中国饭店行业的发展及其协调管理的战略性思考.pptx
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201 50 0
饭店数（家）
600000
美国圣达特酒店 500000 管理集团（100
强第1名）
400000
美国凯悦集团 （100强第10 300000
名） 中国锦江集团 200000
（100强57名） 100000
0 2000年统计数据
541313
86711 13598
客房数（间）
内资饭店集团化缺乏动力，进展慢，阻力大。
中国饭店行业的发展 及其协调管理的战略性思考
（框架结构示意）
北京大学国际经营管理研究所
目录
第一部分: 中国饭店业发展的基本态 势
第二部分: 中国饭店业继续发展面临的基本问题
第三部分: 中国饭店业发展的基本纲领及管理对策
第一部分: 中国饭店业发展的基本态势
一、二十年加速发 展，近年来供给 总量相对过剩
有经济管理性质，却无其体系
饭店业协会
构成、功能与政府机构混淆 缺乏对政府部门谈判、协调的力量 缺乏对下属饭店的号召、协调力量
政府管理 为主导
行会协调 为主导
现阶段占饭店业主体的国有饭店的竞争很大程 度上是不规范的，甚至是无序的。
中国饭店行业的规制需要进一步健全和完善
清理现有法规
行业发展的规制要求
中档饭店（三星、二星）
247364
低档饭店（一星和所有未评星级的社会、个体旅馆）
1999年中国饭店数量结构基本呈金字塔形
饭店分布“东多西少”，呈阶梯状态。投资热 点将逐步西移。
N
E
8000
6582
6000
3123
4000
2000 776
0 西部7省区
中部10省市
东部14省市
2000年中国旅游涉外饭店地理分布图（单位:家）
48.6
60
40
29.4 24.3
7.6 10.6
20 3.2
0
1980年
1985年
1990年
1995年
2000年
客房数 （万间） 床位数 （万张）
数量的加速扩张，导致供给相对过剩，饭 店业竞争愈加激烈，近几年全行业出现亏损。
40 33.54 30 20 10
0 -10 -20 -30 -40 -50 -60
中国加入世贸，全面 融入世界经济体系， 有力促进境外旅客增长。
中国经济持续稳定增长， 有力促进国内旅客增长。
2008年北京奥运， 带给饭店行业巨大商机。
中国饭店业面临着全球化竞争的趋势。饭店业 通过旅游业争取全球客源，以赢得竞争优势。
饭
旅
全
店
游
球
业
业
客
源
中国旅游业外汇收入位居世界第七。 一国旅游业的竞争力在一定程度上反映了饭 店业的竞争力。
中国饭店业已经发生了历史性转变
指令性政府外事接待体系
国民经济中有竞争力的产业
自我发展的封闭型行业
卖方市场
计划经济的成本中心 事业型运作模式 传统经验型管理
与国际接轨、参与市场 竞争的开放性行业
买方市场
市场经济的利润中心 企业型运模式
相对规范化管理
简单无序的行业管理
相对系统协调的行业管理
中国饭店业面临着发展的机会
1996年
8.14 1997年
-45.56 1998年
-26.43 -53.64 1999年 2000年
行业利润 总额（亿 元人民 币）
1996～2000年中国旅游涉外饭店行业利润走势图
中国饭店业高、中、低档次的规模结构 初步形成，呈金字塔形。塔基庞大、庞杂。
高档饭店（五星、 四星）
281
3910
800
700
600
美国
500
意大利
法国
400
西班牙
300
英国
200
德国
中国 100
0 1998年
1998年我国旅游外汇收入在世界排名第七
第二部分：中国饭店业继续发展面临的 基本问题
到2020年，至少有5亿游客在中国境内住宿 消费，市场潜力巨大（国内游客仍以2000年为基数）。
50000 40000 30000 20000 10000
＋
就经营状态看，外资饭店比内资饭店竞 争力强。
100
7.95
80
25.12
60 92.05
40
20
74.88
0 数量
营业收入
2000年统计数据
外资饭店 内资饭店
单位：％
中国饭店业集团化有所进展，但和国外饭店 集团相比，差距很大
7000 6455 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
