶斜置放一段时间，使沉淀
•
(2) 保持酒瓶斜置状态下，用如前所述的方法
•
(3) 轻轻将瓶取出(保持倾斜状)，另一手拿盛
酒器，将酒缓缓倒入盛酒器内，倒时应避免晃动。
当沉淀物移到瓶口时停止倒酒(可用点燃的蜡烛置
• 清脆的：品尝术语，用于描述葡萄酒具有 活跃的、提神的酸度。
葡萄酒的评价方法
• 提供酒样及不同酒样的排列必须遵循以下原则：
•
(1)
•பைடு நூலகம்
(2)
•
因此，在需要一次品尝多个酒样时，同一组
的酒样必须是同一类型的葡萄酒。酒样的提供顺
•
颜色由浅到深：干白→桃红→
•
含糖量由低到高：干酒→半白→半甜→
•
•
2.
•
葡萄酒一般采用的是软木塞封口，并在瓶口
于瓶下面以帮助观察沉淀物是否接近瓶口)
1. 适宜的光线充足、均匀的散射光；
•
• 2. 无噪音：品尝场所应远离噪声源，
•
• 3. 清洁卫生无异味：品尝场所应便于
•
4. 保持使人舒适稳定的温度与湿度
• 1. • ①无色、透明、含铅量为9%左右的结
品评葡萄酒的一些术语
品评葡萄酒的一些术语（精）ACCESSIBLE（已可饮用）已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。
如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。
若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。
通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。
甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韵，回甘）指入喉后的回甘。
这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED（陈年／成熟）经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。
波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。
实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE（浓烈）指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。
浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND（杏仁）带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak（美国橡木）用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE（苹果）1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT（杏子）杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
AROMA（香味）指酒闻起来的味道。
品酒的第二步骤。
有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。
葡萄酒好评30字145条
葡萄酒好评30字145条《葡萄酒好评30字145条》这是优秀的好评怎么写文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！1、喜欢红丝绒，喜欢高甜度，不是甜酒那种甜，除西拉之后又找到一种适合我的口感2、品牌好，质质量优，用了满意，而且价格便宜，畅流也是很快，下会还会继续光顾的3、物流很快，三天就收到了！价格实惠质量也不错已经在这家店买了三次很划算！4、简直速度太快啦，比任何地方买都划算，包装特别专业、喜欢可以下手哈。
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14、这个是在一次部门聚会的时候品尝到的，味道不错，葡萄酒均为半干红酒。
包装安全。
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葡萄酒感官评定
葡萄酒感官评定食品感官鉴评食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。
即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。
其主要方法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。
按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
葡萄酒感官评价一般分为观、闻和品这三个方面。
品尝葡萄酒就如品尝人生一样，时而让人感觉青涩感十足，时而热情活泼，时而成熟优雅，时而衰老颓废，酒龄、品种、种植条件等因素多能导致葡萄酒感官不同。
下面我们就用综合运用食品感官鉴评方法对葡萄酒进行鉴评。
葡萄酒的外观及外观分析葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。
葡萄酒的外观会影响品酒师下一步对酒的品尝。
视觉可以引导和帮助品酒师正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品酒师根据外观印象得出错误的判断。
一些个性不突出、质量一般的葡萄酒，其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
一、澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。
酒的澄清程度与其口感有密切联系。
澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。
衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。
优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。
（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。
澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
（2）.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。
（3）.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。
葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。
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Acetic: Tasting term indicating an undesirable vinegary smell.醋酸的:一个用来表述不愉快酸味的品尝术语。
Acidic: Used to describe wines whose total acid is so high that they taste tart or sour and have a sharp edge on the palate.酸的:用于形容葡萄酒的总酸度过高以至于尝起来具有辛辣或酸腐味且在口腔中具有锋利的边角感。
Acids: Essential component of all wines. Several different acids are found in grapes and wine. Grapes are one of the few fruits to contain tartaric acid, the major wine acid and the most important source of acidity in wine. Smaller amounts of malic acid, citric acid and lactic acid can also be found, as can acetic acid. See also 'volatile acidity'.酸:所有酒中的基本成分。
在葡萄和葡萄酒中能找到几种不同的酸。
葡萄是少数含有酒石酸的水果的一种,(酒石酸是酒中主要的酸性物质,同时也是酒的酸度的最重要来源。
除醋酸外,还有少量的苹果酸,柠檬酸和乳酸。
