酒店饮料服务流程 - 360文档中心

酒店酒会酒水服务流程规范

1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。

到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。

第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。

大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。

负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。

特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。

2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。

这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。

3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。

大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。

酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。

4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。

5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。

因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。

有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。

6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。

如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。

这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。

欢迎饮料及免费下午茶的操作流程

欢迎饮料及免费下午茶的操作流程
酒店入住行政酒廊的客人享有免费的欢迎饮料及下午茶，具体操作流程如下：
欢迎饮料：
1.客人在前台入住登记时，前台员工会赠送一张免费的欢迎饮料券，客人持券
在大堂吧享用免费的软饮料一杯（包含可乐，七喜，苏打水，干姜水和汤力水）
2.服务员在收到饮料券后应主动询问客人需要什么饮料并提供，将客人的饮料
券及账单（客人点的全价账单，免服务费一起交给收银结账即可）
3.此类点单属于大堂吧销售，只需要填写调拨单即可（由大堂吧吧员填写），月
底时财务将会根据账单销售项目给大堂吧划拨成本。

备注：所有的免费饮料券上需要查看日期是否在有效期内，是否盖有财务章
免费下午茶：
1.入住行政楼层的客人在大堂吧或咖啡厅（14：00-17：00）享有免费的下午茶
（具体内容详见下午茶菜单），服务员需要将客人所点的项目按照实际项目及金额输入系统并打印账单
2.待客人用完餐后将账单交给客人签房间号码和前台入住登记人的名字后将收
银结账（在确认客人身份一直前，请客人稍等）
3.所有出品的项目在当日开具调拨单（如甜品—从饼房调至大堂吧，水果盘—
从西厨房调至大堂吧，软饮料—从西餐吧台调至大堂吧）
所有入住行政楼层的客人均为酒店贵宾，请务必注意出品速度，质量及服务质量和主动性
所有行政楼层每间房间含2份免费下午茶
Thanks for your fully support！。

