深圳市食品安全管理员考核试题三
1、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。
◎(A)只可以向销售者要求赔偿
(B) 只可以向批发商要求赔偿
◎(c)只可以向生产者要求赔偿
◎(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
2、下列食品中，()属禁止生产经营的。
◎(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
(B) 超过保质期的食品
○(C)无标签的预包装食品
◎( D ) 以上都是
3、食晶生产经营者聘用不得从事食晶生产经营音理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
(A)给予警告
(B)责令改正
◎(C)处以罚款
(D)吊销许可证
4、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。
◎(A)食品流通、食品生产、餐饮服务
◎(B)餐饮服务、食品流通、食品生产
(c)食品生产、食品流通、餐饮服务
5、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。
(A)2 年
( 3 ) 3 年
6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求
支付价款()的赔偿金。
◎(8)一倍
(B)五信
◎(C)十僧
(D)二十倍
、食品的保质期是指它的()。
(0)生产日期
(B)最终食用期
○(c)最佳食用期
8、()对出具的食品检验报告负责。
◎(A)食品检验机构
◎(B)食品检验机构和检验人
◎(C)食品检验机构和技术负责人
9、反映食品一般性污染状况的指标是()。
◎(A)大肠菌群
◎(B)细菌总数
10、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
◎(A)细菌性污染
◎(B)病毒性污染
(C) 病原性污染
◎(D)化学性污染
11、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。
◎(A)沙门菌食物中毒
(B) 肉毒杆菌食物中毒
◎(c)致病性大肠杆菌食物中毒
(D) 副溶血性弧菌食物中毒
12、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。
〇(A) 亚硝胺
◎(B)甲醛
(c) 吊白块
(D)双氧水
13、()属于食物中毒。
◎(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发
(B) 冒险食用河豚鱼引起的中毒
◎(c)中毒性细菌性痢疾
14、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。
(A)呼吸道
(B)消化道
(C)生殖道
◎(D)皮肤接触
15、HACCP体系是 ( )
◎(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
◎(B)一种产品检验方法
◎(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
16、按审核覆盖面，食品安全管理体系审核的类型可以分成()类。
◎(A)1
(B)2
◎(C)3
(D)4
17、保留记录最主要的目的是()。
◎(A)实现产品的可追溯性
(B) 实现产品记录的可查询
◎(C)实现产品的可跟踪(D) 形成产品记录
18、SSOP代表()。
◎(A)危害分析与关键控制点
(B)国际标准化组织
◎(c)卫生标准操作程序
19、一个关键控制点能用于控制()种危害。
◎(A)1
○(B)2
○(C)3
○(D)多种
20、联合国食品法典委员会(CAC) 所确认的HACCP共有()个原则。
(A)5
(B)6
○(C)7
(D)8
21、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。
⑨(A)鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏?天
(B) 鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
(c) 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
(D) 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
27、按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。
(A)10
◎(B)15
◎(C)24
22、餐饮服务单位以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯(波长200-275rn)应按功率不小于()W/ms设置。
◎(A)1.5
(B)3
23、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时。我们应注意的是()。
(A)剩饭在感官上正常，即可以直接食用
(B)剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
(c)剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
(D)剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
24、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。
(A)沙门菌属
◎(B)副溶血性弧菌
◎(C)葡萄球菌肠毒素
(D)肉毒梭菌毒素
25、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。
⑨(A)20X--30%
(B)25X--35%
(C)20%--40%
(D)25X--50%
26、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。
(A)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
((B)食品、食品原料和食品相关产品
28、剩菜放进冰箱后，()。
(A) 只要菜没有变味都可以吃
(B) 时间不超过一星期就可以吃
◎(c)菜变味了以后加热就可以吃
(D) 要尽快并热透后食用
29、河豚鱼中含的河豚毒素是()。
◎(A)较稳定的，煮沸可解毒
(B) 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
(C) 一种过敏性物质，可引起过敏反应
(D) 严重损害肾脏
30、煮沸消毒应保持()分钟以上。
〇(A)5
◎(B)10
〇(C)15
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、食品添加剂的使用原则包括()。
(A)品种
(B)用量
