餐饮原材料验收标准PPT幻灯片
《餐饮产品质量》课件
3
节能减排与绿色餐厅
通过节能减排措施和绿色餐厅的建设，降低餐饮 企业对环境的影响，实现可持续发展。
互联网+餐饮
通过互联网技术提升餐饮产品的服务体验，例如在线点餐、外卖配 送等。
共享经济与餐饮
共享经济模式在餐饮业的应用，例如共享厨房、共享餐厅等，将为消 费者提供更多元化的餐饮选择。
可持续性与绿色餐饮的发展趋势
1 2
环保意识提升
消费者环保意识的提高，对餐饮产品的可持续性 和环保程度要求越来越高。
绿色食材选择
建立质量管理体系
包括质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等方面，确保产品 质量稳定可靠。
持续改进质量管理体系
通过反馈、评估和改进，不断完善质量管理体系，提升产品质量水 平。
04
餐饮产品质量管理案例分析
某知名连锁餐厅的质量管理实践
01
02
03
04
严格食材采购
该餐厅与可靠的供应商建立长 期合作关系，确保食材新鲜、
《餐饮产品质量》ppt课件
目录 Contents
• 餐饮产品质量概述 • 餐饮产品质量的保障措施 • 提升餐饮产品质量的策略与方法 • 餐饮产品质量管理案例分析 • 未来餐饮产品质量的发展趋势与展望
01
餐饮产品质量概述
定义与重要性
定义
餐饮产品质量是指餐饮企业提供 的食品和服务满足顾客需求的程 度。
供应链优化
通过优化供应链管理，降低成本并确保食材 品质和供应稳定性。
品牌形象维护
注重品牌形象的塑造和维护，提升品牌知名 度和美誉度。
持续改进与创新
不断改进和创新，适应市场变化和顾客需求 ，保持竞争优势。
第四章烹饪原料的品质检验和保藏原理 ppt课件
作用：
①有利于掌握原料质量优劣和质量变化规律，扬长避短， 因材施艺，制作出优质菜肴
②避免腐败变质原料和假冒伪劣原料进入烹调，保证菜肴 的卫生质量，防止有害因素危害食用者的健康。
原料的清洁卫生程度与食用安全性密切相关。
ppt课件
8
（三）品质鉴别的方法
1、理化检验 定义：利用各种理化仪器和试剂，通过对烹饪原料的 理化指标进行分析测试来鉴别原料质量的方法称为理 化检验法。
理化检验的实施：理化检验法通过测定分析原料的化 学成分、物理指标以及生物学指标，再与国家、行业 及企业标准进行对照，从而做出对原料品质优劣的判 断。
掌握原料真伪的鉴别方法，掌握各种原料 的卫生要求
ppt课件
4
四、烹饪原料的品质鉴别 （一）烹饪原料的品质鉴别的定义
定义：从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值 进行判断，确定其食用质量的优劣。
地位：是烹饪原料选料的重要组成部分，是选料的前提。 选料的过程就是从菜点的要求出发，结合原料的性质和特 点进行的品质鉴别的过程。
ppt课件
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②成熟作用 定义：僵直的动物肉由于组织酶的自身消化，重
新变得柔软并且具有特殊的鲜香风味，食用价值 大大提高，这－过程称为肉的成熟。 成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下， 蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。 同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生 部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二 肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。 特点：肌肉多汁、柔软而富有弹性，表面微干， 带有鲜肉自然的气味，味鲜而易烹调，肉的持水 性和粘结性明显提高，达到肉的最佳食用期。 与保藏的关系：保藏性下降。 影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很 大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度 升高，成熟过程就加快。
(整理)烹调原料验收标准图片
烹调原料验收标准图片生菜西生菜苦苣头菜紫甘蓝菠菜西芹本地芹法香红萝卜心里美水萝卜胡萝卜黄圆葱白菜紫圆葱地瓜冬瓜土豆芦笋大葱菜花西兰花西红柿小柿子黄柿子青椒红圆椒黄圆椒金针磨鲜香菇干冬菇香菜油麦菜茄子黄瓜毛葱四季豆香葱空心菜烟肉肩胛牛肉肉眼里脊三角牛肉仔盖里仔盖牛腩牛尾羊排羊腿肉带骨猪扒三黄鸡鹅肝明虾斑节虾牡蛎扇贝青口贝鲍鱼北极贝荔枝 柠檬 橙子水榄 草莓 芒果杨桃 木瓜 腰果哈密瓜 猕猴桃 西瓜菠萝香蕉苹果鳗鱼黄鳝鱿鱼墨鱼鳙鱼头黑鱼草鱼鲈鱼鳕鱼三文鱼三文鱼肉原材料质量标准一、青菜类：带叶的：颜色鲜绿，无枯叶，有水份，有清透光泽，无蚜虫，无异味。
