生鲜乳抽样培训2017

黄曲霉毒素M1 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 族的测定》（GB 5009.24-2016）
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月）， 12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水 解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1

监测计划解读—《生乳》国标监测任务





计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰 点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016） 2017年3月1日
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23日 （GB 5009.5-2016 ） 《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 （GB 5009.6-2016） 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 落总数测定》（GB 4789.2-2016） 《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 测定》（GB 5413.30-2016） 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日
实施绩效评审和复核检查相结合的方 式 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审 农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效 评价排名结果进行通报 复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
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生鲜乳抽样程序——三点采样法
用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样
• 如果牛奶液面过低或无法从取样口取样，则 可以从排放口取样。但必须先搅拌均匀，并 放出1L以上的样品后，方可开始采样。
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严格按照《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》和《生鲜乳抽 样方法》进行抽样，分样，封样，编号及留样 样品封好后，封样单上的信息清晰，封条上有抽样日期，抽样人 及受检人签字，保证封条有效性，防止运输及交接中交叉污染和 包装破损 抽样人员保证抽取的样品全程冷链运输，防止样品变质 抽样人员在现场应认真填写抽样单，信息要完整，准确，清晰， 双方签名，留留样及抽样单 每批次样品采集3份平行样，1份留给被检单位并告知贮存条件， 1份用于检测，1份用于留样异议复检。 抽样人员在抽样过程中全面了解受检单位的生产经营情况，以便 进行监测结果的分析总结
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作

摸底内容 30个省（区、市），11237批次 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、 脂肪、非脂乳固体、体细胞
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
变化内容 主要服务于收集数据 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 样品采集 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异 地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品 即可 提前安排好样品的检测和寄送 检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品 的采集和储运


监测计划附件解读
监测计划附件解读—现场检查判定表
变化部分 仅异地抽检工作需要开展现场检查 收购站和运输车现场检查单格式有变化，请 注意更新 新增移动终端现场检查单

计划附件解读—抽样单及填写说明
变化部分 生鲜乳抽样单格式变化 新增样品类型栏 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽 样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要 填写 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 新增移动终端抽样单
⑤无三聚氰胺等违法添加物检出

与国内食品安全比较
食品 奶制品 9306
记录情况
合格批次
不合格批次 不合格比例（%）
166769
5541 3.2
44
0.5
数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015） 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》

与欧盟奶产品安全比较
类别 类别 欧盟 2013年 不合格通报数 欧盟 2014年 不合格通报数 中国 2015年不合格批 次
生鲜乳抽样 培训内容 1、抽样工作原则 2 、抽样程序及要求 3、生鲜乳抽样步骤 4、生鲜乳抽样准备工作 5、生鲜乳抽样程序——收购站 6、生鲜乳抽样程序——运输车辆 7、生鲜乳抽样程序——三点采样法
8、生鲜乳样品的保存 9、生鲜乳样品的运输
10、生鲜乳样品的移交与处理
11、生鲜乳抽样的注意事项
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生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次
混匀样品
三点采样
各1 L
再次混匀
样品
分装 填写抽样单
从运输车辆中采样 1. 采样前先用人工搅拌器探入罐底， 采取从下至上的方式搅拌30次以 上。或开启机械搅拌装置搅拌5分 钟以上，充分混匀生鲜乳样品。 2. 同前，三点采样，每个点采集1L， 混合均匀。 3. 用采样瓶分装， 4. 按照相关规定填写抽样单。
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生鲜乳样品的运输
生鲜乳样品的运输 1. 一定要使用保温箱，最好对箱体进行预冷 却。 2. 冰袋处于固体状态时，效果较好。
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生鲜乳抽样注意事项
1.
2. 3.
生鲜乳样品会分层，影响脂肪等指标的测定。
生鲜乳样品一定要均匀，要有代表性。
一定要预先考虑样品的保存条件。 按照相关规定填写抽样单。
冷冻会影响体细胞的测定。
监测计划解读—新特点
服务国标修订
检测方法变更 信息化手段 增加绩效考核
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—检测方法

