甜白酒的制作教学设计

甜白酒的制作教学设计

作者：陈应龙(高中生物云南大理生物三班) 评论数/浏览数： 5 / 189 发表

日期： 2009-07-29 18:58:45

甜白酒的制作教学设计

一、教学目标的确定

在课程标准中，对该节内容的描述是“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成操作。学生已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，由于甜白酒的制作易于取材，请学生尝试甜白酒的制作原理，并能付诸于实践，完成制作甜白酒并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作甜白酒的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。通过本课题的开展，可以使同学们留心生活中的一些细节，培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。据此，本节教学目标确定为：

1.以制作甜白酒为例，了解传统发酵技术的应用，说明甜白酒制作过程的科学原理。

2.说出制作甜白酒的流程，知道影响发酵的因素。

3.根据实验提供的资料，设计实验步骤，尝试制作甜白酒的过程。

二、师生课前准备：

1．学生了解家长制做甜白酒的方法和操作步骤。

2．器材；蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等

三、教学实施的程序

1．引入：我国人们利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规酿酒。同学们想不想酒是如何酿制出来的？今天我们就来尝试做一次酿酒师。

2．教师揭示酿酒的原理：发酵技术

3．教师说明实验目的要求：尝试应用发酵技术酿制酒酿

4．学生利用所给器材完成实验

⑴用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。

⑵保持酒酿的温度为２５－３０℃；

⑶5d后，取出酿制好的甜白酒，学生品尝互评，分享劳动成果。

5．学生实验中，教师指导。提出问题：

⑴酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？

⑵在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先出水，再出酒，为什么？

⑶在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？

6．学生观察现象，进行分析。品尝自制的甜白酒。

四、评价建议

由于实验需要时间较长，教师课前组织学生完成部分内容，课堂上学生设计和完成实验，课后学生注意观察。

1．能否按实验指导，应用发酵技术制作酒酿。

2．是否将酒曲碾碎与糯米均匀搅拌。

3．是否注意保持相对稳定的温度。

4．制成的甜白酒是否可口，学生互评。

5．实验完成后是否将各种器具清洗干净。

五、教学反思

通过本课题的学习，学生自己动手制作出了自己的第一份生活调味品，这能使他们对生活中的知识充满好奇，促使他们积极的投入到学习中去，通过学习来解决生活中的实际问题，这对于学生的某些能力的锻炼是很有好处的。教师在教学过程中，把课堂的大部分时间多放给学生，

通过学生自己阅读、观察、讨论来设计实验方案，寻求最佳实验步骤，从这一点上来说，实验是最能锻炼学生的学习能力、思维能力和合作学习的能力的。通过甜白酒制作的实验的开展，使学生学习到了在课堂教学中所不能学到的东西，同时也是对学生能力的一个检测。

准备材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）

4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

制作过程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，搅拌均匀

4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）

5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容

6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

复杂版本：

原料：

纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

制作方法：

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒

2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。

如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。

3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~

注意事项：

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~