餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明

餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明

一、适用范围

1、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等餐饮单位制作悬挂制度1-14内容和操作方法C1、C2内容。

2、中型餐馆、供餐人数300人以下的机关、企事业单位食堂等餐饮单位根据本单位实际情况制作悬挂制度1-20内容和操作方法C1—C5内容。

3、属特大型餐馆、大型餐馆、学校食堂，供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位等餐饮单位根据本单位实际情况制作悬挂制度1-18内容和操作方法C1—C5内容，以及制作悬挂关键环节操作流程（包括食品原料采购验收、储存出库操作流程、粗加工及切配操作流程、烹饪操作流程、备餐间操作流程、餐具清洗消毒操作流程）和食品安全突发事件应急处置预案、食品安全承诺书、组织机构图。

4、餐饮单位制作面点还需增加制度20—面点制作管理制度，制作凉菜、生食海产品、水果拼盘的增加制度21—食品制作专间管理制度。

二、制作张贴要求

一般每张制度的规格为350mm×530mm，各餐饮单位可根据经营场所墙面实际大小放大或缩小，最小规格为A4纸尺寸（297mm×210mm）。小型餐饮单位可打印过塑张贴于相应功能

区和就餐场所。其他餐饮单位制作材料一般要求为KT板，字体醒目，张贴于相应功能区和就餐场所，高度与眼睛视线相平。