各种油料介绍

大豆

一、商品简介：

大豆，别名黄豆、白豆，属豆科。一年生草本，茎粗壮，密生褐色长硬毛；高可达2米，小叶呈菱状卵形，长 7-13厘米，宽3-6厘米，先端渐尖；基部宽楔形或圆形，两面均生白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛；托叶及小托叶均密生黄色柔毛。总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛；钟状，萼齿，披针形，下面一齿最长，均密生白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，梢较萼长。荚果矩形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长夜毛；种子2-5粒，长1厘米左右，黄绿色，卵形至近球形。

大豆原产我国，是由野生大豆进化而来的。野生大豆遍布我国各地，野生种经过我国劳动人民长期精心培育，逐渐进化为栽培种，并且创造了能适应各种环境的大豆类型和品种，成为造福全人类的资源。我国栽培大豆已有五六千年的历史。世界各国栽培的大豆，都是直接或间接从我国传出的。公元前二至三世纪，我国大豆首先传到朝鲜，又由朝鲜传到日本。西方国家种植大豆的历史很晚。1740年大豆传到法国。1790年英国皇家植物园引进大豆，作为一种观赏植物栽培。1804年美国开始栽培大豆，今天大豆已遍布全世界。而我国享有大豆故乡之称。1873年，在奥地利首府维也纳举办的万国博览会上，第一次展出了中国大豆。从此，我国大豆闻名世界，成为国际市场上受人欢迎的商品。

我国大豆生产遍布全国，以东北各省及黄淮平原各省较为集中。东北省土质肥沃，气侯适宜，光照充足，雨量充沛，十分有利于大豆的生长，素称"大豆之乡"。目前，东北大豆的种植面积占全国豆总面积的40%，黄淮流域占38%，长江域及南方地区占17%；其余占5%。

一、大豆的分类

我国栽培的大豆品种繁多，按植物学特性，可将大豆分为野生种、半栽培种和栽培种三类。按大豆的播种季节可分为春、夏、秋、冬四类。按大豆的用途则可分为食用大豆和饲用大豆两大类，食用大豆中又分为油用大豆、副食和粮食用大豆、蔬菜用大豆及罐头用大豆四类。按颜色可分为黄、棕、绿、黑、花色等类。粮油部门为了经营管理上的方便，在编排商品目录和统计工作中根据大豆的颜色分为黄豆、青豆和黑豆三种，棕、褐豆等划归黑豆之中。

二、大豆的一般成分

商用大豆，约有8%的种皮，90%的子叶和2%的胚轴和胚芽。

成分含量（%）成分含量（%）

油脂18-22 磷脂 1.5-3.0

水分9-13 碳水化合物17.8-31.0

蛋白质41-45 灰分4-5.5

粗纤维 4.2-6.2

三、大豆的品质鉴定

对大豆进行感官鉴定时，除按品种、类型划分外，还可以从下面几个方面来检验：

1．看皮色皮面洁净有光泽，颗粒饱满且整齐均匀的是好的，相反，则次之。

2.看脐色脐色一般分黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种，其中以黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的次之。

3．看肉色豆肉(即子叶)为深黄色的含油量多，豆肉为淡黄色的含油量较少。

4．看水分大豆含水多，质量次，反之则质量好。

二、保管方式：

一、贮藏特点

大豆在贮藏中除了会发生一般粮油作物常遇到的霉变、结露、虫蚀、变质、陈化之外，还有如下特点：

1．大豆的吸湿性强当大豆含水量超过14-15%时，子粒往往变软。

2．大豆易"赤变"、"走油" 大豆"赤变"、"走油"是贮藏中常见的一种不良变化。贮藏时间较久的大豆，经过高温季节，虽未发热、生霉，但子叶靠近豆脐部位的色泽会加深，变为红色(俗称红眼)。随着贮藏时间的延长，子叶红色加深并扩大，俗称"赤变"。赤变严重的就发生脱皮现象，于叶呈始状透明，俗称"走油"，这就是大豆"陈化"的现象。

大豆霉变的特征是，豆粒软化，体积涨大，开始发热，胚部出现红圈；子叶色泽加深，产生霉变气味。用陈化或毒变的大豆制油，出油量减少，油色加深，饼粕呈褐色。

3．大豆易丧失发芽率一般高水分的大豆，当温度升到25℃时，就不易保持发芽率。保持发芽率时间的长短，与温度高低，种皮色泽等因素有关。黑色大豆保持发芽率的时间较长，黄色大豆最易丧失丧失发芽率。，这是因为颜色深的种皮组织较为紧密，代谢作用较弱的原故。水分越大；温度越高，丧失发芽率也越快。

二、大豆的贮藏措施

目前，国外储藏大豆通常用混凝土做的立筒库，其直径一般在6-12米，高45米，从二个到三个一排。我国也建了不少这样的立筒仓，但大部分仍用平式仓房，大豆在进仓前，要经过清洗、干燥。特别是对水分高的大豆，一定在入仓前进行干燥。国内主要是采取日晒方法。试验证明，日晒对大豆制油并无不良影响，但应注意不要在烈日下高温曝晒。

大型的商品粮储库，设有温度调节装置，当局部有过热信号发生时，要把这部分运到另一仓库，进行倒仓，或者送到生产车间进行加工。这种移动，把高水分的大豆和低水分的大豆进行混合，可以控制大豆发热。

大豆是不易生虫的油料，对于偶尔发生的虫害，一般采用出风过筛的办法，效果较好。

豆油

一、商品简介：

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油的理化常数：

相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375

折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右

凝固点(℃)-18～ -15

碘值(g碘/100g油) 120-137

皂化值(mgKOH/g油) 188-195

总脂肪酸含量(％) 94.96

脂肪酸平均分子量290左右

大豆油的脂肪酸组成

成分含量（%）成分含量（%）

棕榈酸6-8 油酸25-36

硬脂酸3-5 亚油酸52-65

花生酸0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的"回味"现象。

精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽二、保管方式：

豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

油菜籽

一、商品简介：

油菜籽系十字花科作物的种子。主要分布在欧洲、印度、中国、加拿大、法国、西德、日本。出口油菜籽较多的是加拿大和法国。总产量为亚洲最多，中国居首位。

我国栽培油菜已有两千多年的历史，古代称油菜为："芸苔"本草纲目中说"芸苔"来自内蒙古，故名"胡莱"。由于油菜籽可以提油，后人称之"油菜"。

菜籽为我国的主要油料作物之一。油莱的种殖面积历年都占全国油料作物总面积的30%以上，其产量占总油料的1／3以上，现达到约600万吨，超过了世界上最大油菜籽生产国加拿大。

我国油菜的主要产区为长江流域各省，其种植面积占全国油菜种植面积的2／3，产量占全国油菜总产量的85%以上，除北方以外，各地均有栽培。

一、油菜籽的分类

我国栽培的油菜可分为三大类型：

1．芥菜型又称高油莱、苦油莱、辣油莱或大油莱。籽粒小，种皮多呈黄色或棕红色，有浓厚辣味，千粒重l-2克，含油率30%左右，油的食味较差。