乌龙茶简介

传说
• 乌龙茶的传说据说台湾冻顶乌龙茶一位叫 林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到 台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。 一年，他听说福建要举行科举考试，心想 去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐 款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福 建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱 们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中 了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺 便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投 鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖， 建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。
凤 凰 单 枞
凤凰单枞
• 凤凰单枞系在凤凰水仙群体品种中选拔优 良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。 因其独特加工方法(原则上单株采摘单独加 工不能混乱)所以称为单枞茶。
• 因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单 丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、 玉桂香、通天香等多种。
宋种传说
• 潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学 者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛 传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍 从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶， 烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广 为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。
• 铁罗汉：位居四大名枞之二。 • 白鸡冠：位居四大名枞之三。 • 水金龟：位居四大名枞之四。 • 武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。 • 武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶
种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成 的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水 仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。 • 武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所 制成的乌龙茶。
半天妖
• 其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈，一日 偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石， 被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上。为 了证实梦的灵验，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚 从蓑衣峰旁翻越至三花峰顶，而后费尽周折，用绳索爬到 了三花峰的半山腰寻找宝石。“功夫不负有心人”，终于 在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，已开始吐芽长 根，小和尚小心翼翼地拾起，带回庙中，交给方丈。方丈 将茶籽亲自培植，待长到尺余高，仍由小和尚将其移栽上 去。因为方丈认为此茶籽系鹞鸟所赐于三花峰的半山腰， 不可强占，又似半空中的一株茶，所以命名为“半天鹞”。 由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而 久之就成了“半天腰”。
铁罗汉
• 西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌 管铁罗汉的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑 上空时，将手中铁罗汉折断，落在慧苑坑 里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱 咐他将铁罗汉枝栽在坑中，制成铁罗汉， 能治百病。故命名为铁罗汉。
白鸡冠
• 相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日，他就抱着家里的 一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。 走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方， 拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔” 地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过， 差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡 的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两 眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将 大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。 也不知怎的，慧苑岩 附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶 茂，比周围的茶树高出一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡 绿，由淡绿又变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制 成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈 现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜 一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还 能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。
外形说
乌龙茶产地
• 乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、 闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省 也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外， 主要出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶代表
• 乌龙茶是中国茶的代表， 是一种半发酵的茶，透明 的琥珀色茶汁是其特色。 但其实乌龙茶只是总称， 还可以细分出许多不同类 别的茶。
包种
乌龙茶的鉴品
• 如何鉴品乌龙茶
• 乌龙茶市场近年一直走高，供不应求， 因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现 象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费 中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的 问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商 品茶，方可称为“优质乌龙茶”。而形成 优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态 条件：
武夷肉桂
• 武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味 有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。 肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由 于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为 武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地 广为引种。
闽南乌龙茶
• 铁观音、毛蟹、黄金桂、 佛手、 水仙、奇兰
• 铁观音：闽南安溪县产。 “铁观音”既是茶名，又 是茶树品种名。此茶外形 条索紧结，有的形如秤勾， 有的状似蜻蜒头，由于咖 啡碱随着水份蒸发，在表 面形成一层白霜，称作 “砂绿起霜”。此茶冲泡 后，异香扑鼻，乘热细啜， 满口生香，喉底回甘，称 得上七泡有余香。
武夷水仙
