维生素B12
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2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢，以辅酶的形式间接参与三羧 酸循环。参与髓磷脂的合成，在维护有鞘神经纤维的正常功能中起重要作用。
3、参与叶酸代谢，是叶酸活化利用的前提因素，因此可增加叶酸的利 用率。
4、可活化氨基酸，促进核酸的生物合成和蛋白质的合成，促进人体生 长发育。
5、增强体力，消除烦躁不安，促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。 有研究发现，维生素B12可以通过保护神经细胞而降低老年人患老年痴 呆的几率;维生素B12还可以通过提高组织对缺氧的耐受性，正面影响男性生 殖功能。 在临床上，维生素B12主要用于治疗恶性贫血，即巨幼红细胞性贫血。 也用于神经疾患(神经炎、神经萎缩、神经痛等)、肝脏疾病、白细胞减少症、 再生障碍性贫血等疾病的辅助治疗。对治疗心烦易怒、健忘也有辅助性作用。
直到1948年，英国和美国的两组研究者才几乎同时从肝脏浓缩物中分离出一 种红色晶体，他们把它叫做“维生素B12”。实验证明，维生素B12缺乏是引起 阿这种恶性贫血的祸根，用提纯的维生素B12来治疗时效果显著，它所具有的 生物学活性比标准肝浓缩物的活性高1.1万倍。1955年，英国牛津的霍奇金 (Hodgkin)及其同事们才确定了维生素B12的化学结构。霍奇金因此在1964年获 得了诺贝尔化学奖，以表彰他在“测定抗恶性贫血的生化化合物”维生素B12 的基本结构中作出的贡献。
二、维生素B1Biblioteka Baidu过量是否有危害？
维生素B12是人体内每天需要量最少的一种，过量的维生素B12会 产生毒副作用。据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻 疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，也可能相发神经兴奋、 心前区痛和心悸。维生素B12摄入过多还可导到叶酸的缺乏
1.缺乏维生素B12的危害是什么? 维生素B12缺乏主要影响造血系统和神经系统，常见缺乏症状多为身体虚弱、体重减轻、 易疲劳、精神忧郁甚至异常、记忆力减退、反应迟钝、抵抗力降低、贫血、神经和周围神 经退化以及舌、口腔、消化道黏膜发炎等，严重缺乏者会出现恶性贫血。 2.哪些食物中含有维生素B12? 人体所需的维生素B12主要由食物提供，而自然界中的维生素B12都是微生物合成的， 高等动、植物不能制造，尤其是植物性食物，基本上不含维生素B12。所以，膳食中的维生 素B12主要来源于动物性食品，如动物内脏(牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心)、水产品(鱼、 虾、蟹类)、牛奶、瘦肉等，鸡蛋、豆豉中含量也较多。
于丙酮、氯仿之类的有机溶剂。在中性及微酸条件下对热稳定，但能被光照、
强酸和碱溶液所破坏。同其他维生素一样，维生素B12在食物中含量也非常微
少。当年英国的史密斯首次分离提纯维生素B12时，从4000 kg牛肝中才获得
lg红色结晶。
生理功能
一、维生素B12有哪些生理功能?
1、参与、促进红细胞的发育、分裂和成熟，维护正常造血机能， 可预防和控制恶性贫血的发生。
维生素
B12
------制作：第三组 （武艺，张欢，张光辉，李宜芳，司喜艳）
维生素B12
• 基本介绍 • 发现历史 • 理化性质 • 生理功能 • 在食品科学中的启示
– 医疗方面 – 饲料添加剂 – 其它
WinID：01F7 中文名称：维生素B12 英文名称：Cyanocobalamin 别名名称：氰基钴胺 VB12 维 他命B12 钴胺素 氰钴胺素 氰 钴胺
1849年，英国伦敦的内科医生阿迪生报道了一种恶性贫血病。患者因贫血而 备受痛苦折磨，在2-5年间病情愈演愈烈，最后往往以死告终。在阿迪生描述 这种恶性贫血病后的70多年间，欧美医学界一直无法弄清病因，找不治疗方 法，患者处于绝望境地。
在1926年，美国哈佛医学院的迈诺特和默菲报道，该恶性贫血患者每天摄取 大量生肝能使红血细胞恢复到正常水平。后来，医生们用肝浓缩物治疗，挽 救了无数生命。迈诺特等因此于1934年获得了诺贝尔医学奖。但无论是华佗 还是迈诺特都不知道为什么肝脏能治疗贫血。当时人们设想肝脏中应存在一 种“抗恶性贫血病因子”。
(CO)是一种金属元素，故维生素B12也是所有维生素中惟一含金属的，因而它
的化学名称也叫“钴胺素”。在维生素B12成员里，其中一种含有氰化物的活
性最大，又名“氰钴胺素”，是它们中的代表，但自然界中普遍存在的是羟
钴胺素，是以它的1个羟基取代了氰钻胺素的1个氰基而得名。
维生素B12呈深红色针状结晶，它具有吸湿性，易溶于水和乙醇，但不溶
更多别名：