酒店餐饮服务一日工作流程规范

酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。

一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。

通风系统要调到适宜位置。

2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。

营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。

其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。

桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。

3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。

服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。

①餐具柜。

餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。

所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。

②服务台。

服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。

服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。

（2）服务台的整理。

服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。

①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。

脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。

二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。

经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。

服务台任何时候都必须保持干净、整洁。

服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。

星级酒店餐饮部自助餐宴会服务程序

星级酒店餐饮部自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离
开。

酒水服务工作程序和标准

酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。

本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。

2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。

具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。

2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。

3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。

4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。

2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。

以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。

2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。

3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。

4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。

2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。

以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。

注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。

2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。

3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。

确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。

2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。

以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。

2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。

3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。

4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。

2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。

酒店餐饮餐中服务流程

酒店餐饮餐中服务流程中餐厅零点服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

一. 迎宾引领：1.预订:亲自预订。

注:姓名、单位、用餐时间、人数、特殊要求。

预订:⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。

B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。

如果三声以后接听要先跟客人致歉。

B.拿起电话。

根据正确的时间问候客人。

说“您好。

**餐厅。

C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。

“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。

D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。

安排好台位。

[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。

注意自己的位置，不要遮挡客人。

引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。

目光随指尖方向移动。

(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。

如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

水吧服务流程

水吧服务流程
水吧是现代社会中一种非常受欢迎的休闲场所，它不仅提供了各种口味的饮品，还为顾客提供了一个放松身心、交流沟通的空间。

为了让顾客能够在水吧享受到更好的服务体验，我们需要建立一个完善的水吧服务流程。

首先，当顾客进入水吧时，服务人员应该主动迎接顾客，微笑并友好地问候顾客，为顾客营造良好的氛围。

在顾客选择饮品后，服务人员应该耐心地听取顾客的需求，了解顾客的口味偏好，为顾客推荐适合的饮品，并根据顾客的要求进行调配。

其次，服务人员在制作饮品的过程中，需要保持专注和细心，确保饮品的制作
过程卫生无污染。

在制作完成后，服务人员应该将饮品放置在整洁的托盘上，然后亲自将饮品送到顾客面前，并询问顾客是否还需要其他服务。

在服务过程中，服务人员需要保持礼貌和耐心，尊重顾客的选择和意见，确保给顾客留下良好的印象。

最后，在顾客享用饮品的过程中，服务人员需要时刻留意顾客的需求，及时为
顾客添水、更换餐具，保持饮品区的整洁和干净。

同时，服务人员可以适时与顾客进行交流，了解顾客的感受和建议，以便及时改进服务质量。

总的来说，水吧服务流程需要从顾客进入到离开的整个过程中，保持周到、细
致的服务态度，为顾客营造舒适、愉快的用餐环境。

通过不断的努力和提升，我们相信水吧服务流程会越来越完善，为顾客带来更好的体验。

希望我们的水吧服务流程能够得到广大顾客的认可和喜爱，成为他们放松休闲的首选场所。

酒店餐饮酒水管理制度及流程

酒店餐饮酒水管理制度及流程1. 管理制度1.1 餐饮管理制度1.确定菜单和价格：根据实际情况，定期修改菜单，以适应不同消费人群的需求。

同时，价格必须合理且透明，可以在餐厅内或官方网站上公布。

2.卫生标准：确保餐厅内的环境和食品卫生符合国家和地方卫生标准，并定期进行检查和维护。

3.服务质量：在接待和服务过程中，要确保员工礼貌和专业，遵守有关规定，服务热情周到，妥善处理客户意见和投诉。

4.采购和供货：餐饮部门的食品、调料和厨房用具等采购必须通过合法的途径，并定期对供货商进行审核和评估。

5.消费权益保护：在消费中，如有异议，客户有权向餐厅提出申诉或投诉，餐厅要及时回应并给出解决方案。

6.应急处理：在突发事件和紧急情况下，餐厅应立即启动应急预案，并尽力避免对消费者产生不良影响。

1.2 酒水管理制度1.采购和储存：酒水采购应遵循“货真价实”的原则，严格实行“先进先出”原则，保证酒水质量和口感。

同时，要对酒水进行严格的储存，确保温度和湿度适宜，避免光照和震动等对酒质的影响。

2.出售和消费记录：酒水的出售记录应当真实可靠，并及时汇总和备份。

消费记录也应进行电子化管理，以方便后期分析和决策。

3.质量控制和维护：通过定期的酒品评鉴和客户评价反馈，酒水质量控制和维护的渠道应得到加强。

同时，要通过合理的酒水促销和价格策略，优化酒水消费结构和客户满意度。

2. 管理流程2.1 餐饮管理流程1.接待客人：服务员应该热情、礼貌的接待客人，详细询问客人的需求，并根据客人的需求进行介绍菜单并给出合理的点菜建议。

2.布置环境：餐厅的布置要干净整洁、温馨舒适，用餐时光线、音乐和环境等因素应以客人的需求和喜好为中心。

3.点菜：客人根据自己的口感需求点菜，服务员应该对所点菜品进行核对，并告知所需等候时间及食品和饮料如果有的话是否会配套供应。

4.下单厨房：服务员在确认所有菜品后应向厨房发送订单，告知时间和顺序，妥善安排厨师制作。

5.建议销售：服务员应该根据客人的需求和口感，给出合理的菜品推荐和酒水搭配方案，提高菜品和饮料间的协调性。

酒店包厢服务流程

包厢服务流程一．客人进包厢时服务员主动向客人致以问候，例如“您好，欢迎光临，请坐”；并主动开灯开空调，根据客人的人数在家私柜上倒好相对应杯数的茶水，并一一端送给客人并说“您好、请喝茶”，而后将茶壶的水添满并将茶壶放置于转盘上，方便客人喝完后自行添加，后期再反复将茶壶添满。

这样可以节省自己给客人添茶水的时间用于去做其他的服务项目。

二．以上内容完成后再进行撤筷套、撤折花、撤掉多余的餐具等工作，如果客人人数过多，则首先应给客人按添加座椅——倒茶——添加餐具这一顺序进行操作，不可先后倒置。

三．询问顾客是否已点菜，如果客人已点菜，再询问客人是否需要酒水饮料等，有些客人特别是女性顾客、小孩、老人都不喝白酒或啤酒，所以在询问酒水饮料时不能忽略此类客人。

在领取酒水饮料时可以根据客人的人数适当多拿一点，以免后期酒水饮料不足需补充时增加工作程序，影响工作效率。

领取酒水饮料时顺便到一楼将点菜卡拿上来，如果客人未点菜，则应让客人先点菜。

四．叫起的菜应根据已就坐的顾客人数适当提醒主人是否可以上菜，以免所有客人到来后上菜不及时影响顾客用餐。

即上的菜超过20分钟仍未上菜的应反馈至后厨让其加急上菜。

上菜高峰期或下单时间不超过20分钟时客人催菜的情况下，服务员应耐心的给予顾客解释。

五．青菜、主食不可先上桌，如果菜已烧好应将青菜及主食之类的菜先放置于家私柜上，待部分热菜上桌后再将青菜及主食上桌。

六．上菜后主动询问客人是否可以开启酒水饮料，啤酒在保证人手一瓶的情况下可以根据喝啤酒的客人人数适当多开几瓶放置于转盘上，以方便客人喝完后自行拿取，避免出现客人喝完酒后到处找服务员开酒的情况。

