果蔬采收与采后商品化处理

美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
第一节 果蔬的采收 Harvesting/picking
一、果蔬成熟度
1、生理成熟度 Physiological Maturity
2、园艺成熟度/商业成熟度 Horticultural/Commercial Maturity 二、采收时期确定的依据 1、果蔬生理特点 2、采后用途（储藏、运输、销售）
三、采收成熟度的确定
1、果柄脱离的难易程
有些种类的果实在成熟
时，果柄与果枝间常产生离 层，容易脱落。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，
提高各种果蔬采后商品化处理的程度。
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集采 后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处 理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运 输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与 冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设 有凉棚，以便于空包装容器的堆放。
草莓
杏
黑宝石李采收标准
甜椒一般在绿熟时采收 茄子在表皮明亮而有光泽时采收
黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收
西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄
甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄
甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时成熟 花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期
园艺产品商品化处理
• 掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。 • 掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其 要点。 • 了解园艺产品采后运销的特点及方式。
一、 商品化处理的概念
商品化处理：
指为提高园艺产品商品性能，在采收之后 对产品进行的分级、洗果、被膜、催熟、 脱涩、包装等一系列操作过程统称为商品 化处理。
三、采收成熟度的确定
2、果实表面色泽的显现和变化
如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄 色，而内果皮仍是白色时即为成熟 内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段
绿熟 破色 变色 粉红 淡红 红色
Green Breaker Turning Pink Light red Red
油桃
（3）有机酸
甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素 血橙呈现出花青素
红桔果皮中含有红桔素和黄酮
苹果、桃等的红色为花青素 柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色 葡萄的红色是果皮中含有的单宁、戊酸酐、 单儿茶酸及某些花青素造成的
（4）固酸比
果蔬固酸比达到一定比值时才能采收
四川甜橙在采收时固酸比为10:1，糖酸比为 8:1左右
意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严 格,包装不规范等现象普遍存在。
五、提高采后商品化处理的关键
2、自动化
1、标准化
3、配套化
4、组织化
1、标准化
标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标 准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度， 严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各 项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益， 消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。 标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。
二、商品化处理的目的意义
提高产品商品性
改善产品外观品质、提高产品均匀性、 实行优质优价和影响市场策略。 减少产品腐烂 延长货架寿命 保证运输安全
二、必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃 至在某些方面改善品质，提高商品性，又有 利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生产 者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。
三、采收成熟度的确定
3、主要化学物质的含量
淀粉
可溶性固形物
有机酸
固酸比
（1）淀粉，检查果实横切面淀粉的分布情况
碘反应液：先溶解碘化钾5g于100mL蒸馏水中，再加上1g碘 备用；
检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于 横切面上，观察淡色部分的比例，按下列标号进行判断。
三、灵活性
商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成 商品是果品商品化处理的目的； 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目 的，有选择性地使用； 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有 差异，应区别对待，灵活掌握。
四、现状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落 后。果品优质率30%左右，50%的大路货， 20%的劣质果没有市场。