无叶的：如洋葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，要求：清透有光泽，颜色新鲜、大小均匀。
菌类：如香菇，茶树菇，鸡腿菇，鲜蘑，要求：个头饱满，表面比较干，颜色正常。
土豆地瓜：要求表面干净，无泥土，大小均匀，表面不得有太多的凸凹不平。
无蚜虫，瓜的淀粉含量比较多。
并且无发芽现象。
二、冻肉类：1、三角肥牛：选用肥牛的前肩胛部位，要认清产家的名称，还有牛肉的肥油量越少越好。
而且肉质，雪花的分配均匀，肉筋较少，厚度均匀。
2、薄牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为1cm,肉宽为5cm，长度为20cm。
3、厚牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为5cm,肉宽为5cm,长度为20cm。
4、美国带骨猪排：肉质偏瘦，厚度2cm,肉宽为7cm,长度为13cm。
无异味即可，解冻后肉质新鲜有光泽。
5、美国西冷：表面肥油少许，肉块厚度达10cm，油花分布均匀。
6、美国肉眼：表面肥油少许，厚度15cm,肉质油花分布均匀。
三、海鲜类：1、三文鱼：重量为二十斤左右，肉质新鲜，鱼腮鲜红，鱼眼突出，鱼鳞有光泽，摸鱼身有弹性。
2、龙利鱼：重量为0.8-1斤左右。
3、银鳕鱼：采用速冻的深海银王鱼，大约每条十三斤左右即可，本身肉质无污血，比较白而有弹性。
4、虾仁：虾仁重量大约每个十克左右，肉色发青，解冻后无异味即可。
5、鲈鱼：大约每条1.2-1.5斤左右，中厨选用1.2斤最好，西厨选用1.5斤最好，肉质新鲜，活的鲈鱼。
餐饮原料的采购与验收管理(PPT 33页)
2．缺点
（1）各部门无法根据本部门特殊需要自 由采购
（2）采购种类多，采购部与使用部门Βιβλιοθήκη 易产生矛盾（二）分散采购
1．优点 （1）各部门采购比较灵活，针对性强， 适应性强
（2）可加强各部门的责任心和积极性 （3）有利于部门内部自我控制
2．缺点：
（1）协调差，容易产生重复采购，造成 积压
（2）仓库占地比较散、面积大
㈡、确定容易变质食品原料的采购数量
通常饭店每周需要采购2~3次容易变质的食品 原料 每次采购数量可依据的公式：
需使用数量-现有数量=应采购数量 采购程序： 1．确定正常使用量。 2．确定现有数量。 3．计算正常使用量与现有数量之差，确定应 采购数。 4．根据宴会、节日或其他特殊情况调整正常 使用量或采购量。
餐饮原料的采购与验收管理
第一节 餐饮原料采购和验收
导语：
• 采购和验收的目标是：始终保证供应足够数 量的食品原料，各种食品原料应适合使用并 按最有利的价格购买 。
• 饭店餐饮所需的食品原料主要由菜单和销售 量两个因素确定 。
有效的采购、验收管理主要以下几个方 面的工作：
（1）确定采购职责 （2）规定质量标准 （3）确定采购数量 （4）按最有利的价格购买食品原料
㈡ 、验收的方法：
1．按发票验收：核对项目和数量， 最普遍的验收法。
优点：方便快捷
缺点：不能仔细核对质量和数量
2．填单验收 饭店自制验收用的空白凭单。
验收时按购进食品原料分别称重、 计数、核价，然后将各项数字填写 进凭单。
优点：减少差错
缺点：较费时、费工
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五．采购数量
餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准
目录原料的分类(2)原料的申购(2)原料的预货标准(3)原料的存货标准(3)原料的验收(6)厨房工作流程图(13)洗涤组的操作流程与标准(14)切配组的操作流程与标准(16)烹调的作业流程与标准(22)火力的鉴别与应用(25)油温鉴别与应用(25)厨房卫生流程与标准(25)热菜芡汁配备表(29)冷菜芡汁配备表(32)原料的申购预货及分配与验收原料的分类1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料；2.按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料；3.按烹饪运用分类：主料、配料、调味料；4.按商品种类分类：粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。
原料的申购首先在原料申购中就要合理控制申购的品种及数量，便于原料在有效时间内用尽，至此保持了原料本身的新鲜度。
