酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化

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． ． ． 产品开发 ・ 试验研究◆ ． ．
由凑工 业
ＭＥ ＮＤＵＳ ＡＴ Ｉ ＴＲＹ
２１ ０ １年 第 ３期
总第 ３ ９期 ５
酶 法 制 备 触 鱼 排 水 解 蛋 白 的 工 艺 优 化
孟 昌伟 陆剑 锋 张伟伟 林 琳 叶应 旺 姜 绍 通
合肥 工业大学生物与食品工程 学院
的 影 响 ， 后 采 用 Ｂ ｘ ｅ ｎｅ 然 ｏ —Ｂ ｈ ｋｎ中 心 组 合 设 计 和 响 应 面 分 析 ， 定 了最 佳 的 工 艺 条 件 为 ： 度 ５ ＇ 初 始 ｐ 值 确 温 ０ Ｅ Ｈ
．
７ ０ 料 液 比 １： 酶 的 复 合 比 １： ， 解 时 间 ５ ， 酶 量 ２Ｏ ０ ／ ．， ２， １酶 ｈ加 ０ Ｕ ｇ原料 。 此 时 ， 鱼 排 水 解 度 （ Ｈ） 达 ２ ．７ 。 钿 Ｄ 可 ８８％
摘 要
安徽 合肥
２０ ０ ３０ ９
以 斑 点 叉尾 鲴 鱼排 为 实验 材 料 ， 一 定 条 件 下 ， 用 中性 蛋 白酶 和 风 味 蛋 白酶 进 行 复 合 酶 解 。 实 验 在 利
分 析 了六 个 单 因 素 （ 度 、 始 ｐ 温 初 Ｈ值 、 液 比 、 酶 量 、 料 加 中性 蛋 白酶 和 风味 蛋 白 酶 的 复 合 比 、 解 时 间 ） 酶 解 效 果 水 对
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目前 ， 发达 国家 的水产 品加工 率在 ８ ％ 以上 ， Ｏ 而
业 已被 农业 部列 为重 点产业 化 开 发对 象 Ｊ 。随着 出
我 国 的水产 品加 工率 不 足 ３ ％ ， 中淡水 鱼 加工 率 ０ 其 不到 １ ％ ， 国每 年 淡 水 鱼 副 产 物产 量 在 ２ ０万 ｔ ０ 我 ５ 以上 ， 绝大 部 分 未 被 利 用 。因 此 如何 深 度 开 发 鱼 类加工 下脚 料 ， 仅 对 水 产 品综 合 利 用 和环 境 保 护 不 有重 要意 义 ， 而且 能够 支 持 和 促 进 水 产 捕捞 和养 殖
关 键 词 宽 点 叉尾 鲴鱼 排 复合 酶 水 解
响应面分析法
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