发酵工艺学整理资料

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发酵工艺学整理资料
1、发酵工程的概念:指利用微生物的生长繁殖与代谢活动来大量生产人们所需产品过程
的理论与工程体系。

2、发酵工程的内容:微生物菌种选育与保藏,培养基与发酵设备的灭菌技术,空气
净化技术,菌种的扩大培养,代谢产物发酵生产,发酵过程中参数检测、分析与控制
技术,发酵过程中补料技术,产品分离纯化技术
3、巴斯德证明了酒精就是由活的酵母发酵引起的
4、发酵产品的类型:
A微生物菌体发酵目的:获得微生物菌体细胞例如酵母与藻类、担子菌、
苏云金芽杆菌、疫苗等特点:细胞的生长与产物积累成平行关系,生长稳定期产
量最高。

B微生物酶发酵目的:获得酶制剂与酶调节剂例如青霉素酰化酶、糖苷酶抑
制剂特点:需要诱导作用,或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响,在菌种选育、
培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意
C微生物代谢产物发酵: 包括初级代谢产物(无种属特异性)与次级代谢产物(微
量、有种属特异性、特殊活性)
D微生物转化发酵
生物转化:就是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位(基团)的作用,使它转变
成结构相类似但具有更在经济价值的化合物
实质:利用微生物代谢过程中的某一酶或酶系将一种化合物转化成含有特殊功能
集团产物的生物化学反应。

E基因工程发酵 F 动、植物细胞产物的发酵
5、发酵的方法:
A表面发酵培养
固体表面发酵培养:投资小、设备少、简单易行、适于小型化生产
B液体深层发酵培养
微生物细胞在液体深层中进行纯种培养的过程
6、液体深层发酵流程
保藏菌种斜面活化扩大培养种子罐主发酵产物分离纯化
成品7、微生物转化与发酵的区别
发酵就是通过微生物的生长繁殖与代谢活动,产生人们所需产品的过程。

其核
心就是微生物
8、菌种选育的目的:
提高发酵产量;改进菌种性能;去除多余组分;产生新的发酵产物
9.菌种选育基本理论:遗传与变异;遗传与变异的物质基础;基因突变的本质
10.菌种选育技术:
A自然选育用途:分离、纯化、复壮菌种
B诱变育种用途:发酵工业广泛应用
C 原生质体融合用途:有两个合适亲本时的菌种选育
D基因工程育种用途:清楚微生物的遗传背景时的菌种选育
11.菌种退化与变异的原因
A遗传基因型的分离要点:遗传物质的多样化,群体繁殖
B 自发突变的结果可能原因:1)沙土管长期保藏2)连续传代3)新陈代谢产生的
诱变物质 4)增变基因、死亡基因的存在
C 经诱变剂处理后的退化变异。

12. 自然选育流程图
C 诱变剂及诱变剂剂量的选择:
诱变剂种类选择:
①对遗传稳定的出发菌株,最好采用以前未使用过的、 突变谱较宽的、诱变率高的强诱变剂(NTG, EMS)。

②对遗传不稳定的出发菌株,采用温与诱变剂(UV)。

③对诱变史较长的高产菌株,如多次使用某一诱变剂,可能出现“钝化”现象,此时则需改用另外的诱变剂。

最佳剂量的选择:常以杀菌率来表示相对剂量(剂量-存活率曲线) 。

在产量变异工作中,常采用相对杀菌率为75~85%, 甚至90~99、9%的剂量。

但对多核细胞菌株,一般用高剂量处理
,便于形成较纯的菌落与增加多细胞菌株的稳定性
D 突变株的筛选:随机筛选与理性筛选
随机筛选之一:摇瓶筛选:初筛一般就是一个菌株只做一个摇瓶,从大量菌株中选出10-20%较好的菌株,淘汰80-90%的菌株;而复筛中摇瓶培养一般就是一个菌株培养3瓶,并要重复3-5次,选出3-5个较好的菌株,再做进一步比较,选出最佳的菌株
随机筛选之二; 琼脂块筛选法 之三:自动化筛选
13. 营养缺陷型菌株的浓缩:一般包括:诱变处理、中间培养、淘汰野生型菌株、检出营养缺
陷型、鉴定营养缺陷型的种类等5个步骤
14. 淘汰野生型的方法有抗生素法与菌丝过滤法
抗生素法:常用于细菌与酵母菌营养缺陷型菌株的富集,前者用青霉素法,后者用制霉菌素法。

