油炸岗位操作规程1

油炸岗位操作规程

油炸是整个生产工序中的关键环节，因而要求负责油炸的人员严格按照规定进行操作，不得随意调整油量、油温和油炸时间，确保产品香、酥、脆，颜色正等特点。

1、（1)清理油炸机要把油炸锅内的油打干净。

（2）油炸机两面的进出口的料盘拿下来。

（3）在升起油炸烟灶和绞龙时要慢慢的开起，开到指定的位置。（4）四个安全销要插牢。

（5）油炸人员应彻底清理油炸锅内卫生。

（6）仔细检查铰龙叶片，是否位移。

（7）清理干净后，安全栓要拿下。

（8）油炸烟灶和绞龙慢慢的放下来，放到指定的传挡。

（9）两面的料盘放到指定的位置。

（10）油打到油炸口下20公分左右。

2、（1）浸油机清理时要把浸油机内的油打干净。

（2）循环油管拿下来。

（3）循环水要关掉。

（4）浸油机内的传送带升起，升到指定的位置。

（5）安全栓插到安全栓插孔。

（6）清理浸油机内的卫生。

（7）清理后，把安全柜拿下来。

（8）传送带慢慢的放到指定的位置。

（9）循环油管连上。

（10）循环水管连上。

（11）打入浸油机内的油一定是新油。

（12）在循环水打开和气阀打开，打到1/2的位置。

3、（1）把循环泵打开给油加热，把油温开到80℃的时候切好的蚕豆一定要到指定待炸的位置。

（2）再一次开温到130℃之后，停5分钟后再次开温到170℃（南170℃，北175℃）。

（3）油温升到170℃时把油炸绞龙的传输调到45-50。

（4）浸油机传送带要调到40-45。

（5）传送带和甩油机需开起。甩油机根据产品质量要求及时调整甩油机的甩油时间。

（6）油炸的时间根据油炸蚕豆的香、酥、脆、颜色来调整时间。

4、油炸完毕依次停.（1）原料提升机→（2）油炸机浸油机循环泵浸油机水管浸油机斜带浸油机拌料斜带，关闭所有气管。温度降至130℃可停油炸机绞龙电机、滤油机。

5、要随时关注油炸机的温度和速度及豆子的进出量，禁止随意调整，不能脱岗，违者罚款20元。

6、浸油要控制加气阀，使进气量适中，避免气量过大而导致油溅落地面。循环水要打开，时刻关注浸油机油量及其油温，以便蚕豆充分的吸收油。

7、要注意本区域的环境卫生，不能有污水及油渍，设备要保持

好清洁。并定期保养，检查水电气是否正常运转，违者罚款10元。

8、与生产无关的物料及易燃物质不得放在油锅附近。

9、油温南控制在170℃，北175℃.

10、交接时检查机器是否正常，卫生是否合格，物品摆放是否整齐，发现问题及时汇报。

11、油炸人员打油时，必须按规定操作，打油开阀门，打油完毕必须关阀门。必须由本班班长操作。

13、交接班及时检查机器是否正常运转，不合格不给于交接班。

14、停机后，油温必须降到130℃，方可停油炸机。

15、工作服保持整洁，工作帽、口罩佩戴整齐。

16、从新检查本工段，认真填写交接表，下班。