淋巴结检验在生猪屠宰检疫中的意义

淋巴结检验在生猪屠宰检疫中的意义

摘要：淋巴结的检验是生猪屠宰最基本的检疫手段和措施，是基层兽医卫生检疫监督员必须掌握的主要检验检疫方法之一，通对“必检淋巴结”的剖检和观察可以初步判断出疑似的患有猪链球菌病、猪炭疽病、猪瘟病、猪肺疫病、猪丹毒病、布氏杆菌病、弓形体病等的疫病生猪，然后通过试验室的进一步检验和其它诊断方法，给予确定。因此，淋巴结的检验检疫是生猪进厂屠宰检疫的第一关口，本文根据国家《肉品卫生检验试行规程》和实践经验阐述了淋巴组织系统的功能和作用；病猪“必检淋巴结”的形态及病理变化等。

关键词：生猪；屠宰；淋巴结；检验；检疫

淋巴系统是由淋巴管、淋巴器官及淋巴组织组成，担负着机体对疾病的重要防御功能和细菌病毒的过滤功能，是反映机体病理状态的重要器官。按照中华人民共和国《肉品卫生检验试行规程》的规定：生猪在放血开膛后，入池退毛前必须先剖检颌下淋巴结、颈浅背倾淋巴结、腹股沟淋巴结和骼内淋巴结，这些淋巴结在兽医卫生监督检验中被称为“必检淋巴结”，“必检淋巴结”的检验检疫是生猪屠宰前检验的继续和补充。认真做好“必检淋巴结”的检验检疫是确保屠宰生猪达到国家规定的肉品卫生标准的必要手段，是保障消费者健康的主要措施之一。

1 淋巴组织主要功能及分布

淋巴组织主要有淋巴管、淋巴结、脾和胸腺构成，猪的全身分布了大量的淋巴管和大约190多个淋巴结，这些淋巴管和淋巴结构成了生猪机体的主要防御病菌微生物和疾病的淋巴组织系统。淋巴组织系统的功能是多样性的，既参与非特异性免疫，也和特异性免疫有重要关系，是机体抵御异物和病菌入侵的第二道防线。

淋巴组织系统的非特异免疫功能的主要表现为：一是对入侵淋巴管和血液的病原微生物和有害有毒异物起过滤和组滞作用。二是淋巴结中的窦壁巨噬细胞具有杀灭、吞噬和限制病原微生物作用。三是炎症反应，机体每当发生炎症时首先在淋巴结上发生反应，表现为淋巴结变硬、肿大、化脓、出血、坏死等症状。因此，在生猪屠宰时进行“必检淋巴结”的检验检疫，对杜绝患病猪肉进入消费市场具有实质性的指导意义。

2 必检淋巴结的位置及分布

２．1颌下淋巴结：位于下颌间隙，颌下腺的前面，主要收集面部、鼻腔前半和口腔各组织的淋巴液。

２．2颈浅背倾淋巴结：位于肩关节前方，肩胛横突肌和斜方肌的下面，基本汇集了颈上部、前肢上部、肩胛与耆甲部的皮肤，深浅层肌肉和骨骼、肋胸壁上部与腹壁前部上1/3处组织的淋巴液。

２．3腹股沟淋巴结：位于腹股沟部皮下，公畜位于阴茎背倾，母畜位于乳腺上方，收集股内则、腹下壁皮肤及阴茎或乳房的淋巴液。

２．4骼内淋巴结，位于骼外动脉起始部附近，收集骨盆及后肢的淋巴，经腰淋巴干汇入乳糜池，是具有重要解剖意义的淋巴结。

颌下淋巴结、颈浅背倾淋巴结、腹股沟淋巴结和骼内淋巴结是宰后检验猪肉时最具有剖检意义的淋巴结。

3 必检淋巴结的病变症状

３．1猪患链球菌病时，颈浅背倾淋巴结出现化脓性炎症，出血发黑，周边出血有瘀斑并发生脓肿。

３．2猪患炭疽时，典型病状为咽喉型，因而颌下淋巴结明显肿胀，出血或坏死，呈砖红色坏死灶，周围组织有大量黄色胶样浸润。

３．3猪患布氏杆菌病时，病原菌侵入淋巴结后，繁殖或定居，呈隐性感染，剖检腹股沟淋巴结

时可见坏死和水肿。

３．4患猪弓形体病时，肠系膜淋巴结呈束状肿胀，切面呈砖红色或灰红色，有白色干酪样坏死。３．5猪患结核病时，颌下淋巴结因细菌滞留而形成结核。

３．6猪患肺疫时，颈浅背倾淋巴结肿大，为浆液性出血性炎症。

３．7患猪丹毒时，全身淋巴结肿胀充血，切面多汁有轻度黄染。

３．8患猪瘟时，全身淋巴结周边出血，切面边缘及实质出血，呈大理石状。

4 “必检淋巴结”检验的意义

４．1必检淋巴结能反映病原体侵害机体的途径、程度甚至性质，尤其是传染病，在淋巴结中形成特殊的病理形态学征象。

４．2猪机体内淋巴结众多，分布广，必检淋巴结是收集淋巴液较广、最能反映机体病理状态的代表器官，必检淋巴结多位于机体浅表层，便于剖检，可以减少对猪的机体破坏，保持生猪胴体的完整和不被损伤。

４．3必检淋巴结的检验剖检面较小，可避免组织切面过多，招致细菌侵入，以保证肉品卫生质量和商品价值。

4．４必检淋巴结检验技术操作简便，容易掌握，为进一步开展试验室检疫检测和准确定性提供重要依据。