后期不断关注桌面酒水的情况以及顾客的用餐时间，适当进行添加。

如客人不需要服务员开酒，则应将开瓶器放置餐桌上并委托客人帮忙开酒：“您好，这个开瓶器我放在这里，如果酒不够的话麻烦您帮我开下好吗，谢谢”，如客人用餐快结束时，则不应多开酒水，以免给顾客造成不必要的浪费。

酒店管理客房服务员适岗培训--对客服务之提供饮料服务

【客房饮料管理制度】
4、库管员每日应对客房小酒吧酒水和佐酒食品的耗用、领用和结存情况进行统计、清点，确保数物与台账相符。 5、客房小酒吧酒水和佐酒食品如因客观原因发生漏账情况，由客房部经理负责签报，如因员工工作过失造成漏账或报损的，由员工个人负责，客房饮料漏账应严格控制在3%以内。
01、饮料补充规定
客房配冰箱与酒水台，高档客房配迷你吧台，吧台与酒水台设计美观大方，冰箱性能良好。客房酒吧烈性酒、葡萄酒、软饮料与小吃供应充足，品种不少于15种。客房酒单设计美观大方，字迹清楚，销客房酒水，介绍简明扼要，便于客人享用。
01、饮料补充规定
01、饮料补充规定
【饮料管理规范】
三、核对账单 1、夜班服务员从前台收款处取回当日所有饮料帐单的回单，与早班、晚班填写的《每日饮料消耗单》核对，确保准确。 2、按楼层分类并逐一订好。 3、若回回单与“消耗表”不符，需单独列出，于次日查找原因。 4、次日早上由领班将前一日饮料消耗登记在《饮料消耗总帐簿》上。
【饮料管理规范】
一、核对饮料 1、早、晚班领班上班后须立即核对饮料柜中的饮料。 2、数量、品种无差错。
01、饮料补充规定
【饮料管理规范】
二、补充饮料 1、按饮料用量发给服务员补充客房小酒吧，无遗漏。 2、将本班次所消耗的饮料数填在《每日饮料消耗单》上。 3、晚班领班将当日所消耗饮料数填在《每周饮料消耗单》上。
01、饮料补充规定
【客房饮料管理制度】
1、客房小酒吧的酒水与佐酒食品，由客房部库管员负责领取、发放，凭酒水单报账和补充。 2、酒水单一式三联。第一联作为发票，第二联作为记账凭证，第三联作为补充酒水食品的凭据。 3、客房楼层班组每日凭酒水单第三联向库管员领取酒水和佐酒食品，补充耗用品。

五星级酒店西餐厅正餐服务程序及标准

2.核对台号。、金额、人数、食品及饮品消费；
3.明确客人是否分单。
结帐
A 1。将帐单放在帐单夹内，走到主人右侧;
2.打开帐单夹,手持帐夹上端，递至主人面前，请主人检查.
B 1。客人签单；如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并请客人写清房间号，正楷名字及签字，请客人出示房卡;
10.开点菜单，讲求实效，思路清晰,以免延误出菜时间；
11.取消时，白联、粉联同时交手银处，由当值督导级及以上签字并负责和厨房沟通.
根据菜肴摆放餐具
餐具光亮洁净。无污渍
1.了解每道菜所使用的餐具；
2.按照由内至外的原则摆放餐具；
3.将点菜单及餐具摆放上托盘；（按桌面上的位置摆放)
4.边摆边看单子核实；
7.点菜时要和客人多交流，多选吸引客人的词语，并擅于夸奖客人；
8.站在客人右侧，手拿笔、点单纸；
9.注意聆听客人点菜，按顺序记录下来；
10.牛扒问几成熟、配什么汁酱；
11.可建议当日特别菜式及每周或每月的促销内容；
12.要记住熟客或VIP的饮食习惯，可让客人感觉到亲切感及被尊重的程度；
13.点菜时，注意语言技巧，多用喜不喜欢、避免要不要等词语；
2.目光接触、微笑;
3.主动向客人问好;
4.常客光顾，实行称呼客人尊姓服务；
5.如有客人在等人，请勿催促客人，引导至适当座位休息。
(情景语言:早上好/中午好/晚上好，先生/小姐.欢迎光临＊＊咖啡厅，请问几位?）
带位
示坐
步伐适中
标准的指示动作
1.了解餐厅区域，餐桌分布及人员分配情况,合理领引客人入座；
4.注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，冲着客人。
三.上菜后：