(C)对象
□(D)方法
2、食品经营包括()。
□ (A)食品流通
□ (B)食品生产加工
□ (C)餐饮服务
3、HACCP计划的内容包括()。
(A)确定关键控制点
(B)确定关键限值
(C)确定关键控制点的监控系统
(D)建立纠正和纠正措施
(E)监视的记录保持
4、根据关键控制点实施控制的危害类型不同，关键限值可以分为()。
(A)化学关键限值
(B)重金属关键限值
(C)微生物关键限值
(D)物理关键限值
(E)农药残留关键限值
5、餐饮业原料的验收通常包括()。
(A)感官鉴别和实验室检验
(B)检查标签
(c)检查运输车辆的温度和卫生
(D)对高危原料检查温度
6、餐饮业新推出的6T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法，它包括六个“天天要做到”,即()
(A)天天处理
(B)天天整合
(c)天天清扫
(D)天天记录
(E)天天规范
(F)天天检查
(G)天天改进
7、餐饮业严禁使用()作为烹调用油。
(A)地沟油
(B)消水油
(c)老火油
8、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
(A)法律
(B)法规
(C)企业规章制度
(D)食品安全标准
9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在()从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通
(B)食品生产
(c)食品采购
(D)餐饮服务
10、食品安全保障长效机制的特征是()。
(A)政府指导
(B)行业自律
(C)社会监哲
(D)企业诚信
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。
◎(A)正确
◎(B)错误
2、食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。
◎(A)正确
◎(B)错误
3、食品生产经营单位可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。
◎(B)错误
◎(A)正确
4、冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。
○(A)正确
◎(B)错误
5、沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
◎(A)正确
◎(B)错误
6、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(A)正确
◎(B)错误
7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
◎(A)正确
◎(B)错误
8、日本5S管理法在香港等地也叫做5常管理法。
◎(A)正确
◎(B)错误
9、食品安全管理体系的实施包括食品安全管理体系的建立、运行和持续改进等具体环节。
◎(A)正确
◎(B)错误
10、基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。
◎(A)正确
◎(B)错误
11、HACCP计划中，纠偏行动指的是当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所应采取的行动。
◎(A)正确
◎(B)错误
12、外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。
(A)正确
(B)错误
13、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(A)正确
◎(D)错误
14、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。
(A)正确
◎(E)错误
15、多个关键控制点可以用来控制同一种危害。
◎(A)正确
◎(B)错误
16、食品生产经营单位的食品安全管理员经统一培训考核合格，是食品许可的必要条件。
◎(A)正确
◎(B)错误
17、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A) 正确
◎(I)错误
18、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
◎(A)正确
(D)错误
19、按要求不同，C英食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用C2和C1表示。
◎(A)正确
◎(B)错误
20、食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。
(A) 正确
○(B)错误
21、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。
◎(A)正确
○(B)错误
22、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。
○(A)正确
◎(B)错误
23、食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。
○(A)正确
○(B)错误
24、在同一违法案件中有两种以上应予行政处罚的违法行为时，应当合并裁量，合并处罚。
◎(A)正确
(B) 错误
25、在先后分批制作的食堂、快餐、自助餐供应过程中，高风险食品应尽量做到“先制作、先食用”。
○(A)正确
◎(B)错误
26、自助餐场所的窗子应为封闭式，或装有防蝇防尘设施。
◎(A)正确
◎( B ) 错误
27、预进间与专间的门应为双向自闭式的。
◎(A)正确
(B)错误
28、餐饮服务提供者在《餐饮服务许可管理办法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内维续有效。
◎(A)正确
(B)错误
29、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
◎(A)正确
◎(B)错误
30、若只能把生、熟食品同时摆放一处，要点是熟上生下。
◎(A)正确
◎(B)错误
31、为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、草炉烤制。
◎(A)正确
(B) 错误
32、冷菜操作间的室温不应高于20℃。
◎(A)正确
◎(B)错误
33、反复烧开的水，其中亚硝酸盐含量增高，不直饮用。
◎(A)正确
(B) 错误
34、餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排出室外。
◎(A)正确
◎(B)错误
35、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有动物卫生监督机构出具的检疫合格证。
(A)正确
◎(B)错误
考核成绩：54.5分
考核结果：不合格
考试答案：单选题1、D 2、D 3、D 4、C 5、B 6、C 7、C 8、B 9、B 10、D