青霉素作用细菌的原理:未曾突变的野生型在基本培养基上能生长,突变为营养缺陷型的菌株被抑制。

营养缺陷型菌株在基本培养基上不生长,也不分裂,因此不受青霉素的作用而保存。

制霉菌素作用真菌的机理:制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇作用,从而引起膜的损伤,也就是只能杀死生长繁殖着的酵母菌或霉菌。

在基本培养基中加入抗生素,野生型生长被杀死,营养缺陷型不能在基本培养基中生长而被保留下来
菌丝过滤法:原理:真菌与放线菌等丝状菌的野生型孢子在基本培养基中能萌发长成菌丝,
13诱变育种步骤:
出发菌株的选择;处理菌悬液的制备;诱变处理;中间培养;分离与筛选
A 出发菌种的选择:选择纯种(平均发酵单位要高,且发酵单位的波动幅度要小,摇瓶间所测得结果的最高值与最低值之差要小);有良好的代谢特性;选择对诱变剂敏感的菌;株选用多个出发菌株进行诱变收效较快;选择单倍体细胞;选择单核或细胞核尽量少的细胞(真菌中多采用分生孢子或孢子囊孢子进行诱变,避免分离型表型延迟)
B 单细胞悬液的制备:通常采用生理盐水。

如果用化学诱变剂处理时,应采用相应的缓冲液配制,以防处理过程中pH 变化而影响诱变效果。

而营养缺陷型的孢子则不能萌发。

步骤:诱变处理后的孢子→基本培养液(培养10 h左右) →用灭菌的脱脂棉→除去菌丝→继续培养→每隔3-4 h过滤一次,重复3-4次→稀释→涂皿分离。

15、营养缺陷型菌株的检出方法:逐个检出法、夹层培养法、限量补充培养法与影印接种法
逐个检出法:诱变后的孢子或菌体→富集培养→涂布分离在完全培养基平板上培养→待菌落孢子成熟后,用灭菌的牙签把孢子或菌体分别接到基本培养基与完全培养基平板上的相应位置→同时培养→然后观察对比菌落生长情况。

如果基本培养基上不生长而完全培养基相应位置上生长的菌落为营养缺陷型。

挑取孢子或菌体分别移接到基本培养基与完全培养基斜面上,进一步复证
夹层法: 先在培养皿底部倒入一层基本培养基→倒入含有菌体细胞的基本培养基→加第三层基本培养基→培养→平板上首先出现的菌落,为野生型菌落(在平皿底部做好颜色标记) →加上第四层完全培养基→经培养→如果在基本培养基上不长而在完全培养基上生长的小型菌落,可能就是营养缺陷型。

限量补充培养法:如果试验的目的仅就是检出营养缺陷型菌株,则其方法就是将富集培养后的细胞接种到含有0、01%蛋白胨的基本培养基上,培养后,野生型细胞迅速地长成大菌落,在平皿底部作好颜色标记,而生长缓慢的小菌落可能就是缺陷型,此称为限量培养; 如果试验目的就是要定向筛选某种特定的缺陷型,则可在基本培养基中加入某种单一的氨基酸、维生素或碱基等物质,称为补充培养。