酒店SOP标准化流程

部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
标准服务程序部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：红葡萄酒的服务程序操作人：服务员
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部分部门：楼面部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部分部门：楼面部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
标准服务程序
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部分部门：楼面部
标准服务程序部门：服务部
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：中餐摆台标准示意图操作人：服务员。

酒店餐饮部服务流程预案

酒店餐饮部服务流程预案第一章：餐饮服务概述 (4)1.1 服务理念与目标 (4)1.1.1 服务理念 (4)1.1.2 服务目标 (4)第二章：预订服务 (5)1.1.3 预订渠道 (5)1.1.4 预订受理流程 (5)1.1.5 预订受理注意事项 (5)1.1.6 预订确认 (5)1.1.7 预订变更 (6)1.1.8 预订变更注意事项 (6)第三章：迎宾服务 (6)1.1.9 迎宾准备 (6)1.1 迎宾人员需提前十五分钟到达工作岗位，整理好仪容仪表，保证穿着规范、整洁。

(6)1.2 熟悉客人预订信息，包括客人姓名、人数、预定时间等，保证迎接工作的顺利进行。

(6)1.2.1 迎接客人 (6)2.1 当客人抵达酒店时，迎宾人员应主动上前，面带微笑，向客人问好，并表示热烈的欢迎。

(6)2.2 迎宾人员需为客人提供行李服务，协助客人将行李妥善放置。

(6)2.3 迎宾人员需引导客人至餐厅，途中向客人简要介绍酒店餐饮部的特色菜肴和服务项目。

(6)2.3.1 交接工作 (6)3.1 迎宾人员将客人引领至餐厅后，与餐厅服务员进行交接，保证信息传递无误。

(6)3.2 迎宾人员需关注客人的需求，及时提供协助，保证客人感受到贴心服务。

(7)3.2.1 座位选择 (7)1.1 根据客人的需求、人数和预定信息，服务员需提前为客人选择合适的座位。

(7)1.2 考虑客人的隐私和舒适度，避免将客人安排在过于拥挤或噪声较大的位置。

(7)1.2.1 座位引导 (7)2.1 服务员需热情、礼貌地引导客人至座位，并协助客人入座。

(7)2.2 若客人对座位有特殊要求，服务员应尽量满足，保证客人满意。

(7)2.2.1 座位调整 (7)3.1 在用餐过程中，如客人提出座位调整需求，服务员应尽快响应，协助客人完成调整。

(7)3.2 服务员需密切关注客人的需求，主动提供帮助，保证客人用餐体验舒适愉快。

(7)第四章：点餐服务 (7)3.2.1 菜品展示 (7)3.2.2 菜品推荐 (7)3.2.3 菜品解释 (8)3.2.4 确认顾客需求 (8)3.2.5 记录菜品信息 (8)3.2.6 确认菜品价格 (8)3.2.7 确认顾客联系方式 (8)3.2.8 礼貌送客 (8)第五章：用餐服务 (8)3.2.9 迎宾引导 (8)1.1 迎接客人 (9)1.2 引导入座 (9)1.3 递送菜单 (9)1.3.1 点餐引导 (9)2.1 了解客人需求 (9)2.2 推荐菜品 (9)2.3 解释菜品 (9)2.3.1 餐中巡视 (9)1.1 观察客人需求 (9)1.2 维持餐厅秩序 (9)1.2.1 菜品服务 (9)2.1 上菜顺序 (9)2.2 分菜服务 (9)2.3 酒水服务 (9)2.3.1 餐后服务 (10)3.1 结账服务 (10)3.2 询问满意度 (10)3.3 送客服务 (10)第六章：酒水服务 (10)3.3.1 目的 (10)3.3.2 推荐原则 (10)3.3.3 推荐流程 (10)3.3.4 目的 (10)3.3.5 供应原则 (11)3.3.6 供应流程 (11)第七章：结账服务 (11)3.3.7 确认流程 (11)1.1 餐厅服务员在顾客用餐结束后，应主动询问顾客是否需要结账。

