实验六食品中亚硝酸盐含量测定

实验食品中亚硝酸盐含量测定

（格里斯试剂比色法）

（—）目的

熟悉食品中亚硝酸盐的卫生标准，掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法。

（二）原理

样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，在与N－1－萘基乙二胺偶合形成紫红色染料后，与标准比较定量。（三）试剂

实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。

1．氯化胺缓冲液lL容量瓶中加入500ml水，准确加人盐酸，振荡混匀，准确加入50ml氢氧化铵，用水稀释至刻度。必要时用稀盐酸和稀氢氧化铵调试至～。

2．／L硫酸锌溶液称取120g硫酸锌（ZnSO4·7H20），用水溶解并稀释至1000ml。

3. 20g／L氢氧化钠溶液称取20g氢氧化钠用水溶解，稀释至1L。

4. 对氨基苯磺酸溶液称取10g对氨基苯磺酸，溶于700ml水和300ml冰乙酸中，置棕色瓶中混匀，室温保存。

5. 0.1％N－1－萘基乙二胺溶液称取N－1－荼基乙二胺，加60％乙酸溶解并稀释至100ml，混匀后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周内稳定。

6. 显色剂临用前将％N－1－萘基乙二胺溶液和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。

7. 亚硝酸钠标准溶液准确称取于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500ml容量瓶中，加100ml氯化胺缓冲液，加水稀释至刻度，混匀，在4℃避光保存。此溶液每毫升相当于500ug的亚硝酸钠。

8．亚硝酸钠标准使用液临用前，吸取亚硝酸钠标淮溶液，置于100ml容

量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于亚硝酸钠。

（四）仪器

1．小型粉碎机

2．分光光度计

（五）操作方法

1．样品处理称取约10.00g（粮食取5g）经绞碎混匀样品，置于打碎机中，加70ml水和12m1 2％氢氧化钠溶液，混匀，用2％氢氧化钠溶液调样品至pH8，定量转移至200ml容量瓶中加10ml硫酸锌溶液，混匀，如不产生白色沉淀，再补加2～5m1 氢氧化钠，混匀。置60℃水浴中加热10min，取出后冷至室温，加水至刻度，混匀。放置，用滤纸过滤，弃去初滤液20m1，收集滤液备用。

2. 亚硝酸盐标准曲线的制备吸取0，，，，，，亚硝酸钠标准使用液（相当于0，，5，10，15，20，25ug亚硝酸钠），分别置于25ml带塞比色管中。于标准管中分别加入氯化胺缓冲液，加2.5m1 60％乙酸后立即加入显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处静置25min，用1cm比色杯（灵敏度低时可换2cm比色杯），以零管调零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线。

低含量样品以制备低含量标准曲线计算，标准系列为：吸取0，，，，，亚硝酸钠标准使用液（分别相当于0，2，4，6，8，10ug亚硝酸钠）。

3. 样品测定：吸取上述滤液（样品处理滤液）于25ml带塞比色管中，其它操作同上。

（六）结果计算