食品科学的现状及未来食品的发展趋势

食品科学的现状及未来食品的发展趋势

食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础是人类维持生命活动的重要物质。

一、今天的食品社会发展到今天人类对食品有了更全面更深层的认识。人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。 1．发酵食品。是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品具有独特的风味它丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒甚至还包括臭豆腐这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸收利用的物质并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转变成安全无毒的物质改善了风味和结构；对于酸奶发酵生成乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等使其产生愉快的口感具有柔软结构而且发酵食品有一个最大的优点就是抑制微生物的生长增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风味和结构的食品。 2．方便食品。多指工业化大规模加工制成的可直接食用或稍加烹调即可食用的食品。随着人们生活节奏的加快和旅游业的兴起省时省力的方便食品已是食品市场的“宠儿”并逐渐成为市民们生活中不可缺少的一部分。像现

在最普遍最常见的方便面、各种饮料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐头、肉类罐头、速冻水饺、速冻面条等种类繁多、风味各异趋于大众化是利于人们生活性很强的食品它将成为食品中消费量最多的食品。 3．冷藏食品。是抑制化学反应和酶反应阻止微生物生长的手段使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消费者喜欢并青睐的食品。人们把新买来的食品放入冰柜中冷藏几天后还可以保持其新鲜度。在一些超市可以看到有些食品通过包装改变气体并与低温相结合使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技术在我国已得到了高效快速的发展。 4．水产食品。现在食品开发方向已由陆地发展到海洋、江河中。海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带、浮游生物、海藻等海生动、植物是取之不尽用之不竭的天然宝库这些食品资源将被大量利用为人类生存和生活服务。 5．辐照食品。是利用电离辐射（主要指60lor射线加速器产生的电子束或_射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应对物质或食品进行加工处理的新型保藏技术。食品辐照是经过几十年的研究已被证明是一种有效提高食品安全性和延长食品货架期的食品加工方法和其它食品加工方法相比辐照处理具有操作方便、无二次污染、安全可靠以及经济适用等优点。该食品主要应用领域是香辛料和脱水蔬菜辐照杀菌谷物豆类辐照杀虫作为一种处理方法有着很好的应用前景。