稳定同位素碳、氮、氧在牛肉产地溯源中的应用

大气氮 ， Ｏ的标准物质为 Ｓ Ｏ 标准平均海洋水） Ｍ Ｗ（ 。
１ ４ 数 据 处理 ．
余部分主要为粗 蛋白。待 乙醚 自然挥干后 ， 分别保存备用。
１ ３ 稳 定 性 同位 素 测 定 ．
用 Ｅ ｃｌ ｘｅ 软件 作 相关 分 析 和作 图， Ｓ Ｓ软件 作 聚类 用 Ａ
分析。
同时采集牛的饮水约 １Ｌ 一 ０℃保存。 ， ２
１２ 样 品 处理 ．
同位 素测定结 果以 占表示 ， ＝（ 样 ／ 标 ６ Ｒ 晶Ｒ 一１ ）×
１００ 。Ｒ 、 标 分 别 代表 样 品 和 标 准 物 质 中 的 重 同 位 素 ０ ％ Ｏ Ｒ准
样品解冻后 ， 陶瓷 刀将 其切 成厚 约 ２ｍ 的 薄片 ， 用 ｍ 置
１３ １ 稳定性碳 、 同位素 比率检测 ．． 氮
取大 约 １０ｍ ． ｇ样品 ，
用锡箔杯 包 好 后 通 过 自动 采 样 器 送 入 元 素 分 析 仪 （ ｌ ｈ Ｆａ ｓ
２ 结 果与 分 析
摘 要 ： 了探讨利用稳定 同位素技术对我 国牛 肉产地溯 源的可行性 ， 为 采集不 同地 区的牛 肉及饮 水样 品， 别测定 分 脱脂 牛肉中” Ｃ和 Ｎ的 ６ ， 值 牛粗脂肪中 Ｏ及饮水 中 ０的 ６值 。结果表 明 ， 同地 域来源脱脂 牛 肉中碳 、 同位素 不 氮 组成有 显著 差异 ， 粗脂肪 中的 Ｏ的 ６值也有显著差异 ， 且与各地饮水 中的 Ｏ的 ６ 高度相关 ， 并 值 利用稳定 同位素技 术 可以区分不 同产地来 源的牛 肉， 同时利用 牛肉中 Ｃ的 值可推断牛饲料的主要成分 。
孙 丰梅 ， 光雨 ． 石 一 ，王慧 文 ，杨 曙明 ，刘兴 中
（． １ 河北北方学院食品科学系， 河北张家 口 ０ ５ ３ ； ． ７ １ １ ２ 中国农 业科学 院农业质量标准与检测技术研究所 ， 京 １０ ８ ； 北 ０ ０ １ ３ 河北北方学 院牧业工程系 ， ． 河北张家 Ｉ ０ ５ ３ ； ．河北省蔚县农牧局 ， 北张家 口 ０ ５ ０ Ｚ ７１１ ４ ｌ 河 ７ ７０）
收 Ｃ 收集到 的 Ｃ ： 体送 至气体质谱计 （ Ｔ一 ５ ） Ｏ， Ｏ气 ＭＡ ２ ２型
上测定氧 同位素。 １３ ３ 有机物 中稳定性氧 同位 素 比率检测 ．． 粗脂肪 中的氧 同位素测定 ： 取大约 １ ０ｍ ． ｇ样品放人 锡箔杯 中， 密封 ， 过 自 通 动采样器送入高温元素分 析仪 （ Ｃ—Ｅ ） Ｔ Ａ 。样 品在 １４ ０℃ ３
江苏农 业科 学 ２ １ ０ ２年第 ４ ｜ Ｄ卷第 ７期
孙丰梅 ， 石光雨， 王慧文， 等．稳定 同位素碳、 氧在牛内产地 溯源中的应用 ［］ 氮、 Ｊ ．江苏农 业科学 ， １ ，０ ７ ：７ — ７ ２ ２４ （ ） ２ ５ ２ ８ ０
． ７ － － — ５－ —２ — —
稳定 同位 素碳 、 、 氮 氧在 牛 肉产地溯源 中的应用