3124 2000年
13000 2020年
国内过夜旅游者 入境过夜旅游者
单位：万人次
能否将市场潜力变成行业收益，取决于旅游业、 特别是饭店业的接待能力和接待环境。
行业接待能力与接待环境？
2020年 市场 潜力
房间床位数量、档次结构、 地域分布、服务素质；
比较完善灵敏的全球 饭店预报、预定系统；
通过语言解释系统来 缓解沟通困难； 具有国际水准的经济 性饭店的改造和建设
0 1980年
710 1985年
1987 1990年
3720 1995年
10481 2000年
1980～2000年中国旅游涉外饭店数量增长情况（单位：家）
1980～2000年中国旅游涉外饭店客房增长约30 倍；床位数增长24倍。
185
140
120
98.7 94.8
100
80
64.3
内资饭店投资 者、管理者对 此似乎并不敏 感，没有积极 的集团化战略 和对策。
面对国际饭店集团的人才竞争优势，饭店适 用人才供需失衡，培训体系需要创新。
第三部分： 中国饭店业发展的基本纲领及管理对策
交通、通讯、建筑等 支持性行业的发展。
中国饭店业需要在国际规则的基础上进 行国内外的竞争，同时改善行业规则。
采用国际竞争惯例和规 则，改善国内行业规则。
世界上饭店业的两种管理模式同存于中国，行 业管理体制有待进一步完善。
中国饭店业的 全行业管理
有综合部门性质，却无其权威 政府管理部门 有职能部门的作用，却无其手段
三、地区分布“东 多西少”, 西部将 成为增长点
二、规模结构大体 合理，质量结构 缺陷较大
四、饭店业已发生 全行业的历史性 转变
五、饭店业面临 的发展机会
六、饭店业面临全 球化竞争的趋势
中国饭店业基础薄弱，二十年加速发展
2000年涉外旅游饭店数量是20年前的50倍
12000 10000
8000 6000 4000 2000 203
缺乏一批高素质、高效率、专业化的内资饭
店管理公司 。
较大的相对劣势
竞争力指标：
中国经济型饭店的集团化需求，外国饭店集团
高度重视，欲捷足先登 。
国内外旅游迅 猛发展的趋势
国内低档饭店 的服务条件太 差
经济型 饭店将 成为中 国饭店 业的增 长点
国际饭店集团 的高度关注。 如：雅高集团 总裁，前巴斯 集团董事长
饭店数（家）
600000
美国圣达特酒店 500000 管理集团（100
强第1名）
400000
美国凯悦集团 （100强第10 300000
名） 中国锦江集团 200000
（100强57名） 100000
0 2000年统计数据
541313
86711 13598
客房数（间）
内资饭店集团化缺乏动力，进展慢，阻力大。
中国饭店行业的发展 及其协调管理的战略性思考
（框架结构示意）
北京大学国际经营管理研究所
目录
第一部分: 中国饭店业发展的基本态 势
第二部分: 中国饭店业继续发展面临的基本问题
第三部分: 中国饭店业发展的基本纲领及管理对策
第一部分: 中国饭店业发展的基本态势
一、二十年加速发 展，近年来供给 总量相对过剩
有经济管理性质，却无其体系
饭店业协会
构成、功能与政府机构混淆 缺乏对政府部门谈判、协调的力量 缺乏对下属饭店的号召、协调力量
政府管理 为主导
行会协调 为主导
现阶段占饭店业主体的国有饭店的竞争很大程 度上是不规范的，甚至是无序的。
中国饭店行业的规制需要进一步健全和完善
清理现有法规
行业发展的规制要求
中档饭店（三星、二星）
247364
低档饭店（一星和所有未评星级的社会、个体旅馆）
1999年中国饭店数量结构基本呈金字塔形
饭店分布“东多西少”，呈阶梯状态。投资热 点将逐步西移。
N
E
8000
6582
6000
3123
4000
2000 776
0 西部7省区
中部10省市
东部14省市
2000年中国旅游涉外饭店地理分布图（单位:家）
48.6
60
40
29.4 24.3
7.6 10.6
20 3.2
0
1980年
1985年
1990年
1995年
2000年
客房数 （万间） 床位数 （万张）
数量的加速扩张，导致供给相对过剩，饭 店业竞争愈加激烈，近几年全行业出现亏损。
40 33.54 30 20 10
0 -10 -20 -30 -40 -50 -60
中国加入世贸，全面 融入世界经济体系， 有力促进境外旅客增长。