补充这些物质的数量可根据已有缺陷型进行测定后加以确定。

16抗性突变株的分离:主要包括:抗药性突变株、抗噬菌体突变株、抗结构类似物突变株
为了简化初筛步骤,常用的方法:根据形态突变淘汰低产菌株。

变色圈法:对于一些不易产生透明圈产物的产生菌,可在底物平板中加入指示剂或显色剂,使所需微生物能被快速鉴别出来。

生长圈法:通常用于分离筛选氨基酸、核苷酸与维生素的产生菌。

抑菌圈法:常用于抗生素产生菌的分离筛选
17氨基酸生产菌的定向育种思路:切断或减弱支路代谢;解除自身的反馈抑制;增加前体物的合成;利用特殊调节机制;去除终产物
A切断或减弱支路代谢实现方式:营养缺陷突变株的应用、渗漏缺陷突变株
B选育抗反馈调节突变株优点:不受培养基成分的影响,生产较稳定;选育结构类似物抗性突变株,简单易得;易于保存而不易发生回复突变
方法一:选育结构类似物抗性突变株机理:作为假反馈抑制剂,作为假反馈阻遏剂
影响突变率的因素:菌种遗传特性,菌种细胞壁结构,培养条件与环境条件
方法二:利用酶底物专一性宽的育种策略:则可利用该酶对其它底物的活性,选育代谢调节突变株。

例:在添加了乙酰赖氨酸与过量精氨酸的戴维斯发酵培养基中,接种赖氨酸缺陷型(Lys-)菌株,经培养,从出现的生长菌落中能够获得精氨酸合成酶系的解阻遏突变株
C增加前体物的积累通过选育某些营养缺陷型或结构类似物杭性突变株,增加目的产物的前体物的合成,有利于目的产物的大量积累。

D利用特殊调节机制育种: 平衡合成、代谢互锁
平衡合成:一个产物阻遏酶,一个产物激活酶
代谢互锁:分支途径上游的某个酶受到另一条分支途径的终产物,甚至于本分支途径几乎不相关的代谢中间物的抑制或激活,使酶的活力受到调节,即为代谢互锁。

这种作用只在高浓度下才发生,且此调节作用就是部分的,不完全的
E除去终产物:改变细胞膜通透性
18、原生质体具有的特性:对诱变剂敏感,对噬菌体不敏感,不受感受态影响
包括原生质体再生育种,原生质体诱变育种,原生质体转化育种,原生质体融合育
种及其她原生质体育种
A微生物原生质体再生育种:微生物制备原生质体后直接再生,从再生菌落中分离筛选变异菌株,最终得到优良性状提高的正突变株。

对数期细胞,不需要遗传标记原生质体再生育种程序:出发菌株的选择,菌种活化与预培养,原生质体制备,原生质体再生,高产菌株分离,复筛,遗传稳定性检测,菌种特性及发酵特性研究
B微生物原生质体融合育种:利用物理、化学或生物学方法,诱导遗传特性不同的两个亲本原生质体融合,经染色体交换、重组而达到杂交的目的,经筛选获得集双亲优良性状于一体的稳定融合子。

原生质体融合育种的特点:杂交率高、受接合型或致育型的限制小、遗传物质传递更为完整、存在着两株以上亲株同时参与融合形成融合子的可能、有可能采用产量性状较高的菌株作融合亲株、提高菌株产量的潜力较大、有助于建立工业微生物转化体系
原生质体融合步骤:遗传标记亲株筛选,原生质体制备,原生质体融合,融合子再生,重组体检出与鉴定,重组体的形态、生理生化与遗传分析
原生质体的检出与分离:利用营养缺陷性标记选择融合体,抗药性,荧光染色,双亲对碳源利用不同,形态差异
19、培养基:微生物生长繁殖与生物合成代谢产物所需要的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。

20、培养基成分
A碳源:用于构成微生物细胞与代谢产物中碳元素的营养物质。

作用:构成微生物细胞,合成代谢产物,提供能量
碳源种类:糖类:单糖:葡萄糖; 双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖;多糖:淀粉、糊精。

