脱臭工艺条件对大豆油中反式脂肪酸含量的影响

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2007年第 32卷第 12期 中 国 油 脂
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定要求在传统食品和膳食补充品的营养成分表中强
分油脂企业已经开始对加工工艺进行改进 ,以降低反 175 ℃;进样口和 F ID 检测器温度均为 250 ℃;载气 :
式脂肪酸的含量 。目前国内对于油脂脱臭过程中反 高纯氦 ;柱流速 : 19 cm / s;氢气流速 : 30 mL /m in;空
式脂肪酸的研究较多 ,但大多数都集中在实验室内脱 气流速 : 300 mL /m in;分流比 100 ∶l。采用面积归一
BAO L i2na2 , D ENG B in3 , L I Xue2hong3
(1. Xi’an O ils & Fats Research & Design Institute, State Adm inistration of Grain Reserve of P. R. C. , 710082 Xi’an, China; 2. Kerry O ils & Grains ( Shenzhen) Co. , L td. R & D Center, 200137 Shanghai, China;
113 实验方法
表 1 油脂脱臭前后反式脂肪酸含量 ( % )
样 品
脱臭前 脱臭后
大豆油
菜籽油
棉籽油 棕榈油
12345678123456
0. 15 0. 113 1. 701 0. 128 0. 963 0. 725 0. 042 0. 484 0. 395 0. 366 0. 235 0. 899 0. 381 0. 617 0. 574 0. 396 1. 991 1. 212 5. 112 1. 135 0. 970 2. 163 1. 211 1. 843 3. 987 5. 247 1. 26 3. 955 2. 382 5. 197 0. 840 0. 535
剂均为分析纯 。
籽油在脱臭前后反式脂肪酸含量绝大多数都增加超
112 主要仪器
过 2% ,最高的增加了 4. 881% ,菜籽油在脱臭后反
Agilent 6890型气相色谱仪 , HP ChemStation化 式脂肪酸含量绝大多数都在 2%以上 ,最高的达到
学工作站 (美国安捷伦公司 ) 。
5. 247%。
于 75% ) ,其反式脂肪酸含量也较低 ,接近 1% ,但比 棕榈油要高 ;大豆油和菜籽油不饱和脂肪酸含量较高 (大于 85% ) ,其反式脂肪酸含量也较高 ,基本上都超 过 1% ,但同时我们意到菜籽油的反式脂肪酸含量 比大豆油要高出很多 ,从平均值上也可看出菜籽油反 式脂肪酸含量 (31533% )比大豆油 (1. 955% )要高 ,这 可能与油酸的含量有关 。在脱臭过程中形成的反式 脂肪酸主要以反油酸为主 ,菜籽油的油酸含量一般都 在 40%左右 ,而大豆油的油酸含量一般都小于 25% ,
变化不大 ,分别增加了 0. 139%和 0. 266% ,且脱臭
1 材料与方法
后反式脂肪酸含量仍在 1%以下 。大豆油在脱臭前
111 原料 、试剂
后反式脂肪酸含量绝大多数都增加超过 1% ,最高
油脂样品均取自国内各油脂生产厂家 ;混合脂 的增加了 3. 411% ,大豆油在脱臭后反式脂肪酸含
肪酸标准品购自 Supelco公司 ,水为蒸馏水 ,其他试 量绝大多数都在 1%以上 ,最高的达到 51112%。菜
表 2 几种油脂的脂肪酸组成 ( % ) [4～7 ]
脂肪酸
棕榈油 棉籽油 大豆油 菜籽油
棕榈酸 C16∶0 硬脂酸 C18∶0 油酸 C18∶1 亚油酸 C18∶2 亚麻酸 C18∶3 饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
39. 3～47. 5 3. 5～6. 0 36. 0～44. 0 9. 0～12. 0 ND～0. 5
要求 ,除部分中小企业外 ,作为原则须在食品营养成 三氟化硼甲醇溶液 ,继续回流 2 m in,加入 5 mL 庚
分中加标反式脂肪酸含量 ,并鼓励用其他健康替代 烷 ,继续回流 1 m in。停止加热 ,冷却至室温后加入
品代替高反式脂肪酸含量的油脂产品 。巴西也通报 氯化钠饱和水溶液 ,静置分层 。吸取上层溶液 (庚
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两种油油酸含量的巨大差别可能是造成两者反式脂 肪酸含量差别大的主要原因之一 。
反式脂肪酸的测定参照 AOCS Ce 1f - 96。
制标示反式脂肪酸的含量 ,同时 FDA 还建议每日反 11311 样品的甲酯化 称取油脂样品 0. 5 g左右 ,
式脂肪酸摄取量在每日总摄取能量的 1%以下 [3 ] 。 置于烧瓶中 ,加入 6 mL 0. 5 mol/L 氢氧化钠甲醇溶
从 2005年 12月 12日起 ,加拿大政府管理部门已经 液 ,水浴上回流 10 m in至油滴消失 ,加入 7 mL 14%
油脂是人体所需的三大营养素之一 ,是人们从饮 食中摄取能量和必需脂肪酸的重要来源 。天然植物 油脂含有丰富的不饱和脂肪酸 ,所含的反式脂肪酸 ( TFA )相对较少 ,但在油脂加工和使用过程中 ,油脂 中有一部分顺式脂肪酸会转化成反式脂肪酸 ,从而使 反式脂肪酸含量增加 [1 ] 。已经有越来越多的研究证 明 ,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。它 不仅影响人体免疫系统 ,还会降低人体中高密度胆固 醇 (HDL )的含量 ,使低密度胆固醇 (LDL )含量增加 , 从而导致心脑血管疾病、动脉阻塞硬化 ,以及糖尿病 、 乳腺癌和老年痴呆症 ,还可能影响儿童生长发育和神
