饮食与营养教案

第一节饮食与营养

石狮中学付慧

一、教学目标

1、知识与技能目标

（1）说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质。

（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。

2、过程与方法目标

通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。

3、情感态度价值观目标

养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养。

二、教学重难点分析

[重点]：说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质。

[难点]：鉴定食物的主要成分

三、课时安排

一课时

四、教学辅助用具：多媒体课件

五、教学方法：

1、影象辅助法

2、讲述法

3、实验演示法。

六、教学过程：

[导入]教师播放几张美食图片，引导学生思考：人们每天都要吃饭，你有没有想过，我们为什么要吃饭？

[学生]：为了获取食物中的营养物质和能量。

[教师明确]：人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们的一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能量。展示图片,人体如果缺乏营养物质和能量,身体就会变的骨瘦如柴。

（一）选购三餐食物

[教师引导]：如果今天你来当家，由你来安排全家的三餐饮食你应该怎样来安排呢？

[学生]：阅读课本P71 内容并填写自己的早餐、中餐和晚餐。同位同学相互比较并讨论谁选购的更合理，并说明理由。

[教师引导]：根据大家对食物成分的了解，尝试将所选择的食物进行分类。

[学生]：谷类、蔬菜类、蛋豆鱼肉类、奶类、水果类。

[教师引导]：我们吃各种各样的食物是为了从中获取物质和能量，那么食物中含有哪些营养物质呢？你能让米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等食物中的主要营养成分“显形”吗？那么我们一起来通过实验的方法鉴定这几种食物中的主要营养物质是什么。

（二）鉴定食物的主要成分

[教师]: 展示实验提示。

[学生]：阅读教材实验的过程及方法并思考：

1、饭粒上滴加碘酒，发生颜色反应，通过颜色反应判断食物的成分是什么？

2、取一些蛋清，放入烧杯里，再与煮熟的鸡蛋的蛋清相比较，判断白色的沉淀是什么物质？再向装入蛋清的烧杯里加入冷开水，搅拌，有没有白色的沉淀？

3、取一粒炒熟的花生种子，用力挤压，观察纸上出现了什么现象。用牙签蘸少许食用油点在白纸上，与压过的花生的白纸比较，你发现了什么？

[教师]：演示实验

[学生]：思考：

1、从实验中可以知道馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分分别是什么？

2、对照信息库中的食物营养成分表（89页），这三种食物中含有的主要营养成分，与你的实验结果一致吗？

[教师]：展示图片，说出图片中的食物所含的主要营养物质是什么？

[学生]：思考回答

[教师引导]：通过实验我们知道食物中的营养物质有糖类、脂肪和蛋白质。食物中的营养物质还有哪些呢？

[学生]：阅读课本并回答：食物中还含有水分、无机盐和维生素等。

[教师明确]：每一类物质都是人体必需的。我们把食物中含有的对人体有用的这些物质称为营养物质。

水分

无机盐

淀粉：遇到碘酒会变成蓝色。

蛋白质：遇高温会凝固。

脂肪：形成油滴。

维生素

[教师引导]：各种食物所含有的主要营养物质相同吗？每种食物中是否只含有一种营养物质？

[学生]：阅读课本89页，思考回答

（三）巩固练习

1、连线

A 、遇到碘酒会变成蓝色 E 、蛋白质

B 、遇到高温就会凝固 F 、淀粉

C 、能在纸张或布匹上面留下“油斑” G 、脂肪

D 、直接燃烧时会放出臭味

2、选择

（1）、下列食物中含淀粉较多的是 ( )

A、米饭

B、豆浆

C、西红柿

D、猪肉

（2）、遇高温会凝固成白色固态物质的是（）

A、无机盐

B、淀粉

C、脂肪

D、蛋白质

（3）、馒头中含有的主要有机物是（）

A、蛋白质

B、水

C、淀粉

D、脂肪

（4）、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）

A、面包

B、鸡蛋

C、花生

D、菠菜

（四）小结

作为生物圈的组成成分之一的人类，赖以生存的食物都是来自于生物圈中的其它生物，为了人类的生存，人也应该尊重其它生命，尊重自然，与其它生物和谐相处。同时我们也要养成良好的饮食习惯,关注家人和自己的饮食与营养.

六、板书设计

（一）选购三餐食物

（二）鉴定食物的主要成分

七、课外作业

思考：对食物进行加工烹饪时会对营养物质产生影响吗？