11 、D 12 、A 13 、B 14 、B 15 、D 16 、B 17 、A 18 、C 19 、D 20 、C 21 、D
22、A 23、B 24、C 25、D 26、A 27、C 28、D 29、B 30、B多选题 1 、ABCD
2 、AC
3 、ABCDE
4 、ACD
5 、BCD
6 、ABCEFG
7 、ABC
8 、ABD
9 、ABD 10 、ABCD
判断题 1 、B 2、A 3、A 4、B 5、A 6、A 7、A 8、A 9、A 10、A.11、A.12、
B 13 、A 14 、B 15 、A 16 、A 17 、A 18 、A 19 、B 20 、A 21 、A 22 、A 23 、B
24 、B 25 、A 26 、A 27 、A 28 、A 29 、A 30 、A 31 、A 32 、B 33 、A 34 、B
35 、A
深圳食品安全管理员餐饮中年级试题库及答案
深圳食品安全管理员餐饮中级试题库及答案含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题 一、单项选择题 1、食品安全管理员每要参加一次知识更新培训考核; A2年 B3年 2、下列食品中, 属禁止生产经营的; A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B超过保质期的食品 C无标签的预包装食品 D以上都是 3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门; A给予警告 B责令改正 C处以罚款 D吊销许可证 4、污染物在消化道中主要吸收部位是; A口腔 B食道 C胃 D小肠 5、河豚鱼中含的河豚毒素是; A一种过敏性物质,可引起过敏反应 B导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素 C较稳定的,煮沸可解毒 D胃肠道毒素,引起腹泻 6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为℃左右; A0 B5 C10
A生物性污染 B物理性污染 C化学性污染 D以上都不是 8、食品安全小组成员应该是; A技术部门人员 B质量部门人员 C管理人员 D具有资质的人员 9、制定HACCP计划时,按来进行危害分析; A布置图 B流程图 C人员表 D原材料清单 10、HACCP体系体现了的管理理念; A预防为主 B安全第一 C以人为本 D质量第一 11、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,食品烹调加工中食品中心的温度是℃以上,并维持一定时间; A70 B90 C100 12、按要求冷藏的膳食,其保质期为小时; A10 B15 C24 13、餐饮服务单位的食品留样是指留样; A对加工过程中的食品 B对加工完成后的成品 C单独加工的少量膳食作为 14、对畜禽肉类食品原料,应查验其是否有出具的检疫合格证;
深圳市食品安全管理员考试试题
深圳市食品安全管理员考试试题 深圳市食品安全管理员考试试题 近年来，食品安全问题引起了广泛的关注和担忧。为了保障人民群众的饮食安全，各地纷纷加强了对食品安全管理的监督和控制。深圳市作为中国经济特区 的先行者，也不例外。为了确保深圳市的食品安全，市政府决定实施食品安全 管理员考试，以选拔合格的人员来从事食品安全管理工作。以下是深圳市食品 安全管理员考试的一些试题，希望能够给大家提供一些思考和启示。 一、食品安全管理基础知识 1. 请简要介绍食品安全管理的重要性以及其对人民生活的影响。 2. 食品安全管理的法律法规体系包括哪些内容？请列举其中的几个重要法规。 3. 食品安全管理的主要目标是什么？请谈谈你对这个目标的理解。 4. 请简述食品安全管理的基本原则是什么？并举例说明如何在实际工作中贯彻 这些原则。 二、食品安全风险评估和监测 1. 什么是食品安全风险评估？请简要介绍其基本流程和方法。 2. 食品安全监测的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全监测项目。 3. 请简述食品安全风险评估和监测在食品生产过程中的应用，并提出你对其改 进的建议。 三、食品安全管理体系 1. 请简要介绍食品安全管理体系的基本框架和主要内容。 2. 食品安全管理体系的建立和实施需要考虑哪些因素？请列举几个重要的因素。 3. 食品安全管理体系的持续改进是什么意思？请谈谈你对其重要性的理解。
四、食品安全风险应急处理 1. 什么是食品安全风险应急处理？请简要介绍其基本流程和方法。 2. 食品安全风险应急处理的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全风险应急处理措施。 3. 请谈谈你对食品安全风险应急处理工作的重要性和挑战的理解，并提出你的建议。 五、食品安全宣传教育 1. 食品安全宣传教育的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全宣传教育活动。 2. 食品安全宣传教育的主要内容和方式有哪些？请谈谈你对其中一项内容和方式的理解。 3. 食品安全宣传教育工作中常见的问题和困难有哪些？请提出你的解决方案。以上只是深圳市食品安全管理员考试中的一部分试题，希望能够引起大家对食品安全管理的重视和思考。食品安全是关乎人民生命安全和健康的大事，需要全社会的共同努力来保障。作为食品安全管理员，我们要不断学习和提高自己的专业知识，不断完善食品安全管理工作，为人民群众提供更加安全、健康的食品。让我们携手共进，共同为深圳市的食品安全事业做出贡献！
深圳市食品安全管理员考核试题三
1、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。 ◎(A)只可以向销售者要求赔偿 (B) 只可以向批发商要求赔偿 ◎(c)只可以向生产者要求赔偿 ◎(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 2、下列食品中，()属禁止生产经营的。 ◎(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 (B) 超过保质期的食品 ○(C)无标签的预包装食品 ◎( D ) 以上都是 3、食晶生产经营者聘用不得从事食晶生产经营音理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。 (A)给予警告 (B)责令改正 ◎(C)处以罚款 (D)吊销许可证 4、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。 ◎(A)食品流通、食品生产、餐饮服务 ◎(B)餐饮服务、食品流通、食品生产 (c)食品生产、食品流通、餐饮服务 5、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。 (A)2 年 ( 3 ) 3 年 6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求 支付价款()的赔偿金。 ◎(8)一倍 (B)五信 ◎(C)十僧 (D)二十倍 、食品的保质期是指它的()。 (0)生产日期 (B)最终食用期 ○(c)最佳食用期 8、()对出具的食品检验报告负责。 ◎(A)食品检验机构 ◎(B)食品检验机构和检验人 ◎(C)食品检验机构和技术负责人 9、反映食品一般性污染状况的指标是()。
