苦荞的国内外研究现状

苦荞的国内外研究现状
我国是荞麦的起源地，其栽培面积和总面积一直居世界第二位。

荞麦在世界上分布广，欧洲、亚洲的温带地区几乎均有较广的荞麦种植。

我国对荞麦的认识的利用比较早，栽培历史达数千年，目前我国各地均有荞麦的种植。

荞麦生育周期短、适应性广，在作物布局方面有着特殊的作用。

并且营养价值、药用价值都比较高，被国家卫生部定位“药食两用”的植物资源，目前荞麦的开发应用已在我国食品、医药界兴起了新的高潮。

苦荞也称为鞑靼荞麦，是一种药食两用的植物资源。

在我国已有200多年的栽培历史，早在两千年以前的《神农书》、《齐名要术》中就有苦荞的栽培记载。

性喜冷凉的苦荞适宜在高纬度、高海拔地区生长。

垂直分布达4400 以上的西藏康巴宗高原山区，以及我国西南山区、少数民族聚居区种植较为集中。

属于无污染的绿色食品资源，其中四川凉山地区年产1 亿千克左右，为全国苦荞麦最集中产区之一。

祖国医学《本草纲目》记载:“苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，降气、宽肠、健胃的作用”。

苦荞具有降血糖、降血脂功能，可以增强人体免疫力，对糖尿病、高血压、高血脂等病人都有辅助食疗作用，被人们称之为“三降”保健食品。

苦荞营养丰
富，富含人体所需的氨基酸、维生素及多种营养元素。

现代临床医学观察表明苦荞及其加工制品具有这些作用均与苦荞中含有的营养成份有关。

近年来，学者对苦荞的化学成分、药理作用、临床应用等方面进行了较深入的研究，苦荞在医药和食品领域中均得到了广泛的应用，其主要保健功能如下:(1)抗氧化作用;(2)抗癌作用;(3)抗疲劳作用;(4)保肝作用;(5)抑制白血病细胞增殖作用;(6)降血糖作用;(7)降血脂作用;(8)防治高血压、冠心病等作用。

表1-l苦荞与其它粮种的营养成分比较
表1-2 荞麦与其它粮种8种必需氨基酸含量比较
目前，市场上出现的苦荞食品种类很多，以苦荞为原料加工制成的苦荞食品有:苦荞面条、苦荞醋、苦荞豆酱、苦荞酒和苦荞茶等。

在国外，苦荞芦丁也常被作为食品及饮料添加剂。

但在苦荞利用开发过程中，如何使其丰富的内含物溶出为人所利用一直是困扰业界的一大难题，爆炒、膨化技术的应用，也未能彻底解决此类问题，因此应用新技术、寻找新方法用于开发苦荞产品具有重大的现实意义。