• 水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不 同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙 种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌 龙茶，称闽北水仙。闽北所种的水仙种， 约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北 水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽 南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、 潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制 成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种 是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、 采制者，又称凤凰单丛
• 安溪黄金桂：又名 “透天香”、黄旦， 以奇异高香而得名。
• 永春佛手：主产永春 县，是福建乌龙茶中 具有独特风味的名茶 之一。
• 安溪色种：组成色种 的乌龙茶品种主要有 本山，水仙，奇兰， 梅占等等。
安 溪 铁 观 音
毛蟹
黄金桂
佛手
• 佛手茶（永春佛手）的简称。永春佛手系 “中国申奥第一茶”，永春佛手茶又名香 橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金， 又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、 玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山 处。
• 冻顶乌龙、包种、乌 龙
冻顶乌龙
• 冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多 雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻” 起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫 冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
• 成茶条索紧结，呈半球形 且颗粒大﹑连梗 者（手采茶青）。 冲泡 后可见多为一心二 叶之整朵茶青，叶片 多完整，叶片之间节 间长（常被误为是 太老茶青），芽叶肥厚 ﹑富弹性者。
岩（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和 浯源涧）还有（天心岩，马头岩，慧苑， 竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园， 玉Biblioteka Baidu洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林， 三仰峰），半岩为旅游风景区内，除核心 景区外周边的景区山岩。洲茶是路边或者 溪边产的茶（九曲溪）。
• 大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之 王”之称，名扬内外。
• 海拔 高山出名茶 • 季节条件 一般春茶品质最好，秋茶次之，
而夏暑茶品质最差。 • 土壤条件 矿质营养丰富，pH值4.5～6.5 • 优良的茶树良种 • 精湛娴熟的制作工艺
• 佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种 （以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶 大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌 芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40 ％。
广东乌龙
• 凤凰单枞、凤凰水仙 • 凤凰单枞：产于广东
省潮州市凤凰镇乌岽 山茶区。茶形壮实而 卷曲，叶色浅黄带微 绿。汤色黄艳衬绿， 香气清长，多次冲泡， 余香不散，甘味尤存。
• 1、闽北乌龙 • 2、闽南乌龙 • 3、广东乌龙 • 4、台湾乌龙
闽北乌龙
• 闽北乌龙包括：武夷 岩茶
• 武夷四大名丛、三大 当家花旦。
• 四大名丛：大红袍、 水金龟、铁罗汉、白 鸡冠、（半天妖）
• 三大当家花旦：大红 袍、水仙、肉桂
武夷岩茶是产于福建省武夷山市（原崇安县） 武夷山区的乌龙茶的统称。
• 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创 制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后 齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在 日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶名字的由来
• 乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、 《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县 西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙， 因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”.一年春天， 乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐 突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山 林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物，当把山 獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝 野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着 炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶， 已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋 味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反 复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制 出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。
大红袍名称由来
• 对于“大红袍”传说的众说纷纭中，几种 影响较大的说法归纳起来无非“状元报恩 说”、“皇后治病说”、“县丞祭茶说”、 “猴子采摘说”、“县长命名说”等几个 脚本
水金龟
• 瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突 然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像 是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对 寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西， 着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走近看 得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与 其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹，远看 茶树的绿叶厚实浓密，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看越爱， 赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡 山那个和尚去击鼓鸣钟，召集全寺人员，并告大家：“玉皇大帝”给 我们送来金枝玉叶，快穿上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃 烛焚香，念着佛经来到牛栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来 砖石，在茶树周围砌上茶座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上 一到人间便受到和尚们的礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情， 老金龟所变的茶树越长越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活 像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳，被命为“水金龟”。不 久，“水金龟”便从武夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石寺添财 进宝的一株“宝树”。
• 古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音， 也表达有气味浓厚的意思。
• 独有的地理环境，风化石、丹霞地貌。
• 1、得天独厚的生态环境（双遗）
• 2、丰富的试制乌龙茶的品种资源(茶树王 国)
• 3、归功于独特精湛的制作工艺（技艺传承 人）
岩岩有茶、非岩不茶
• 正岩茶、半岩茶、洲茶 • 正岩是指在武夷山内岩茶生长环境好的山
乌 龙 茶 简 介
张谚，QQ：578102976
• 乌龙茶，亦称青茶、 半发酵茶，是中国 几大茶类中，独具 鲜明特色的茶叶品 类。
• 乌龙茶是经过杀青、 萎雕、摇青、半发 酵、烘焙等工序后 制出的品质优异的 茶类。
乌龙茶
• 因为茶叶中的儿茶 素会随着发酵温度 的升高而相互结合， 致使茶的颜色变深， 但因此茶的涩味也 会减少。
宋种
分类
• 高山茶，香气细锐持久，回甘强，汤色均 匀。
• 中山茶，香气浓郁，高喷发。 • 低山茶，有花香，欠持久，欠浓郁，褪色
快。 • 香气区分：黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉
桂香、通天香等多种。
台湾乌龙茶
• 台湾乌龙茶：产于中 国台湾，条形卷曲， 呈铜褐色，茶汤橙红， 滋味纯正，天赋浓烈 的果香，冲泡后叶底 边红腹绿，其中南投 县的冻顶乌龙茶（俗 称冻顶茶）知名度极 高而且最为名贵。