脂肪:豆油、玉米油、葵花籽油(耗氧大)。

有机酸、醇:乙醇(谷氨酸发酵),山梨醇(VC),甘油,
碳氢化合物:正十六烷(谷氨酸发酵)。

速效碳源(葡萄糖):利用快,促进菌丝生长
迟效碳源(多糖、油脂):粘度大,影响DO,利用缓慢,利于产物合成
B氮源:构成微生物细胞与代谢产物中氮元素的营养物质。

作用:构成微生物细胞、合成代谢产物。

氮源种类:无机氮源:(NH4)2SO4、NaNO3、NH4NO3、NH4Cl、氨水。

有机氮源:黄豆饼粉、玉米浆、麸质粉、酵母粉、蛋白胨、牛肉膏、棉籽粉等。

生理酸性物质:代谢后能产生酸性物质的营养成分。

如:(NH4)2SO4、NH4Cl。

生理碱性物质:代谢后能产生碱性物质的营养成分。

如:(NaNO3、CH3COONa)。

C无机盐及微量元素:硫、磷、铁、镁、钙、钴、钾、钠、锰
作用与浓度有关,低刺激,高抑制
磷:菌体核酸、核蛋白等细胞的组成成分,就是许多辅酶与高能磷酸键的成分,氧化磷酸化反应的必需元素,(常用磷酸盐:KH2PO4、K2HPO4)
调节作用,改变方向:初级代谢次级代谢
铁:构成氧化酶元素,浓度影响明显镁:激活酶,提高产生菌耐受性
钠:维持细胞渗透压钾:影响细胞膜透性钙:调节细胞通透性
锌、钴:某些酶的辅酶或激活剂硫:组成菌体、产物。

PKS途径—硫脂酶。

D前体;在产物的生物合成过程中,被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质。

作用:明显提高产量,控制组分含量
E水、消泡剂(玉米油、泡敌、油脂乳化剂)、生长因子、促进剂、抑制剂
21培养基种类:
按组成:合成M:研究用复合M :工业用
按用途;
孢子培养基:制备孢子用。

要求:有机氮源一般要低,无机盐浓度适量。

如:琼脂斜面,大米培养基,麸皮培养基
种子培养基:孢子发芽,菌体生长用。

要求:比较丰富,氮源偏高些,总浓度略稀,组成接近发酵培养基
发酵培养基:菌丝生长,产物合成用。

要求:营养丰富,浓度粘度比适当,碳氮比适当22、培养基配置原则:明确目的、营养元素的比例协调及浓度配比、物理化学条件适宜、经济节约
23实验室中,牛肉膏蛋白胨培养基-培养细菌;高氏1号合成培养基-培养放线菌;麦芽汁培养基-培养酵母菌;查氏合成培养基-培养霉菌。