◎(A)大肠菌群 ◎(B)细菌总数 10、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。 ◎(A)细菌性污染 ◎(B)病毒性污染 (C) 病原性污染 ◎(D)化学性污染
深圳市食品安全管理员考核试题及答案
深圳市食品安全管理员考核试题及答案 深圳市食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题及答案 《食品安全控制体系》模拟试题(一) 一、单项选择题(每题1分,共20分),后面有参考答案的。 1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为() A.酶抑制率 B.氧化值 C.电导率 D.致死率 2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同() A.加工人员能力 B.加工地点、工艺、配方、设备 C.方针目标 D.以上都是 3.在考虑食品的敏感人群时不考虑() A.孕妇 B.婴儿 C.外国人 D.糖尿病人 4.对HACCP计划验证内容主要包括() A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性 B.监控方法与设备是否适宜、有效 C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制 D.以上都是 5.更新评价活动的输入内容应包括() A.沟通 B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性 C.验证活动和管理评审的输出 D.以上都是 6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定() A.科学刊物 B.法规性指标 C.专家及实验 D.所有答案都正确 7.清洗剂的残留是由()产生的 A.加工过程 B.储藏 C.运输 D.初级生产 8.通常采取的消毒方法是() A.冷冻 B.使用化学试剂 C.用水清洗
D.以上全是 9.内部沟通包括()方面 A.顾客 B.最高管理者 C.主管部门 D.供方和分包商 10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为() A.细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L B.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为 0.05-0.3mg/L C.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L D.细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L 11.能产生肠毒素的是() A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.大肠杆菌 12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。其前提方案应选择的适用法律法规、规范应为() A.GMP B.GMP+GAP C.GMP+GVP D.GMP+GVP+GAP 13.ISO22000标准适用于() A.食品链某个环节的组织 B.食品链多个环节的组织 C.与食品链相关的组织 D.以上都是 14.危害分析的信息来源可以是() A.观察的结果 B.来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求 C.实验数据和专家经验 D.以上都是 15.按照本标准的定义,控制措施可包括() A.操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案 B.关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制 C.关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制 D.关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防 16.下列()种因素中不可能产生化学危害 A.环境中的有机废物 B.兽用药品残留 C.诺沃克病毒
食品安全管理员考试试题附答案3篇
食品安全管理员考试试题附答案 第一篇：食品安全法律法规 1、食品安全法律法规的定义及作用是什么？ 答：食品安全法律法规是国家对食品安全问题进行立法、管理和监督的主要手段，它是指在国家法律、行政法规、行业标准、地方规章等规范性文件系统中对于食品安全的规定。食品安全法律法规起到了规范、约束食品生产流通企业的行为、保障消费者食品安全的作用，同时也是食品监管部门开展监管和执法的依据。 2、我国现行的食品安全法律法规主要有哪些？ 答：目前我国现行的食品安全法律法规主要包括： 1) 食品安全法：我国食品安全法是目前最重要的以食品安全问题为主题的法律，它主要规定了食品安全的基本原则、食品安全的组织协调机构、食品生产经营者的责任和义务、重大突发食品安全事件应急管理等，是保障消费者食品安全的重要依据。 2) 食品安全国家标准：我国制定的食品安全国家标准是对食品品质和安全的统一规定，其主要工作是对食品卫生、质量进行监督和控制，这些标准涉及到食品的物理、化学、生物性能等多个方面，目的是消除食品质量、安全问题。 3) 食品安全的地方性法规：各地都有相关的地方性法规，如省级政府制定的行业标准、地方标准等，这些法规有助于加强对食品生产流通企业的监管，保障当地食品安全。 除此之外，还有相关的行业标准和国际标准等。
3、食品安全法律法规的执行存在哪些问题？ 答：食品安全法律法规的执行存在以下问题： 1) 法律法规的执行力度不足：虽然我国制定了许多食品 安全相关的法律法规，但是监管机构在执行过程中往往会受到各种矛盾和压力所影响，导致执法力度不够，监管不到位。 2) 法律法规的制定和修改不够及时：食品安全问题与时 俱进，尤其是在新产品的研制和市场化过程中，监督法律法规的落实与完善需要相应的制定和修改，这就需要立法机关和监管机构对食品安全形势的变化作出及时的反应和制定新的法规。 3) 法律法规的宣传和普及力度不足：除了需要对监管机 构加强宣传和普及力度，还需要消费者加强自身食品安全知识和技能的学习，增强自身的安全意识和自我保护能力。 4、食品安全法律法规的健全需要哪些措施？ 答：为了健全我国的食品安全法律法规，需要采取以下 措施： 1) 加强监督执法力度：需要加大对食品生产流通企业的 监督和执法力度，营造一个法制化、规范化的食品生产流通环境。 2) 提高立法水平：立法部门需要认真听取专家学者、行 业企业等各方意见，加大对食品安全问题的立法力度，及时制定和修改相关规定。 3) 加强宣传和普及力度：监管机构需要加强食品安全知 识的宣传和普及，让消费者更好地了解食品安全的知识和技能。 4) 加强国际合作：越来越多的食品需要跨越国境流通， 因此加强国际合作，参与国际食品安全标准的制定和修订，推进食品质量和安全的全球化进程，成为食品安全问题的顶层设计。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试测试题 单位：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ）. A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期 4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ABCD ）。
