包装工艺学复习要点

包装工艺学学习/复习要点

1.，包装定义：为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程施加中施加一定技术等的操作活动。简单说，包装是为了实现特定功能作用，而对产品施加的技术措施。广义上，包装是为了实现特定的功能，而使对象获得全新形象的过程。

2.包装工艺学的研究内容：1.研究被包装物品的特性2.研究流通环境的影响因素

3.研究采用新技术和新工艺的可能性

4.研究包装品的性能

5.研究包装设计

6.研究包装设备的性能与应用

7.研究包装工艺的设计准则3．包装工艺学所要解决的问题可归纳为四个方面，树立崭新的设计理念；保证实现包装的功能；提高劳动生产率；提高包装经济性。4.包装工艺学的发展动向主要有：①研究包装工艺的理论基础②在“可持续包装”理念指导下，发展循环经济，保护环境，减少污染③提高包装精度，保证包装品质④提高包装工艺效率，发展自动化包装机械和自动包装生产线5. 根据发展循环经济的新理论，在设计包装工艺和选用包装材料时，一般要考虑5R方法，5R是指，Reduce减少包装、Reuse回用包装、Recycle再生包装、Reclaim统一回收和Refuse拒用无环保观念的包装品，同时还要选用生态包装材料。5R中要按顺序优先考虑减少包装，再依次排下去。6.为客观和准确评价包装材料是否有利环境保护，可采用“生命周期评价法（LCA, Life Cycle Assessment）”。即评价某种包装品时，要考虑其在从开发自然资源，经加工制造为成品供使用，废弃后被回收再生或处理，又回到自然环境中去的整个封闭的循环过程中，总共消耗了多少能量，产生了多少有害物质，并以其对环境的污染作为评估的重点。

24. 流通中产品的冲击破损，在包装动力学中已有完整的理念体系和工程应用，即传统的脆值理论，破损边界理论和缓冲包装设计“五步法”或“六步法”。

25. 产品的化学成分及化学性质对产品在流通中的变化会产生较大的影响，如金属制品在流通中受潮可能会产生电化学腐蚀而受损。塑料制品在光热等作用下会产生老化，老化的实质是高分子材料发生了大分子的降解和交联反应。26.与包装工业有关的微生物主要有：细菌，霉菌，酵母菌。影响微生物活动的物理因素主要有湿度、渗透压和紫外线、辐射等。27.食品和包装材料或容器的灭菌方法大体可分为物理方法和化学方法。化学方法灭菌主要用的灭菌剂有过氧化氢，环氧乙烷和氧化丙烯等。物理灭菌方法主要有加热灭菌，紫外线灭菌，微波加热和辐射灭菌等。28.产品及其包装件在流通过程中会受到气象环境因素的影响，其中气象因素主要包括：温度、湿度、雨雪以及太阳辐射等。环境因素主要包括气压、臭氧、盐雾、化学气体、灰尘和砂尘等。

第二篇通用包装工艺

29.袋装是包装中应用最为广泛的工艺方法之一。包装袋可分为销售包装纸袋和运输包装纸袋。30.销售包装袋按照制袋和袋装的方法分为预制袋和在线制袋两种。开口纸袋的封口方法主要有三种，缝合法，粘接法以及捆扎法。31.裹包工艺的形式从整体上分主要有：直接全裹包，半裹包，成型裹包，集合裹包或打包裹包。按裹包的操作方式分为手工操作、半自动操作和全自动操作三种；按其形状的不同，还可以分为折叠式裹包和扭结式裹包。32. 裹包工艺：⑴折叠式裹包工艺①两端折角式②侧面接缝折角式③两端搭折式④两端多褶式⑤斜角式⑵扭结式裹包工艺①间歇式②连续式33.在线制袋装袋工艺中，袋子的主要形式有：枕形袋，三面封口袋，四面封口袋，直立袋。34.预制塑料小袋的装袋工艺一般由取袋、开袋口、充填、封口等工序组成。常采用间歇回转式或移动式多工位开袋充填封口机。35.泡罩包装和贴体包装方法都是用衬底作为基础，因此也叫衬底包装或卡片包装。36.泡罩包装：是将被包装物品封合在由透明塑料薄膜片形成的泡罩与衬底（用纸板、塑料薄片、铝箔或它们的复合材料制成）之间的一种包装方法。贴体包装：是将被包装物品放在能透气的，用纸板、塑料薄片制成衬底上，上面覆盖加热软化的塑料薄膜或薄片然后通过衬底抽真空，使薄膜或薄片紧密的保住物品，并将其四周封合在衬底上的包装方法。37.泡罩包装不论其设备类型如何，基本原理大致相同，其典型工艺为：片材加热→薄膜成型→充填物品→安放衬底→热封→切边修整。38.泡罩包装与贴体包装的比较相同点：这两种方法都是用衬底作为基础。采用这两种包装方法制成的包装件，具有透明的外表，可以清楚地看到物品的外观：同时衬底上课印刷精美的图案和商品使用说明，便于陈列和使用。另一方面，包装后的物品被固定在薄膜薄片与衬底之间，在运输与销售中不易损坏。既能保护物品，延长储存期，又能起到宣传商品、扩大销售的作用。主要用于包装形

