食品加工基础知识

食品加工基础知识
1、冷库要做好五防工作，分别是：防潮、防火、防虫、防尘、防鼠；
2、请述说无害化处理流程：鉴别、标识、隔离、消毒、记录、评审、处置、登记、上报；
3、包装车间六大控制要素分别是：温度、净含量、杂质、辅料、包装整形、积压；
4、无害化处理方式：销毁、高温、化制、消毒；
5、普通产品净含量最大允差为20g，骨类产品净含量最大允差为 40g(只能大于严禁小于)；
6动物副产品中“三管”指：心血管、食管、肺管
7、羊肉中水分所占比例约75%
8、员工穿戴工作帽、工作服、工作靴的正确顺序为：从上到下
9、（产品冷藏工艺）产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐，码垛整齐，排列整齐不得出现混放或错放现象。

10、分割车间的作业环境控制在12℃以下；
11、羊入场检验两证一标，指《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产
品运载工具消毒证明》及羊免疫耳标；
12、班后卫生打扫过程必须做到“一捡、二扫、三刷、四冲洗、再消毒”；
13、正常洗手消毒程序：
用清水湿润双手；
挤一滴皂液在手心，彻底揉搓双手至腕部；
用清水冲净皂液；
将双手浸到70~250ppm的消毒水中至少10秒钟，或用酒精喷洒双手表面；
用清水冲净双手；
烘干或用一次性纸巾擦干双手。

14、在下列情况下，必须洗手消毒
工作开始前；
大小便后；
中途离岗、休息或饮食后；
接触不干净的东西后；
拾起污物或直接处理废弃物后；
此外，若手上有伤口要求戴一次性手套以防止发生污染。

15、质量管理“三不行”、“四不放过”原则：三不行原则:不制造不合格品；不接收不合格品；不交付不合格品原则。

四不放过原则:找不到问题的原因不放过；找不到问题的责任人不放过；问题未处理不放过；问题不解决不
放过。

16、个人卫生“四勤”、“四不”：1）个人要养成“四勤”习惯，做到勤洗手和勤剪指甲、勤洗澡和勤理发，勤洗以衣服和被褥，勤换工作服
2）做到“四不”。

上班不得佩戴手表、戒指、手镯、耳环等饰物和其他饰品等；不得带入个人生活用品，如衣物、食品、化妆品进入车间；不得涂指甲油；不得浓妆艳抹。