猴头菇怎么保存 猴头菇的储存方法

猴头菇怎么保存猴头菇的储存方法
猴头的保存和烹饪方法
猴头美味佳肴猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。

猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。

猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用。

但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。

有关猴头的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。

清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。

该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。

近代以来，关于猴头的记述仍少。

20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头，也是赞美它“味确很好”。

解放后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供心的猴头增多。

这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

猴头大致分为干品、鲜品二类。

鲜品猴头仅见于产地，可以直接用它做菜。

干品猴头在南北各地都有供应，食用时须先涨发，俗称水发猴头。

涨发猴头先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透。

这道工序，可以适量加点硼砂。

然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。

常见常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。

猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。

家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风
味独特。

据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好。

猴头食疗价值近年来由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。

例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。

诸多猴头佳肴各有地方风味。

像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观，汁浓味香。

这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分别泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。

把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头。

把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。

古人讲：“医食同源”。

猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。

据医籍介绍，猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。

中医认为，猴头味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症。

现已利用猴头制成一种“猴头菌片”，对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效。

无论作为美食、还是当做良药，与猴头同属齿菌科植物的小刺猴头、假猴头等，均可代猴头使用。

此外，饶有“猴”趣的美味佳肴，还有蹄盖蕨科植物的猴腿。

它一个是猴头，一个是猴腿，
不但名称对应，入肴也有特色。

猴腿以嫩芽茎供食，可用于拌、炒、烹、熘，名菜有被人称为关东风味的滑炒虾仁猴腿、鸡丝拌猴腿、什锦猴腿等。

这些“猴”肴荤素搭配，色泽鲜艳，也具有祛病保健的食疗价值。

猴头菇功效1)抗溃疡和抗炎作用。

2)抗肿瘤作用。

3)保肝护肝作用4)增加免疫力，抗衰老作用。

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猴头菇鲜菇能保存多久
猴头菇的鲜菇一般放在冰箱保鲜层，可以保持5天左右，用保鲜袋装好，但不要完全挤出空气，因为猴头菇是耗氧菇，吸收氧气释放二氧化碳，如果完全挤出空气，就会使二氧化碳的浓度太高，就会变色和增加苦味！
干的猴头菇可存放多长时间？
在干的地方，阴凉的地方存放，最好是真空，注意防潮，防虫，应该可以存上一年左右，时间长了就不好了，
泡发好的猴头菇怎样储存
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放入冰箱冷冻即可
猴头菇怎样保管
如果是干菌就放在纸箱里或者悬挂在通风干燥处就行，不要过夏，一过夏就着虫，如果放在潮湿的地方要时常拿出来晒晒，不然会颜色变暗，甚至长毛。

鲜猴头菇怎么保存好
用保鲜膜密封包好在放到冰箱中就行了
猴头菇拆封怎么保存
可以用干净带子封好，或者用线穿成一串，挂放在干燥避光的通风处。

立夏后，要经常检查，容易生虫和菌蛾
猴头菇的储存方法
鲜猴头在20℃的贮藏温度下，具有明显的呼吸跃变过程。

跃变发生后，腐烂率和腐烂指数急剧增加，只能存放3d。

0℃的低温可明显降低猴头的呼吸强度。

抑制呼吸跃变的发生，与20℃相比．延长贮藏保鲜期17d。

在低温贮藏的6种处理中，以-1℃不打孔聚乙烯袋密封包装贮藏效果最佳。

干猴头菇的存贮
首先将这些猴头再进行一下晒干或者风干处理。

使其充分干燥。

然后装在塑料袋内，尽量扎紧扣。

保存在通风干燥的地方就可以长期保存。