状比较复杂、怕压易碎的物品，如医药、食品、化妆品、文具、小五金工具和机械零件以及玩具、礼品、装饰品等物品，在自选市场和零售商店里很受欢迎。不同点：泡罩包装需要模具。贴体包装不需要模具，而且必须抽真空。39.收缩包装与拉伸包装收缩包装或收缩薄膜裹包是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包被包装物品，然后进行加热处理，包装薄膜即按一定的比例自行收缩，紧密贴住被包装物品的一种包装方法。拉伸包装或拉伸薄膜裹包是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对被包裹物品进行裹包的一种方法。⑴收缩包装的原理与特点：塑料薄膜制造过程中，在其软化点以上的温度拉伸并冷却而得到的分子取向的薄膜，当重新加热时，则有回复到拉伸以前状态的倾向，收缩包装就是利用塑料薄膜的这种热收缩性能发展起来的。即将大小合适的热收缩薄膜套在被包装物品外面，物品可以是单件，也可以是有序排列的多件罐、瓶、纸盒等。⑵拉伸包装的原理及特点：拉伸包装是在常温下将塑料薄膜拉伸，同时缠绕在被包装物品的外面，由于薄膜经拉伸后具有自黏性和弹性，从而将物品牢牢裹紧。拉伸包装不需要热收缩设备，可节省设备投资、能源和设备维修费用；可以准确的控制裹包力，防止物品被挤碎；此外，拉伸包装有防窃、防火、防冲击和防振等功能；拉伸薄膜具有透明性，可看见内装物，尤其是作为运输包装，比木箱和瓦楞纸箱容易识别内装物。但拉伸包装的防潮性比收缩包装差，拉伸薄膜具有自粘性，不便堆放。收缩包装与拉伸包装的不同点与相同点40.瓦楞纸箱的型式种类繁多，总体上有折叠式、固定式、片材式纸箱。按产品的装入方法分，装箱工艺又可分为三类：即装入式、裹包式、套入式。

第三篇专用包装工艺

63. 冲击与振动防护包装：也称缓冲包装，以防止或减少冲击振动等机械因素对产品造成的危害为目的的包装。包括冲击防护包装和振动防护包装。冲击防护包装主要是合理布置缓冲材料，吸收冲击能量，延长冲击时间，降低冲击加速度值，目的是缓和冲击，其设计以流通条件和缓冲材料的动力特性曲线为依据。振动防护包装是调节包装产品的固有频率和阻尼系数，将包装产品的振动传递率控制在预定的范围内，目的是抑制低频谐振、衰减高频振动，其设计以流通环境条件和缓冲材料的阻尼特性为依据。64. 常用防护包装工艺：对于形状规则的产品，可选用全面缓冲包装，局部缓冲包装，悬浮式缓冲包装。65. 特殊防护包装工艺：受压面积调整法，产品有凸起的防护包装，整体产品固定防护包装，长凸筋防护包装，大挠度产品防护包装，形状变异产品防护包装，缓冲座防护包装，现场发泡包装工艺等。67.集合包装工艺：将许多小件的有包装或无包装货物通过集装器具集合成一个可起吊和叉举的大型货物，以便于使用机械进行装卸和搬运作业。可大致分为捆扎集装、托盘、集装架、集装袋、集装网和集装箱六大类。68.托盘集装：优点众多，堆码方式有简单重叠式、正反交错式、纵横交错式和旋转交错式几种。为保持其运输过程中的稳定性，需根据产品情况进行固定。托盘设计方法主要有“从里到外”和“从外到里”的方法。设计时应遵循公认标准。69.集装箱：已成为全球范围内货物运输的发展方向。其包装工艺主要包括编制集装箱货物积载计划、选择运输方式和货运交接方式等。70.化学防护包装是为防止或减弱被包装物品在流通过程中因化学或生物化学反应而发生品质变化所采用的包装技术，包括防锈包装、真空包装与充气包装及脱氧剂封存包装等。71. 防锈包装工艺：处理前的清洁和干燥，用防锈材料对金属制品表面进行处理与包封。

