鲁教版初中化学第十单元化学与食物《远离有毒物质》教学课件

（4）危害：霉菌毒素可致神经和内
黄 曲
分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。
霉 素
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三、限量摄入食品添加剂
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合 成或者天然物质。
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1.防腐剂和抗氧化剂 （1）防腐剂——杀灭微生物或抑制其增殖； （2）抗氧化剂——延迟或阻碍食物中的油脂的氧化 变性。
知能训练
山梨酸钠 新知学习
维生素C
2.着色剂和护色剂
（1）食品着色剂——食用色素；
（2）护色剂——助色剂、发色剂。
食
品
护
着
色
色
剂
剂
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3.甜味剂和食用香精 （1）甜味剂——用量最多的食品添加剂； （2）食用香精——一般不会对人体造成伤害。
甜 味 剂
食 用 香 精
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四、远离烟草
香烟烟气中含有几百种有毒物质，包括CO 、苯、甲 醛、尼古丁、焦油和重金属盐等。
蛋白质灼烧后能发出 一种特殊气味，可用 来检验蛋白质的存在
醋酸铅能使蛋白质变性
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过程
1.鸡蛋清溶液中 加入硫酸铜
现象
产生白 色沉淀
结论 硫酸铜能使蛋白质变性
2.鸡蛋清溶液中 加入浓硝酸
产生黄 色沉淀
浓硝酸能使蛋白质变性
3.鸡蛋清中 加入甲醛
产生白 色沉淀
甲醛能使蛋白质变性
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结论：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等 化学物质时，结构会被破坏，失去原有的生理功能。 因此，摄入重金属盐、甲醛等能使人畜中毒。 应用：利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。
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2. “民以食为天，食以安为先。”下列做法不会危害 人体健康的是（ C ） A．用回收的地沟油作为食用油 B．用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间 C．用含小苏打的发酵粉焙制糕点 D．用废弃皮鞋制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等 食品中
知能训练
3.下列习惯不利于学生健康成长的是（ A ） A．长期饮用蒸馏水防止“病从口入” B．均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素 C．拒绝吸烟，主动呵护自身健康 D．积极参加“冬季长跑”提高自身素质
属中毒
质食品 品添加剂
烟草 毒品
蛋蛋 白白 质质 变检 性验
霉霉 变菌 食毒 物素
添添 加加 剂剂 危种 害类
课堂小结
吸香 烟烟 危有 害害
物
常毒 见品 毒危 品害
知能训练
1.生活中的下列物质，都含有对人体健康构成威胁的 有毒成分。其中，通过呼吸导致中毒的是（ A ） A、煤气（一氧化碳） B、假酒（甲醇） C、霉米（黄曲霉毒素) D、假盐（亚硝酸钠）
第3节 远离有毒物质
内容提要
1 预防重金属盐中毒
2
不吃变质食物
3 限量摄入食品添加剂
4
远离烟草
5
拒绝毒品
学习目标
1.了解某些无机盐、变质食品、食品添加剂、烟草、 毒品等对人体的危害； 2.学会通过实验探究蛋白质的变性； 3.了解化学品的危害，增强自我保护的意识。
一、预防重金属盐中毒
人体摄入过多的含铅、铜、汞、镉、锰、铬等重金属 元素的无机盐会引起中毒。
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二、不吃变质食物
食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含 有黄曲霉素的毒菌。 霉变的面包、馒头、苹果
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霉菌毒素
（1）一类小分子量的天然有机化合物；
（2）化学性质稳定，只有在高温下才能被完全破坏；
（3）在霉菌毒素中，黄曲霉素毒性最强，广泛存在于 变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。
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1、一氧化碳 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结 合，使人缺氧窒息死亡。
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2、尼古丁和焦油 （1）尼古丁：是一种剧毒的兴奋剂，使吸烟者对香烟产 生一种依赖性； （2）焦油：粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变； （3）两者共同作用会 降低肌体的免疫能力， 诱发多种疾病甚至癌变。
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五、拒绝毒品
1、常见的毒品： 鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类
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2、危害： 能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止疼和兴奋 作用，长期性吸毒可使人类产生抗药性和对毒品的依 赖性，即“毒瘾”。对人体有极大的危害性。
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课堂小结
远离有毒物质
预防重金 不吃变 限量摄入食 远离 拒绝
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人体摄入重金属盐的途径 （1）饮用水 （2）不健康食品 （3）食物链 （4）空气中的可吸入颗粒物
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直接摄入 间接摄入
实验探究10-2：蛋白质的变性
过程
现象
结论
1. . 鸡蛋清溶液 产生白 在酒精灯上加热 色沉淀
蛋白质加热易变性
2. 直接将鸡蛋清 有烧焦羽 在酒精灯上灼烧 毛的气味
3.鸡蛋清溶液中 产生白 加入醋酸铅 色沉淀