的高温下电离为 Ｃ Ｏ气体 ， 然后 经过柱温 为 ９ ０℃的气 相色谱 柱， 最后进 入 同位 素 比率质谱 仪 （Ｒ Ｓ 中进行 测定 。载气 ＩＭ ）
Ｈ 气 流量 为 ７ Ｌ ｍｎ 标准气体为 Ｃ 。 ｅ ０ｍ ／ ｉ， Ｏ
２０ ０ ９年 １月分别 从 江 西、 东、 广 山东 、 蒙古 、 内 天津 、 河 北、 湖北等地 区随机采取牛臀部 肌肉样 品 ２ ， ２份 每份约 １ｋ ， ｇ
１ 材 料 与方 法 １ １ 样 品采 集 ．
进行检测 。
Ｉ３ ２ 水 中稳定性 氧同位素 比率 检测 ．．
用标 准注射器 吸取
水样 ， 注入 平 衡 器 中， 入 真 空 系 统。全 系 统 抽 真 空 ４～ 接 ５ｒｉ， ｎ 反复 ２～ ａ ３次。打开平衡 器 ， 直接对试 样水抽 真空 ， 真 空度达 ０４Ｐ 后 ， Ｃ 气体放入平衡 器 ， ． ａ 将 Ｏ 气压 达到 ５ Ｐ ３ｋ ａ 时停止 充气。取下平衡 器 ， 入恒温震荡 水浴 ， ５℃ 下恒 放 在２ 温振荡反应 ３ｈ 。将 平衡器接 入真空系统 ， 抽真空 至 ０ ４Ｐ ， ． ａ 平衡后 的 Ｃ 散到大样 品管 中。用 液氮 套位素丰度 比 ， Ｃ的标准 物质 为 Ｐ Ｂ 美 国南 卡罗来 纳 ” Ｄ （ 州 Ｐｅｅ ｅＤ ｅ建造 中自垩系 的拟箭 石 ） Ｎ 的相对标 准物 质为 ，
８ ０℃ 冰箱 中 ， 待样品冻实后 ， 放入真 空冷冻干燥机 中干燥
２ 。干燥后的样品切碎 ， ４ｈ 磨细 ， 氏提取法用无 水乙醚提取 索 脂肪 ６～ 。用少量乙醚转移粗脂 肪至聚 乙烯塑料瓶 中 ， ８ｈ 剩
关键词 ： 稳定 同位素 ；牛肉 ； 产地 中图分 类号 ： Ｓ０ ． Ｔ ２ １６ 文献标 志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２— ３ ２ ２ １ ）７— ２ ５一Ｏ １０ １０ （０ ２ Ｏ ０ ７ ３
稳定 同位 素 溯 源 技 术 早期 用 于 蜂 蜜 、 汁 、 果 油 脂 Ｊ葡萄酒 一 乳制品 等掺假 分析 和产地来源方 面 、 、 的研究报道较多 ， 近年来 ， 受疯牛病 、 口蹄疫 、 禽流感等人畜共 患传染病的影 响 ， 用于 肉制 品 产地 来源 的研 究逐 渐增 多 。同位素技术在食 品产地溯源 中的应用在我国是一个较新 的研究领域 ， 而且 国际 国内的报道大 多集 中于测定脱 脂肌 肉 中的 Ｃ、 Ｎ同位 素。本研 究对来 自我 国几个不 同地 区脱脂牛 肉中的 Ｃ、 Ｎ稳定 同位 素进行 了分 析 ， 根据 前期动 物试 验 建立 的预测模型 ， 对不 同地区牛的主要饲料成分进行了推断 ， 同时测定 了牛粗脂肪及饮水 中的氧同位素 ， 以求 得不 同地 区 牛 肉中的同位素指纹信息 ， 为进一步批量采样提供理论依据 。