现代酒店经营管理实务完整版课件全套ppt教学教程(最新)

第四节 现代酒店集团
一、酒店集团的产生 二、讨论：目前世界上著名的酒店集团情况 三、讨论：我国较知名的酒店集团情况 四、酒店集团的核心技术（核心竞争力）
（一）经营管理 （二）技术方面 （三）资金、成本、风险扩散等方面 （四）市场营销
“做大、傍大”是酒店事业发 展的主要途径。组建酒店集 团是单体酒店做大、做强的 重要途径，如单体酒店不能 组建酒店集团，则可“傍 大”，引进酒店集团来进行 管理。本章详细介绍了国内 外知名的酒店集团及其属下 品牌，着重分析了酒店集团 的核心竞争力，花较大篇幅 介绍了管理合同的经营模式。
（五）营销多样化的趋势
• 广告做好不容易，重要 • 营销远远不只是“广告”
传统营销：象雨伞、覆盖 局部、求人、价低
现代营销：象大气层、覆 盖全球、被求、价高
（六）技术的普遍化趋势
• 用各种隔 断构成虚 拟空间
• 满足了人们活动需 要，又兼顾了室内 美观的照明。
• 良好的娱乐健身场 所为酒店所做的效 益贡献不可忽视。
1.从统一化转向多元化 2.从标准化转向个性化
（三）形式多样的表现趋势
• 一部分大而全的酒店 • 一部分小而专的酒店 • 极端性产品的产生
（四）酒店服务产品发展的总体趋势
• 标准化和规范化服务作为基础 • 个性化服务作为提升 • 超值服务作为一个结果（惊喜） • 综合性服务体系的形成（一业为主，多种经营）
7.麦格雷戈的X-Y理论（1960） 17.波特的竞争战略研究（1985）
8.菲根堡姆和戴明的全面质量管理 理论（1961）
9.菲德勒的权变管理思想（1965） 10.赫兹伯格的双因素激励理论
18.沙因的组织文化研究（1985） 19.圣吉的学习型组织理论（1990） 20.哈默的企业再造理论（1993）
12.弗洛姆的期望理论（1969）
3.法约尔的一般管理理论（1916） 13.杜拉克的有效管理者研究（1974）
4.梅奥的人际关系理论（1933） 14.西蒙的管理决策学派（1977）
5.巴纳德的系统组织理论（1938） 15.明茨伯格的经理角色学派（1980）
6.马斯洛的需求层次理论（1943） 16.威廉·大内的Z理论（1981）
（九）竞争一体化趋势
• 整体分流出三个层次 • 利润来源发生变化 • 航空、景点等的一体化经营
（十）可持续发展趋势
• 响应国家政策，必须在这个方面做足文章 • 也是控制成本的必然趋势
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团
《现代酒店经营管理实务》课程组
第二章 现代酒店管理理论
• 第一节 酒店管理的基础理论 • 第二节 酒店管理的职能 • 第三节 酒店管理的领导艺术
第一节 酒店管理的基础理论
酒店管理的基础理论主要有：
1.泰勒的科学管理理论（1903） 11.麦克利兰的成就动机理论（1966）
2.韦伯的组织理论（1911）
实
训
练 习
• 参观当地星级酒店和非星级酒店，了解不同 类型与档次的就店的规模、设施、设备和服
务项目。
• 目的：了解酒店的基本知识，增强对酒店产 品的感性认识，为以后的理论学习奠定基础。 要求：通过调查，写出对酒店产品的认识。
Thank you
《现代酒店经营管理实务》课程组
第二章 现代酒店管理理论
第一节 酒店及酒店管理概述
一、酒店的涵义
• 现代酒店是由客房、餐厅、酒吧、商场，以及宴 会、会议、商务、娱乐、健身等服务设施组成， 能够满足客人多种需求的商业性的综合建筑设施。
• 酒店业的发展会给当地社会的政治、经济、文化 诸方面的发展带来重要影响。
第一节 酒店及酒店管理概述
一、酒店的涵义
• 酒店产品具有无形性、不可储藏性、差异性、生产 与消费同步性和强文化性等特点。
酒店产品组成
有形部分
酒店建筑物、酒店外部环境、内 部公共设施、 各种类型客房不同 风格餐厅、酒吧、会展设施、康 体设施、酒店标识 园林、制服等。
无形部分
酒店等级、酒店声誉、礼节 礼貌、服务效率、服务速度 安全状态、温度、湿度、音 乐舒适度等。
第一节 酒店及酒店管理概述
二、酒店的分类 详见教材
讨 论
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团
第三节 现代酒店发展趋势
（一）经营理念的变化
前提： 消费者更成熟，
经营者与消费者处 于一个更平等的关 系上
关键： 以人为中心的人文关怀精神！
（二）酒店产品的发展趋势
第二节 中外酒店发展史
二、中国酒店业的发展
中国古代酒店时期 中国近代酒店时期 中国现代酒店时期
第二节 中外酒店发展史
二、中国酒店业的发展
中国酒店业的发展的几个重要标志： • 1979年，百家酒店“学建国”活动。 • 1988年，出台《中华人民共和国旅游涉外饭店星
级标准》。 • 1993年，出台《酒店管理公司管理暂行办法》。 • 1998年，政府机构改革，国有酒店逐步走近市场。
我市目前营业的酒店你知道哪些？ 他们分别属于什么类型？
大家知道哪些酒店类型？
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团
第二节 中外酒店发展史
一、世界酒店业的发展
古代客栈时期
பைடு நூலகம்豪华酒店时期
商业酒店时期
现代新型酒店时期
• 与大自 然的完 美融合
（七）文化至上的趋势
• 酒店文化的含量必将胜过技术的含量。 • 技术作为基础，文化作为主导，文化是灵魂。 • 不能把文化局限于文化符号。 • 文化工作无穷尽，酒店应不断深入和创新。
（八）结构高级化趋势
未来中国酒店产业化发展结构的两个方向： 1.大集团的产生 2.细分化和专业化的发展
第一章 酒店管理概述
课 程 导 入
专业基础课
课 程
酒店管理概述
内
酒店管理理论
容 酒店组织与接待业务管理
酒店公关与营销管理
酒店服务质量管理
酒店资源管理
酒店安全管理
酒店环境管理
酒店企业文化管理
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第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团