中国经济持续稳定增长， 有力促进国内旅客增长。
2008年北京奥运， 带给饭店行业巨大商机。
中国饭店业面临着全球化竞争的趋势。饭店业 通过旅游业争取全球客源，以赢得竞争优势。
饭
旅
全
店
游
球
业
业
客
源
中国旅游业外汇收入位居世界第七。 一国旅游业的竞争力在一定程度上反映了饭 店业的竞争力。
中国饭店业已经发生了历史性转变
指令性政府外事接待体系
国民经济中有竞争力的产业
自我发展的封闭型行业
卖方市场
计划经济的成本中心 事业型运作模式 传统经验型管理
与国际接轨、参与市场 竞争的开放性行业
买方市场
市场经济的利润中心 企业型运模式
相对规范化管理
简单无序的行业管理
相对系统协调的行业管理
中国饭店业面临着发展的机会
1996年
8.14 1997年
-45.56 1998年
-26.43 -53.64 1999年 2000年
行业利润 总额（亿 元人民 币）
1996～2000年中国旅游涉外饭店行业利润走势图
中国饭店业高、中、低档次的规模结构 初步形成，呈金字塔形。塔基庞大、庞杂。
高档饭店（五星、 四星）
281
3910
800
700
600
美国
500
意大利
法国
400
西班牙
300
英国
200
德国
中国 100
0 1998年
1998年我国旅游外汇收入在世界排名第七
第二部分：中国饭店业继续发展面临的 基本问题
到2020年，至少有5亿游客在中国境内住宿 消费，市场潜力巨大（国内游客仍以2000年为基数）。
50000 40000 30000 20000 10000
＋
就经营状态看，外资饭店比内资饭店竞 争力强。
100
7.95
80
25.12
60 92.05
40
20
74.88
0 数量
营业收入
2000年统计数据
外资饭店 内资饭店
单位：％
中国饭店业集团化有所进展，但和国外饭店 集团相比，差距很大
7000 6455 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
3124 2000年
13000 2020年
国内过夜旅游者 入境过夜旅游者
单位：万人次
能否将市场潜力变成行业收益，取决于旅游业、 特别是饭店业的接待能力和接待环境。
行业接待能力与接待环境？
2020年 市场 潜力
房间床位数量、档次结构、 地域分布、服务素质；
比较完善灵敏的全球 饭店预报、预定系统；
通过语言解释系统来 缓解沟通困难； 具有国际水准的经济 性饭店的改造和建设
0 1980年
710 1985年
1987 1990年
3720 1995年
10481 2000年
1980～2000年中国旅游涉外饭店数量增长情况（单位：家）
1980～2000年中国旅游涉外饭店客房增长约30 倍；床位数增长24倍。
185
140
120
98.7 94.8
100
80
64.3
内资饭店投资 者、管理者对 此似乎并不敏 感，没有积极 的集团化战略 和对策。
面对国际饭店集团的人才竞争优势，饭店适 用人才供需失衡，培训体系需要创新。
第三部分： 中国饭店业发展的基本纲领及管理对策
交通、通讯、建筑等 支持性行业的发展。
中国饭店业需要在国际规则的基础上进 行国内外的竞争，同时改善行业规则。
采用国际竞争惯例和规 则，改善国内行业规则。
世界上饭店业的两种管理模式同存于中国，行 业管理体制有待进一步完善。
中国饭店业的 全行业管理
有综合部门性质，却无其权威 政府管理部门 有职能部门的作用，却无其手段
三、地区分布“东 多西少”, 西部将 成为增长点
二、规模结构大体 合理，质量结构 缺陷较大
四、饭店业已发生 全行业的历史性 转变
五、饭店业面临 的发展机会
六、饭店业面临全 球化竞争的趋势
中国饭店业基础薄弱，二十年加速发展
2000年涉外旅游饭店数量是20年前的50倍
12000 10000
8000 6000 4000 2000 203
缺乏一批高素质、高效率、专业化的内资饭
店管理公司 。
较大的相对劣势
竞争力指标：
中国经济型饭店的集团化需求，外国饭店集团
高度重视，欲捷足先登 。
国内外旅游迅 猛发展的趋势
国内低档饭店 的服务条件太 差
经济型 饭店将 成为中 国饭店 业的增 长点
国际饭店集团 的高度关注。 如：雅高集团 总裁，前巴斯 集团董事长