在工业生产中,尽量利用廉价且易于获得的原料
24、M设计原则:
M成分的选择依据: 必须满足菌体细胞生长、合成产物的元素需求;提供维持生长代谢的能量。

⏹a、菌体细胞的元素组成:C、H、O、N、S、P…
⏹b、合成目的产物的元素组成:C、H、O、N、S等。

⏹c、维持代谢:C、H、O。

⏹d、同时考虑工艺条件、生产设备的要求(菌浓与供氧)。

M设计与优化
a、提出基础配方,确定基本组成。

b、确定各组分的最适配比:考查指标:菌浓、
菌丝质量、产物量(效价)。

优化方法:单因子试验法(单因素多水平)、正交设计(多因素多水平)、均匀设计
碳氮比:C/N比偏小:(C少N多)生长旺盛,C不足,易衰老,pH偏高。

C/N比偏大:(C多N少)生长缓慢, pH偏低。

C、N均偏高:初级旺盛,影响次级。

25、影响M质量因素:原材料质量、水质、灭菌
26、噬菌体污染的异常现象:pH高、残糖高、OD低、温度低、产量低
27、防治噬菌体对谷氨酸发酵的污染方法:使用抗性菌株;利用药物与净化环境等;其中采用菌株管理与环境净化为中心的综合措施就是根本的防治办法
合理使用抗性菌株:对以前出现过的噬菌体都具有抗性、不就是溶原性菌株具有与原菌株相当或更高的产量、不易发生回复突变
采用净化环境:定期检查噬菌体、严禁活菌体任意排放、杀灭环境中的噬菌体、28、谷氨酸发酵污染噬菌体后的挽救:并罐法、菌种轮换或使用抗性菌株、放罐重消法、罐内灭噬菌体法
29杂菌的污染与防治:
发酵生产染菌的原因:空气质量差、设备出现渗漏、灭菌操作失误、接种操作失误、移种操作失误
30、染菌预防措施:
A空气净化:减少滤前空气的尘粒,减少滤前空气的油水含量,保证压缩空气的温度,妥善装填过滤介质,保持一定的气流速度,过滤介质使用高效滤材
B培养基与设备的灭菌:合理调配培养基,保证灭菌温度与时间,保证设备无积污与渗漏,保证流动蒸汽质量,尽量减少泡沫,正确进行空气保压
31、常用灭菌方法:化学试剂灭菌、辐射灭菌、干热灭菌、介质过滤除菌、湿热A化学试剂灭菌:机理:蛋白质变性、酶失活、破坏细胞膜通透性。

试剂;75%酒精(擦手)、新洁尔灭(无菌室)、甲醛(环境、染菌罐)、高锰酸钾
B辐射灭菌:主要有:UV、x射线、γ射线。

机理:高能量辐射杀灭。

C干热灭菌:机理:胞内跟温度有关的氧化反应速度快速增加
D介质过滤除菌:微小孔径拦截用于无菌空气过滤、纯净水
E蒸汽灭菌:原理:蛋白质不可逆变性
32、培养基的灭菌方法:实验室:使用高压蒸汽灭菌锅、灭菌柜。

工业:分批灭菌(实消)、连续灭菌(连消)
A实消:培养基在发酵罐内直接用蒸汽加热灭菌。

普遍采用的实消条件:120度,0、1Mpa,30min。

特点:操作简便,时间长,营养成分有破坏,设备利用率低
操作过程:空罐准备:清洗,检修,打料;
升温:把培养基加热到灭菌所需的温度。

保温维持:在灭菌温度下保持灭菌所需时间。

冷却保压:把培养基的温度降低到接种的温度
B连消:培养基经过一套灭菌设备连续加热灭菌,冷却后接入已灭菌的发酵罐内的工艺过程。

过程:培养基20~30s被加热到130~140℃,保温5-8min,快速冷却(20s),进入已灭菌的发酵罐。

工业常用:连消塔、维持罐、喷淋冷却器组成的连消系统。

特点:高温快速,营养成分破坏少,适合自动控制,罐利用率高,不适合粘度大固形物多的培养基,增加染菌几率,对蒸汽要求高。

33、空气除菌方法:加热灭菌、静电灭菌、介质过滤除菌
34、无菌检查:依据:无菌试验、镜检、生化指标
无菌试验:肉汤一支+斜面两支,37度培养。

染菌判断:连续3个时间的肉汤或连续3个时间的斜面菌型一样,则确定为染菌。

染菌率=染菌批数/总进罐批数×100%。

例:某月放罐16批,染1批,重消4批,其中1批就是染菌重消,计算当月染菌率。

解:染菌率=染菌批数/总进罐批数×100% =(1+1)/(16+4)×100%
35、染菌处理:
A种子罐染菌:停止培养,及时蒸汽灭菌,放下水道
B发酵罐染菌:前期染:蒸汽灭菌,放下水道。

中后期染:降温培养,控制补料量。

若染后效价不增长,立即放过滤提取
C设备处理:煮罐,甲醛空消
D染噬菌体处理:蒸汽灭菌后放掉,筛选抗噬菌体菌种
例题:某发酵罐于8h染球菌,下一批进罐前应做哪些工作?(包括原因分析及措施) 一、染菌原因分析:时间:8h,属于发酵前期,可能为:种子带菌、空气系统、培养基灭菌不彻底,设备泄漏。