5,6-dimethylbenzimidazolyl cyanocobamide Cyanocobalamin antipernicious anemia principle
分 子 式：C63H88CoN14P 分 子 量：1355.37
基本介绍
发现历史
其实早在东汉末年，我国历史名医华佗就有了治贫血的妙方。他认为肝可以 补血，并在临床上常用动物的肝脏治疗贫血。这比欧美科学家的发现要早 1700多年。
理化性质
维生素B12是目前所知维生素中分子量最大和最复杂的一种。事实上，它
不是一种单一的物质，而是几种密切相关的、结构非常相似的、且具有相似
活性的化合物。维生素 B12的分子式可写作C63H90CoN14O14P，可见除了含有较 多的碳原子(63个)、氢原子(90个)、氧和氮原子(各14个)外.还有磷和钴。钴
在食品科学中的启示
1.医疗方面
①用于治疗和预防维生素B12缺乏症。 ②用于胃切除或吸收不良综合症，维生素B12缺乏造成贫血的预
防。 ③用于补充因消耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺乳等造
成的维生素B12需求增加。 ④营养性和妊娠性贫血。 ⑤广节裂头绦虫病贫血。 ⑥肝障碍贫血。 ⑦放射性引起的白细胞减少。 ⑧神经疼，肌肉疼，关节疼。 ⑨末梢神经炎，末梢神经麻痹。 ⑩脊髓炎，脊髓变性。
2.饲料添加剂
维生素B12对于机体生长是一种不可缺少的微量营养物质，大多数动物 的植物性饲料中不含维生素B12，动物一方面靠胃肠中的微生物合成， 一方面靠外界添加。为了满足动物维生素的需要就必须补充维生素添加 剂。 猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素B12主要表现是生长发育停滞，也有少 数猪可出现轻度的正常红细胞性贫血。此外，还可使鸡的孵化率和猪的 生殖率降低。缺乏症的临床症状包括食欲不振、生长停滞、单纯贫血， 严重的也有神经症状。
3、参与叶酸代谢，是叶酸活化利用的前提因素，因此可增加叶酸的利 用率。
4、可活化氨基酸，促进核酸的生物合成和蛋白质的合成，促进人体生 长发育。
5、增强体力，消除烦躁不安，促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。 有研究发现，维生素B12可以通过保护神经细胞而降低老年人患老年痴 呆的几率;维生素B12还可以通过提高组织对缺氧的耐受性，正面影响男性生 殖功能。 在临床上，维生素B12主要用于治疗恶性贫血，即巨幼红细胞性贫血。 也用于神经疾患(神经炎、神经萎缩、神经痛等)、肝脏疾病、白细胞减少症、 再生障碍性贫血等疾病的辅助治疗。对治疗心烦易怒、健忘也有辅助性作用。
直到1948年，英国和美国的两组研究者才几乎同时从肝脏浓缩物中分离出一 种红色晶体，他们把它叫做“维生素B12”。实验证明，维生素B12缺乏是引起 阿这种恶性贫血的祸根，用提纯的维生素B12来治疗时效果显著，它所具有的 生物学活性比标准肝浓缩物的活性高1.1万倍。1955年，英国牛津的霍奇金 (Hodgkin)及其同事们才确定了维生素B12的化学结构。霍奇金因此在1964年获 得了诺贝尔化学奖，以表彰他在“测定抗恶性贫血的生化化合物”维生素B12 的基本结构中作出的贡献。
二、维生素B1Biblioteka Baidu过量是否有危害？
维生素B12是人体内每天需要量最少的一种，过量的维生素B12会 产生毒副作用。据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻 疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，也可能相发神经兴奋、 心前区痛和心悸。维生素B12摄入过多还可导到叶酸的缺乏
1.缺乏维生素B12的危害是什么? 维生素B12缺乏主要影响造血系统和神经系统，常见缺乏症状多为身体虚弱、体重减轻、 易疲劳、精神忧郁甚至异常、记忆力减退、反应迟钝、抵抗力降低、贫血、神经和周围神 经退化以及舌、口腔、消化道黏膜发炎等，严重缺乏者会出现恶性贫血。 2.哪些食物中含有维生素B12? 人体所需的维生素B12主要由食物提供，而自然界中的维生素B12都是微生物合成的， 高等动、植物不能制造，尤其是植物性食物，基本上不含维生素B12。所以，膳食中的维生 素B12主要来源于动物性食品，如动物内脏(牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心)、水产品(鱼、 虾、蟹类)、牛奶、瘦肉等，鸡蛋、豆豉中含量也较多。
于丙酮、氯仿之类的有机溶剂。在中性及微酸条件下对热稳定，但能被光照、
强酸和碱溶液所破坏。同其他维生素一样，维生素B12在食物中含量也非常微
少。当年英国的史密斯首次分离提纯维生素B12时，从4000 kg牛肝中才获得
lg红色结晶。
生理功能
一、维生素B12有哪些生理功能?