食品安全管理员考试试题
食品安全管理员考试试题 导语：食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。当下的食品安全得到大众越来越多的关注，店铺在此整理了食品安全管理员的题目，大家来参考学习吧！ 一、单选题 1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（） A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证 2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是 4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（） A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾 6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（） A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃ 7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（） A、可以制售荤凉菜； B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜 8、餐饮服务许可证有效期为（） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（） A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报； C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票； D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。 10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（） A、12小时； B、24小时；
2023年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案多项选择题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择 题） 二、多项选择题(共101题，红色字体为对的选项。) 1、食品中常见的致病菌涉及（）等。 (A) 沙门氏菌 (B) 致病性大肠杆菌 (C) 金黄色葡萄球菌 (D) 痢疾杆菌 2、粮豆类食品的重要卫生问题涉及（）。 (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 农药残留的污染 (C) 寄生虫的污染 3、食品安全管理体系的关键要素涉及（）。 (A) 互相沟通 (B) 体系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP原理 4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来拟定（）。 (A) 科技文献报道 (B) 法规性指标 (C) 专家建议 (D) 实验数据 5、食品流通许可的经营类别，重要有（）。 (A) 农副产品 (B) 预包装食品
(C) 散装食品 6、食品标签涉及食品包装上的（）。 (A) 文字 (B) 图形 (C) 符号 (D) 各种说明物 7、储存食品的重要原则是（），并有明显标记。 (A) 生熟分开 (B) 专人专岗 (C) 先进先出 8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。 (A) 违法所得 (B) 违法生产经营的食品、食品添加剂 (C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 9、出现不良食品产品的主因是（）。 (A) 公司疏于管理 (B) 经营者投机取巧来减少成本 (C) 经营者违反诚信道德 10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作 (A) 新参与工作的食品生产经营人员 (B) 临时参与工作的食品生产经营人员 (C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 (D) 体检满一年后的食品生产经营人员 11、食品检查的大体类别涉及（）这几类。 (A) 感官鉴别
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题).概要
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题） 三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。注意：考试时，较多题选项为B。) 1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。 (A) 对 (B) 错 2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 (A) 对 (B) 错 3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。 (A) 对 (B) 错 4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。 (A) 对 (B) 错 5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。 (A) 对 (B) 错 6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。 (A) 对 (B) 错 7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。 (A) 对 (B) 错 8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。 (A) 对 (B) 错 9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。 (A) 对 (B) 错 10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。 (A) 对 (B) 错 11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。 (A) 对 (B) 错 12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。 (A) 对 (B) 错 13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。 (A) 对 (B) 错