酒店餐饮送餐服务制度

酒店餐饮送餐服务制度一、服务时间酒店餐饮送餐服务时间为每天早上7:00至晚上10:00，具体时间根据酒店实际情况做出调整，节假日能够正常服务。

二、服务范围和对象酒店餐饮送餐服务范围为酒店大堂、客房及周边较近的单位、机构以及部分居民区。

服务对象为酒店客人、单位、机构及住宅小区的业主。

三、服务内容酒店餐饮送餐服务主要提供酒店内各类餐饮、快餐、饮料、小吃等，所有商品均在酒店餐厅内配备齐全，数量充足。

同时，为保证服务质量和客户口感，所有餐品将于客户下单后立即进行处理。

四、服务流程1.客户致电或通过酒店网站预订送餐服务，提供相关信息，包括姓名、送货地址、订餐类别、餐点数量、配送时间等。

2.餐品制作，生产端安排厨师进行供餐准备。

3.配送员在餐品制作完成后将餐品送至客户指定送餐地址，客户收到餐品后进行确认。

4.客户签收完成后，配送员查验订单并核对送餐信息，更新服务记录。

五、服务规定1.服务时间为每天早上7:00至晚上10:00，超出此时间，送餐服务暂停。

2.客户订餐时，应提供真实有效的送餐地址及联系方式。

3.酒店餐饮送餐服务只执行现金付款，不接受预付款、刷卡、赊账等方式。

4.酒店餐饮送餐服务仅提供人手送餐，不提供自取服务。

5.客人订餐服务时，根据需求提供订餐用具（如餐盘、餐具、纸巾等）服务，但不包括清洗服务。

6.送餐员应当保证餐品送达指定地址后及时以最快速度返回酒店，以保证后续客户的送餐服务。

7.如客人未及时接收餐品，送餐员应等待十分钟后，将订购的餐品不能退还酒店。

如因客户自身原因未能及时接收，将不予申请退款。

六、服务标准1.餐品制作质量应符合国家卫生行业标准。

2.餐品保持温度应符合卫生标准，在配送过程中不得存在温度过高或低的情况。

3.餐品制作过程应保持餐品的新鲜度和原汁原味，不得破坏食品质量和京味特色。

4.酒店餐饮供应部门应对送餐服务进行质量验收，其中包括餐品的制作、包装、送货上门等。

七、服务投诉如客户对送餐服务存在质量问题，请在当天内致电酒店客户服务部或酒店餐厅联系相关服务人员，进行投诉处理。

各类酒水饮料服务准备标准(酒店标准)

各类酒水饮料服务准备标准
软饮
1．要用高脚杯，并确保其干净无痕。

2．在杯中放入4粒冰块后倒入果汁，除非我们服务矿泉水。

3．加入标准装饰品或者客人有这个要求。

4．打开一听冷冻的罐装饮料。

果汁
1．要用高脚杯，并确保其干净无痕。

2．将果汁从器具中倒入杯中。

3．加入标准装饰品或者客人有这个要求。

开胃酒
1．要用平底杯，并确保其干净无痕。

2．如果客人要求，在杯中放入4粒冰块。

3．如果客人要求用平底杯，倒入开胃酒时应覆盖杯中的冰块。

4．加入标准装饰品或者客人有这个要求。

威士忌
1．要用平底杯，并确保其干净无痕。

2．如果客人要求，在杯中放入4粒冰块。

3．倒入威士忌（如果客人要求，倒入威士忌时应覆盖杯中的冰块）。

白兰地
1．要用直脚或平底的白兰地杯并确保其干净无痕。

2．如果客人要求，在杯中放入4粒冰块。

3．倒入白兰地（如果客人要求，倒入白兰地时应覆盖杯中的冰块）倒一高脚杯冰水和白兰地一起上。

烈酒
1．要用平底杯，并确保其干净无痕。

2．如果客人要求，在杯中放入4粒冰块。

3．倒入烈酒（如果客人要求，倒入烈酒时应覆盖杯中的冰块）。

啤酒
1．用啤酒杯确保玻璃杯干净。

2．开一罐冰冻啤酒（仅用于瓶或罐装）。

3．将啤酒倒至四分之三高度。