也可参考'volatile acidity挥发性酸'.Acrid: Describes a harsh or bitter taste or pungent smell that is due to excess sulfur.辛辣的:形容一个粗糙或苦的味道又或者是由于过量的硫磺而产生的刺激性气味。
Aftertaste: Sensation left in the mouth after wine is swallowed. A long aftertaste is a sign of a complex, high-quality wine. See also 'length'.后味:咽下葡萄酒后在口腔里留下的感觉。
悠长的后味是复杂、高质量葡萄酒的标志。
也可参考“length长度”。
Age-Worthy: Describes the small number of top wines that have sufficient flavor, acidity, alcohol and tannin to gain additional complexity with time in the bottle. Mostpopular wines are meant to be enjoyed shortly after release and will only diminish with age.值得陈年的: 形容少数具有充足风味,酸度,酒精和单宁的顶尖葡萄酒可随着在瓶中的陈年时间而增加其复杂度。
大多数流行葡萄酒在上市后短期内就可以饮用且随着年岁的增大而逐渐衰退。
Aggressive: Tasting term, usually indicating a wine with high or excessive acidity or tannin. Wines that are aggressive in their youth may improve with ageing.凌厉的:品尝术语,通常指葡萄酒含有高的或过量酸度或单宁。
年轻时凌厉的葡萄酒会随着陈酿而改良。
Agreeable: Pleasant character of a well-balanced wine.惬意的:一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。
Alcoholic: Used to describe a wine that has too much alcohol for its body and weight, making it unbalanced.A wine with too much alcohol will taste uncharacteristically heavy or hot as a result. This quality is noticeable in aroma and aftertaste.含酒精的:用于形容一款葡萄酒由于相对于其酒体和重量而言含有过多的酒精,而出现不平衡的状态。
过量的酒精会使葡萄酒出现非典型性地沉重或热(辣的感觉。
这种性质在香味或回味中相当明显。
Appearance: Refers to a wine’s clarity, not color. Common descriptors refer to the reflective quality of the wine; brilliant, clear, dull or cloudy for those wines with visible suspended particulates.外观:指葡萄酒的澄清度,而非颜色。
常用于描述葡萄酒的反射性质:闪耀、清晰,那些带有明显悬浮粒子的葡萄酒通常描述为阴暗、阴沉。
Apple, appley: Tasting term used to indicate the lively fruity acidity of a young white. Bruised apple taste can indicate oxidation, in reds or whites.苹果味:品尝术语,用来指年轻白葡萄酒中含有的活泼的果酸。
带腐败气味的苹果味用在红白葡萄酒中暗指氧化的意思。
Aroma: Tasting term used to indicate the smells of a wine, particularly those deriving from the grape and fermentation. See also 'bouquet'.香气:品尝术语,用来指葡萄酒的气味,尤其是指从葡萄和发酵中获得的气味。
也可参考“bouquet芳香”。
Aromatic: Tasting term used to indicate a wine with a positive, agreeable smell. Also, a class of grapes (e.g. the Muscat family which are particularly fragrant.芬芳的:品尝术语,用来指酒中具有好的,使人愉悦的气味。
同时也只具有特殊香味的葡萄种类(如麝香族葡萄品种。
Astringent: Tasting term used to indicate a sharp bitterness. Usually a fault, a wine may become less astringent with ageing.涩(味的:用来表示一种尖锐苦涩之感的品尝术语。
葡萄酒中出现涩味通常被认为是有缺点的,经过陈年之后葡萄酒的涩感会减弱。
Austere: Tasting term, usually indicating a lack of richness or sweetness.简朴的:品尝术语,通常指葡萄酒缺少丰富度和甜味。
Awkward: Describes a wine that has poor structure, is clumsy or is out of balance.笨拙的:形容葡萄酒的结构差,显得笨拙或不均衡。
Backbone: Used to denote those wines that are full-bodied, well-structured and balanced by a desirable level of acidity.有主干的:用于指均衡的葡萄酒中具有醇厚感,良好结构和一个宜人酸度。
Backward: Used to describe a young wine that is less developed than others of its type and class from the same vintage.后进的:用于形容同类以及相同年份的一类葡萄酒中发展较慢的年轻葡萄酒。
Balance: A wine is balanced when its elements are harmonious and no single element dominates. The "hard" components –acidity and tannin– balance the "soft" components –sweetness, fruit and alcohol.平衡:当一款葡萄酒的所有元素和谐共处且没有单一突出的元素就是平衡的。
“硬”成分-酸度和单宁-平衡“软”成分-甜度,果味和酒精。
Balanced: Tasting term, used to indicate a wine in which all the elements (fruit, acidity, tannin, etc. are in harmony.和谐的(均衡的:品尝术语,用来指一种葡萄酒中的所有成分(果味、酸度、单宁等处于一种和谐的状态。
Bead: The tiny bubbles found in sparkling wines; a small, persistent bead is an indicator of quality.水珠:出现在香槟酒里面的微小气泡;小而持久的水珠是质量的象征。
Beery: Tasting term indicating the malty smell or taste of beer, usually considered a fault in wine.啤酒味:品尝术语,指葡萄酒中含有啤酒的麦芽味或有啤酒味,出现在葡萄酒中通常被认为是个缺点。
Berry: This term has two meanings. An individual grape is called a berry by grapegrowers. It also describes the set of fruit flavors found in many wines, which includes strawberry, raspberry, and blueberry.浆果,浆果味:该术语有双重意思。