14、关键控制点越多越好。 (A) 对 (B) 错 15、单个关键控制点能用于控制多种危害。 (A) 对 (B) 错 16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。 (A) 对 (B) 错 17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。 (A) 对 (B) 错 18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。 (A) 对 (B) 错 19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。 (A) 对 (B) 错 20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。 (A) 对 (B) 错 21、就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 (A) 对 (B) 错 22、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。 (A) 对 (B) 错 23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 (A) 对 (B) 错 24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。 (A) 对 (B) 错 25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品流通许可证，而企业本身则不必申办。 (A) 对 (B) 错 26、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。 (A) 对 (B) 错
深圳食品安全管理员餐饮试题库及答案
深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案 （含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题） 一、单项选择题 1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。 (A)2年(B)3年 2、下列食品中，( )属禁止生产经营的。 (A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 (B)超过保质期的食品 (C)无标签的预包装食品(D)以上都是 3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。 (A)给予警告 (B)责令改正 (C)处以罚款(D)吊销许可证 4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。 (A)口腔 (B)食道 (C)胃(D)小肠 5、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。 (A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素 (C)较稳定的，煮沸可解毒 (D)胃肠道毒素，引起腹泻 6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。 (A)0(B)5 (C)10 7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。(A)生物性污染(B)物理性污染 (C)化学性污染 (D)以上都不是 8、食品安全小组成员应该是（）。 (A)技术部门人员 (B)质量部门人员 (C)管理人员(D)具有资质的人员 9、制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。 (A)布置图(B)流程图 (C)人员表 (D)原材料清单 10、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主 (B)安全第一 (C)以人为本 (D)质量第一
11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。(A)70 (B)90 (C)100 12、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。 (A)10 (B)15(C)24 13、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。 (A)对加工过程中的食品(B)对加工完成后的成品 (C)单独加工的少量膳食作为 14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。(A)动物卫生监督机构(B)检验检疫机构 (C)农业监管机构 15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是（）。 (A)改善口感 (B)杀死微生物(C)杀死寄生虫 16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。 (A)2年 (B)3年 (C)4年(D)5年 17、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。(A)每年一次 (B)每年两次 (C)每年三次 (D)每年四次 18、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（）表示。(A)C1和C2 (B)C2和C1 19、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。 (A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝 (B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 (D)尽量用封闭的容器装食物 20、（）对出具的食品检验报告负责。 (A)食品检验机构(B)食品检验机构和检验人 (C)食品检验机构和技术负责人 21、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。(A)亚硝胺 (B)甲醛(C)吊白块 (D)双氧水 22、食品安全管理体系的范围不包括（）。 (A)产品种类 (B)加工过程
深圳食品安全管理员流通环节试题试题库及答案(单选题多选题判断题).