采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标 革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 检测方法 《生乳中L-羟脯氨酸的测定》 （MRT/ B 6-2016） 《生乳中碱类物质的测定》 （MRT/ B 7-2016） 《生乳中硫氰酸根的测定—离子 色谱法》（MRT/ B 8-2016）
β-内酰胺酶
《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺酶 类物质的测定—杯碟法》（MRT/ B 9-2016）
监测计划解读—检测方法

指标 冰点
8个指标国标方法发生变更
检测方法 《食品安全国家标准生乳冰点的测定》 （GB 5413.38-2016）
实施日期 2017年3月1日
相对密度
酸度 蛋白质 脂肪 菌落总数 杂质度
生鲜乳抽样准备工作——工具
1.5 L不锈钢液态乳采样器 人工搅拌器 4 L带刻度烧杯 250 mL采样瓶
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生鲜乳抽样准备工作——贮存和运输
冰袋 保温箱（塑料泡沫箱）
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生鲜乳抽样程序——收购站
搅拌5 min
从储奶罐中采样
1.
混匀样品
三点采样
各1 L
2.
再次混匀
样品
3.
分装 填写抽样单
4.
开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或 用人工搅拌器探入罐底，采取从下至 上的方式搅拌30次以上，充分混匀生 鲜乳样品。 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 按照相关规定填写抽样单。
记清楚生鲜乳收购站的主体类型和去向，运输 车的主体类型、来源和去向。
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谢谢
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生鲜乳抽样步骤
1、抽样工作原则
• •
抽取的样品具有代表性，真实性 承担单位严格按照国标，行标及规范的要 求进行抽样
•
承担单位与当地主管部门共同完成，不得
接收受检单位的留样
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抽样程序及要求 根据监测计划制定抽样方案，对抽样人员进行法 律法规，抽样方案及技术，工作纪律进行学习 根据抽样方案准备所需物品：样品瓶、采样单、 现场检查单（车、站）、封条、通知文件、工作 证、保温箱、冰袋、记号笔、签字笔、胶带 抽样人员需两人，须培训，持证上岗 须有一抽样负责人，负责抽样方案的实施与协调 抽样人员主动向受检单位出示工作证和有关文件 抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严 格执法，树立良好形象
食品
奶产品
3137
43
3097
66 2.1
5541
44 0.8
奶产品比例（％） 1.4
数据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》

2017监测计划解读



①全国专项 ②婴幼儿配方乳粉奶源 ③异地抽检 ④《生乳》国标指标监测 ⑤《生乳》国标指标摸底工作


新增亮点工作
组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组



（一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进 行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和 办法 （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务 承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作， 开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 全国，设30-40人，不设领导，以开展具体工作为主， 在监测工作经费中安排部分专家活动费用
样品的移交与处理 样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样 单对样品的封样状态，数量，质量及样品编号 逐一进行核对，检查合格后方可填单入库，按 要求保存样品，并及时安排检测工作

生鲜乳样品的保存
生鲜乳样品的保存方法和保存期限 1. 生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输， 可以在4℃保存约24 h； 2. 添加防腐剂时，一般常温可保存约三天； 3. 冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。 尽可能快的进行检测。 4. 留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设 备中-20℃冷冻保存。

监测计划解读—异地抽检 计划内容 28个省（区、市），3次（4月、7月和10 月），4215批次 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 监测方式：跨省抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水 解物、碱类物质、 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷

变化内容 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按 照每次任务40%的量完成 每次5-10%的抽检对象由农业部畜牧业司指定 取消3类收购站类型比例 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽 检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 现场检查保留
生鲜乳抽样培训
古丽曼
2017-03-20
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生鲜乳质量安全简介 2017年监测计划解读 生鲜乳抽样培训
简介
九年积累 中国生鲜乳质量安全状 况迎来历史最好时期

取得工作成效 ①乳蛋白：3.14g/100g ②乳脂肪：3.69g/100g ③菌落总数：46.7万CFU/mL
④体细胞：33.3万个/mL