菌型:球菌,多为空气系统出问题。

“培养基灭菌不彻底”应染芽孢杆菌,可排除;设备泄漏菌型杂乱,可能性小。

检查种子移出时的无菌情况,判断就是否为“种子带菌”。

可能原因:发酵/种子的空气系统可能存在问题。

二、措施:检查发酵、种子的空气系统,重点为精滤芯,重消,发酵罐空消,检查罐体密闭性,检查一阀,清理罐内死角。

36、发酵生产工艺流程;:菌种,斜面培养,摇瓶种子制备,种子罐培养,发酵罐培养,发酵液
37、种子制备:孢子制备(斜面培养,固M),种子制备(摇瓶种子培养,液M)
孢子质量影响因素:培养基、培养温度及湿度、培养时间与接种量。

生产/保藏用孢子M:比较单一氮源。

选种、分离:复杂有机氮源
丝状菌斜面生长五阶段:基质菌丝生长、气生菌丝生长、孢子形成、孢子成熟、衰老自溶
38菌种冷冻保藏:选择量多的孢子成熟阶段。

过于年轻的孢子:经不起冷藏;过老:白色斑点(发芽/第二代菌丝)、发黑(自溶)冷藏时间:宜短不宜长
39菌种保藏的目的:保持生产性能稳定,不污染杂菌,不死亡
方法:A定期移植法(斜面):4℃冰箱,保存期3-6个月,适用于细菌或酵母
B液体石蜡法:适于霉菌、酵母菌、放线菌、好氧性细菌等,对霉菌与酵母菌的效果较好,可保存5-7年。

对厌氧性细菌的效果差。

C米孢子法:密封,4℃冰箱3-6个月;真空抽干后密封,保藏6-12个月,适用于霉菌的保藏
D沙土管法:适用于霉菌、放线菌与形成芽孢的细菌的保藏。

E超低温冰箱冻结法(冷冻甘油管):悬浮于灭菌的10-20%甘油,超低温冰箱(-80℃)1-2年,适用于所有微生物。

,
F真空冷冻干燥法(冻干管):4℃冰箱,保存3-5年。

适用于一切微生物
G液氮超低冷冻法:保存5-10年,(-130℃以下,微生物代谢活动停止),适用于所有微生物、动物与植物细胞的保存。

40、菌种保藏注意事项:保藏前:要用新鲜斜面,孢子处于成熟阶段,生长丰满。

保藏用基:防灭菌时过度加热形成有毒物质。

减少操作对细胞的损害:要求速冻。

41、氧的作用:细胞组成、产物构成、能量代谢必需
42微生物对氧的需求可用两个物理量表示:摄氧率(γ)与呼吸强度(QO2)
摄氧率(γ):单位体积培养液每小时消耗的氧量。

mmol(O2)/L·h
呼吸强度(Q O2):单位重量的干菌体每小时消耗的氧量。

mmol(O2)/g·h
关系式:γ= Q O2 · X (X:g干菌体/L培养液)
43 C L(溶解氧浓度),mmol/L。

C临界(临界氧浓度)。

44、影响微生物呼吸临界氧浓度的主要因素:微生物的种类与培养温度、微生物的生长阶段
45、、溶解氧饱与浓度C*(m·mol/L):若外界条件如温度、压力等不再变化,氧气在液体中的浓度就不再变化,此时的浓度即为该条件下在该溶液中的溶解氧的饱与浓度
46影响氧饱与浓度的因素:
A温度:随温度升高而下降B溶液的性质:溶质含量越高,氧的溶解度越小
C氧分压:压力越高,氧溶解度越大
47、影响微生物需氧量的因素:
A微生物种类与生长阶段:微生物细胞结构越简单,单位时间内消耗的氧就越多生长期>合成期(培养液的摄氧率达最高值时,菌浓也最大)
B培养基的组成:M中C源多、中间补糖量大,耗氧多。

C溶解氧浓度:C L高于C临界,才不影响代谢。

D培养条件:温度越高,营养成分越丰富,耗氧越大
E二氧化碳浓度的影响:CO2溶解度就是O2的30倍,发酵过程中必须及时除去48、氧传递的过程:空气O2→溶于水→菌体细胞表面→扩散至胞内→参与代谢中的氧化反应
49氧传递的阻力:气膜阻力( 1/K1);气液界面阻力(1/K2)液膜阻力(1/K3);液流阻力(1/K4);菌丝团周围液膜阻力(1/K5);菌丝丛或菌丝团内的扩散阻力(1/K6);细胞膜的阻力(1/K7):细胞呼吸酶与氧反应阻力(1/K8)
50影响阻力的因素:空气1/K1、1/K2 发酵液浓度成分1/K3、1/K4、1/K5 微生物种类生理状态1/K6、1/K7、1/K8。