72.防锈包装中，防锈油脂包装、气相防锈材料包装和可剥性塑料包装是暂时性防锈的三大防锈材料与方法。此外，套封包装常用于军械防锈包装。73. 气相缓蚀剂：亦称挥发性缓蚀剂，常温下具有一定蒸汽压，在密封包装内自动挥发到达金属制品表面，对金属起防止锈蚀的作用。使用方便，效果好，防锈期长，能用于表面不平，结构复杂及忌油产品的包装防锈。74. 可剥性塑料包装：涂覆在金属表面可硬化成固体膜，具有良好的防锈作用；同时膜层柔韧有弹性，也有一定的机械缓冲作用。有热熔型与溶剂型两大类。75. 将金属制品密封于包装或一定空间内，使其处于低湿或无氧状态，以防锈蚀的方法，称为环境封存防锈包装。这类方法有：充氮包装，干燥空气封存－封套包装，茧式包装，脱氧剂封存包装等。适用于含有多种金属或非金属材料的金属制品，或形状结构复杂又不宜解体的包装者。76.套封包装：是指将金属件放入一密封套内，并放入干燥剂或气相防锈剂，然后在口部用拉链密封的防锈包装方法。便于检查使用，但防锈期短。军械常用。77真空包装：是将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种包装方法。78.充气包装：也称换气包装或改变气体包装，属于气调包装。是在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2），然后将包装密封的一种包装方法。简言之，是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应发生，从而保护产品。充气包装所用保护气体一般为N2、O2、

CO2等，对食品的保护作用有限，且因包装透气问题，不一始终维持最佳保护气氛，真空充气包装对厌氧菌无效。三种气体是单独或以最佳比例混合使用，要依据产品生理特性、可能变质的原因和流通环境，经实验确定。与冷藏结合，效果更好。

真空、充气包装的特点

79. 脱氧剂封存包装（Free Oxygen Absorber）：也称脱氧包装，常写成FOA包装。它是将脱氧剂小包和产品一起密封在阻隔性的包装容器中，使容器内维持“无氧”状态（O2<0.1%），以保护产品的一种包装方法。脱氧剂是能与包装中的氧发生化学反应而有效脱除氧的物质，其本身及反应产物应对人体无害且有适宜的反应速度。脱氧剂种类较多，按成分分有有机型和无机型，按反应速度有速效型、一般型和缓效型。其中以无机缓效型的铁粉系脱氧剂应用较多。脱氧剂的种类：①铁系脱氧剂②亚硫酸盐系脱氧剂③葡萄糖氧化酶④抗坏血酸脱氧剂⑤其他脱氧剂57. 一般金属及其制品的表面也容易吸附空气中的水分而形成水膜，水膜达到一定厚度，在适当的相对湿度条件下，就会开始剧烈腐蚀，这个湿度条件就称为金属的临界腐蚀湿度。为防止这种腐蚀，要求防潮包装内的相对湿度控制在金属的临界腐蚀湿度以下。80.生物防护包装工艺：主要包括部分昆虫和害虫，以及微生物类的霉菌、细菌和酵母菌等。防霉包装：由有机物构成的物品，包括生物性物品及其制品，最容易受霉菌侵袭而发生霉变和腐败。防霉包装就是为了防止这类内装物霉变而采取的一定防护措施。霉变后的物品不仅影响外观，而且导致物品品质下降。物品霉腐的因素：内关因素（物品本身含有霉腐微生物所需的有机物）；外界因素（适宜的外界环境因素如相对湿度、温度、空气等生长条件）。物品霉腐过程：受潮→发热→霉变→腐坏。81.防霉包装有两大类：（1）.密封防霉包装：①干燥空气防霉包装②气调防霉包装（通过降低包装内空气中氧气的浓度，形成低氧环境而使霉菌的生长繁殖受到抑制而达到防霉目的，关键是密封和降氧。降氧方法主要有机械降氧法（真空包装或充气包装）及化学降氧法（放置脱氧剂及氧指示剂））③气相防霉包装；（2）.非密封防霉包装：①低温防霉包装②药剂防霉包装③其他防霉包装（电离辐射防霉包装，紫外线防霉包装，微波防霉包装，远红外防霉包装，高频电场防霉包装等。）82. 无菌包装：是在被包装物品、被包装容器（材料）和辅料、包装装备均无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封全的一种包装技术。其过程主要包括包装品的灭菌、被包装品的灭菌和在无菌环境下进行包装作业，整个过程构成一个无菌包装系统。目前主要用于液态食品和固液混合食品中。无菌包装只是一个相对的无菌加工过程，即“商业无菌”，也即从商品角度对某些食品提出的来菌要求，食品经灭菌处理后，按规定的微生物检验方法，在所检食品中没有活的微生物检出，或仅能检出极少数的非病原微生物，但它们在储存过程中不可能进行生长繁殖。83.灭菌方法：热杀菌，应用最广泛，效果较好，加热使细菌的细胞中与繁殖性能相关的基因受热变态，从而丧失繁殖能力。为保持食品品质，灭菌过程应尽可能短。冷杀菌：如紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、高压杀菌、高电压脉冲杀菌、磁力杀菌等。是在不加热的情况下作用于细菌的蛋白质、遗传物质及霉等，使细菌变质死亡。对食品的色、香、味有很好的保护作用。84. 被包装物品的灭菌技术：巴氏灭菌，超高温短时间灭菌。（1）巴氏灭菌：是将食品充填并密封于包装容器后，在低于100℃温度下保持一定时间。目的是最大限度消灭病原微生物。灭菌温度低，时间短，不破坏食品的营养与风味。灭菌对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。主要有间歇式灭菌装置、连续式低温灭菌装置和微波加热灭菌装置等。（2）超高温短时间灭菌技术：在135～150℃温度条件下、短时间对被包装食品进行灭菌处理，以杀灭包装容器内的细菌。该方法能保证食品的品质，生产效率也可大大提高。灭菌装置有两种类型：直接加热形式（用过热蒸汽直接喷入液体状食品或把液体状食品喷入热蒸汽，达到快速加热灭菌的目的。优点，快速加热和快速冷却，但要求热蒸汽必须适于饮用，且对过氧化氢包装件加热前后的含水量要严格控制）和间接加热形式（利用管式或板式热交换器进行介质间热交换作用加热，温度控制方便。）（3）微波加热灭菌：被物体吸收后能引起物体分子间的摩擦，把电磁能转变为热能。瞬时穿透式加热，被加热食品直接吸收微波能量而产生热能，速度快，受热均匀。（4）电阻加热灭菌：也叫欧姆灭菌，是一种借通人的电流使食品内部产生热量而达到灭菌目的的新型热灭菌技术。它利用电极将电流直接导人食品，由食品自身的介电性质产生热量，以达到灭菌的目的。对提高产品卫生安全性和品质风味质量，便于过程控制和降低操作费用，均有关键作用。（5）高电压脉冲灭菌：将高电压脉冲电场作用于液体食品，有效地杀灭食品中的微生物，对食品本身的温度无明显影响，最大限度保持了食品营养。（6）超高压灭菌：将食品在200～6000Mpa超高压下进行短时间的处理，由于静水压作用使菌体蛋白质生产压力凝固，达到完全杀菌的目的。对食品风味营养无影响。（7）磁力灭菌：

