草莓的贮藏保鲜及物流运输

草莓的贮藏保鲜及物流运输

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摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。

关键词：草莓贮藏保鲜运输

0前言

草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。

1 贮前基本条件

草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。

草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5]

2贮藏前处理

首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。最后，保持适宜的贮藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好，一般情况下，草莓0℃下的贮藏期为7—10天，接近冰点时的贮藏期为1个月，同时为减少其呼吸强度，还要保持贮藏温度的稳定。

3贮藏保鲜技术

3.1气调贮藏

气调贮藏的原理是降低贮藏过程中果实的呼吸速率。气调贮藏有3个主要的环境因素: 温度、O2和CO 2。控制贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低草毒的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂[6]。气调贮藏应用于草毒保鲜的研究中，采用低温结合低O2高CO2处理均可抑制草毒果实的腐烂，尤其是10%—20%高CO2对草毒采后防腐有显著的效果[7]。但贮藏环境中O2浓度不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，草毒代谢失调，导致乙醛、乙醇等异味物质的积累，对果实本身产生毒害并影响风味，甚至促进果实腐烂的发生[8]。一般草毒气调贮藏适宜的条件为:温度0—10℃，相对湿度85%—95%，O2含量3%，CO2含量3%—6%。N2含量91%—94%。方法是把装有草毒的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7d左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。由于草毒属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。

3.2冷库贮藏

草莓果实的适宜贮藏温度0℃，相对湿度为90%—95%。所以，果实采收后及时强制通风冷却，使果温降至1℃，再进行冷藏，效果较好。据报道，草莓( 宝交早生) 品种采用近冰点温度贮藏，冷藏温度为：-0.5±0.2℃，相对湿度85%—95%，获得了较好的保鲜效果。在贮藏时还可用0.04mm厚的30cm×32c m聚乙烯薄膜袋包装草莓，并扎紧袋口，可获得更好的保鲜效果。此外，由于草莓耐高CO2，在0℃贮藏时，附加10%CO2处理，可延长草莓的贮藏时间，并有较好的防腐效果[3]。

3.3速冻贮藏

草莓长时间贮藏方法是低温速冻。将草莓洗净泥土，除去萼片，用清水漂洗后，置于0.05%高锰酸钾的水溶液漂洗0.5—1分钟，再用清水漂洗后沥去水分[1]。冻品成块状的要求摆放平整、紧实。冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。采用-3—40℃温度进行速冻，最后称重包装，置于-18 ℃的冷库中贮藏。速冻贮藏选成熟度80%（果实有4/5已着色）的草莓，大小均匀（单果重5—12克，横径不小于2厘米），外表无损伤，需是当天采摘的果。以果肉致密的宝交早生、戈雷拉为好，可避免冷冻裂果。

速冻工艺：选果→洗果→消毒→淋洗→除警→水洗→控制水分→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冷藏

速冻时，在-34℃低温、风速3米/秒的条件下，20分钟内冻结完毕，然后在-I8℃条件下贮藏。出库前，应在5—10℃下缓慢解冻80-90分钟，可保持草莓果实最佳品质。加糖的草莓比不加的解冻速度快。速冻草莓在-7 5℃温度贮藏可最大程度地保持草莓原有品质。但应注意贮藏期间草莓冻品不宜与其他有挥发性气味或腥味混存。速冻虽然能长时间贮藏草莓，但缺点是会产生再结晶问题，影响商品品质。同时速冻的成本高，对工艺条件的要求高，不适于生产中大规模地贮藏草莓。

3.4 涂膜保鲜

涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术在选择涂膜剂时，要注意涂膜剂必须无毒无异味，与水果接触后不产生有毒的物质在草莓保鲜中使用较多效果较好的有壳聚糖膜用壳聚糖涂膜草莓后，31天后仍能使草莓保持硬度和较好的VC含量壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏浓度低，起不到应有的作用[9]。浓度过高，不仅不能保持草莓的硬度和较高的VC含量，而且由于透气性差而使草莓代谢失调，缩短贮期目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，效果也较好涂膜保鲜抑制了果实内外的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，抑制了暴露于空气时的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果实的营养和色香味。

3.5化学保鲜法

化学保鲜法一方面是应用氧化剂处理草莓，以延缓果实采后细胞膜质的过氧化作用而导致的果实衰老褐变[3]。另一方面是应用食品防腐剂。主要有山梨酸、过氧乙酸、植酸以及赤霉素、柠檬酸、氯化钙复合保鲜剂还有二氧化硫和其它保鲜剂等。

4运输

根据草莓的生理特性和货架期较短的特点，草莓运输应以公路或航空运输为主。运输的过程实际上是一种动态的贮藏，运输的温度、湿度、CO2浓度最好能模拟贮藏的环境条件，当然还视运输距离远近和成本核算来决定，如果运距较远，又要降低成本，可考虑采用节能保温运输或低温运输的方式。节能保温运输是将产品预冷到一定低温或经冷藏后用卡车在常温下进行运输。运输过程保持质量的关键是用具有良好隔热保温作用的棉被或草帘等将产品包裹起来，以保证在运输中产品保持较低温度;采用冷藏车低温运输是较先进的运输方式，能够保持产品在运输过程中处在一定的低温环境中，在保持草莓的品质上有不可替代的作用。不管采用哪种运输方式，均应考虑使用合理的包装和适宜的码垛方式，运输时注意防震和通