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多项选择题和334道判断题） 178道单项选择题 一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。) 1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。 (A) 向产品的生产者请求赔偿 (B) 向产品的销售者请求赔偿 (C) 二者都可 3、生产经营的食品中不得添加( )。 (A)药品 (B)食品添加剂 4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。 (A) 2年 (B) 3年 5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。 (A) 食品加工单位 (B) 食品生产经营单位 (C) 食品流通和餐饮服务单位 6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年两次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、以下哪个属于物理性危害？ (A) 保鲜剂 (B) 金属碎片 (C) 寄生虫 8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果 (B)鱼肉 (C)谷物
10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化学性危害 11、正确的说法是（）。 (A) 绿色食品就是绿颜色的食品 (B) 天然的食品都是绿色食品 (C) 野生的食品就是绿色食品 (D) 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。 (B) 炸成焦糊状的食品 (A) 发霉谷物 (C) 腐败海产品 13、 qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。 (A) 检验合格 (B) 质量合格 (C) 质量放心 (D)生产许可 14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP计划共有（）个基本原则。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一样的 17、 HACCP体系体现了（）的管理理念。 (A) 预防为主 (B) 安全第一 (C) 以人为本 (D) 质量第一 18、 ISO 22000标准不适用于（）。 (A) 添加剂生产商 (B) 运输和仓储经营者 (C) 零售分包商 (D) 卫生主管部门 19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。
食品安全管理员培训考试题库(含参考答案)
食品安全管理员培训考试题库（参考） 岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（一题一分）；判断题20题（一题一分）；多选题20题（一题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。 一、判断题 1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。（）答案：错 2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。（）答案：对 3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（） 答案：对 4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）答案：对 5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（） 答案：对 6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。（） 答案：错 7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（） 答案：对 8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（） 答案：对
9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（） 答案：对 10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。（） 答案：错 11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（） 答案：对 12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。（） 答案：错 13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（） 答案：对 14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。（） 答案：对 15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（） 答案：错 16、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）
2023食品安全管理员考试题库及答案
2023食品安全管理员考试题库及答案 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（某） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的 企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部 门备案。（√） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）。（√） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（某） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或 者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（某） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（某） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房 与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（某）
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保 持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁 的工作衣、帽可由企业自行要求。（某） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以 此为原料生产新的产品。（某） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（某） 19.食品生产企业实际完成销售包装的时间为2023年1月10日，根 据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当天为生产日期。（某） 20.食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产 品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（某）
食品安全管理员2023年考核试题
食品安全管理员2023年考核试题 一、判断题（共10题） 1.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。 对 错(正确答案) 2.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。 对(正确答案) 错 3.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。 对(正确答案) 错 4.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。 对(正确答案) 错 5.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。 对 错(正确答案)
6.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 对(正确答案) 错 7.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 对 错(正确答案) 8.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 对 错(正确答案) 9.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 对(正确答案) 错 10.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 对(正确答案) 错 二、单项选择题（共10题） 1.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃(正确答案) D.61℃～70℃ 2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案) 3.留样食品应保留（）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48(正确答案) 4.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间(正确答案) D.餐用具清洗消毒场所 5.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩 A.6
