功能性脂类全解

必需脂肪酸功能：
• 1.是磷脂的重要组成成分 • 2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)等的前体物 质 • 3.有胆固醇代谢有关 • 4.参与动物精子的形成 • 5.维持正常的视觉功能 • 6.能吸收水分滋润皮肤，防止水分流失，是机体 润滑油。
缺乏必需脂肪酸的表现： • • • • 生长迟缓 生殖障碍 皮肤损伤 肾脏、肝脏、神经和视觉等多种疾病
脂类
• 我国推荐脂肪供给能量占总能量的20%30%为宜，其中饱和脂肪占10%，多不饱 和脂肪占10%，胆固醇摄入控制在300mg/d 以内。 • 以前，我国居民膳食中脂肪所占比例较低， 由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%； 现今，城镇居民脂肪摄入量占总能量的 30%以上。 • 因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉 硬化、心血管病等呈增多趋势。
• 2.EPA和DHA • EPA为5、8、11、14、17-二十碳，五烯酸； • DHA为4、7、10、13、16、19-二十二碳， 六烯酸；俗称脑黄金。 • 存在：海藻、海鱼。
• ω-3多不饱和脂肪酸生理功效 • 预防心脑血管病：α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性。 • 降血脂：α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作 用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白 （HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度 脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样 硬化的目的。 • 降低血压：α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管 弹性，从而起到降压作用。 • 抗肿瘤：α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成 数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的 生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防 止癌症形成以及抑制其转移。 • 抑制过敏反应、抗炎作用；抗衰老；增强智力。
四、磷脂
• 含有磷酸根的类脂化合物；普遍存在于动 植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜 的生物活性和机体的正常代谢有重要调节 作用。 • 按分子结构组成，分为两大类： • 甘油醇磷脂 • 神经氨基醇磷脂
• • • • •
磷脂的生理功效： 1.构成生物膜的重要成分 2.促进神经传导，提高大脑活力 3.促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝 4.降低血清胆固醇，预防心血管疾病
摄入过多必需脂肪酸的危害： 可使体内氧化物、过氧化物等增加，使机体 产生多种慢性疾病。
• 食物来源 • 植物油，亚油酸普遍存在于植物油中，亚 麻酸存在于豆油、紫苏油、胡桃油中。 • 水产品，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼等的鱼油。
二、ω-3多不饱和脂肪酸
• 1.α-亚麻酸 • 含有3个双键，为9、12、15-十八碳，三烯 酸。 • 存在：植物油中，如豆油、紫苏油、胡桃 油、亚麻籽油等。
• 磷脂的摄入量： • 正常人6-8g/d
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第一节 功能性脂类
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2 3 4 多不饱和脂肪酸的定义 ω-3多不饱和脂肪酸 ω-6多不饱和脂肪酸
磷脂
脂类
• 脂类在人体膳食Байду номын сангаас地位重要。 与蛋白质、碳水化合物构成产 能的三大营养素。 • 脂类的生理作用： 蛋白质
碳水化 合物
1.为人体提供能量。 2.参与人体细胞构成，是其组成成分。 脂类 3.脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，在细胞内起 调节作用。 4.在血浆中的运输情况直接影响人体健康。如糖尿病、胰 食物中产能的三大营养素 腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常有关。 5.体内储存过量脂类将导致肥胖。 6.脂类代谢异常，会引起动脉粥样硬化。
功效成分和营养素的相互关系
• 营养素是食品 的基本成分。
六大营养素：碳水化合物（多 糖等）、蛋白质、脂肪、维生 素、矿物元素、水（第七大营 养素膳食纤维）。 七大功效成分：功能性碳水化 合物；功能性脂类；氨基酸、 肽和蛋白质；维生素和维生素 类似物；矿物元素；植物活性 成分；益生菌。
• 功效成分指功 能性食品中起 生理作用的成 分。
一、多不饱和脂肪酸的定义
• 指含有两个或两个以上双键，且碳链长度 为18-22个碳原子的直链脂肪酸。 • 多不饱和脂肪酸的英文缩写PUFA • 其分子中距离羧基最远端的双键：在倒数 第6个C上称ω-6多不饱和脂肪酸；在倒数第 3个C上称ω-3多不饱和脂肪酸。
必需脂肪酸
• 必需脂肪酸 • 是指机体生命活动必不可少的，但机体自 身又不能合成的，必需由食物供给的多不 饱和脂肪酸（PUFA）。 • 必需脂肪酸类型：有两种 • ω-3系列(α-亚麻酸)，ω-6系列(亚油酸)。
功效成分的定义和分类
（二）功效成分的分类
• • • • • 功效成分包括7类： 1.功能性碳水化合物。如活性多糖、功能性低聚糖等。 2.功能性脂类。如多不饱和脂肪酸、磷脂等。 3.氨基酸、肽和蛋白质。如免疫球蛋白、酶蛋白等。 4.维生素和维生素类似物。如水溶性维生素、脂溶性维生 素等。 • 5.矿物元素。包括常量元素、微量元素。 • 6.植物活性成分。如皂苷、生物碱、萜类化合物等。 • 7.益生菌。如乳酸菌、双歧杆菌等。
2.共轭亚油酸（CLA） • 为一系列含有共轭双键的亚油酸总称。 3.γ-亚麻酸 • 为6、9、12-十八碳，三烯酸 • 亚麻籽油 4.花生四烯酸 • 为5、8、11、14-二十碳，四烯酸 • 动物脂，如牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪等
• ω-6多不饱和脂肪酸生理功效： • 维持机体正常生长、发育及妊娠，皮肤和肾的完整性，分 娩等； • 亚油酸和γ-亚麻酸：参与磷脂合成，促进胆固醇和类脂质 代谢，合成生理调节物质，有利于精子形成； • 亚油酸：预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、 预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用 • 共轭亚油酸：抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免 疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等生理功能；降低动物 和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇；降低 动物和人体脂肪、增加肌肉。 • γ-亚麻酸：降血脂，防止血栓
功效成分的定义和分类
（一）功效成分的定义 • 在功能性食品中，真正起生理作用的成分称为功 效成分，或称活性成分、功能因子。 • 第三代功能性食品的特点就体现在对功效成分的 研究透彻，即功效成分清楚，结构明确，含量确 定，作用机理清楚。 • 我国缺少的就是对第三代功能性食品的系统研究 和开发。如何加快对功效成分的深层次研究，尽 快开发出大量第三代产品，已是非常迫切。
第二章 功能因子
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第一节 功能性脂类 第二节 膳食纤维 第三节 活性多糖 第四节 功能性甜味剂 第五节 活性氨基酸、 活性肽和活性蛋白质
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第六节 益生菌 第七节 自由基清除剂
第八节 活性矿物元素
第九节 植物活性成分
第十节 维生素和维生 素类似物
• EPA和DHA有降低血脂、降低胆固醇和血压，预防心血管 疾病等作用（日本学者归纳八个方面）
• • • •
ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量 成人 α-亚麻酸0.8-1g/d EPA和DHA合计量0.3-0.4g/d
三、ω-6多不饱和脂肪酸
1.亚油酸 • 为9、12-十八碳，二烯酸 • 分子式：C18H32O2 • 分布最广，植物油，如豆油、 菜籽油、花生油、芝麻油、 红花油等。