在原料验收中，要认真鉴别质量，杜绝收入不符合规格或不新鲜及变质原料，影响品质下降。
在原料洗涤中要以正确的流程与方法、有利于提升了菜肴卫生与形态1、原料申购人必需在本门店工作10天以上的厨师长、主切配或主灶头；2、原料申购人必须了解本店日常营业状况，并具备一定的营业额预估能力；3、原料申购人必须掌握原料的进货价格和销售价格；4、原料申购人必须掌握蔬菜及冰箱内存货数量；5、申购人必须掌握原料的性质，不同的原料具有不同的存放期限；如花蛤、蛏子、虾孱、鲜虾、三黄鸡等不易冷藏，最好当天用尽，否则鲜度、口感、色泽下降；如：青菜、芹菜、菠菜不宜保鲜，容易发黄、变老、腐烂变质。
6、对每日申购原料进行分类方可验收，如肉类、水产类、半成品类、蔬菜类区分后不会造成原料挤压和窜味，影响原料品质。
原料的预货标准所谓预货，是指即为了保证食品原料的充足供应，同时又尽可能少的占用资金、场地和人力而作为货物预备补充的计划。
1、库存的决定：在厨房使用的各种原料中，不是所有的原料都需要库存的，而应从食品原料的供应情况和经济效益两个方面进行分析考虑，一般所考虑的有以下三个方面的因素：①食品原料有无可靠的供应单位，也就是食品原料来源的保证程度；②供应单位的服务质量，能否做到按质、按量、按时间保证供应；③有无可靠的运输条件，包括运输距离、运输方式和运输水平。
GMP食品质量管理_PPT幻灯片
➢化学检查
食品在质量发生劣变时都伴随有某些 化学成分的变化。
➢微生物学检查 食物可因某些微生物的污染而使其新
鲜度下降甚至变质，主要指标有细菌总数、 大肠杆菌数、致病菌等。
➢食品原辅材料中有毒物质的检测 在种植养殖、采收、加工、运输、
销售和储藏等环节中，常会受到工业污染 物、农药等的污染。
只要将砂糖、精盐、味 精、酵母抽取物、水解植物 蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这 七种调味料及化合物混一起， 就可制作出“化学豉油”， 不仅味道吸引，更有真豉油 的“黏口”感觉，只是凑近 闻略有刺鼻气味。
（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废 水和废弃物处理设施。
歌乐中梁片区清水溪、梁滩河流域的小食品加工、 废旧塑料加工小作坊、小企业、畜禽宰杀点等，对周边 环境特别是清水溪、梁滩河流域造成的污染，东部城区 内的餐饮油烟、娱乐噪声等，是老百姓反映最强烈的环 境问题。因而，创模活动一开始，沙坪坝区即启动了 “环境污染联合整治百日行动”，集中力量解决这几个 突出问题。
➢ 运输工具应要求专用，如做不到专用，应在使用前 彻底清洗干净
➢ 运输工具最好设置篷盖，防止雨淋日晒造成食物污 染或变质
➢ 不同的食品原辅材料应依其特性选择不同的运输工 具
➢ 气温较高应采用冷藏车，气温较低应采取保温措施， 以防冻伤
➢ 装卸应轻拿轻放，严禁摔打，对液态材料应注意放 置方向，切勿倒置
➢ 运输动物时还应注意保护动物福利
2.1.3 贮藏
➢ 贮藏措施 原辅材料的性质是决定贮藏设施卫生条件的主要因素
➢ 贮藏作业 贮藏设施的卫生制度要健全，原料入库前要严格按
有关的卫生标准验收合格后方能入库，并建立入库登记 制度
库房要定期检查、定期清扫、消毒
餐饮原材料验收标准PPT幻灯片
茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。
劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、
泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
产地：
盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
3
备注:确定红、白葱根据每期定价表
蔬菜类收货标准
名称：生姜 标准：
优质质量形态：颜色淡 黄，表皮完整，姜体硬脆、 肥大，有辛香味。
品名: 上海青
标准：
优质质量形态：梗白色或脆绿色、较嫩较短，叶子淡绿色，
整棵菜水分充足，无根。
劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压
伤，散水太多。
产地:
盛产季节：全年
11
保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 西红柿 标准：
优质质量形态：颜色大 红、粉红或黄色，光泽亮 艳，个大圆整，饱满有弹 性，至少八成熟，肉厚籽 少、味甜中带酸。
产地:
盛产季节：6月至10月
7
保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 黄豆芽 标准：
