201X-201x学年高二生物3月月考试题 (IV)

2018-2019学年高二生物3月月考试题 (IV)

一、单选题（共60题，1-52每题1分，53-60每题2分，共68分）

1.在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现( )

A.口味太淡

B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败

C.重量减轻,影响经济效益

D.会影响腐乳的风味及质量

2.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是( )

A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低

B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化

C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机

D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

3.某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是( )

A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

4.下列叙述错误的是( )

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

5.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是( )

A.隔绝空气,抑制细菌繁殖

B.阻止尘埃,防止污染

C.造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵

D.防止污染,有利于醋酸菌发酵

6.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分别是( )

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

7.将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作不正确的是

( )

A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a

CO的产生情况

B.经管口3取样检测酒精和

2

C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查

D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通

8.家庭制腐乳,常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶

盘内,摆好豆腐块后,豆腐上面再铺上干净的粽叶,将

平盘置于15~18℃的地方,大约5天后,豆腐表面长满了白色的菌丝。下列叙述错误的是( )

A.为使毛霉菌丝生长旺盛,需向腐乳坯表面勤喷水

B.粽叶可以为腐乳制作提供菌种

C.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长

D.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物

9.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( )

A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

10.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )

A.用盐腌制时,加盐量太少

B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒

C.制作卤汤时,料酒加的量较多

D.装瓶后,没有将瓶口密封

11.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是( )

①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①③

B.②③

C.②④

D.①④

12.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是( )

A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

13.下列关于“腐乳的制作冶实验,叙述正确的是( )

A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

14.以下关于泡菜制作过程的说法,错误的是( )

A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定

B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

C.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量

15.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量明显减少,检测发现发酵罐密闭不严,试分析反应的其他结果是( )

A.酵母菌量减少

B.糖化淀粉的消耗量减少

C.CO2的释放量减少

D.酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加

16.下列有关腐乳制作的叙述正确的是( )

①腐乳的整个制作过程都在无菌条件下进行②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳

③决定腐乳特殊风味的是卤汤④腐乳的营养丰富,是因为营养物质经过发酵作用分解成易于消化的物质

⑤卤汤中含酒量应该控制在21%左右

A.①②③

B.②③④

C.③④⑤

D.①③④⑤

17.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是( )

A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄

18.利用如图装置制作果酒和果醋,下列叙述正确的是( )

A.制作果酒时应关闭阀a,适时打开阀b几秒钟

B.制作果酒时如果适时打开阀a几秒钟,关闭阀b, 会导致爆瓶

C.制作果醋时需打开阀b通气,打开阀a排气

D.制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

19.下列关于发酵产物及其鉴定的说法,正确的是( )

A.果酒制作过程中,可通过观察是否产生气泡来检验酵母菌是否开始进行无氧呼吸

B.检验是否有醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌可以将糖分解为醋酸

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

20.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同

21.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )

A.菌种均可来自自然环境

B.发酵温度相同

C.均需在无氧环境下发酵

D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加

22.下列关于果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作的叙述,正确的是( )

A.发酵容器必须经过严格的消毒处理,常用体积分数为70%的盐酸进行消毒

B.制作果酒、果醋或腐乳时,所需适宜温度都是相同的

C.泡菜制作过程中,加入食盐的量要严格控制,而腐乳制作过程中加入食盐的量越多越好

D.果醋和腐乳的制作都需要氧气,二者所利用微生物的细胞结构不同