《糖类蛋白质》PPT课件

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SARS的凶手——冠状病毒，它进 入人体后，借助人体内的原料合成 病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
SARS病毒的电子图片
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甲型H1N1流感病毒
H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片
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2、蛋白质的组成：
蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
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麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
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（二）淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约7精0选P%PT;马铃薯约有20％14
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属 于天然有机高分子化合物。
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3、蛋白质的性质
（1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
碱性
酸性
（2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应
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4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
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葡萄糖
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4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
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练习巩固
1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ B ）
A.瓷器餐具
B.淀粉餐具
C.塑料餐具
D.纸木餐具
2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加
入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生 红色沉淀说明病人的尿中含有（ D ）
A．脂肪
B．乙酸
C．蛋白质 D．葡萄糖
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3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后
显碱性
H2N–CH2–COOH + NaOH →
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(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
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3、化学性质：
(1)羟基的性质：
(2)醛基的性质：
与成H2加 与新制Cu(OH)2反应
用于检测糖尿病糖尿病
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
(葡萄糖)
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(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
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2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
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蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
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1、蛋白质的存在
蛋白质是生命存在的一
种形式。
显微镜下的蛋白质分子
主要存在于生物体内，肌 肉、毛发、皮肤、角蹄、 酶、激素、抗体、病毒； 在植物中也很丰富，比如 大豆，花生，谷物。
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结晶牛胰岛素
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食品中的蛋白质
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在作用是 （ C ）
A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强胃肠蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人 体中没有任何作用
4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ AD ）
A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C. O2与O3
D.CH3－CH2－CH2－CH3 与
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2、淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单 元。即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于
冷水，能部分溶于热水。
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糖类
泗县三中 李明
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糖类、蛋白质、脂肪、 水、
维生素、无机盐
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[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成
一般常用通式Cn(H2O)m来表示 定义：多羟基醛或酮
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖－) 麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －淀粉、纤维素
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糖的分类、代表物、特征：
分类 代表物
单糖 葡萄糖
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
三种重要氨基酸：
甘氨酸 （α-氨基乙酸）
丙氨酸 （α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
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谷氨酸的结构简式： β α
HOOC CH2 CH2 CH COOH NH 2
谷氨酸（α-氨基戊二酸）
α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
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氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途
制药、制镜、制糖果
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甘蔗
甜菜Leabharlann Baidu
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蔗糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
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3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）化学性质
——可发生酯化反应、水解反应
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4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化