优质质量形态：豆芽挺 直，芽身短而粗，根须少， 芽色洁白晶莹。
劣质质量形态：发黄、 发黑、干燥，豆壳多，断 芽、烂头、烂尾。 产地: 盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温保 鲜干水菜可保存24小时
品名: 胡萝卜
标准：
优质质量形态：颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、
粗壮、硬实不软，肉质甜脆、中心柱细小。
劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。
产地:
盛产季节：全年
保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
15
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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名称：小葱
标准：优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞
品名: 上海青
标准：
优质质量形态：梗白色或脆绿色、较嫩较短，叶子淡绿色，
整棵菜水分充足，无根。
4
蔬菜类收货标准
品名: 蒜苔 标准：
优质质量形态：颜色深绿， 梗细滑、有光泽、挺直，鲜 嫩，指甲掐之易断。
劣质质量形态：颜色黄绿， 梗粗，表面有皱纹、老掐之 不断 产地: 盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温保鲜 干水菜可保存24小时
品名: 蒜苗
标准：
优质质量形态：新鲜、嫩 、叶粗、头小、无黄叶、无腐烂、
茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。
劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、
泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
产地：
盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
3
备注:确定红、白葱根据每期定价表
蔬菜类收货标准
名称：生姜 标准：
优质质量形态：颜色淡 黄，表皮完整，姜体硬脆、 肥大，有辛香味。
红白蒜头
劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不
断
产地: 盛产：全年
5
保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 四季豆 标准：
优质质量形态：颜色青绿、 表面有细绒毛，豆荚红长均 匀、水分充足、饱满，有韧 性、能弯曲，指甲掐后有痕， 断之容易。
劣质质量形态：有虫洞、 斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明 显、筋丝粗韧、豆荚粗壮， 难弯曲。 产地: 盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温保鲜 干水菜可保存24小时
餐饮原料验收标准
蔬 菜 类
1
蔬菜类收货标准
品名: 小白菜 标准：
优质质量形态：梗白色、 较嫩较短，叶子淡绿色，整 棵菜水分充足，无根。 劣质质量形态：有黄叶、枯 萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、 压伤，散水太多。 产地： 盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温保鲜 干水菜可保存24小时
品名: 大白菜
标准: 优质质量形态：外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白
劣质质量形态：烂斑、 干硬、碰伤、毛根、泥土。 产地： 盛产季节:全年 保质期： 23℃以下室温 保鲜干水菜可保存24小时
品名: 蒜米 标准：
优质质量形态：颜色白 色或紫色，蒜皮干燥，蒜 瓣结实不散，有硬度。 劣质质量形态：发芽、散 瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、 须根。 产地: 盛产季节：5月至10月 保质期： 23℃以下室温 保鲜干水可保存24小时
色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁
白完整。 劣质质量形态：空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀
、萎蔫，雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有
泥土。Leabharlann 产地：2保质期:23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
备注:产地标准根据季节，以每期定价表 内容为准．
蔬菜类收货标准
名称：大葱 标准：
干尖，无腐烂、虫眼、断裂。
产地：
盛产季节:9月至来年5月
10
保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 菜心 标准： 优质质量形态：颜色碧绿、 梗脆嫩，掐之易断，有花 蕾或无花蕾，棵株挺直、 水分充足。 劣质质量形态：有叶斑、 虫洞，枯萎，梗粗老，或 开花过多等 产地: 盛产季节:9月至来年5月 保质期： 23℃以下室温保 鲜干水菜可保存24小时
劣质质量形态：受潮、 虫洞、软烂，颜色发黄 发黑，豆粒小而瘪，有 异味。 产地： 盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温 保鲜干水菜可保存24小 时
品名: 土豆
标准：
优质质量形态：颜色为淡黄色或奶白色，个大
形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。
劣质质量形态：发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼
多，有毛根、泥土、糙皮。
品名: 长豆角
标准：
优质质量形态：颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、
廷直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。
劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松
软、有空，折之不断、筋丝较韧。
产地:
盛产季节：全年
6
保质期：23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 毛豆 标准：
优质质量形态：颜色青 绿、表面有黄色的绒毛， 豆荚饱满，剥开后豆粒 呈淡绿色、完整，有清 香。
品名: 生菜 标准：
优质质量形态：颜色鲜 艳淡绿，叶子水分充足、 脆嫩薄、可竖起，棵株挺 直。
劣质质量形态：叶子发 黄、有褐色边或褐斑，干 软，有烂根、脱叶。 产地: 盛产季节：9月至来年5月 保质期： 23℃以下室温保9 鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 春菜 标准：
优质质量形态：梗白色 或浅绿色，较嫩，叶子深 绿色，整棵菜水分充足， 无根。
产地:
盛产季节：6月至10月
7
保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 黄豆芽 标准：
优质质量形态：豆芽挺 直，芽身短而粗，根须少， 芽色洁白晶莹。
劣质质量形态：发黄、 发黑、干燥，豆壳多，断 芽、烂头、烂尾。 产地: 盛产季节：全年 保质期： 23℃以下室温保 鲜干水菜可保存24小时
品名: 绿豆芽
标准：
优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁
白晶莹。
劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、
烂尾。
产地:
盛产季节：全年
8
保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 本地油麦菜 标准：
优质质量形态：叶淡绿、 肥厚、嫩脆，无主茎，叶 株挺直、水分充足，根部 的切面嫩绿色，稍有苦涩 味。 劣质质量形态：黄叶、烂 叶、有叶斑，有主茎，干 软。 产地: 盛产季节：9月至5月 保质期： 23℃以下室温保 鲜干水菜可保存24小时
劣质质量形态：有黄叶、 枯萎、虫蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太多。 产地： 盛产季节：9月至来年5月 保质期： 23℃以下室温保 鲜干水菜可保存24小时
品名: 本地菠菜
标准：
优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、
无主茎且叶柄无红色，棵株适当。
劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、