几十种汤羹的做法

几十种汤羹的做法2009-11-29 1、猪蹄黄豆海带汤

做法：

1、猪脚洗净从中间劈成两半；

2、蒸好的干海带用水泡发，黄豆泡软；

3、海带切菱形块，猪脚、海带、黄豆、葱段、姜片、盐一起放进电压力锅；

4、把时间调到40分钟，“蹄筋”档，插好电源；

5、提示灯变绿后，拨安全阀到放气位置，放好气后再开锅盖。

2、猪大骨头汤

原料：

猪大骨头、葱、姜、蒜、足够的水、盐、鸡精、香菜。

做法：

1、大骨头若干，敲成若干截，放进沙锅，倒满水，放葱段，姜片，蒜瓣即可，如果喜欢也可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等，我喜欢清淡原味汤料，就放了一把花生；

2、大火烧开，小火慢炖，一定要炖到骨肉轻易分离，如果期间水不够，可以不断舔水；

3、炖好以后，可以现吃现调味，舀一碗，加盐、鸡精、或香葱或香菜，骨头也可随吃随捞。

3、猪蹄萝卜汤

原料：

猪蹄一只、萝卜200克、葱10克、姜10克、枸杞8颗、盐1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)。

4、猪蹄山药汤

原料：

山药、猪蹄、花生仁（生）、盐。

做法：

1、将山药洗净，去皮切块；

2、猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；

3、将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。

功效：

延缓衰老、丰胸美容。

温馨提醒：

此炖菜可补充雌激素、蛋白质、脂肪、胶原蛋白、锌等，还有丰乳作用。

5、猪骨煲

原料：

猪骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、虾米、枸杞、盐、酱油、熟油或辣椒酱油。

做法：

1、芥菜洗净切段，豆腐洗净切小块，枸杞以清水浸透备用；

2、猪骨洗净斩块，飞水备用，开锅煮开水，下猪骨、虾米、枸杞猛火滚半小时；

3、然后以慢火煮一小时，下芥菜、豆腐煮开，调味即可。食用时拌以酱油、熟油或辣椒酱油。

6、猪血汤

原料：

猪血、香菜。

做法：

1、猪血切成小方块，香菜切碎；

2、坐锅烧一大碗水，水开后加一勺猪油，放入切好的猪血煮开转小火再煮5分钟；

3、调盐，撒胡椒粉、香菜、鸡精就OK了~

7、猪腰汤

原料：

猪腰1对、杜仲。

葱段和姜片各15克、盐适量。

做法：

1、猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用开水汆烫后洗去浮沫。

2、杜仲洗净，放入砂锅中，加入适量清水后用大火煮开，转小火煮成一碗浓汁后熄火。

3、砂锅置火上，倒入适量清水，加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煮10分钟，加盐调味即可。

Tips：

一招鲜：有的猪腰会有腥味，在烧猪腰时加入适量的黄酒可以消除，如果猪腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除猪腰的腥味了。

口味翻新：

很多人都喝不惯中药汤的味道，适当多加些红糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些红枣，这样香气就能抵消部分中药的苦味了。

特色：

猪腰补肾精，治腰疼，中年男人食用，有益于骨骼保健与维持性能力；杜仲性温，味甘微辛，有补肝肾、强筋骨、安胎、促腰膝、降血压等功效。这道汤尤其适合更年期男人的腰酸腿疼、阳痿遗精、性欲减退等症状，一般4天喝一次效果最好。

8、猪蹄莲藕汤

莲藕750g（大条）、猪蹄肉500g、红豆100g、红枣六粒、陈皮适量。

做法：

1、莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。

2、猪蹄去毛洗净，过水后备用。

3、煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，香味四溢，即可食用。

功效：

冬初微寒之极品，除消化不良者外，妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用。

9、紫砂锅煲香菇鸡汤

紫砂锅高档煲汤时间一般为2-4个小时。

香菇鸡汤：

原料：

香菇、姜片、鸡、盐。

做法：

1 把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；

2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。

10、清汤鱼丸

原料：

白鲢鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。

做法一：

1、将鱼丸在沸水中汆一下；

2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗；

3、熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可；

基本特点：

北京宫廷甜菜，汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。

做法二：

原料：

鲜白鲢鱼肉300克。

辅料：

豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。

调料：

鸡汤750克、精盐3克、味精1克。

做法：

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

11、排骨山药汤

原料：

排骨、山药、老姜、枸杞、南北杏、盐、生抽、醋、蒜泥。

做法：

1、排骨洗净、放入凉水中焯一下；

2、砂锅或高压锅中放入热水，把焯好的排骨放入，加一块拍散的老姜，3段葱，一把枸杞、一把南北杏，开炖。沙锅要2个小时左右，电高压锅1个小时，普通高压锅20分钟；

3、把山药去皮切块，放入炖好的排骨汤中，沙锅再煮10分钟，高压锅都在压5-10分钟即可；

4、撇去浮油，加少许的盐，端着碗，开喝；

5、汤里的排骨可以沾汁吃，味道很好。就是小碟里放生抽、少许的醋、压点蒜泥！