臭前后反式脂肪酸的分析 ,初步探讨了工业化生产中 表 1 可看出 , 4 种油脂在脱臭前反式脂肪酸含量绝
不同脱臭条件下油脂反式脂肪酸的形成 ,以期为有关 大多数都小于 1% ,脱臭后反式脂肪酸含量均有所
油脂反式脂肪酸的深入研究及我国制定相应的反式 增加 。棕榈油和棉籽油在脱臭前后反式脂肪酸含量
脂肪酸限量标准提供基础数据 。
212 不同油脂反式脂肪酸含量的变化 由表 1可看出 ,不同脱臭油反式脂肪酸含量差别 较大 ,其顺序为 :菜籽油 >大豆油 >棉籽油 >棕榈油 。 究其原因 ,除了与不同油脂脱臭条件有关外 ,可能还 与油脂的脂肪酸组成 (见表 2)有关 。由表 2可看出 : 4种油脂中不饱和脂肪酸含量排序为菜籽油 >大豆 油 >棉籽油 >棕榈油。棕榈油不饱和脂肪酸含量最 低 (小于 60% ) ,其反式脂肪酸含量也最低 ,不到 1% , 只在 0. 5%左右 ;棉籽油不饱和脂肪酸含量较低 (小
> 40
< 60
21. 4～26. 4 2. 1～3. 3 14. 7～21. 7 46. 7～58. 2 ND～0. 4 25～30 70～75
臭过程的小试研究 ,对于实际工业化大生产的研究文 化法进行定量 。
献报道较少。目前我国对于油脂中反式脂肪酸限量 2 结果与讨论
没有相应标准 。本研究针对我国油脂企业的实际工 211 油脂脱臭前后反式脂肪酸的变化
业化生产现状 ,通过对国内油脂企业实际生产过程脱 不同油脂脱臭前后反式脂肪酸含量见表 1。由
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文章编号 : 1003 - 7969 (2007) 12 - 0018 - 03 中图分类号 : TS22416 文献标识码 : A
脱臭过程对油脂反式脂肪酸含量的影响
夏天文 1 ,孟 橘 1 ,杨 帆 1 ,谢黔岭 2 ,鲍丽娜 2 ,邓 斌 3 ,李学红 3
收稿日期 : 2007 - 07 - 27 基金项目 :国家科学技术部 2004 年科研院所社会公益
研究专项 (项目编号 : 2004D1B4J162) 作者简介 :夏天文 ( 1980 - ) ,男 ,工程师 ;主要从事油脂
分析研究及标准制修订工作 。
经系统健康。专家们普遍认为 ,反式脂肪酸对心脏的 损害程度远远高于任何一种动物油。早在 1981年 , 就有科学家发现 ,死于冠心病的人 ,其脂肪中反式脂 肪酸含量要高于正常人群 。膳食中的反式脂肪酸每 增加 2% , 人 们 患 心 脑 血 管 疾 病 的 风 险 就 会 上 升 25%。
3. Northsea O ils & Grains Industries ( Tianjin) Co. , L td. , 300454 Tianjin, China) Abstract:According to the reality of dom estic oil companies p roduction status, the trans fatty acid in the actual p roduction p rocess was analyzed. The formation of trans fatty acid in different industrial deodo2 rization conditions was discussed. The study could p rovide basic data for deep research of trans fatty acid and its lim it standard establishment in China. Key words: oils; deodorization; trans fatty acid
关键词 :油脂 ;脱臭 ;反式脂肪酸
Effect of deodor iz ing process on the con ten t of
tran s fa tty ac id in ed ible o ils X IA Tian2wen1 , M ENG Ju1 , YAN G Fan1 , X IE Q ian2ling2 ,
由于反式脂肪酸对人体的负面影响 ,各国相继 出台有关法规 ,对食品中反式脂肪酸含量 、标识等做 出相应的规定 。据了解 ,丹麦是目前世界上第一个 对反式脂肪酸设立法规进行限制的国家 ,已经明文 禁止在食品中使用反式脂肪酸 ,从 2003年 6月 1日 起 ,丹麦市场上反式脂肪酸含量超过 2%的油脂都 被禁售 ,到 2004年 ,这个规定拓展到含反式脂肪酸 的加工食品 。新规定对丹麦本国和外国生产的产品 都有效 ,同时丹麦政府还提请欧盟各国也实施此法 规 [ 2 ] 。美国 FDA 制定的一项新的食品包装营养成 分标注规定已于 2006年 1月 1日起正式生效 ,该规
了类似的新规定 ,自 2007年 7月 31日起 ,强制要求 在包装食品的营养标签中标注包括反式脂肪酸等在
烷层 )约 1 mL 于试管中 ,加入适量无水硫酸钠 ,吸 取该溶液 1μL 进气相色谱分析 。
内的信息 [ 2 ] 。 现在国内油脂行业也对反式脂肪酸开始重视 ,部
11312 GC分析条件 色谱柱 : CP - Sil88熔融石英 毛细管柱 ( 50 m ×0. 25 mm i. d. , 0. 2 μm ) ; 柱温 :
(1. 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 , 710082西安市劳动路 118号 ; 2. 嘉里粮油 (深圳 )有限公司研发中心 , 200137上海市浦东新区高东路 118号 ;
3. 北海粮油工业 (天津 )有限公司 , 300454天津市塘沽区胡北路 869号 )
摘要 :针对我国油脂企业的实际工业化生产现状 ,通过对国内油脂企业实际生产过程脱臭前后 反式脂肪酸的分析 ,初步探讨了工业化生产中不同脱臭条件下油脂反式脂肪酸的形成 ,以期为有关 油脂反式脂肪酸的深入研究及我国制定相应的反式脂肪酸限量标准提供基础数据 。