1、参与、促进红细胞的发育、分裂和成熟，维护正常造血机能， 可预防和控制恶性贫血的发生。
维生素
B12
------制作：第三组 （武艺，张欢，张光辉，李宜芳，司喜艳）
维生素B12
• 基本介绍 • 发现历史 • 理化性质 • 生理功能 • 在食品科学中的启示
– 医疗方面 – 饲料添加剂 – 其它
WinID：01F7 中文名称：维生素B12 英文名称：Cyanocobalamin 别名名称：氰基钴胺 VB12 维 他命B12 钴胺素 氰钴胺素 氰 钴胺
1849年，英国伦敦的内科医生阿迪生报道了一种恶性贫血病。患者因贫血而 备受痛苦折磨，在2-5年间病情愈演愈烈，最后往往以死告终。在阿迪生描述 这种恶性贫血病后的70多年间，欧美医学界一直无法弄清病因，找不治疗方 法，患者处于绝望境地。
在1926年，美国哈佛医学院的迈诺特和默菲报道，该恶性贫血患者每天摄取 大量生肝能使红血细胞恢复到正常水平。后来，医生们用肝浓缩物治疗，挽 救了无数生命。迈诺特等因此于1934年获得了诺贝尔医学奖。但无论是华佗 还是迈诺特都不知道为什么肝脏能治疗贫血。当时人们设想肝脏中应存在一 种“抗恶性贫血病因子”。
(CO)是一种金属元素，故维生素B12也是所有维生素中惟一含金属的，因而它
的化学名称也叫“钴胺素”。在维生素B12成员里，其中一种含有氰化物的活
性最大，又名“氰钴胺素”，是它们中的代表，但自然界中普遍存在的是羟
钴胺素，是以它的1个羟基取代了氰钻胺素的1个氰基而得名。
维生素B12呈深红色针状结晶，它具有吸湿性，易溶于水和乙醇，但不溶
更多别名：
5,6-dimethylbenzimidazolyl cyanocobamide Cyanocobalamin antipernicious anemia principle
分 子 式：C63H88CoN14P 分 子 量：1355.37
基本介绍
发现历史
其实早在东汉末年，我国历史名医华佗就有了治贫血的妙方。他认为肝可以 补血，并在临床上常用动物的肝脏治疗贫血。这比欧美科学家的发现要早 1700多年。
理化性质
维生素B12是目前所知维生素中分子量最大和最复杂的一种。事实上，它
不是一种单一的物质，而是几种密切相关的、结构非常相似的、且具有相似
活性的化合物。维生素 B12的分子式可写作C63H90CoN14O14P，可见除了含有较 多的碳原子(63个)、氢原子(90个)、氧和氮原子(各14个)外.还有磷和钴。钴
在食品科学中的启示
1.医疗方面
①用于治疗和预防维生素B12缺乏症。 ②用于胃切除或吸收不良综合症，维生素B12缺乏造成贫血的预
防。 ③用于补充因消耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺乳等造
成的维生素B12需求增加。 ④营养性和妊娠性贫血。 ⑤广节裂头绦虫病贫血。 ⑥肝障碍贫血。 ⑦放射性引起的白细胞减少。 ⑧神经疼，肌肉疼，关节疼。 ⑨末梢神经炎，末梢神经麻痹。 ⑩脊髓炎，脊髓变性。
2.饲料添加剂
维生素B12对于机体生长是一种不可缺少的微量营养物质，大多数动物 的植物性饲料中不含维生素B12，动物一方面靠胃肠中的微生物合成， 一方面靠外界添加。为了满足动物维生素的需要就必须补充维生素添加 剂。 猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素B12主要表现是生长发育停滞，也有少 数猪可出现轻度的正常红细胞性贫血。此外，还可使鸡的孵化率和猪的 生殖率降低。缺乏症的临床症状包括食欲不振、生长停滞、单纯贫血， 严重的也有神经症状。