科学饮茶

科学饮茶

科学饮茶茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。茶叶中对味觉起主导作用的物质茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质）、氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质，经不同的制造工艺，这些物质的含量与组成比例的变化，表现出各种不同茶类的滋味特征。茶叶中所含的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。咖啡碱能够兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率；可以抵抗酒精、烟碱的毒害。其药理作用有兴奋呼吸中枢与血管系统、强心、利尿、调节体温等功效。茶叶中含有维生素水溶性和脂溶性两类维生素。水溶性维生素主要是B族、C 族。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等。一般来说茶叶中维生素的含量，绿茶多于红茶、优质茶多于劣质茶、春茶多于夏秋茶。茶叶中茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70%。茶多酚具有降低血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、杀菌消炎和“三抗”（抗氧化、抗辐射、抗突变）等药理作用。茶叶虽好也要会喝。所谓“会喝”

就是懂得科学饮茶，科学饮茶包括懂得如何品茶、懂得饮茶卫生两个方面。