供氧方面的液膜阻力(1/K 3 )就是氧溶于水时的限制因素
51、减少阻力的方法:
A 良好的搅拌使气泡与液体充分混合而产生湍流,加速氧的传递
B 在搅拌与合理的工艺条件下,结团减少,可增加融氧
C 代谢产物及时移去
52、氧传递公式--双膜理论:
53、影响供氧的因素:Kla 与(C*-CL)
A 增加氧传递推动力(C*-CL)就必须设法提高C*,或降低CL(不可取)
提高C*的方法:降低发酵的培养温度,增加氧的分压(可以通过提高发酵罐的罐压或向发酵罐中通入纯氧气),改变发酵液性质,降低发酵粘度,
降低CL 不可取的原因:实际发酵生产中,溶解氧已经接近临界值,如果在降低,就会影响菌体的正常呼吸,造成菌体缺氧,给生产造成不利影响
B 影响Kla 的因素:搅拌功率,空气流速,发酵液理化性质
a 搅拌功率对Kla 的影响:使发酵罐内的温度与营养物质浓度达到均一使组成发酵液的三相系统冲分混合;把引入发酵液中的空气分散成小气泡,增加了气液之间的传质面积,提高Kla 值;增加发酵液的湍流程度,降低气泡周围的液膜厚度与流体扩散阻力,从而提高氧的传递速率;减少菌丝结团,降低菌丝丛内扩散阻力与菌丝丛周围的液膜阻力;可延长空气气泡在发酵罐中的停留时间,增加氧的溶解量。

(当流体处于湍流状态时,单位体积发酵液所消耗的搅拌功率才能作为衡量搅拌程度的可靠指标)
b 空气流速对Kla 的影响:Kla 随空气的流速增加而增加。

但就是空气流速过大,会出现“气泛”现象(正常条件下,随空气流速增加,搅拌功率下降,当增加到 某一值时,搅拌功率不再下降,此时出现“气泛”现象);空气流速/流量过小:CO2不能及时带走
无圆盘的搅拌器或桨叶搅拌器容易产生气泛现象。

要提高发酵罐的供氧能力,采用提高搅拌功率,适当降低空气流速,就是一种有效方法
c 发酵液的理化性质对Kla 的影响:Kla ’与发酵液粘度成反比
54发酵工艺的控制:目的:产生菌充分表达生产能力---高产高纯。

步骤:
A 确定能反映过程变化的各种理化参数及及检测方法
B 研究这些参数的变化对发酵生产水平的影响极其机制,获取最适水平或最佳范围
C 建立数学模型定量描述各参数之间随时间变化的关系
D 通过计算机实施在线自动监测与控制,验证各种控制模型的可行性及其适用范围,实现发酵过程最优控制。

55发酵过程的主要控制参数:
A 物理参数:温度(影响酶活、DO 、生长合成速率)、罐压、搅拌功率、转速 空气流量、粘度、浊度
B 化学参数:PH(产酸碱的综合结果,重要参数之一)、基质浓度(发酵液中糖、 氮、磷等重要物质的浓度)、DO 、氧化还原电位、产物浓度、排气二氧化碳浓度
C 生物参数:菌丝形态(判断种子质量,发酵终点)、菌体浓度(其变化反应为生长曲线,影响DO,用于动力学研究)
菌丝形态检测方法:摄像显微镜、取样镜检
菌体浓度:干重、湿重、浊度、活菌计数、离心沉降 KLa: 液相体积氧传递系数,代表氧气由气相传递到液相的难
易 N:传氧速率,mmol O2/h; C*:饱与溶氧浓度,mmol O 2/L; C L :溶氧浓度,mmol O 2/L;。

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