在一定磁场强度作用下，常温下达到灭菌目的。（8）臭氧灭菌：臭氧易于细菌细胞发生化学反应导致细菌死亡，另外还可破坏细菌中的酶或DNA、RNA而使细胞死亡。多用于饮水或食品原料的灭菌。85. 包装品的灭菌技术：无菌包装的包装品必须不附着微生物，同时具有对气体及水蒸汽的阻隔性。包装品灭菌有化学灭菌和物理灭菌。（1）化学灭菌：①过氧化氢灭菌，提高浓度可提高其灭菌效果；提高温度可以加速初生态氧的灭菌作用；不同的微生物对过氧化氢的敏感程度不同。可采用浸渍或喷淋法。②环氧乙烷灭菌。（2）物理灭菌：①紫外线灭菌②辐射灭菌87. 防虫包装：①了解商品害虫的生理特征②控制害虫的生长环境条件（温度，湿度，空气，光线，人为因素）③研究被包装物品的特性防虫害包装技术：通过各种物理方法或化学药剂作用于害虫的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，恶化其生存环境，促使害虫死亡或抑制害虫繁殖，达到防治虫害的目的。主要包括：（1）高温防虫害包装技术：①曝光日晒法②烘烤干燥法③远红外干燥法④微波干燥法（2）低温防虫害技术：①室外自然冷却法②室内通风冷却法③机械制冷法（3）气调防虫害法：①自然降氧法②机械降氧法③充CO2法④脱氧剂除氧法（4）电离辐射防虫害包装技术防虫包装设计：①了解被包装物品的性质②考虑储运的季节和储运的期限③选择适宜的杀虫方法④选择适宜的内包装阻隔层材料⑤考虑外包装的防虫处理55. 防潮包装：即采取一定措施，隔绝空气中水蒸汽对内装物的侵袭，避免其潮湿、变质、发霉、腐烂、锈蚀等。59. 防潮包装类型：①阻隔包装防潮，②吸湿干燥防潮：静态干燥法，干燥剂；动态干燥法，机械降湿。60. 防伪包装技术选用原则：①不易被仿制②易于识别③重视时效性61. 常用防伪方法：防伪油墨，防伪材料，防伪包装62. 组合防伪包装的优化准则可以从三个方面考虑：防伪性能最优原则，防伪成本最低原则，防伪性价比最大准则。