2023年食品安全管理员考核试题
食品安全管理员考核测试题 时间：答题人: 得分: 一、单项选择题(每题２分） 1.《中华人民共和国食品安全法》于２023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( ）起施行。 A.２023年5月1日Ｂ．2023年6月1日 C.２0２３年6月1日 D. 2０2３年10月1日 ２. 食品安全原则是（)原则 A.强制性 B 推荐性.Ｃ选择性.D.自愿性 3.食品生产经营者应当按照食品安全(）使用食品添加剂。 A.国标 B.行业原则Ｃ.地方原则Ｄ.企业原则 ４.食品生产经营企业旳( )应当贯彻企业食品安全管理制度,对本企业旳食品安全工作全面负责。 A.后勤人员 B.员工 C .中层以上领导 D.重要负责人 5. 从事接触直接入口食品工作旳食品生产经营人员应当( ）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B.每六个月 C .每年 D.每两年 6.食品生产企业应当保留有关进货凭证。记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后（)；没有明保证质期旳，保留期限不得少于( ）。 A.三个月,一年B．三个月，二年
C.六个月，一年 D.六个月，二年 ７. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理旳特殊食品？(） A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油 8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,并保留有关进货凭证。记录和凭证保留期限不得少于( )。 A.三个月B．六个月 C.一年 D.二年 9.使用保健食品原料目录以外原料旳保健食品和初次进口旳保健食品应当经( )注册。 A.国务院卫生行政部门B．国务院农业行政部门 C.国务院食品药物监督管理部门 D.国务院质量监督部门 １0. 初次进口旳保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质旳，应当报国务院有关行政部门( ) A．同意Ｂ.立案Ｃ.许可Ｄ.登记 1１．食品药物投诉举报是（）。 A．1２3１5 B.１235８C．１23３１D．1236５ １2．生产企业对出厂旳婴幼儿配方食品实行（）检查,保证食品安全。 A.逐件Ｂ．抽查 C.逐批 D.抽样 13．对根据本法规定实行旳检查结论有异议旳，食品生产经营者可以自收到检查结论
2023年食品安全管理员考试参考题目及答案
【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全原则旳食品或者销售明知是不符合食品安全原则旳食品，消费者除规定赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者规定支付价款（）旳赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍
D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法获得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。 A.每六个月 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保留期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可旳范围（） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面有关食品安全旳表述，对旳旳是：( ) A.通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有旳营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全原则旳性质是：( ) A.鼓励性原则 B.引导性原则 C.强制性原则 D.自愿性原则
10.下列食品中，哪些属严禁生产经营旳：( ) A.营养成分不符合食品安全原则旳专供婴幼儿和其他特定人群旳主辅食品 B.超过保质期旳食品 C.无标签旳预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售旳预包装食品旳包装上，应当有标签，如下有关标签表述不对旳旳是：( ) A.标签不得具有虚假、夸张旳内容 B.标签不得波及疾病防止、治疗功能 C.标签应当清晰、明显，轻易辨识 D.标签应当突出表明功能 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级旳含义是（） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改善。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境很好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
食品安全管理员考试题库
食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责..对 2.任何单位将食堂对外承包经营;单位的负责人都要对食品安全负责..对 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐;也要对食品安全负责..对 4.学校含托幼机构校院长是学校含托幼机构食品安全第一责任人..对 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训;保证食品安全..对 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格..对 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员..对 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理..对 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报;不得隐匿、伪造、毁灭有关证据..对 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的;责令停产停业;没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款..对 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为..对 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程;公示食品原料及其来源..对 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责..对 14.委托他人办理食品经营许可申请的;代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件..对 15.食品经营许可证的正本和具有同等法律效力..对 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证..对
17.转让餐馆时;可以将食品经营许可证一并转让..错 18.食品经营许可的事项发生变化后;应当在10个工作日内申请变更..对 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对;核对无误后签字或者盖章..对 20.日常监督检查结果为不符合;有发生食品安全事故潜在风险时;餐饮服务提供者应当边整改边经营..错 21.日常监督检查结果为基本符合时;餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改;并报告整改情况..对 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目..对 23.制作生食海产品时可以不在专间操作..错 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐..对 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药..错 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒..对 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用..错 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域..错 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购;采购时要查验蔬菜水果的感官性状..对 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购;在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明..对 31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用